In de wereld van het bakken zijn er diverse opties en materialen om uit te kiezen. Het is belangrijk om te weten welke temperaturen en materialen geschikt zijn voor jouw specifieke bakprojecten.

Bakvormen en Materialen

Antikleef Bakvormen

Antikleef bakvormen zijn populair in veel keukens vanwege hun gebruiksgemak en eenvoudige reiniging. Ze zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling, wat resulteert in een egaal en krokant baksel. Let bij de aankoop op de kwaliteit van de antikleeflaag om krassen en loslating te voorkomen. Antikleefvormen geproduceerd na 2015 zijn PFOA-vrij en veilig voor de gezondheid.

Voor een alternatief kun je kiezen voor bakvormen met een keramische antikleeflaag. De Silver Top lijn van Patisse is een goede optie, gemaakt van zwaar staal met een duurzame antikleef coating, geschikt voor temperaturen tot 230 °C.

Siliconen Vormen

Siliconen vormen zijn onbreekbaar en flexibel, waardoor je baksel er gemakkelijk uit te drukken is. Ze hoeven niet per se ingevet te worden en geven een mooi resultaat zonder achterblijvende stukjes cake. Kies voor vormen van 100% siliconen om te voorkomen dat oliën vrijkomen tijdens het bakken. Deze vormen zijn vaak gifvrij en vrij van weekmakers zoals BPA en PVC. Siliconen vormen zijn echter niet geschikt voor temperaturen boven 200-230 °C of open vuur.

Vuurvaste Glazen Ovenschalen

Vuurvaste glazen ovenschalen zijn veelzijdig en kunnen temperaturen aan van -30 tot 400 °C. Ze zijn geschikt voor zowel de vriezer als de oven, ideaal voor bijvoorbeeld cheesecakes. Glazen ovenschalen zijn duurzaam en gaan lang mee, met krasvrije opties zoals Pyrex. Glas is veilig in gebruik omdat er geen stukjes kunnen afschilferen. Bovendien zijn glazen ovenschalen geschikt voor diverse gerechten, van ovenschotels tot lasagnes.

Aluminium Bakvormen

Aluminium bakvormen zijn klassiek en bieden een goede warmtegeleiding, waardoor je baksel egaal en krokant wordt. Het merk Nordic Ware biedt decoratieve aluminium bakvormen in diverse vormen, zoals tulbanden, auto's, dieren en bloemen.

Keramiek: Porselein, Aardewerk en Steengoed

Porselein

Porselein wordt gemaakt van ruwe materialen, voornamelijk kaolinklei, en gebakken op temperaturen tussen 1200°C en 1400°C. Deze hoge temperaturen zorgen voor de sterkte, hardheid en doorschijnendheid van het materiaal. Na de eerste bakbeurt (biscuitbrand) wordt het object voorzien van een glazuurlaag en volgt een tweede bakbeurt (glazuurbrand) op een nog hogere temperatuur, vaak vanaf 1100°C tot 1400°C. Om een product ovenbestendig te maken, wordt de rand waarop het in de oven staat niet geglazuurd.

Aardewerk

Aardewerk is poreus en wordt gemaakt van klei die wordt gebakken op een relatief lage temperatuur van 1046°C. Het wordt beschilderd, geglazuurd en vervolgens gebakken. Aardewerk is minder hard en waterbestendig dan andere keramieksoorten en dient altijd voorzien te zijn van een glazuurlaag om waterabsorptie te voorkomen. Verglaasd aardewerk, dat verhit is tot meer dan 1210°C, is niet poreus en ideaal voor slow-cooking in de oven vanwege de gelijkmatige warmteverdeling en hoge warmteretentie.

Steengoed

Steengoed wordt over het algemeen gebruikt voor het opdienen van gerechten, maar is ook geschikt als ovenschaal. Het is bestand tegen hoge temperaturen, stootvast en kan in de koelkast, oven en magnetron. Steengoed wordt gemaakt van een sterke kleivariant die wordt gebakken op ongeveer 1200°C, waardoor het glasachtig wordt. De meeste steengoed producten zijn vaatwasser- en magnetronbestendig.

Ovenbestendigheid Beoordelen

Over het algemeen kunnen borden en schalen van porselein, aardewerk, keramiek of glas in de oven worden gebruikt. Controleer altijd of er een temperatuurlimiet is aangegeven. Glazen schalen die niet bedoeld zijn voor de oven kunnen barsten bij grote temperatuurverschillen. Het dikkere glas van ovenschalen is beter bestand tegen hitte.

Keramiek en Glas Combineren

Het combineren van keramiek en glas kan leiden tot prachtige resultaten, maar vereist aandacht voor detail. Een methode is om de klei eerst op de juiste manier te stoken en eventueel te glazuren, en pas daarna glas toe te voegen. Dit gebeurt omdat glas op een veel lagere temperatuur gestookt moet worden. Maak verdiepte delen in de klei waar het glas in gelegd kan worden, zodat het glas gelijk ligt met de klei. Borax kan gebruikt worden als smeltmiddel om het glas te laten smelten en een geheel te vormen. Bak dit vervolgens op een temperatuur van 1020 graden met een half uur temperatuur vasthouden. Het is belangrijk om de oven goed te laten afkoelen om barsten te voorkomen.

Tips voor het Werken met Glas

  • Gebruik compatibel glas om barsten te voorkomen.
  • Laat de oven langzaam afkoelen, zet de oven beslist niet eerder open dan 40 graden.
  • Kleur glaspoeder met oxides voor een egale kleur, smelt het glas eerst apart tot ± 1200 graden.

labels: #Bakken

Zie ook: