De één is er gek op en de ander blijft er (onterecht!) liever van weg om een mislukking te voorkomen: een tulband cake bakken. Simpel gezegd is een tulband cake een cake die gebakken is in een extra feestelijke, ronde bakvorm met patronen aan de buitenkant en een gat in het midden. Door de feestelijke vorm van een tulband en de decoraties die ermee gepaard gaan, worden tulbanden meestal gebakken rondom de feestdagen.
Zoals je inmiddels al begrepen zult hebben: een reguliere cake en een tulband cake verschillen niet zozeer van elkaar qua receptuur, maar wel in omvang en door de bakvorm. Als je aan de slag gaat met een tulband cake recept, zijn er een aantal aspecten waar je goed rekening mee moet houden. Te beginnen bij een mooie en vooral goede tulband bakvorm.
De Juiste Tulband Bakvorm Kiezen
Een tulband bakvorm is een ronde bakvorm met een gat in het midden. Tulband bakvormen bestaan er in verschillende maten, met verschillende patronen en aftekeningen. Niet alleen omdat dit merk verschillende prachtige tulband bakvormen in de collectie heeft, maar ook omdat de kwaliteit erg goed is. Er blijft bij mij bijna nooit een cake aan de bakvorm vastplakken. Let er bij de aanschaf van een tulband bakvorm goed op welke maat je koopt.
Om die reden wordt bij een tulband bakvorm de grootte vooral aangeduid door middel van een inhoudsmaat, meestal liters. Bij vierkante of rechthoekige bakvormen kun je ook de volgende rekensom toepassen: lengte x breedte x hoogte (van de bakvorm) / 1000 = inhoudsmaat in liters.
Een voorbeeld: stel, je hebt een heerlijk plaatcake recept gevonden en nu wil je deze in je nieuwe tulband bakvorm bakken, maar je vraagt je af of dit wel past. Het cake recept wordt gemaakt in een bakvorm van 25 cm bij 25 cm, met een hoogte van 4 cm. Dan is de rekensom 25 cm (lengte) x 25 cm (breedte) x 4 cm (hoogte) = 2500 / 1000 = 2,5 liter inhoud. Die zou in dat geval perfect passen in een tulband bakvorm van 2,6 liter.
Het Invullen van de Bakvorm
Iedereen die wel eens een tulband cake heeft gebakken kent het gevoel: je houdt je adem even in op het moment dat je de tulband bakvorm verwijdert. Om een tulband cake goed uit de bakvorm te kunnen verwijderen moet je allereerst een goede kwaliteit tulband bakvorm in huis hebben. De meest bekende en ‘foolproof’ manier om een tulband in te vetten is met wat zachte boter, een kwastje en wat bloem.
Met het kwastje breng je de boter aan op de binnenkant van de tulband bakvorm. Het is hierbij van groot belang dat je elk plekje, hoekje of naad hebt ingesmeerd. Als je een vierkante centimeter over het hoofd ziet dan is de kans groot dat je cake op deze plek niet loslaat. Als de bakvorm goed ingevet is, bestuif je de vorm met wat bloem. De gehele binnenkant moet wederom bedekt zijn en vervolgens hou je de vorm op z’n kop en tik je twee keer stevig op je aanrecht, waardoor de overtollige bloem eruit valt.
BAKTIP: Let op! als je een chocolade tulband cake maakt kun je de vorm het beste met cacaopoeder bestuiven i.p.v. met bloem.
Een tweede manier is om de bakvorm in te vetten met een bakspray. Ook hier geldt dat je elke plek van de vorm (aan de binnenkant dan natuurlijk) moet bedekken met de spray en vervolgens met bloem bestuift zoals hierboven beschreven.
op Amerikaanse bakblogs lees ik regelmatig over een goedje dat ofwel ‘cake goop’ of ‘cake release’ wordt genoemd. Het is een mengsel van bloem en olie, shortening of harde margarine en als je hiermee je bakvorm insmeert (of het nu een tulband bakvorm is of een normale bakpan) hoef je de vorm niet meer in te vetten, met bloem te bestuiven of met bakpapier te bekleden.
Ik leg bijna altijd een stuk bakpapier op de bodem van een ingevette bakvorm. Vet een vorm goed in met een kwastje, ook de randen en hoekjes. Ik gebruik hiervoor altijd Becel Original vloeibaar. Hierdoor hoef ik geen boter te smelten, gewoon lekker makkelijk uit een fles. Bovendien is dit plantaardige product vrij dik maar toch goed smeerbaar waardoor hij een gelijkmatige laag achterlaat op de bakvorm.
Voor een cake of luchtig gebak bestuif ik de vorm na het invetten vaak ook nog met wat bloem. Hierdoor ontstaat er een extra laagje tussen het beslag en de vorm en laat de cake of het gebak extra goed los.
Het Verwijderen van de Cake uit de Vorm
Je cake zou door dit mengsel perfect loslaten. Leg een rooster of serveerplank op de cake en draai het in één keer om. De tulband cake zou nu volledig los moeten zijn. Gebeurt dit niet? Dan kun je met een pollepel op de vorm tikken.
Laat een cake altijd 15 minuten na het bakken afkoelen in de vorm. Je merkt dat gebak vaak ietsjes krimpt nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Hierdoor laat deze makkelijker los van de vorm. Beweeg de vorm iets op en neer om te controleren of de cake al los zit. Je kunt ook met een scherp dun mes langs de randen snijden mocht hij nog niet helemaal los zitten. Stort hem daarna voorzichtig op een rooster en laat geheel afkoelen. Een cheesecake is bijvoorbeeld een uitzondering deze laat je in de vorm afkoelen.
Als je een cake uit de oven haalt is deze nog erg zacht, te zacht en daardoor nog niet stevig genoeg om uit de vorm te halen.
Het allermoeilijkste aan bakken is niet het bereiden, maar met je tengels van de versgebakken cake afblijven tot-ie volledig is afgekoeld. Vergt behoorlijk wat wilskracht, maar is de moeite waard. Een ingezakte cake, of een exemplaar met vochtige randen of bodem: allemaal aanwijzingen die leiden naar het (te) kort laten afkoelen.
Bij een cake kun je uitgaan van minimaal 30 minuten voordat je 'm aansnijdt.Gebruik je een springvorm? Haal de cake dan uit het blik. Op deze manier kan de warmte van het blik niet als condens terugslaan op de cake. Daarnaast is het handig om de cake (in blik) op een rooster te plaatsen zodat de warmte óók van onderen weg kan glippen.
Mogelijke Problemen en Oplossingen
Heb jij problemen met het bakken van een mooie cake? Is hij te droog of juist te nat? Stort hij in na het bakken of heb je al problemen voordat je de cake überhaupt in de oven schuift? Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Gelukkig is de oplossing vaak makkelijk gevonden.
Waarom zakt de vulling van mijn tulband cake naar beneden?
Dit is afhankelijk van de vulling die je gebruikt, maar ook van het beslag.
Een scheur in de bovenkant
Bij het bakken van een cake wil je dat hij op alle plekken gelijkmatig gaart. Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant.
Je kunt dit oplossen door de oventemperatuur te verlagen en de cake eventueel wat langer te bakken. Zit je nu met een gescheurde cake voor je neus waarvan je een laagjestaart wilt maken? Pak de taartzaag er dan bij en zaag de bult er af. Keer de cake ondersteboven tijdens het opbouwen en je hebt gewoon een hartstikke strak taartje.
Een geschift beslag
Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast. Een geschift beslag kun je redden door de kom - terwijl je blijft kloppen - aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden. Daarnaast is het belangrijk om de eieren 1 voor 1 toe te voegen en de volgende pas toe te voegen als het vorige helemaal is opgenomen.
Een ingezakte cake
Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen. Een ongare cake kan zijn vorm niet behouden en zal dus instorten. Dan is er nog de klassieker: de oven openen tijdens het bakken. We snappen dat het verleidelijk is, maar houd je in! Je kunt de oven pas openen na de helft van de baktijd, maar het liefst helemaal niet.
De buitenkant is te bruin, de binnenkant niet gaar
De buitenkant van je cake is al mooi bruin gekleurd, maar de binnenkant is nog niet gaar. Dat krijg je met een te hoge oventemperatuur. Verlaag de temperatuur de volgende keer met 5 tot 10 graden en verleng de baktijd een beetje, geduld is een schone zaak.
Daarnaast moet je een cake niet te warm uit de vorm halen. Laat hem een minuut of 10 afkoelen in de vorm, zodat hij stevig kan worden. Daarna kun je hem veilig lossen. Laat je cake overigens niet volledig afkoelen in de vorm. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.
Een platte en compacte cake
Een platte en compacte cake duidt op problemen met het rijzen. Weet je zeker dat jouw bakpoeder nog goed was? En heb je het goed gezeefd en gemengd door het beslag? Als dat niet het probleem kan zijn, check dan nog even goed het recept. Misschien heb je in verhouding teveel bloem gebruikt. Of een beslag gemaakt voor een 23 centimeter bakblik, maar het in een 30 centimeter bakblik gegoten.
Een te droge cake
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur.
Toch is er een truc die je nog kunt toepassen om je tulband cake lekker ‘sappig’ te houden: na het lossen zet je de tulband bakvorm weer over de cake heen. De condens die ontstaat door de warme cake zal voorkomen dat de cake uitdroogt.
Beschadigde cake
Het kan helaas wel eens gebeuren dat je cake in stukken of beschadigd uit de vorm komt. Je kunt deze dan bedekken met een laagje glazuur, gesmolten chocolade, fruit en/of een roommengsel van mascarpone en slagroom.
Decoratie en Bewaren
Het feestelijke karakter van de tulband cake leent zich er perfect voor om te worden versierd. De meest bekende manier om een tulband te versieren is met een glazuur. Je kunt ook kiezen voor gesmolten chocolade of een chocolade ganache als topping. Of misschien zelfs een lekkere room als het wat grover mag.
Net zoals een cake bewaar je een tulband het liefst buiten de koelkast. Verpak de cake in aluminiumfolie en laat ‘m gewoon op het aanrecht staan, maar niet in de zon. Cakes drogen in de koelkast sneller uit, maar als je de tulband met een room of ganache hebt versierd dan moet de cake wel in de koelkast bewaard worden.
Kun je een tulband invriezen?
Ook invriezen is geen probleem. Wikkel de tulband cake goed in met folie en en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Op deze manier kan er geen lucht of vocht bij komen.
labels:
