Steeds vaker krijg ik de vraag of er ook suikervrije recepten op mijn blog staan. Bakken zonder suiker is niet wat ik het meeste doe, ik heb nu eenmaal een zoet blog en dat betekent er ook een hoop suiker wordt gebruikt. Dus helemaal suikervrij bakken zal ik nooit doen, maar inmiddels staan er wel flink wat zoete recepten zonder suiker op het blog.

Even een kleine kanttekening: bakken zonder suiker houdt niet in dat alle recepten helemaal suikervrij zijn. Ze bevatten alleen geen toegevoegde suikers. En daarmee bedoel ik geraffineerde (bewerkte) suikers. Alternatieve zoetstoffen, zoals honing, dadels, agavesiroop of fruit, vind je wel terug in deze recepten. Of je dit dan gezond noemt, is erg persoonlijk.

Waarom Bakken Zonder Suiker en Boter?

Ben jij op de gezonde tour of wil je gewoon geraffineerde suikers vermijden? Dan vind je het vast fijn om te weten dat wij nog meer suikervrije recepten voor je klaar hebben staan op onze receptenpagina. Voor sommige recepten heb je helemaal geen suiker nodig en in sommige recepten wordt er gebruikgemaakt van een suikervervanger. Hierdoor kan het erg makkelijk worden om deze recepten te maken. Van suikervrije gebakjes tot aan suikervrije brownies.

Suikervervangers in de Praktijk

Ik krijg bij recepten regelmatig de vraag of er suikervervangers gebruikt kunnen worden. Zelf gebruik ik eigenlijk altijd ‘gewone’ suikers. Suiker kan verschillende functies hebben. In koekjes draagt suiker bij aan de knapperigheid, voor meringue is suiker essentieel om stevig schuim te krijgen en in cake draagt de suiker eraan bij dat deze smeuïg en zacht blijft. Daarnaast zorgt suiker ook voor het bruinen van een baksel.

Zelf ben ik van mening dat je prima met reguliere suikers kunt bakken, als je het maar met mate eet. Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

Testresultaten van Suikervervangers:

  • Zusto: Je kunt de suiker in recepten 1 op 1 vervangen door Zusto. De fabrikant adviseert om de suikervervanger eerst te mengen met bloem, voordat je het met natte producten mengt. Voor poging 2 heb ik de boter met de eieren opgeklopt en daarna de Zusto gemengd met bloem erdoorheen gespateld. Het resultaat is een prima cake. De cake is zeker niet droog, heeft een prima textuur, maar je proeft wel dat er andere zoetstoffen gebruikt zijn dan suiker.
  • Sukrin: De Sukrin is goed te verwerken in het cakebeslag. Wel is de structuur van het beslag iets anders dan normaal, het is wat draderig en elastisch. Het resultaat is een cake met een goede structuur, meer nog dan de eerste. Wel mist deze suikervrije cake smaak en mag deze volgens mijn proefpanel zoeter zijn.
  • Steviala: Het cakebeslag maken gaat prima en lijkt erg op ‘normaal’ beslag. Ook deze cake is minder zoet en smaakvol dan we normaal gewend zijn. Suiker is normaal gezien natuurlijk ook een smaakversterker, dat is iets wat in deze suikervrije cake lijkt te missen. De cake is matig van structuur en neutraal van smaak.

Recept: Appeltaart Zonder Suiker en Boter

Hier in huis hebben we eigenlijk allemaal dezelfde favoriete taart, namelijk appeltaart. Alle vier worden wij hier altijd zó gelukkig van. In dit rijtje hoort dus ook absoluut een suikervrije appeltaart thuis.

Ingrediënten:

  • 330 gram (spelt)meel
  • 110 ml kokosolie
  • 2 eetlepels koud water
  • 5 verse zachte dadels of geweekte dadels
  • 2,5 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • Rasp van halve biologische citroen
  • 2 eetlepels havermout
  • 1 kilo stevige appels (zoals goudreinet of jonagold of de iets zuurdere appel granny smith)
  • 2 eetlepels citroensap
  • Rasp van een halve biologische citroen
  • 2 theelepels kaneel
  • 55 gram (blanke) rozijnen
  • Eventueel jam om het deeg mee te bestrijken voor een mooie bruine kleur

Springvorm van 22 cm

Bereiding:

  1. Week de dadels en rozijnen minimaal 5 minuten in warm water
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Maal de dadels fijn of snij ze zo fijn mogelijk
  4. Doe in een grote kom het meel, olie, water, dadels, bakpoeder, rasp van een halve citroen en zout
  5. Kneed het deeg met je handen en maak er een bal van. Wanneer het deeg te droog blijft kun je eventueel een klein beetje water toevoegen. (eetlepel per keer)
  6. Doe wat folie om het deeg en leg het in de koelkast terwijl je de appels snijdt.
  7. Snij de appels in blokjes
  8. Voeg de stukjes appel, citroensap, overige citroenrasp, kaneel en droog gedepte rozijnen bij elkaar in een kom en meng goed door.
  9. Haal het deeg uit de koelkast en gebruik ⅔ van het deeg voor de bodem en de rand van de springvorm.
  10. Rol het uit (op bakpapier) en bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm.
  11. Besprenkel de bodem met de havermout (dit neemt het vocht van de appels op en voorkom je dat je een natte slappe bodem krijgt)
  12. Vul de springvorm met het appelmengsel
  13. Rol het overgebleven deeg uit en maak slierten voor de bovenkant.
  14. Smeer eventueel het deeg in met een beetje jam
  15. Bak de suikervrije appeltaart in circa 50 minuten goudbruin. Hou je taart goed in de gaten want elke oven is net weer even anders.

Prep: 30 minuten | Koken: 50 minuten | Totaal: 1 uur 20 minuten

Tips voor Gezond Bakken

De klassieke cake bestaat in de basis uit maar een paar ingrediënten: bloem, boter, suiker, eieren en een snufje zout. Hem in een gezond jasje steken lijkt dus niet heel ingewikkeld. Je vervangt alle ongezonde ingrediënten door een gezond alternatief en klaar is Kees. Zou je zeggen. Maar niks is minder waar!

  • Bloem: Als gezonde vervanger kun je bijvoorbeeld volkorenmeel, havermout of speltmeel gebruiken. Die bevatten meer vezels, goed voor je spijsvertering. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven voor bloem.
  • Boter: Plantaardige olie of boter is ongeveer gelijk aan roomboter wat betreft calorieën, maar heeft vaak meer gezondheidsvoordelen.
  • Suiker: Suiker kun je onder andere vervangen door appelmoes, banaan, dadels, stevia, honing/agavesiroop of palmsuiker.
  • Appelmoes en Yoghurt: Appelmoes en yoghurt zorgt voor minder vet en meer eiwitten in je cake.

Ben jij dol op cake en vind je het leuk zelf cakes te bakken? Dan vind je het vast tof om eens onze andere cake recepten te bekijken. Op onze blog staan uiteenlopende cake recepten, dus we hebben voor ieder wat wils. Van een chocoladecake recept tot aan een lemon curd cake recept en van een flamingo cupcakes recept tot aan een fruitcake recept. Bij ons vind je het allemaal.

labels: #Bakken

Zie ook: