Bij het bereiden van overheerlijke gerechten draait het vaak om één essentieel element: smaak. En dat is precies waar een goede ketjap marinade in het spel komt. Ketjap marinade, een smaakvolle en aromatische saus met een rijke Indonesische geschiedenis. Ketjap, ook wel bekend als ketjap manis, is een Indonesische sojasaus die diepgang en “umami” toevoegt aan gerechten. Een marinade daarentegen, heeft als doel om producten zoals groenten, vlees of vis in te leggen. Dit wordt gedaan zodat de smaken en kruiden van de marinade volledig door het product worden opgenomen en het zo doordrenkt wordt met heerlijke smaaktonen.

Waarom Zelf Ketjap Marinade Maken?

Waarom zou je zelf een ketjap marinade maken in plaats van simpelweg een flesje, bakje of zakje uit de supermarkt te pakken? Het antwoord ligt in de puurheid en voedzaamheid van zelfgemaakt. Zelfgemaakte marinades zijn vers en vrij van toegevoegde smaakversterkers, conserveermiddelen en kunstmatige toevoegingen die je vaak in kant-en-klare producten aantreft. Hierdoor maak je niet alleen een smaakvollere keuze, maar ook een gezondere. Je hebt volledige controle over de ingrediënten die je gebruikt, en dat betekent dat je kunt kiezen voor de beste en meest verse producten.

Dus als je niet alleen je smaakpapillen wilt verwennen, maar ook wilt zorgen voor een voedzame maaltijd voor jezelf en je dierbaren, is het zelf maken van ketjap marinade absoluut de weg vooruit. Of je nu een ervaren chef-kok bent of net begint met koken, onthoud dat ketjap marinade niet alleen smaak, maar ook een stukje authenticiteit naar je gerechten brengt. Dus duik in de keuken, experimenteer en begin met dit makkelijke recept voor alle ketjaplovers!

Babi Ketjap: Een Klassieker met Ketjap Marinade

Babi Ketjap is oorspronkelijk een gerecht van Indonesisch gestoofd varkensvlees met ketjapsaus. Een Chinese Indonesische klassieker, omdat het een erg eenvoudig gerecht is. Dit lekkere gerecht bestaat uit hamlappen in een kruidige gember-ketjapsaus. In dit geval vul ik de saus ook met uienringen en reepjes paprika. Lekker met rijst of bami. Rijst (of bami-) gerechten met een sausje. We eten het bij ons thuis weer steeds vaker. Het fijne is dat het simpel is om zelf te maken, veel smaak heeft en je kunt er ook lekker mee variëren. Zo gebruik ik de ene keer rijst en de andere keer bami. En de groenten die ik bij de sausjes serveer verschillen ook. Net waar ik zin in heb, of wat ik in huis heb.

Babi Ketjap Maken: Stap voor Stap

  1. Snij de hamlappen in reepjes en breng de reepjes hamlap op smaak met zout en peper.
  2. Nadat je het vlees hebt aangebakken voeg je de uien en paprikareepjes toe samen met knoflook. Doe de ui, knoflook en paprika bij het vlees en bak dit 5 minuten mee.
  3. Nadat je dit even hebt aangefruit gaan de kruiden erbij: ketjap, gemberpoeder, komijnpoeder, sambal en tomatenpuree. Doe hierna de ketjap, gemberpoeder, komijnpoeder, sambal en tomatenpuree erbij. Roer dit goed door voor je het water toevoegt. Samen zorgt dit voor een heerlijke kruidige gember-ketjapsaus.

Ik serveer de babi ketjap in dit geval met rijst en sperziebonen, maar natuurlijk kun je ook gaan voor bami. En kun je de sperziebonen vervangen door een andere groente, bijvoorbeeld broccoli.

Tips en Variaties

  • Gerechten als deze kun je goed invriezen. Maak bijvoorbeeld een dubbele portie en vries dit in. Zo hoef je de volgende keer alleen rijst of bami te koken met bijvoorbeeld broccoli of sperziebonen. Voor je het weet geniet van je een heerlijk bordje babi ketjap.
  • Tip: maak ook eens babi pangang, naar dit recept.

Waar gebruik jij het voor? Zelf gebruiken wij hem graag voor kipfilet in een wok gerecht of voor de kip spiesjes (shaslicks).Lekker en makkelijk, wat wil je nog meer? Deze recepten in jouw weekmenu?

Surinaamse Bami: Een Speciale Twist

Surinaamse bami is zo’n gerecht dat wanneer je het eenmaal een keer hebt geproefd, je niet meer kunt voorstellen dat je het ooit moest missen. Het is een heerlijk geurig gerecht dat je heel makkelijk zelf kunt maken. Het gerecht krijgt zijn uitgesproken smaak door de saus op basis van gember, sojasaus en knoflook. Grappig weetje: Surinaamse bami wordt heel vaak gemaakt van “normale spaghetti” en speciale noedels zijn dus overbodig. Ik serveer mijn Surinaamse bami met sticky kipdrumsticks, maar vega kan natuurlijk ook.

Recept: Surinaamse Bami met Kipdrumsticks

  1. Roer in een mengkom 50 ml ketjap en roti masala door elkaar. Schenk de marinade in een lage schaal of ziplock zakje en leg de kipdrumsticks erbij. Laat 30 minuten (of liever een nacht) marineren in de koelkast. Kerf eventueel het vlees van de kipdrumsticks in met een scherp mes, zo kan de marinade nog beter in het vlees trekken.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch), 180 graden (hetelucht). Leg de kipdrumsticks in een ovenschaal en bak ze in 45 minuten gaar. Keer ze halverwege om, smeer ze met een kwastje nog een keer in met de marinade.
  3. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.
  4. Snijd de paksoi in grove stukken en de komkommer in dunne plakjes. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Maak de gember schoon en snijd fijn. Verhit in een ruime koekenpan de (zonnebloem)olie en fruit de ui, knoflook en gember 1-2 minuten op laag vuur.
  5. Verbrokkel de trassi er over en schep 3 theelepels Surinaamse sambal er door, bak 1 minuut mee en schenk 100 ml water in de pan. Roer 50 milliliter ketjap en de sojasaus door het uimengsel. Zet het vuur laag en laat 2 minuten, tot ongeveer de helft, inkoken tot een saus.
  6. Giet de spaghetti af en schep samen met de paksoi door de saus. Warm de spaghetti in 3 minuten op terwijl de paksoi slinkt. Verdeel over de borden. Serveer met plakjes komkommer en kip drumsticks. Hak de peterselie fijn en strooi over de bami. Maak de bami extra pittig met wat Surinaamse sambal.

labels: #Vlees

Zie ook: