Zelf brood bakken is een ambacht dat steeds meer mensen herontdekken. Het gevoel van trots wanneer je een versgebakken brood uit de oven haalt, is onbeschrijfelijk. Dit artikel neemt je mee in de wereld van het broodbakken, van traditionele recepten tot moderne varianten.

De Passie van de Bakker

Velen komen al op jonge leeftijd in aanraking met het bakkersvak. De geur van vers brood, de ambachtelijke handelingen, het is iets wat je kan grijpen en niet meer loslaat. Zoals een bakkerijadviseur bij Zeelandia vertelt: "Als kind kwam ik al snel in aanraking met het bakkersvak. Toch heb ik pas op mijn zestiende besloten dat ik ook bakker wilde worden."

Die passie voor het vak drijft bakkers om steeds beter te worden, om te experimenteren en te innoveren. "Verder en anders kijken en je vaktechnisch blijven ontwikkelen, is een must om op het hoogste niveau succesvol te blijven", aldus Edwin Klaasen, een ervaren desembakker.

No Knead Bread: Snel en Simpel Zelf Brood Bakken

Een populaire methode om snel en eenvoudig zelf brood te bakken is de "no knead bread" techniek. Het idee is simpel: je hebt geen ingewikkelde kneding nodig om een heerlijk, luchtig brood met een knapperige korst te krijgen.

De ingrediënten zijn basaal: tarwebloem, gedroogde gist, lauwwarm water en zout. Voor een snellere versie kun je iets meer gist en een beetje suiker of honing toevoegen om het gistingsproces te versnellen.

Het Recept (Langzame Versie)

  1. Doe de tarwebloem, gedroogde gist en lauwwarm water in een kom.
  2. Meng dit met een pollepel door elkaar tot je geen losse bloem meer ziet.
  3. Dek de kom af met huishoudfolie en een theedoek.
  4. Laat het deeg op een rustige plek (niet te koud, niet te warm) zo'n 12 uur rijzen tot het verdubbeld is.

De Bereiding

  1. Verwarm na 12 uur de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte met de braadpan erin.
  2. Bestuif je aanrecht met ruim bloem en stort hierop het deeg.
  3. Bedek je handen met bloem, het deeg is plakkerig.
  4. Vouw de zijkanten rondom naar binnen zodat je een bol begint te vormen.
  5. Draai de bol om en vorm er met je handen een zo strak mogelijke bol van.
  6. Dek de bol af met een beetje huishoudfolie terwijl de oven verder voorverwarmt.
  7. Haal de braadpan uit de oven en doe het brood met het bakpapier in de pan.
  8. Deksel op de pan en bak het brood nu ca. 30 minuten in de oven.
  9. Haal de deksel eraf en bak het eventueel nog 10-15 minuten zonder deksel verder als het brood nog wat bleekjes is.

Het resultaat is een heerlijk, luchtig brood met een knapperige korst. Het lekkerste is dezelfde dag natuurlijk, maar de volgende dag is hij ook nog erg lekker. Je kunt hem zo’n 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten zak. Op dag 3 rooster ik het brood graag of maak er een lekkere tosti van.

Snel Sodabrood: Klaar in 30 Minuten

Voor wie écht snel een brood op tafel wil zetten, is er sodabrood. Dit brood hoeft niet gekneed te worden en niet te rijzen. De truc is om juist niet teveel te kneden en het brood snel in de oven te schuiven als de ingrediënten eenmaal gemengd zijn.

Ingrediënten:

  • 375 gr tarwebloem of volkorenmeel
  • 6 gr fijn keukenzout
  • 6 gr zuiveringszout of dubbelkoolzure soda / baking soda
  • 370 ml karnemelk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht).
  2. Meng in een kom de bloem, zout en zuiveringszout.
  3. Voeg de karnemelk toe en meng het geheel met een spatel of je handen even door elkaar.
  4. Bestuif een werkblad met 2 a 3 el bloem.
  5. Leg je deeg erop en maak er een beetje een bal van (zachtjes, echt niet gaan kneden).
  6. Rol goed door de bloem.
  7. Leg in de vorm of op de bakplaat.
  8. Snijd de bovenkant kruislings in.
  9. Bak het deeg ca. 30 minuten in de oven.

Dit brood heeft een heerlijk krokante korst en is het lekkerst als het warm gegeten wordt. Omdat het zo snel klaar is, is het perfect voor een speciaal ontbijt, bijvoorbeeld met zelfgemaakte boter en jam.

Tips en Tricks voor het Perfecte Brood

Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, er zijn altijd tips en tricks die je kunnen helpen om je brood nog beter te maken. Hier zijn een paar belangrijke punten om in gedachten te houden:

  • Kwaliteit van de ingrediënten: Gebruik altijd verse en hoogwaardige ingrediënten voor het beste resultaat.
  • Deegtemperatuur: Let op de temperatuur van je deeg. Een te warm of te koud deeg kan het rijsproces beïnvloeden.
  • Rijstijd: Geef je deeg voldoende tijd om te rijzen. Dit is essentieel voor een luchtige structuur.
  • Oventemperatuur: Zorg ervoor dat je oven de juiste temperatuur heeft voordat je het brood erin schuift.

De Broodbakschool: Leer van de Experts

Wil je je broodbakvaardigheden verder ontwikkelen? Overweeg dan om een online broodcursus te volgen. Marije Hanna Berghuis van De Broodbakschool neemt je stap-voor-stap mee om het ambacht van brood bakken in de vingers te krijgen. "In De Broodbakschool zal je zelf ervaren dat het helemaal niet moeilijk is om in je eigen oven brood te bakken; echt iedereen het leren."

In de online broodcursussen ontdek je stap-voor-stap hoe je thuis ambachtelijk brood bakt. Ontdek alle fijne kneepjes. Neem afscheid van fabrieksbrood en bak voortaan zelf écht lekker brood. Aan de bak!

Recept: Bakkers Trots Brood

Hieronder vind je een recept voor een bijzonder brood, geïnspireerd op de werkwijze van een echte bakker:

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Gerstemeel
  • Paarse volkorenmeel
  • Water
  • Karnemelk
  • Granen en zaden (sesam, chia, etc.)
  • Gist
  • Zout

Bereiding:

  1. Rooster de granen en zaden licht en wel de zaden daarna meteen in het mengsel van water en karnemelk.
  2. Maak een autolyse met de bloem, het gerstemeel, paarse volkorenmeel en al het water door het kort in de kruim te draaien.
  3. Haal 750 gram van het totale deeg af en houd het apart.
  4. Voeg aan de rest van het deeg de gewelde massa toe en kneed goed door.
  5. Na de eerste bulkrijs het achtergehouden deegstuk met ruim bloem uitrollen op 2 mm dikte en 40 cm breed.
  6. Het uitgerolde deegstuk terugkoelen en na circa 10 minuten (als de spanning van het deeg af is) snijden in driehoeken van 15 cm breed en 20 cm lang.
  7. Daarna het geheel in de vriezer plaatsen.
  8. Voor gebruik de driehoeken uit de vriezer halen.
  9. Weeg het deeg af in stukken van 500 gram en bol ze op.
  10. Vouw de licht gerezen bol tot een driehoek en plaats daarna de uitgerolde driehoek eroverheen.
  11. Eventueel kunnen beide driehoeken nog gedecoreerd worden met sesam- en chiazaad.
  12. Haal het deeg uit de koeling en decoreer het met een mooi sjabloon.
  13. Gebruik hiervoor roggebloem of cacaopoeder.
  14. Schiet in op circa 265 °C en laat terugvallen naar 220 °C.

Met dit recept zet je een uniek en smaakvol brood op tafel, waar je als bakker trots op kunt zijn!

labels: #Brood

Zie ook: