Het is weer tijd voor een lekker fastfood friday receptje! En vandaag een bijzondere hoor…. want hoewel ik me goed kan voorstellen dat je bij fastfood meer denkt aan pizza, patat, pannenkoeken en dat soort comfortfood, denk ik dus júist aan de Indonesische keuken.

Voor mij is deze Indonesische bami goreng dus wel degelijk fastfood, maar ik keur het ook goed als je het op een doordeweekse dag op tafel zet. Te lekker om niet eens uit te proberen! Eten heeft bij mij álles met gevoel te maken… ik eet waar ik zin in heb, waar ik me goed bij voel en waar ik blij van word.

Vandaag kies ik dan ook voor een gerecht waar ik altijd een glimlach van krijg. Natuurlijk is het heel fijn om die lekkere bami goreng bij de toko te halen, maar wist je dat het zo gemakkelijk is om zelf te maken?!

Over eten en een goed gevoel, deze Indonesische bami goreng at ik natuurlijk heel wat keertjes toen ik tijdens mijn huwelijksreis op Bali was. Of een variant erop. Mijn haren nog vol met zout en zand, moe en voldaan van een tochtje over zee, en dan in het middagzonnetje… You can imagine! Dat gevoel krijg ik ook direct weer wanneer ik dit gerecht op mijn bord schep!

Bami goreng, gebakken mie. Origineel een Chinees recept, maar ook bekend uit de Indonesische en Surinaamse keuken. Super makkelijk om te maken, snel klaar en fantastisch lekker. Kookgemak is het toverwoord, want gebakken noedels maak je in één pan.

De meeste mensen gebruiken een pakje of zakje om bami goreng te maken. Nu ben ik niet anti pakjes of zakjes, maar zelf maken is nou eenmaal veel leuker.

Bami goreng komt natuurlijk niet uit een zakje, ik kan me daar nog steeds over verbazen als ik door mijn supermarkt loop…. Maar je hebt wel een aantal kruiden en andere smaakmakers nodig, zoals ketjap, sambal en trassi, een garnalenpasta die gewoon bij de blauwe supermarkt te krijgen is. Schrik dus niet van de ingrediëntenlijst…. Deze smaakbommetjes zorgen voor die echte bami-smaak, als zou je de basis voor dit gerecht net zo goed voor nasi goreng kunnen gebruiken.

Het ‘geheim’ van mijn bami goreng is trassi. Trassi is gefermenteerde garnalenpasta. Nee, nu niet gelijk wegklikken want trassi kunt je gewoon vinden bij de supermarkt om de hoek. Trassi is een smaakmaker welke vaak gebruikt wordt in de Indonesische keuken. De basis van mijn bami goreng is grotendeels vegetarisch. Met uitzondering van de trassi natuurlijk.

Je hebt er een gloeiend hete wok voor nodig - of een hapjespan - een goede voorbereiding, en een half uurtje van je tijd. Chinese bami goreng is vaak wat milder en wordt gemaakt met lichte sojasaus, prei, ham, en soms taugé of andere groenten. Indische bami goreng heeft meer diepgang en pit. Hier worden vaak oestersaus, sambal, witte peper en knoflook toegevoegd. Ingrediënten als bok choy, kip, of spek maken het gerecht hartiger en de sambal of lomboks zorgen voor hete lippen.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Een heerlijke mix van smaken uit de Indonesische keuken! Deze roergebakken noedels met sappige groenten, spek, en geklutste eieren zijn het ultieme comfortfood. Zo maak je bami goreng eenvoudig zelf (zonder wit plastic afhaalbakje).

Surinaamse bami goreng is weer heel anders: dit gerecht gebruikt spaghetti in plaats van eiermie en heeft een sterke Javaanse invloed. De smaakmakers zijn vaak sojasaus, maggi, en soms zelfs Surinaamse masala.

Serveer met wat kroepoek, een gebakken eitje, zoetzuur van komkommer, wat gebakken uitjes, en natuurlijk een klodder zelfgemaakte satésaus. Ik serveer graag een gebakken eitje en kroepoek bij de bami. Soms serveer ik er kipsaté met zelfgemaakte satésaus bij. Gebakken uitjes, wat verkruimelde nootjes of zuur zoals Atjar smaken er ook goed bij.

Voor een vegetarische variant laat je het spek weg en voeg je paddenstoelen, tempeh, tofu of ingemaakte kool toe. Mocht je geen eiermie in huis hebben, laten we je dan een geheim vertellen: je kunt bami ook maken van Italiaanse spaghetti. In Suriname is dat zelfs de standaard noedel die gebruikt wordt voor bami omdat het beter tegen tropische warmte kan dan eiernoedels, en het is bovendien een stuk goedkoper!

Ingrediënten voor Bami Goreng

  • 400 gram eiermie
  • 3 eieren, geklutst
  • zonnebloemolie of arachideolie
  • 200 gram gerookt spek, in reepjes gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode lombok (spaanse peper), fijngesneden (evt. zonder zaadjes)

Bereiding van Bami Goreng

  1. Kook de eiermie beetgaar volgens de verpakking. Giet af, spoel de mie kort af met koud water en laat uitlekken. Zet apart.
  2. Kluts de eieren in een kom met een snufje zout.
  3. Verhit 1 el olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet de geklutste eieren erin en roerbak tot ze net gestold zijn. Haal de eieren uit de pan en zet apart.
  4. Voeg nog een scheutje olie toe aan de pan en bak het spek uit tot het licht krokant is. Schep het spek uit de pan, laat een beetje van het vet in de pan en voeg de ui, lombok en knoflook toe. Fruit ongeveer 2 min. tot ze zacht en geurig zijn.
  5. Voeg de gesneden bok choy toe aan de pan en roerbak 2-3 min. tot de groente net begint te slinken, maar nog een lichte bite heeft.
  6. Voeg de gekookte eiermie toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Doe er dan de lichte sojasaus, kecap manis, oestersaus en witte peper bij. Roer alles goed door en laat de smaken even intrekken. Proef en voeg eventueel extra sojasaus of peper toe.
  7. Voeg de gebakken eieren en het spek weer toe aan de pan en roer alles goed door.

Kook de mie beetgaar in een pan met een snuf zout en giet daarna af. Snij de ui en knoflook fijn. Snij de rode peper in dunne ringen (verwijder eventueel de zaadjes). Doe een beetje olie in een wok en fruit de ui, knoflook en peper even aan. Voeg dan de gember en de trassi toe en bak even kort mee. Voeg dan het bami groentepakket toe en wok dit tot de groenten gaar zijn. Houd de taugé uit het pakket apart en voeg dit pas op het laatst toe. Kruid ondertussen de groenten met de komijn, ketoembar, ketjap manis, sojasaus en naar smaak nog een beetje peper, zout en extra ketjap manis. Voeg de mie toe aan de groenten.

Tips voor Variatie

Mocht je wel vlees door je bami goreng willen dan kun je ervoor kiezen om wat spekjes of blokjes ham mee te bakken. Ook erg lekker. Ik gebruik voor een extra snelle bami goreng een groentepakket. Het recept voor de lekkerste, snelle bami goreng met veel groenten.

Bami á la Brenda. Om er voor te zorgen dat ik het wel lekker zou vinden heb ik de bami goed gevuld. Niet alleen met hamreepjes (volgens mijn vriend onmisbaar in de bami) maar ook met kip en ei.

Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kip in blokjes. Verwarm de wok met een beetje olie op het vuur inbak de kip hierin aan, breng op smaak met een beetje peper uit de molen. Pers de knoflook. Snijd de ui in halve ringen, de prei in grove ringen en de wortel in plakjes. Voeg de knoflook, ui en wortel samen met de sambal bij de kip in de wok en bak dit een paar minuutjes mee. Snijd de ham in reepjes. Bak de eieren in een andere koekenpan en snijd ze hierna ook in reepjes. Tip: ook lekker om met een beetje satesaus of sweet chili saus te eten. En dus kroepoek.

Roerbak in een grote wok op hoog vuur in een eetlepel olie de kipfilet samen met de spekreepjes. Voeg de gesneden peultjes en verse knoflook toe. De knoflook persen of in stukjes snijden. snijd de prei in halve ringen, goed wassen in ruim water samen met de taugé en daarna goed uit laten lekken. Als de kipfilet gaar is, voeg dan de uitgelekte mie, prei en taugé toe. Breng op smaak met 2 eetlepels ketjap en zout en peper naar smaak. Het lekkerst is het als de groenten nog knapperig en beetgaar zijn. Roerbak daarom altijd op hoog vuur en niet langer dan nodig is. Serveer met gebakken eieren en een plakje ham.

Traditionele gerechten zoals nasi goreng, soto ajam en bami goreng zijn vervolgens ‘versurinamiseerd’. Resulterend in een rijk pallet aan Surinaamse gerechten met kenmerkende smaken. Die nog steeds authentiek worden bereid zonder lifjes en lafjes. Geen polonaise aan de Surinaamse keuken, daar houden ze niet van.

De bami wordt vaak gegeten als basis, net als witte rijst of nasi, en daar worden dan nog diverse gerechten bij geserveerd. Denk aan gemarineerde kip of roergebakken spinazie met ui en knoflook. De sambal en zuur van komkommer mogen niet op tafel ontbreken.

Bak in een grote wok of hapjes pan de spekjes aan. Voeg de knoflook en groenten toe en bak dit kort mee. Doe de trassi, sambal, ketjap, laos, kaneel en zout er bij. Bak de eieren in een koekenpan met een beetje olijfolie. Roer de gekookte mie door het groentemengsel en verdeel dit over de borden. Serveer de bami goreng met de gebakken eitjes en kroepoek.

De combinatie van malse fijne stukjes kip, katenspek en natuurlijk de kruiden maakt deze bami goreng echt perfect op smaak. En het mooiste? De basis van een goede bami goreng begint bij de boemboe. Wij maken deze door sjalotten, rode peper, knoflook en gemalen laos te mengen tot een kruidenpasta. We bakken eerst katenspek, dan de stukjes kip en voegen dan de boemboe toe om de smaken goed te vermengen. De combinatie van spek en de kip vormen samen een lekkere basis.

Onze bami goreng is pas écht af met ei. Schuif het mengsel daarvoor in de pan iets naar één kant en voeg twee eitjes toe. Roer ze los, net als bij roerei, zodat je kleine stukjes ei krijgt. Meng het daarna met de rest en laat het geheel op laag vuur zachtjes garen. Vervolgens komen de groenten erbij: fijn gesneden spitskool en in halve ringetjes gesneden prei zorgen voor een frisse, knapperige bite. En tot slot de eiermie. Deze (Chinese) noedels zijn stevig genoeg om de smaken te dragen en nemen alles perfect op.

Snijd 200 g katenspek in kleine stukjes en bak in de wok of (braad)pan enkele minuten tot ze net niet krokant zijn. Gebruik geen of weinig olie, want de spek geeft voldoende vet af. Maak ondertussen de boemboe door 2 sjalotten (of 1 grote ui), 1 rode peper, 4 tenen knoflook en 1 tl gemalen laos te mixen in een hakmolen tot een gladde boemboe. Voeg de boemboe toe aan de gebakken kip en fruit 2 minuutjes mee. Schuif nu het mengsel een beetje naar één kant van de pan en voeg twee eitjes toe. Net zoals een roerei zorg je dat je stukjes ei krijgt. Laat de eiermie (bami) volgens de verpakking een minuut of 4-5 weken in kokend water. Voeg vervolgens stapsgewijs toe.

Bami goreng is voor mij een éénpans gerecht, een basismaaltijd waarbij ik vaak nog gebakken kip of tahu serveer. Eet er wat atjar en krupuk bij en je hebt compleet avondeten in korte tijd.

Voor ons thuis klopt deze vertaling 100‰: naast de bami bak ik graag kippepoten, deze mogen niet ontbreken, gemarineerde schouderkarbonade of speklapjes. Een perfecte combinatie!

Kook ondertussen de bami in ruim kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op het pak; om te voorkomen dat de mie gaat plakken, voegt u 2 eetlepels zonnebloemolie tijdens het koken toe. Als de spekjes uitgebakken zijn en er knapperig uitzien, doet u de uien, lenteuitjes en knoflook erbij. Nu voegt u de gekookte bami toe. Giet op smaak een scheut zoete ketjap en een scheut zoute ketjap toe. Tot slot kruidt u de bami goreng met wat zout en voegt u op het laatst de scrumbled eggs toe. U kunt natuurlijk alle soorten bladgroenten in de bami verwerken, zoals Chinese kool, paksoy, spinazie ….

labels: #Kip

Zie ook: