Nasi en bami zijn klassiekers in menig Nederlandse keuken. Kruidig, warm en echt comfort food. Dit zijn de razendsnelle succesnummers uit de Indonesische keuken. En met deze pure specerijenmelange wordt dat nog makkelijker én sneller.
Waarom Zelf Bamikruiden Maken Zonder Zout?
Veel kant-en-klare kruidenmixen zitten stiekem vol met zout. Best lullig, want je koopt ze juist voor de kruiden! Daarnaast krijg je daardoor al snel te veel zout binnen en dat is weer niet goed voor je gezondheid, bijvoorbeeld voor je hart en je nieren. Meer dan 85% van de Nederlandse bevolking consumeert meer zout dan 6 gram zout per dag.
Voor volwassenen geldt het advies om niet meer dan 2,4 gram natrium ofwel 6 gram zout per dag binnen te krijgen. Voor kinderen onder de 10 jaar is de aanbevolen inname minder, omdat de nieren van baby’s en jonge kinderen nog niet zoveel zout aan kunnen. (Voedingscentrum,2017). Dat de consumptie van zout zo hoog ligt verbaasd mij niks. Tegenwoordig wordt er namelijk veel zout en suiker aan producten toegevoegd waarvan je het niet verwacht. Zo geld dat ook voor kant- en klare bami en nasi kruiden.
Ik heb verschillende merken onder de loep genomen en in sommige zakjes zit zelfs meer dan 5 gram zout per portie! Daarbij bevatten bami en nasi kruiden altijd toegevoegd suiker. Geheel overbodig! Ik maak zelf meestal in een keer een hele pot op voorraad.
Voor iedereen die geen zout wil of mag eten, maakten wij de allerbeste kruidenmixen. Met héél veel smaak en hélemaal geen zout. Wil je toch een beetje zout toevoegen? Mag gewoon.
De Basis van Bamikruiden Zonder Zout
Nasi en bami komen van oorsprong uit Indonesië. Een lekkere kruidenmix voor nasi, bami of mihoen kun je heel makkelijk zelf maken. Ik voeg geen zout toe aan deze kruidenmix, zodat je die naar eigen smaak kunt doseren of zelfs helemaal weg kunt laten. In plaats van zout kun je naast de kruidenmix ook een verkruimeld bouillonblokje, of een scheutje ketjap manis toevoegen.
Deze mix met onder andere kurkuma, komijn, korianderzaad en kokos wordt aangevuld met ui, knoflook en peterselie. Dat is echt een verzameling van pure specerijen, zonder extra zout of gekke ingrediënten. Zo zet je een nasi of bami op tafel zoals hij bedoeld is: eenvoudig, maar bijzonder smakelijk. Fris en geurig door sereh en limoenblaadjes. Specerijen (kurkuma, komijnzaad, korianderzaad, kaneel, gember, citroengras, chili, kruidnagel), ui, knoflook, kruiden (peterselie, limoenblad), kokosnoot.
Om deze kruidenmix voor bami en nasi te maken heb je wel redelijk wat van die kruidenpotjes nodig. Maar op zich is dat niet erg. Al deze kruiden blijven namelijk erg lang goed en je kunt ze ook nog voor allerlei andere gerechten en recepten gebruiken. Uiteindelijk denk ik dat je zelfs geld gaat besparen omdat je geen pakjes kruidenmix meer hoeft te kopen in de winkel. Maar eerst moet er even ‘geïnvesteerd’ worden in een bonte verzameling kruiden.
Dat is natuurlijk afhankelijk van wat je zelf lekker vindt maar mijn advies is om één theelepel kruiden per persoon te gebruiken. Begin gewoon met een kleine theelepel en proef even. Houd er rekening mee dat ingrediënten zoals sojasaus, ketjap en sambal ook veel smaak geven. Voeg dit dus ook toe voordat je gaat proeven.
Variaties op Bamikruiden
Wil je minder zout eten maar hou je wél van goed eten en knallende smaken? Speciaal voor jou doken wij de testkeuken in voor de allerbeste kruidenmixen zonder ook maar één korreltje zout. En nee, dat betekent niet dat de kruidenmixen muf en flauw zijn. Juist niet! Ze barsten van de kruiden die je gerecht helemaal omhoog tillen.
Wat er in deze Nasi & Bami kruiden zonder zout zit?
- De naam zegt het al: deze kruidenmix met 0% zout kun je echt op alles strooien. Oké, op alle hartige gerechten die je maakt. Van aardappels tot op een broodje, van vlees tot in een lekkere dipsaus.
- Kruidenboter is geweldig maar stiekem ook vaak behoorlijk zout. Niet als je ‘m zelf maakt met deze kruidenmix zonder zout.
- Ga je aan de slag met bami of nasi? Pak dan ook maar meteen deze kruidenmix erbij. Met pure kruiden en specerijen maak je je Aziatische gerecht hartstikke smaakvol.
- Bouw een lekker broodje met onze Shoarma Kruidenmix (ook weer zonder zout, natuurlijk). Die kun je gebruiken op kip, varken, rund, tofu - alles waar je shoarma van wil maken.
- Wil je het hot en spicy hebben maar níét te zout? Dan moet je deze 0% zout kruidenmix met gedroogde chili eens proberen. Hiermee geef je alles een beetje extra vuur.
- Denk: basilicum, oregano, majoraan… Alles om je pasta, pizza of salade met één snuf Italiaans te maken.
- Wat Italiaans kan, kan ook Spaans! Met onder andere gerookte paprika, komijn, venkel en laurier maak je gerechten vurig, warm en zonnig. Een hap Costa Brava, zeg maar.
- Wel ja, Texaans Mexicaans kunnen we ook! Deze zoutloze kruidenmix is echt onmisbaar bij burrito’s, quesadillas, wraps, taco’s en ga zo maar door.
- Alles met kip wordt beter met deze zoutloze kruidenmix. Of je ‘m nu braadt in de oven, op de barbecue legt of gewoon, lekker makkelijk, in stukjes bakt.
Tip: in onze kruidenpotjes met bamboe deksels blijven alle kruiden lang houdbaar en fris. Je kunt verschillende redenen bedenken om je eigen kruidenmixen te maken.
Recept voor Bami Goreng met Zoutloze Kruiden
Zelf gebruiken wij als basis smaakmakers voor nasi, bami of mihoen naast deze kruidenmix (1 tl pp) een verkruimeld bouillonblokje (kip- of groente, 1 blokje voor 2 pp) en een lepel sambal manis (1/2 tl pp). Nadat we deze smaakmakers hebben aangefruit met een uitje en knoflook, voegen we de groenten, eventueel losgeklopte eieren en gekookte en afgekoelde rijst, of gekookte en met koud water afgespoelde en uitgelekte bami of mihoen toe en bakken dit lekker mee.
Bami (ook wel bahmi of bamie) komt oorspronkelijk uit de Chinese keuken. Het betekent letterlijk ‘noedels voor vleesgerechten’ en dat geeft eigenlijk wel goed weer wat het gerecht inhoudt. Er zijn talloze variaties, de een nog lekkerder dan de andere. Het kan met vlees, kip en garnalen worden bereid en er zijn ook verschillende soorten noedels.
Soorten Bami
Behalve de bij ons overbekende platte eiermie, bestaat er ook nog Surinaamse bami in twee dikten (de dunne soort is ontstaan onder invloed van de Chinese keuken en de dikkere soort van de Javaanse keuken). Ook zijn er hele dunne soorten, zoals mihoen. Wanneer we het in Nederland over bami hebben, bedoelen we meestal de Indonesische versie: bami goreng, dat vaak wordt geserveerd met een gebakken ei, saté en andere lekkere bijgerechten zoals atjar, kroepoek en seroendeng.
Zonder zout en zonder pakjes
In Nederland lijken we niet zonder pakjes te kunnen tijdens het koken. Ook wanneer we bami goreng maken, gebruiken we daarvoor meestal een mix. Maar die mixen bevatten vaak erg veel zout en chemicaliën die helemaal niet gezond zijn, zoals smaakversterkers. Om een lekkere bami te maken, heeft u echter helemaal geen zout of pakjes nodig. Onze bamikruiden zonder zout maken uw bamigerecht tot een heerlijke gezonde feestmaaltijd. In het recept hieronder gebruiken we overigens wel wat ketjap manis en dat bevat - hoewel dit de zoete variant betreft - wel zout. Maar degenen die echt weinig of geen zout mogen hebben kunnen in de grotere supermarkten natriumarme ketjap manis verkrijgen. En als het echt lastig te vinden is, gebruik dan sesamolie als alternatief.
Recept voor bami goreng 2-3 personen
- zakje verse bamigroenten
- 1 grote kipfilet in kleine blokjes
- 1 grote ui
- 1 rode peper (lombok)
- 4 tenen knoflook
- 5 el (natriumarme) ketjap manis
- 3 tl bamikruiden zonder zout
- 250 g mienestjes (of andere mie naar keuze)
Bak de kipfilet in een scheutje olie. Maal de ui, peper, knoflook en bamikruiden tot een boemboe en voeg het aan de kip toe. Doe het bouillonblokje en de ketjap erbij, schep om en zet het vuur lager. Voeg de groenten toe en schep alles goed door elkaar. Kook ondertussen de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
Bami goreng, variant 2
Natriumarm recept, passend in een zoutloos of zoutbeperkt dieet
Benodigdheden voor 4 personen:
- 1 - 2 uien
- 1 bak bami groenten
- eventueel champignons
- 300 gram kipfilet of magere varkenslapjes
- bamikruiden zonder zout - Boemboe
- eventueel Kerrie Masala gebrand zonder zout
- zonnebloemolie
- omelet (2 eieren, scheut melk evt. iets bamikruiden boter of margarine)
- 250 - 300 gram mie
Bereidingswijze
Het vlees in stukjes snijden. Iets olie en 1-1,5 theelepel bamikruiden zonder zout toevoegen. Laat dit minimaal een half uur marineren (liever langer) en af en toe doorroeren. Zet water op voor de mie (eventueel een mespunt aromakruiden zonder zout toevoegen voor meer smaak). Als deze bijna gaar is afgieten en met koud water schoonspoelen en in een vergiet wegzetten. 2 Eieren mengen met een scheut melk voor de omelet, de boter niet bruin laten worden. Het mengsel bakken op laag vuur met een deksel op de pan, meestal hoeft u dan de omelet niet te keren. Olie in de wok vrij heet laten worden, het vlees bakken op kleur en afblussen met een scheut warm water om het gaar te laten worden (dit spat minder) als het bijna gaar en het water is verdampt is uit de wok nemen. De gesnipperde uien in de olie van het vlees bakken eventueel wat olie extra daarna de groenten (ondertussen de omelet oprollen en in dunne reepjes snijden) daarna de mie en het vlees meewokken. Voor een speciale smaak iets Kerrie Masala gebrand toevoegen. Op het laatst de omelet bovenop de bami leggen, iets laten doorverwarmen en klaar!
Natrium/Zout Berekening voor Bami Goreng (Variant 2)
Het recept bevat volgens onderstaande berekening 104 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 104 x 2,5 = 260 milligram ofwel 0,26 gram zout. Het vermelde natrium/zoutgehalte is een indicatie!
Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
|---|---|---|---|---|
| Ui | 1 á 2 stuks | 150 gram | 27 mg | 41 mg |
| Bami groenten | 1 bak | 400 gram | 7 mg | 28 mg |
| Champignons | - | 250 gram | 5 mg | 13 mg |
| Kipfilet | - | 300 gram | 53 mg | 159 mg |
| Kruiden, diverse | - | ~ gram | ~ mg | ~ mg |
| Zonnebloemolie | - | 10 gram | 0 mg | 0 mg |
| Omelet, van 2 eieren | - | 100 gram | 160 mg | 160 mg |
| Mie | - | 300 gram | 5 mg | 15 mg |
| Totaal natrium voor 4 personen | 416 mg | |||
| Natrium per persoon | 104 mg | |||
labels:
