Nasi en bami staan bij vele huishoudens in Nederland wekelijks op tafel. De klassiekers uit de Aziatische keuken hebben jaren geleden al hun weg gevonden naar Nederland en worden tegenwoordig in uiteenlopende vormen gegeten. Van simpel met slechts een paar smaakmakers tot rijkgevuld met tal van groenten en specerijen. Kun je wel wat inspiratie gebruiken? Bekijk in dit artikel de lekkerste variaties en recepten voor nasi en bami.

Wat is Bami en hoe maak je het?

Net als nasi is ook bami een gerecht dat ontzettend veel in de verschillende Aziatische en de Surinaamse keuken wordt gegeten. Van Indonesië tot Maleisië en van China tot Thailand, het staat overal op het menu. Bami komt van origine uit China en staat voor noedels (mie) voor bij vlees (ba). Wist je dat de ‘ba’ van bami eigenlijk vlees betekent? Het grote verschil met nasi is dan ook dat bami wordt gemaakt met noedels in plaats van rijst, maar ook in de smaakmakers en resterende ingrediënten zijn grote verschillen.

Omdat bami op zoveel verschillende plekken ter wereld wordt gegeten, is er niet een vaste bereidingswijze te omschrijven. Er zijn tientallen, misschien wel honderden recepten voor bami. Elk gemaakt op hun eigen manier. De gemene deler zijn de noedels, meestal gemaakt van tarwe of rijstmeel met water of ei. De gekookte noedels worden vaak gebakken in een wok en op smaak gebracht met de meest uiteenlopende ingrediënten. Van prei, ham, taugé en ei (bekend van de Chinese restaurants in Nederland) tot ketjap, 5-spicepoeder en buikspek.

Wanneer men in Nederland over ‘bami’ spreekt, wordt er vaak het gerecht ‘bami goreng’ bedoeld. Bami goreng is gebakken bami, met daaraan toegevoegd vlees, garnalen, groenten, ei en andere smaakmakers.

In Suriname zijn er twee soorten bami: de Javaanse variant en de Chinese variant, ook wel tjauw min genoemd. Vanuit Indonesië kwamen er Javanen aan in Suriname die bami als souvenir uit hun thuisland meenamen. De Surinaamse bami wordt vaak gegeten met kip erdoorheen of als bijgerecht naast de bami. De bami kleurt wat donkerder door de zoute en zoete ketjap die erin gebruikt wordt. Met dit recept van Surinaamse bami ga je de bami na het koken nog wokken. Belangrijk is dan om de bami te garen en vervolgens koud af te spoelen.

Bami komt van het woord bakmi en wordt ook wel eens geschreven als bahmi of bamie. De oorsprong van bami ligt in China. Het woord bami stamt uit de Chinese Minnanyu-taal, waarin ‘ba’ (afkomstig van ‘bak’) (varkens)vlees betekent en ‘mie’ de benaming is voor tarwenoedels. Vanuit China werd bami meegenomen naar Zuidoost-Azië door Chinese immigranten. Met name in Indonesië werd bami al snel populair. Er ontstonden talloze bami recepten. Het werd er aangepast aan de lokale smaak en ook de gebakken bami - bami goreng - werd er bedacht.

Met de komst van Javanen kwam ook bami mee naar Suriname. De bereiding ervan werd mede beïnvloed door andere bevolkingsgroepen zoals Hindoestanen, Creolen en Chinezen. Dat is zo mooi aan de Surinaamse keuken: doordat de bevolking een mengelmoes is, heeft dit ook veel impact gehad op de manier van koken. Gerechten zoals nasi goreng, soto ajam en bami goreng hebben stuk voor stuk een Surinaamse variant gekregen. Zo wordt de Surinaamse bami goreng bereid met weer andere kruiden en specerijen.

Variaties op Bami

Bami is een heerlijk gerecht met vele variatiemogelijkheden. Hieronder vind je enkele populaire variaties:

  • Javaanse Bami: Van zichzelf wat zoeter dan andere soorten noedelgerechten.
  • Surinaamse Bami (Sranang Bami): Een heerlijk kruidig recept dat je zo pittig kunt maken als je zelf wilt.
  • Bami Goreng met Gamba’s: Een variant met garnalen voor een extra smaakdimensie.

Ingrediënten voor Bami Goreng

Maar welke ingrediënten zitten er nu eigenlijk in bami? Wanneer we het hier hebben over een bami gerecht, bedoelen we eigenlijk bami goreng. Het eerste ingrediënt van bami goreng is natuurlijk de bami zelf, oftewel de noedels. Zoals hierboven verteld kan dit zowel op tarwebasis zijn als op basis van rijstbloem (mihoen). Welke groente er door je bami gerecht gaan, is uiteraard ook per bami recept verschillend. Groentes die goed passen bij bami goreng zijn ui, prei, wortel, paksoi, taugé en kool.

Misschien wel de belangrijkste ingrediënten van een lekker bami gerecht zijn de kruiden en specerijen. Dit zijn ten slotte de echte smaakmakers! Traditioneel wordt het vlees gemarineerd in sojasaus. In ons bami recept maken we gebruik van de vers bereide roerbakmix ‘Faja Lobi Bami Trafasie Speciaal’, een heerlijke mix van Surinaamse specerijen.

Vleesvariaties

Varieer met kip, varkensvlees, rundvlees of tofu (snij deze eerst in blokjes) en door deze kort naar eigen smaak te marineren. Hier zijn enkele suggesties:

  • Kip: Bak de kipfilet in stukjes of reepjes.
  • Varkensvlees: Gebruik spekjes of ham voor een hartige smaak.
  • Rundvlees: Snij de hamlappen in reepjes en wok ze kort.
  • Tofu: Marineer de tofu blokjes voor extra smaak.

Bami Serveren

In Nederland eten we bami vaak als hoofdgerecht, terwijl het van origine eigenlijk als bijgerecht bedoeld is. Serveer de bami dus gerust samen met een lekker vleesgerecht (bijvoorbeeld Losie Foroe) of bijgerechten zoals gebakken banaan, Surinaams zuurgoed, ei-sliertjes en Madame Jeanette. Als garnering kun je op de bami wat selderij strooien. Ook een gekookt ei of plakjes tomaat kunnen prima als garnering. Uiteraard kan ook Surinaamse sambal niet ontbreken. Vind je die te pittig?

Bijgerechten voor bij Nasi of Bami

Afhankelijk van hoe rijkgevuld de nasi of bami is kan het lekker zijn om het gerecht te serveren met bijgerechten. Zeker nasi is vaak onderdeel van een tafel vol verschillende hapjes. Van ingelegde groenten tot kipsaté en van gestoofde aubergine tot gebakken vis in ketjapsaus. Kijk welke smaakmakers in de nasi of bami zitten en pas daar de bijgerechten op aan. Zorg voor gerechten die gemaakt zijn met dezelfde smaakmakers of juist contrasterende voor een fijne smaakbeleving.

Recept: Snelle Bami Goreng

Het recept voor de lekkerste, snelle bami goreng met veel groenten.

  1. Kook de mie beetgaar in een pan met een snuf zout en giet daarna af.
  2. Snij de ui en knoflook fijn. Snij de rode peper in dunne ringen (verwijder eventueel de zaadjes).
  3. Doe een beetje olie in een wok en fruit de ui, knoflook en peper even aan.
  4. Voeg dan de gember en de trassi toe en bak even kort mee.
  5. Voeg dan het bami groentepakket toe en wok dit tot de groenten gaar zijn. Houd de taugé uit het pakket apart en voeg dit pas op het laatst toe.
  6. Kruid ondertussen de groenten met de komijn, ketoembar, ketjap manis, sojasaus en naar smaak nog een beetje peper, zout en extra ketjap manis.
  7. Voeg de mie toe aan de groenten.

Recept: Surinaamse Bami

Zo maak je de lekkerste Surinaamse bami:

  1. Breng een pan water met zout aan de kook.
  2. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Snijd de helft van de bladselderij fijn.
  3. Verkruimel de trassi.
  4. Verhit de wok, voeg een scheut olie toe. Bak de trassi. Voeg de ui, knoflook en selderij toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de wok.
  5. Voeg driekwart van de geplukte kip toe. Snijd de paksoi grof, toe aan de wok en bak mee.
  6. Snijd de overige bladselderij.
  7. Schep de bami in kommen of op borden en verdeel de overgebleven kip erover.

Gezondere Bami Variatie

Door een aantal slimme alternatieven te gebruiken, zoals bijvoorbeeld volkoren spaghetti, en meer groenten toe te voegen werd deze gezonde bami al snel een super voedzaam gerecht. Ik koos heel bewust voor snijbonen en paksoi, omdat dit groenten zijn die nog prima in/bij een Surinaamse bami passen. Kousenband en spitskool combineren ook goed.

  1. Kook de spaghetti beetgaar in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water.
  2. Fruit ondertussen de ui, knoflook en gember 5 minuten in de olie. Voeg de specerijen en een snuf zout toe en bak 1 minuut mee.
  3. Voeg de kip toe met extra zout en een royale snuf peper en bak rondom gaar.
  4. Bak de paksoi en snijbonen een paar minuten mee en roer de sauzen erdoor.

Bewaren

Bami kun je ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. Zorg wel dat de bami is afgekoeld voor je deze in de koelkast zet. In de vriezer is bami maximaal 3 maanden houdbaar. Haal de bami een dag voor gebruik uit de vriezer en zet het in de koelkast.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: