Ketjap bami, bami goreng, Surinaamse bami of Javaanse bami, het is allemaal lekker. Van oorsprong is het geen echt Surinaams gerecht, maar is het ontstaan door de Javaanse emigranten. Dat is het mooie van de Surinaamse keuken. Doordat de bevolking een mengelmoes is Hindoestanen, Creolen, Javanen, Chinezen en andere bevolkingsgroepen, heeft dit veel impact gehad op de wijze van koken. Traditionele gerechten zoals nasi goreng, soto ajam en bami goreng zijn vervolgens ‘versurinamiseerd’. Resulterend in een rijk pallet aan Surinaamse gerechten met kenmerkende smaken.

Deze ketjap bami is wat ik vroeger thuis het meest at. Ik was (en ben nog steeds) meer team nasi goreng maar een keer wat afwisseling is ook niet verkeerd. Dit gerecht is heel simpel te maken en ideaal voor een drukke doordeweekse dag. En heb je een restje over, de volgende dag smaakt het nog lekkerder. Ook een heerlijk gerecht met bami is mijn bami met spitskool en gehakt in pindasaus.Dit gerecht is super simpel te maken maar wel echt ontzettend smaakvol.

Ingrediënten en Bereiding

Dit gerecht heeft weinig ingrediënten en het meeste heb je misschien al wel in huis. Je kunt voor dit recept (kip)gehakt gebruiken maar als je een vegetarische of vegan variant wilt maken vervang het gehakt dan door verkruimelde tempeh, tofu of in stukjes gesneden champignons en laat de trassi weg.

En je hoeft voor dit gerecht geen speciale bami of noedels in huis te halen want ik gebruik voor dit gerecht namelijk: spaghetti! Spaghetti is uiteindelijk ook een noedelsoort alleen wordt het meestal een ‘pasta’ genoemd. En jazeker, Surinaamse bami wordt gemaakt met spaghetti.

De Chinese variant van bami goreng is chow mein. Dit gerecht met gebakken noedels en groenten is net weer even anders dan ketjap bami, maar minstens net zo lekker.

Ingrediënten:

  • 500 gram ongekruid gehakt of (tempeh/tofu/champignons)
  • 300 gram (volkoren) spaghetti
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • halve spitskool in fijne reepjes gesneden
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder (of een stukje van een blokje)
  • halve eetlepel sambal oelek
  • 2-3 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel olie
  • fijngesneden selderij of bosui
  • optioneel: halve theelepel trassi
  • 2 stuks kipfilet in hele kleine blokjes gesneden
  • 2 stuks trostomaten in kleine stukjes gesneden
  • 1 zak (400gr) Chinese wokgroente
  • 50 milliliter chilisaus
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel five spice poeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • rode peper optioneel

Bereidingswijze:

  1. Snijd de spitskool in dunne reepjes, snipper de ui en de knoflook. Hak de selderij fijn en snijd de bosui in ringetjes.
  2. Verhit een eetlepel olie in een wok en fruit hierin de ui, knoflook sambal en (eventueel de verkruimelde trassi) aan. Als de ui zacht is voeg je het (kip)gehakt (of verkruimelde tempeh) toe. Bak dit op hoog vuur rul en bruin. Voeg de ketjap toe en schep alles goed om.
  3. Meng de fijngesneden met kip met de paprikapoeder, five spice, gemberpoeder, uienpoeder, peper, zout en kerriepoeder.
  4. Verhit een klontje roomboter in een hapjespan of wok. Bak de kip rondom goudbruin aan en haal uit de pan.
  5. Fruit in het overgebleven vet de ui met knoflook, tomaat en sambal. Voeg de ketjap manis en chilisaus toe. Laat dit 1 minuutje pruttelen.
  6. Leg de kip terug in de pan en voeg de wokgroenten toe. Bak nog 5 minuten alles mee.
  7. Nu mag de spitskool erbij. Breng alles op smaak met het groentebouillonpoeder en voeg de selderij en/of ringetjes bosui toe.
  8. Kook ondertussen water met een snufje zout in een grote pan. Kook de spaghetti gaar met een snufje zout, giet deze af en voeg het toe aan het kipgehaktmengsel. Meng alles goed door elkaar met behulp van 2 spatels.
  9. Meng de kip ketjap met de mie en hussel goed door elkaar.
  10. Serveer met sambal, gebakken uitjes en acar ketimun (atjar van komkommer).
  11. Bestrooi eventueel met seroendeng en serveer met kroepoek en gebakken ei. Ben je net zoals ons liefhebber van een beetje pit? Bestrooi dan de bami met een beetje fijngehakte rode peper.

Tips en Variaties

In dit recept is de ketjap manis erg belangrijk. Er zijn veel verschillende soorten ketjap te koop maar niet elke ketjap is even lekker. Het ene merk is heel dun, het andere vrij zout of veel te zoet. Ik gebruik eigenlijk maar een merk. Ik gebruik in mijn recepten groentebouillonpoeder zonder gist en toevoegingen. Als alternatief kun je een stukje van een bouillonblokje gebruiken. Blokjes uit de supermarkt kunnen vaak vrij zout zijn. Begin dus altijd met een klein stukje en voeg indien nodig meer toe naar smaak.

Sambal is altijd lekker bij bami maar wat ook erg lekker is, is chili olie. Drizzle dit royaal over de bami voor een lekkere pittige smaak. Bami goreng, gebakken mie. Origineel een Chinees recept, maar ook bekend uit de Indonesische en Surinaamse keuken. Super makkelijk om te maken, snel klaar en fantastisch lekker. De meeste mensen gebruiken een pakje of zakje om bami goreng te maken. Nu ben ik niet anti pakjes of zakjes, maar zelf maken is nou eenmaal veel leuker. Het ‘geheim’ van mijn bami goreng is trassi. Trassi is gefermenteerde garnalenpasta. Nee, nu niet gelijk wegklikken want trassi kunt je gewoon vinden bij de supermarkt om de hoek. Trassi is een smaakmaker welke vaak gebruikt wordt in de Indonesische keuken.

De basis van mijn bami goreng is grotendeels vegetarisch. Met uitzondering van de trassi natuurlijk. Ik serveer graag een gebakken eitje en kroepoek bij de bami. Soms serveer ik er kipsaté met zelfgemaakte satésaus bij. Gebakken uitjes, wat verkruimelde nootjes of zuur zoals Atjar smaken er ook goed bij. Mocht je wel vlees door je bami goreng willen dan kun je ervoor kiezen om wat spekjes of blokjes ham mee te bakken. Ook erg lekker.

Optie Suggestie
Vleesvervanging Tempeh, tofu, champignons
Extra topping Gebakken eitje, kroepoek, kipsaté, gebakken uitjes, nootjes, Atjar
Extra pit Chili olie, rode peper

labels: #Kip

Zie ook: