Bami Kuah is een verrukkelijke en goedgevulde maaltijdsoep die qua smaak wel wat doet denken aan soto, maar wel met een hele eigen twist. In plaats van kip wordt bijvoorbeeld varkensvlees gebruikt en de rijst maakt plaats voor mie. Dit alles zorgt voor een smakelijke en tegelijkertijd voedzame soep die perfect is op zowel warme als koude dagen.

Een complete Indonesische maaltijd in een kommetje soep, dat klinkt super toch! Deze Oosterse bamisoep zit bomvol smaken en bracht mij direct in Aziatische sferen.

De Bijbel van de Indonesische Keuken

Dit recept komt uit het kookboek De bijbel van de Indonesische keuken. Een kookboek dat ik moést hebben omdat ik zo gek ben op Indonesische recepten. Een kookboek met de titel De bijbel van de Indonesische keuken…. dan heb je mij om hoor! Ik ben gek op Indofood, maar mijn repertoire ging nog niet heel veel verder dan een goede nasi goreng of een pan vol dampende rendang (stoofvlees). En als ik die gerechten klaar maak, dan smaken ze toch nog nét niet zoals ik ze in mijn gedachten had, zoals ik ze ken uit Indonesië. Een bijbel vol met Indonesische recepten, daar loopt bij mij het water van in de mond.

In De bijbel van de Indonesische keuken neemt de auteur Maureen Tan je mee op reis langs de bekendste eilanden van Indonesië. De verschillende eilandkeukens hebben allemaal hun eigen rijkdom aan smaken en er staan veel bekende maar ook veel onbekende Indonesische recepten in het boek! Deze bijbel begint met een korte geschiedenis van de Indonesische keuken, bevat een uitgebreide lijst met Indische ingrediënten en kooktechnieken en maar liefst 10 hoofdstukken met de lekkerste Indonesische gerechten.

Ik koos ervoor om het recept voor deze bamisoep met kip te maken, volgens het originele recept en ik kan je verklappen…. Het recept voor deze bamisoep met kip is niet ingewikkeld. Iets wat ik bij Indonesische recepten soms wel denk…. veel ingrediënten, die ook nog lastig verkrijgbaar zijn. Dat is met deze maaltijdsoep niet het geval. Je hebt alleen wel even geduld nodig, of laten we het liefde noemen, om deze bamisoep op tafel te zetten.

Ingrediënten en Bereiding

Het beste van alles? De basis van bami kuah begint met het aanbraden van de hamlappen. Door het vlees kort aan te schroeien, krijgt het een heerlijke smaak. Vervolgens laten we het sudderen in een runderbouillon, verrijkt met blaadjes djeruk perut (limoenblaadjes) voor een frisse touch. Terwijl het vlees pruttelt, bereiden we de overige ingrediënten.

Maak een bouillon van de kip en gehaktballetjes voeg hier de bouillonblokken bij de sambal peper zout en ketjap. Fruit in de grote pan de ui met de knoflook en de koenjit , djahe en ketoembar ,zo ook de spitskool even meesmoren met de kleingesneden gare kipfilet. Giet er de bouillon bij met de gehaktballetjes de fijngesneden selderij lente ui en als laatste de tauge, die mag niet te gaar worden.

Kijkend naar andere bami recepten, hier is een simpele manier om het te maken:

  1. Trek een bouillon van de kippenbouten door de kip met koud water, zout en peper en de gember op te zetten en aan de kook te brengen.
  2. Pluis het vlees van de botjes en zeef de bouillon.
  3. Doe de kip, de prei, de bouillonblokjes en de mie bij de bouillon, samen met de ketjap en de sambal badjak en laat dit zachtjes aan de kook komen.
  4. Leg in elk bord een hardgekookt ei en schep de soep erop.
  5. Garneer met gefruite uitjes.

Stappen voor het maken van Bami Kuah:

  1. Schenk 1200 ml (warm) water over het vlees samen met 2 runderbouillonblokjes en 3 blaadjes djeruk perut.
  2. Snipper ondertussen 1 ui (of sjalot) en snijd 2 tenen knoflook fijn. Fruit op matig vuur aan in een wok (of andere braadpan). Voeg 1 tl trassi toe en meng grondig door het geheel.
  3. Maak ondertussen een omelet van 2 eieren en snijd in reepjes of stukjes. Maak ook alvast de mie volgens de verpakking klaar (veelal 10 minuten koken).
  4. Haal het vlees uit de pan en snijd fijn. Doe het vlees bij de ui en knoflook in de wok en meng door het geheel.
  5. Voeg de fijngesneden prei en 150 g spitskool toe aan de wok en meng alles goed door elkaar.
  6. Doe de groenten en vlees bij de soep in de pan en voeg nu ook 2 el ketjap manis toe.
  7. Doe wat mie in een kom en giet daar een ruime hoeveelheid van de soep overheen. Vergeet niet af te maken met gebakken uitjes, verse lente-ui en wat chilisaus of sambal.

Kook de noedels ongeveer 2-4 minuten tot ze gaar zijn. Doe de noedels in een kom en leg de kip, babi kecap en de champignons op de noedels.

Serveren

Kook in de kleine pan de noedels tot net gaar en laat ze uitlekken. Schep naar believen noedels op je bord en vul het aan met de hete soep bestrooi eventueel met gefruite uitjes ! Maak het geheel af met knapperige gebakken uitjes, verse lente-ui en - voor wie van pittig houdt - een lepeltje sambal of chilisaus. Het resultaat?

Saoto per persoon in een soepkom als volgt serveren; zet in de kom een ei en naar wens gepluisde kip, gekookte mie, taugé, gebakken uitjes, en mini friet (naturel), giet de soep erover.

Variaties en Tips

Voor een nog snellere versie zou je ook voor kipfilet kunnen gaan, al zal dat wel wat minder smaak geven dan wanneer je kippenbouten gebruikt. Ik heb deze soep vrij mild gehouden qua pittigheid zodat hij toegankelijk is. Maar je kunt het zeker wat extra pit meegeven door rode peper mee te koken en de soep te garneren met rode peper. Het is ook erg lekker om er nog wat sambal bij te doen voor een extra pittige soep.

Voel je absoluut vrij om te variëren met de groentesoorten. Paksoi, wortel, sugar snaps, je kunt echt wat je dan ook maar lekker vindt even meekoken in de soep en de heerlijke smaak van de bouillon trekt er helemaal in. Sowieso ben ik dol op noedels recepten, zoals deze noedels met kip.

Zoals je ziet heb ik iedere kom soep voorzien van een heerlijk zacht gekookt eitje. Die is onmisbaar in deze soep als je het mij vraagt! Ik ben heel erg benieuwd hoe deze bamisoep je zal smaken.

labels: #Kip

Zie ook: