Geïnspireerd door thuisbakkers en wil je ook beginnen met bakken? Om je op weg te helpen in het bakwereldje, hebben we onze beste tips voor beginnende bakkers op een rij gezet. Je kunt misschien wel de sterren van de hemel koken, de allermooiste koffie serveren, de meest creatieve ontbijtjes verzinnen of alles weten van wijn. Bakken is toch echt… andere koek! Maar wel de allerleukste koek die wij ons kunnen voorstellen.

Welkom in de bakwereld!

Ben jij nieuw in de bakwereld? Allereerst: wat leuk dat je wilt gaan beginnen met bakken! Je zult al snel ontdekken hoe leuk, lekker en verslavend deze hobby is. Er valt zoveel te ontdekken! En wat is er mooier dan vol trots iets heerlijks op tafel te zetten en te delen met anderen.

Handige tips voor beginnende bakkers

Bakken kan soms lastig lijken. Vaak komt het nogal precies. Er zijn zoveel verschillende technieken en ontzettend veel recepten om uit te kiezen. Toch hoeft het niet zo erg moeilijk te zijn. Bakken is iets waar je heel veel plezier aan kunt beleven. Het is niet voor niets tegenwoordig (weer) een geliefde hobby.

1. Begin eenvoudig

Maak het jezelf makkelijk en begin met een eenvoudig recept. Start je bakavontuur met een aantal basisrecepten zoals bijvoorbeeld voor (cup)cakes of koekjes. Die zijn makkelijk om mee te beginnen. Het gaat uiteindelijk om het eindresultaat en niet om de moeilijkheidsgraad, toch? Wanneer je nog niet zo vaak wat gebakken hebt, is een ingewikkelde drie-laags-bruidstaart natuurlijk niet het beste startpunt. Begin met eenvoudige recepten. Kies zelf het punt wat voor jou eenvoudig is. Voor de een zal dat een pak met kant en klare cupcake-mix zijn, voor een ander is dat misschien al wel een gevulde taart.

Kies een goed recept uit een kookboek of van een betrouwbare kooksite. Kijk goed wat je allemaal nodig hebt. Vaak geldt: hoe meer ingrediënten, hoe langer de bereidingstijd, hoe ingewikkelder het recept. Houd je - zeker als beginnende bakker!

Vaak vertellen mensen schoorvoetend dat ze iets hebben gebakken met een kant-en-klare bakmix. Wat ons betreft is daar helemaal niks mis mee! Zeker niet als je net begint met bakken. Zo kun je rustig werken aan de handelingen, je oven leren kennen en de technieken je langzaam eigen maken. Die ingewikkelde recepten komen vanzelf.

2. Plan voldoende tijd in

Een cake bakken duurt langer dan je denkt. Vooral als je net begint met bakken is het goed om je dat te realiseren en niet ‘even’ iets te gaan bakken. Plan ruim de tijd in, lees het recept rustig door en lees het misschien nóg eens door. Kijk of je alles in huis hebt, zorg dat je ingrediënten de juiste temperatuur hebben, weeg af en ga aan de bak.

Even een cake of taart bakken kan soms meer tijd nemen dan je vooraf denkt. Wanneer je net begint is het belangrijk dat je voldoende tijd hebt en je niet ‘even’ een taart gaat bakken. Niet alleen het opeten van het eindresultaat, maar ook het bakken zelf is iets wat je met plezier wilt doen. Dus waarom haasten? Neem tijd om het recept uit te kiezen, te kijken of je alles daarvoor in huis hebt en lees het recept nog eens stap voor stap door. Hoe lang is de baktijd, zit er tussendoor nog ‘wachttijd’? Ook is het heel vervelend wanneer je op het laatste moment nog naar de winkel of de buren moet omdat er iets ontbreekt, je boter nog keihard is omdat deze nog in de koelkast lag of je de afwas naderhand maar laat staan omdat het al zo laat is.

Bakken in weinig tijd of als ik haast heb, maakt dat ik er minder lol in heb of zelfs fouten maak (zonde!). Neem de tijd om te bakken en plan bijvoorbeeld een paar uurtjes in je agenda in. Als je in je eentje wilt bakken, zorg dan dat huisgenoten de keuken niet binnenkomen en je oven tussendeur open doen😱 of vragen of ze de spatel mogen aflikken. Ik maak het gezellig voor mezelf door een muziekje op te zetten (lang leve de draadloze koptelefoon) en koffie te zetten.

3. Precisie is belangrijk

Bij bakken draait het om liefde, geduld en precisie. Die laatste is belangrijk, want de ingrediënten in een recept staan in verhouding tot elkaar en zorgen samen voor een goed eindresultaat. Als een bakker een recept aanpast, oefent en probeert hij net zo lang tot de verhoudingen weer kloppen. Zoals we hierboven ook al zeggen, bij bakken draait het om precisie. Dat geldt niet alleen voor het afwegen van de ingrediënten, maar ook voor de volgorde waarop je ingrediënten toevoegt en bijvoorbeeld ook voor hoe lang je het beslag mixt. Als er staat dat je het beslag 2 minuten moet mixen, mix het dan ook 2 minuten en niet 10 minuten.

4. Volg het recept nauwkeurig

Meestal is het goed om een beetje eigenwijs te zijn, maar niet als je gaat bakken volgens recept. Nog niet zoveel ervaring in de zoete keuken? Volg het recept dan tot in de details op. Die 5 minuten mixen worden met een reden aangegeven, maak daar niet 2 minuten van. Ga jij voor het eerst die lekkere koekjes maken? Maak die de eerste paar keer dan gewoon volgens recept, ook als jij denkt dat je het recept nog veel lekkerder kunt maken.

5. Investeer in basis bakgerei

Je hoeft echt niet de hele winkel leeg te kopen, maar een goed begin is het halve werk. Het is heel erg fijn en het vergroot je bakgemak als je goed basisgerei in huis hebt. Denk aan bakvormen, een oventhermometer, digitale weegschaal en mixer. Je hoeft niet eerst een hele kookwinkel leeg te kopen voordat je kunt beginnen met bakken. Tijdens mijn reizen heb ik vaak beslag geklopt in kookpannen, rol ik nog regelmatig deeg uit met een lege wijnfles en bak ik vaak in dezelfde bakvorm. Een keukenmachine, prachtige bakvormen en allerlei handige gadgets, je kunt er eerst best zonder. Zet ze op je verlanglijstje, zodat je voor speciale momenten een leuk kadootje hebt.

Investeer in goede duurzame basics. Je (bak)leven wordt een stuk makkelijker met een paar goede duurzame basics. Als beginner heb je genoeg aan een (rechthoekige of ronde) cakevorm, een springvorm en een lage taartvorm. Je kunt je collectie natuurlijk altijd uitbreiden. Een weegschaal en maatbeker. Bakken is precisiewerk, dus meten is weten. Als de verhoudingen niet kloppen dan kan je baksel mislukken. Controleer af en toe of je weegschaal nog nauwkeurig is. Een goede garde. Bakvorm met losse bodem om eenvoudig een taart met dunne bodem uit de vorm te halen. Laat je taart na het bakken even afkoelen en zet hem op een jampot en druk voorzichtig de rand naar beneden. Oventhermometer. Elke oven is anders en oventemperaturen kunnen sterk afwijken. Caketester of satéprikker. Controleer, vlak voor het eind van de opgegeven baktijd, of de cake gaar is.

6. Ken de vaktermen

Au bain-marie, chocolade tempereren, trempeersiroop maken, blindbakken… De bakwereld kent nogal wat vaktermen en ze worden om de haverklap gebruikt in recepten. Als je begint met bakken kunnen die termen misschien als ‘abracadabra’ klinken, waardoor de moed je weer in de schoenen zakt. Maar, geen paniek! Al doende leer je. En we hebben alle technieken en begrippen voor je op een rij gezet en uitgewerkt. Lees ze door en oefen met de recepten of pak dit lijstje erbij als je een ingewikkelde term tegenkomt in een recept.

7. Voorbereiding is essentieel

Wees goed voorbereid. Ga niet meteen aan de slag met kloppen en kneden, maar bereid je eerst goed voor. Lees het recept een paar keer goed door. Kijk welke ingrediënten je nodig hebt, wat de bereidingstijd is en welke keukenhulpjes je in huis moet hebben. Weeg alle ingrediënten af en zet alles klaar in aparte bakjes om ontspannen en goed voorbereid te beginnen. Bakken is precisiewerk dus goed afwegen, in de juiste volgorde werken en de oventemperatuur bepalen het eindresultaat.

Haal boter en eieren tijdig uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Is de boter toch nog te hard? Rasp de harde boter op een grove rasp, dan is hij sneller zacht. Of gebruik kant-en-klare smeerbare roomboter. Laat de oven alvast voorverwarmen terwijl je het beslag maakt of het deeg kneedt. Maak tijdens het bakken de oven niet open: de oventemperatuur daalt te snel en je baksel kan inzakken. Kortom, neem rustig de tijd voor je begint met bakken. Een goede voorbereiding voorkomt verrassingen halverwege je bakproces. Of dat je met beboterde handen nog een pak meel of een klopper uit de kast moet pakken.

8. Geniet en wees niet te streng

Of je nou een perfecte laagjestaart of een vakkundig misbaksel op het aanrecht zet, de belangrijkste tip die we je kunnen geven is: heb plezier! Laat je niet uit het veld slaan door dingen die mislukken. Het is misschien een wat preciezer werkje dat bakken, maar het is geen scheikunde waar je de opperste concentratie voor nodig hebt omdat je anders iets tot ontploffing brengt. Relax en heb plezier in de keuken. Ja, het wordt een zootje (bij mij wel in ieder geval) maar ook dat hoort erbij. Als laatste tip wil ik meegeven (ook aan mezelf), wees niet te streng voor jezelf! Bakken gaat vaak om uitproberen, mislukkelingen accepteren en wat zelfspot. Het geeft mij juist de motivatie om na te denken wat er misging en hoe ik het de volgende keer anders aan kan pakken!

Basis baktechnieken

Het is handig om een paar basis technieken onder de knie te hebben aangezien je vaak dezelfde technieken in recepten tegenkomt.

  • Au bain-marie: Au bain-marie betekent het bereiden of verwarmen van ingrediënten boven een heet waterbad. Door een hittebestendige kom op een pan boven een laagje kokend water te plaatsen, wordt het ingrediënt verwarmd door de stoom. Bij het smelten van chocolade mag het water in de pan nooit koken. Het is beter om de chocolade langzaam te laten smelten. Tip: water en chocolade gaan NIET samen. Een drupje water is al genoeg om de chocolade te verpesten.
  • Vouwen: Deze term wordt gebruikt om aan te geven dat je het ingrediënt met de nodige voorzichtigheid ‘onder’ je mengsel moet mengen. Maak grote draaibewegingen en schep je deegmengsel om en om.
  • Blind bakken: Taart met een vloeibare vulling of met vulling die je niet moet bakken (zoals vers fruit) wordt vaak ‘blind gebakken’, met een zogenaamde steunvulling. Leg het deeg in de taartvorm en druk goed aan. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Bekleed de bodem met bakpapier en vul de taart tot de rand met keramische bakbonen of droge peulvruchten. Bak de bodem volgens het recept. Haal de laatste 5 tot 10 minuten het bakpapier en de steunvulling uit de vorm en bak de bodem goudbruin.
  • Eiwit stijfkloppen: Gebruik kakelverse eieren en maak je kom en garde volledig vetvrij om eiwit tot prachtig wit schuim te kloppen. Om het eiwit perfect te scheiden van de dooier kun je een eierscheider gebruiken om de eieren te splitsen. Controleer of het eiwit volledig dooiervrij is voordat je het in de grote kom doet waarin je gaat kloppen. Eiwitten kloppen gaat heel snel met onze speciale garde waarin twee extra ‘bolletjes’ van spiraaldraad verwerkt zijn.
  • Invetten en bestuiven: Een bakvorm moet je altijd invetten. Je baksel komt zo na afloop zonder kleerscheuren uit de vorm. Zo gaat het snel: houd de vorm met de buitenkant onder een hete kraan of zet ‘m even op de verwarming. Vet de binnenkant zorgvuldig in met boter. Door het ‘voorverwarmen’ kan je de boter makkelijk tot in alle hoekjes verdelen. Vervolgens doe je er een theelepeltje bloem in. Kantel de vorm heen en weer zodat de hele binnenkant met een dun laagje is bedekt.
  • Afkoelen op een rooster: Laat cake na het bakken even afkoelen in de vorm. Hij krimpt dan een beetje, waardoor hij makkelijker loskomt. Uit de vorm laat je de cake verder afkoelen op een taartrooster. Tip: de kans is klein, maar eventuele restjes gebak of cake kun je in de vriezer bewaren.
  • Rijsmiddel: Voor een lekker luchtig gebak of brood voeg je een rijsmiddel toe aan je beslag of deeg, zoals gist, bakpoeder, opgeklopt eiwit of desem. Kijk goed naar de houdbaarheidsdatum want door de afgenomen werking kan je baksel mislukken.
  • Inkoken: Wil je een dikke vruchten-, chocolade-, of caramelsaus maken om heerlijk uit te smeren op een taart of cake? Laat deze dan een tijdje inkoken. Neem de deksel van de pan, draai of zet het vuur iets hoger en laat alles een tijdje koken. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.

Makkelijke recepten voor beginners

Wat zijn nou de beste recepten om mee te beginnen als je nog geen ervaren bakker bent? We begrijpen dat het soms ingewikkeld kan zijn om in te schatten of je een bepaalde taart of cake zelf kunt maken. Maar geloof ons, het geeft je zo’n goed gevoel als je een zelfgemaakte taart uit de oven kunt toveren. Dus ben je een beginnende bakker, of ben je op zoek naar makkelijke recepten? Wij helpen je op weg met een aantal van onze favorieten!

Recepten

  • Marmertaart: Het perfecte recept om mee te beginnen. Met dit recept heb je niet alleen een goed en simpel cakerecept in je arsenaal, je zet ook nog eens iets leuks op tafel! Het marmerpatroon van de cake maak je door cacaopoeder toe te voegen aan een deel van het beslag.
  • Appeltaart: Nog zo’n fijn recept om je eigen te maken: een heerlijke appeltaart. Met dit recept voor een klassieke appeltaart tover je in een handomdraai een klassieker op tafel.
  • Cupcakes: De cupcake is nog zo’n makkelijk gebakje. Je hebt maar 5 ingrediënten nodig. Lekker laagdrempelig dus voor als je net begint met bakken. Met het basisrecept zet je al een lekkere traktatie op tafel. Maar als je dit recept eenmaal onder de knie hebt, dan kan het experimenteren beginnen! Daag jezelf uit met de leukste versieringen, of geef een eigen smaakje aan de cupcakes.
  • Boterkoek: Duik je als beginnende bakker voor het eerst de keuken in? Dan is het natuurlijk leuk om iets te bakken wat je waarschijnlijk al eens geproefd hebt. Een boterkoek kun je natuurlijk uit de winkel halen, maar het is veel leuker (en lekkerder) om ‘m zelf te maken!
  • Koekjes: En wat als je fan bent van koekjes? Dan hebben we uiteraard ook lekkere recepten voor de beginnende koeken bakker.
  • Gezond bananenbrood: Wil je beginnen met een lekker gezond baksel? Ook daar hebben we natuurlijk recepten voor. Een klassieker in de gezonde bakkeuken is bananenbrood. En wij snappen wel waarom!

labels: #Bakken

Zie ook: