Ben je benieuwd naar de verschillen tussen het bakken van cupcakes en een cake? In dit artikel leer je de basics van het cake bakken en ontdek je hoe je de baktijd en temperatuur aanpast voor het beste resultaat. Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, deze tips zullen je helpen om perfecte cakes en cupcakes te maken.

De Basis van Cake Bakken

Cake (of taart) bakken komt nogal nauw. Waar je bij koken nogal eens weg komt met een snufje van dit en een lepeltje van dat, is het bij bakken belangrijk dat je meet en weegt. Alle ingrediënten moeten nauwkeurig afgewogen worden, een paar gram teveel kan je cake of taart doen mislukken. In deze post delen we tips zodat het niet meer mis kan gaan in de keuken.

Welke Bloem of Meel?

De keuze van de bloem of meelsoort is heel bepalend voor het eindresultaat van de cake. Tarwebloem zorgt voor luchtigheid, want dat is gezeefd en gemalen tarwe waarvan de zemelen en kiemen verwijderd zijn, terwijl meel, dat de zemelen en kiemen nog wel bevat, zorgt voor een compactere en vollere structuur. Kort gezegd zorgt bloem voor witbrood en meel voor volkorenbrood. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met een rijsmiddel er aan toegevoegd. Gebruik je gewone bloem, voeg dan altijd bakpoeder toe.

Belang van Nauwkeurig Wegen

Als je gaat bakken is het belangrijk dat je de ingrediënten goed afgewogen hebt. Bakken komt met de gram nauwkeurig.

Temperatuur van Ingrediënten

De ingrediënten moeten op de juiste temperatuur zijn. In een cakebeslag wordt vaak zachte boter gebruikt, dit betekent dat de boter op kamertemperatuur moet zijn. Ditzelfde geldt voor de eieren, gebruik het liefst eieren die al een tijdje uit de koelkast zijn.

Oventemperatuur

De ene oven is de andere niet, dus leer je oven kennen. Merk je dat de bovenkant van je cake of cupcakes te snel bruin wordt, dan staat je oven te hoog. Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden. En dan is er nog het verschil tussen een heteluchtoven en een elektrische oven. In onze recepten gebruiken wij altijd de heteluchtstand, die verwarmt gelijkmatiger.

Hoe Weet Ik of de Cake Gaar Is?

Er is een hele simpele en traditionele manier om te checken of je cake of cupcakes gaar zijn. Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar.

Help: Mijn Cake Zakt In!

Een ingezakte cake betekent vaak dat de cake niet gaar is. Het maken van een cake is niet moeilijk, maar je hebt wel geduld nodig. De oven tussentijds openen, zal er voor zorgen dat de cake inzakt. Na 3/4 van de gaartijd kun je de oven voorzichtig openen. Doe je dit eerder dan zakt de cake in. Een andere reden voor een ingezakte cake kan het bakpoeder zijn, de werking van bakpoeder neemt af als het oud is.

Het Losten van de Cake

Je cake komt mooi goudgeel uit de oven en dan gaat het alsnog mis met het storten van de cake. Zorg dat je de vorm van tevoren goed hebt invet met boter of een bakspray. Laat de cake vervolgens eerst iets afkoelen in de vorm en keer hem dan voorzichtig om op een taartrooster.

Cake Bewaren

Een zelfgemaakt cake is vaak zo op. Maar wil je deze toch bewaren dan kan je hem het beste verpakken in huishoudfolie of in een luchtdichte trommel bewaren. Heb je een taart of cake versierd met iets van zuivel erop, zoals een topping van cream cheese, of een vulling van slagroom, bewaar je cake dan altijd in de koelkast. Anders wordt de vulling zuur. Een gebakken cake kun je ongeveer 4 dagen bewaren.

Meest Gemaakte Bakfouten

Niets zo verdrietig als wanneer na alle inspanning je baksel mislukt en in plaats van op het feestelijke plateau in de prullenbak belandt. Hier zijn enkele van de meest voorkomende bakfouten:

  1. Eigenwijs Zijn: Blijf lekker eigenwijs, maar niet met het bakkersschort om. Gebruik de ingrediënten die in het recept staan, weeg ze netjes af en zet de timer aan volgens de vermelde tijd.
  2. Niet Goed Afkoelen: Als het recept zegt dat je je cupcakes of cake moet laten afkoelen voor je ze met frosting, crème of glazuur versiert, heeft dat een hele goede reden; op een warme cake lopen deze namelijk uit.
  3. Ongelijkmatig Garen: Is het je weleens overkomen dat de bovenkant van je cake verbrand was, terwijl de binnenkant nog vloeibaar was? In dat geval stond de oven te hoog.
  4. Te Lang of Te Kort Kneden: Sometimes less is more, en dat geldt absoluut ook voor het kneden.
  5. Kloppen in Plaats van Spatelen: Soms kan één woordje al een enorm verschil maken. Zo is kloppen of mixen iets heel anders dan spatelen.
  6. Vorm Niet Goed Invetten: Een van de grootste irritaties in het baklandschap: een cake die niet uit de vorm wil komen.
  7. Klontjes in de Crème: We hebben het allemaal ooit meegemaakt: je wilde een heerlijke fluweelzachte crème of frosting maken voor op je cupcakes of taart, maar na het kloppen zie je allemaal klontjes zitten; de crème is geschift.

Baktijd Aanpassen: Cake versus Cupcakes

Een van de leukste dingen aan cupcakes bakken is dat je eindeloos kunt variëren in smaak en decoratie! Voeg eens wat extra's toe aan het beslag, zoals cacaopoeder voor chocolade cupcakes of een vleugje citroenrasp voor een frisse cupcake. Ook met de topping kun je alle kanten op: ga voor een romige botercrème, kleurrijk glazuur of een laagje chocoladeganache. Versier de cupcakes vervolgens met sprinkles, vers fruit of kleine snoepjes voor een persoonlijke touch. Zo maak je van elke cupcake een klein feestje!

Een grotere of kleinere bakvorm heeft wellicht wél consequenties voor het eindresultaat: dus pas je baktijd aan! Een voorbeeld; een cake bak je ongeveer 60 minuten gaar op een temperatuur van 175 graden in een rechthoekige cakeblik. Wanneer je het beslag gebruikt voor cupcakes, zal deze geen 60 minuten nodig zijn, om gaar te worden maar ongeveer 18 - 20 minuten.

Je kunt dezelfde cake ook afbakken in een ronde springvorm van 24 cm ipv rechthoekige cakeblik. Het is een kwestie van proberen. Maar check, check, dubbelcheck… Gebruik de satéprikker tip! Welke vorm je ook gebruikt; prik altijd even met een satéprikker in de cake. Is de prikker nat? Houd de cake dan nog even in de oven. Komt de prikker er schoon uit?

Temperatuur en Baktijd Aanpassen

Maar dan komt het volgende: moet je nou ook de temperatuur en baktijd aanpassen? En zo ja, hoe dan? Wat betreft de temperatuur is het heel simpel. Daar hoef je namelijk niets aan te veranderen. Of je een cake nu omtovert tot cupcakes of juist andersom, de temperatuur blijft hetzelfde. Ik wil de pret niet meteen bederven, maar héél soms, in sommige gevallen kan het wel eens fijn zijn om de temperatuur toch wel een beetje aan te passen. Ik vertel daarover meer in het voorbeeld bij het aanpassen van de baktijden.

Wat wel (bijna) altijd aangepast moet worden is de baktijd. Dat is helaas is lastiger uit te leggen omdat dit echt per recept verschilt. Vaak is het ook gewoon een kwestie van proberen. Ik heb zelf wel een richtlijn die ik gebruik en daar zal ik je wat meer over vertellen. Ik neem als voorbeeld een cake recept, maar onderstaand principe geldt voor elk soort recept. Of het nu om een zandtaartbodem of een brownie gaat. Alleen heb je bij deze andere baksels vaak een andere baktijd bij het originele recept waarop je de wijzigingen wil maken. Je zult dus andere baktijden krijgen dan in mijn voorbeeld, maar je weet met die onderstaande voorbeelden dan wel beter of je het moet verkorten, en zo ja hoeveel ongeveer.

Voorbeelden van Baktijd Aanpassingen

Laat ik beginnen met een simpele cake. Een cake bak je -over het algemeen- in een cakeblik van 25 cm in 60 minuten op 175 graden (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Cupcakes (12 stuks) met dezelfde hoeveelheid beslag bak je in ongeveer 18-20 minuten gaar en goudbruin. Maar wanneer je mini cupcakes (±36 stuks) neemt, hebben ze maar zo’n 12 minuten nodig.

Je kunt een cake ook bakken in een andere vorm dan een rechthoekig cakeblik. Stel dat je er een plaatcake van maakt (nog steeds met de hoeveelheid beslag van de 25 cm cake) en een vorm van ongeveer 20×30 cm gebruikt, wordt de cakelaag dunner. Hij heeft dan ook minder tijd nodig om gaar te worden. Zo’n cake heeft ongeveer 45 minuten nodig.

Als je een ronde cake van 15 centimeter maakt met dezelfde hoeveelheid beslag, dan moet je naast de baktijd ook de temperatuur aanpassen. Als je dat niet doet, zal de buitenkant al gaar zijn, terwijl dit in het midden nog niet het geval is. Verlaag daarom de temperatuur naar 150 of 160 graden en begin met een baktijd van 45 minuten. De cake zal nu langzamer, maar wel gelijkmatiger gaar worden.

In deze voorbeelden zie je dat ik de baktijd bijna elke keer verkort. Verlengen kan ook, maar dat gebeurt eigenlijk alleen wanneer je ook de hoeveelheid beslag vergroot. Hoe groter de massa, hoe meer tijd er nodig is. Ik begin zelf in deze gevallen gewoon altijd met 60-70 minuten en die baktijd verleng ik indien nodig steeds met 5-10 minuten. Is de binnenkant van je cake nog heel vloeibaar, tel er dan 10 minuten bij op.

Richtlijnen voor Aanpassing

  • Wordt de cake kleiner en/of platter: Verkort de tijd.
  • Wordt hij groter: Dan heb je meer tijd nodig.
  • Geen idee waar te beginnen: Zoek dan een soortgelijk recept qua formaat/bakvorm van het baksel uit en kijk in de receptuur naar de baktijd, dit zal je ook een goede indicatie geven.

Tabel: Baktijden Vergelijken

Baksel Vorm Temperatuur Baktijd
Cake 25 cm cakeblik 175°C 60 minuten
Cupcakes 12 stuks 175°C 18-20 minuten
Mini Cupcakes 36 stuks 175°C 12 minuten
Plaatcake 20x30 cm 175°C 45 minuten
Ronde Cake 15 cm 150-160°C 45+ minuten

labels:

Zie ook: