Thaise zoete chilisaus is een variant op de populaire ‘sweet chilisaus’. Iedereen kent deze lekkere zoete saus die bij loempia’s en bapao geserveerd wordt. Door de toevoeging van Thaise vissaus en sojasaus krijgt deze saus een diepere en vollere smaak wat ik persoonlijk net iets lekkerder vind dan de zoete variant. Limoenrasp en sap maken deze saus lekker fris en geeft het een aromatische smaak. Chilisaus is een onmisbaar condiment in de keuken.

Chilisaus serveer je bij een gerecht of verwerk je in een gerecht om het een zoete smaak mee te geven. Ook is het erg geschikt om bijvoorbeeld vlees een glanzend en sticky laagje te geven zoals bijvoorbeeld spareribs. Ik gebruik het ook als smaakmaker bij dit recept met kip. Het is heerlijk in marinades of je kunt het zelfs gebruiken om een dressing van te maken.

Deze saus eet ik graag als dip. Ik serveer het met (tortilla)chips of dip er stukjes cassave kroepoek in. En natuurlijk is chilisaus onmisbaar bij loempia’s, pangsit goreng of bapao’s.

Zelfgemaakte chilisaus

Zelfgemaakte chilisaus kun je in een schone glazen pot een paar dagen bewaren in de koelkast. Wil je deze saus vegan/plantaardig maken, kies dan voor een vegan variant van vissaus.

Ingrediënten:

  • 125 milliliter azijn
  • 75 milliliter water
  • 1 eetlepel Thaise vissaus
  • 3 tenen knoflook, geraspt
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels (palm)suiker
  • 2-3 rode pepers, fijngesneden
  • 3-4 theelepels maizena + eetlepel water
  • sap van een halve limoen + theelepel rasp

Bereiding:

  1. Snijd de steeltjes van 2 of 3 rode pepers en snijd ze zo fijn mogelijk. De zaadjes en zaadlijsten mogen erin blijven. Rasp 3 tenen knoflook en doe dit samen in een steelpan.
  2. Voeg vervolgens 125 milliliter azijn, 75 milliliter water, 2 eetlepels sojasaus en 3 eetlepels (palm)suiker toe.
  3. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het 10 minuten op een zacht vuurtje staan. Als de stukjes peper zacht zijn en de suiker is opgelost voeg je 1 eetlepel Thaise vissaus, het sap van een halve limoen en een theelepel limoenrasp toe.
  4. Pureer de saus vervolgens glad met een staafmixer. Maak een papje van 3 tot 4 theelepels maïzena en 1 eetlepel water. Voeg dit aan de chilisaus toe.
  5. Roer het goed door elkaar tot de saus indikt. Is hij niet dik genoeg naar je zin? Voeg dan nog een klein beetje maïzena toe. Naarmate de saus afkoelt zal hij nog iets meer indikken.

Zelfgemaakte zoet zure saus

Veel gerechten worden met een zoet zure saus gemaakt. Deze saus kun je erg makkelijk zelf maken en waarschijnlijk heb je de meeste ingrediënten al in huis. Lees hier hoe je de saus zelf maakt!

Deze saus kun je makkelijk uit een flesje kant-en-klaar kopen, maar het is eigenblijk nog makkelijker om dit zelf te maken. En met name lekkerder natuurlijk. Wanneer je de saus zelf maakt, kun je deze natuurlijk op je eigen smaak aanpassen. Ook kun je precies de hoeveelheid maken die je voor je gerecht nodig hebt.

Verschillende smaken

Zo kun je bijvoorbeeld gembersiroop toevoegen. Dit is zoet, maar geeft ook een lichte gember smaak. Maak je een gerecht met ananas, kun je een blikje gebruiken om vervolgens het ananassap toe te voegen aan de saus. Gebruik je dit beide niet, dan kun je ook suiker toevoegen aan de saus. Sommigen vinden de toevoeging van een teentje knoflook ook erg lekker.

Recept voor zelfgemaakte zoet zure saus

Ingrediënten:

  • 3 el ketchup
  • 3 el sojasaus
  • 4 el azijn
  • 3 el water
  • 1 tl maizena opgelost in een eetlepel water
  • 2 el gembersiroop of sap van een blikje ananas of 1 tl suiker

Bereiding:

Maak de saus door alle ingrediënten te mengen en op laag vuur te verwarmen. Voeg dit vervolgens toe aan je favoriete gerecht met zoet zure saus.

Zoetzure Thaise garnalen

Zoetzure garnalen, die combinatie van knapperige groenten, juicy garnalen en die sticky saus met dat perfecte balansje tussen zoet, zuur en een tikje pittig, dat is gewoon comfortfood deluxe. En het mooie? Je hebt het zo op tafel. Garnalen zijn echt een soort magic ingrediënt. Ze garen supersnel, nemen de smaken van de saus perfect op, en geven je gerecht net dat beetje luxe, zonder dat je meteen failliet gaat. Of je nou verse garnalen scoort bij de visboer of gewoon diepvries hebt liggen, als ze eenmaal in die saus badderen, worden ze juicy, zacht en gewoonweg onweerstaanbaar.

Die saus…. Die zoetzure saus is echt niet normaal. Het is een soort kus op je tong: een beetje paprika hier, een scheutje sojasaus daar, knoflook, gember, een beetje pit… Het is de perfecte balans. En ja, je kunt het kant-en-klaar kopen, maar eerlijk is eerlijk, deze zelfgemaakte versie is zo veel lekkerder.

Serveer met wat rijst erbij! Rijst klinkt misschien een beetje saai, maar in dit gerecht is het de ultieme sidekick. Zo’n luchtig bolletje witte rijst zuigt al die heerlijke saus op en laat de smaken nog beter uitkomen. En je kunt er alle kanten mee op… zilvervliesrijst, jasmijnrijst, of zelfs noedels als je rebels bent.

Kijk, we hebben allemaal van die dagen dat je gewoon iets snels wil maken, maar wel lekker. Dit is dat recept. Geen uren in de keuken, geen rare ingrediënten, maar wel maximaal veel smaak. Plus: het is ook nog eens stiekem gezond met al die groente en garnalen. Win-win dus.

Zoetzure Thaise garnalen recept

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels sojasaus
  • Maizena
  • Kokosrasp
  • Garnalen
  • Olie
  • Ui
  • Paprika
  • Knoflook
  • Gember
  • Bosui
  • Rode peper
  • Ketchup
  • Zoete chilisaus
  • Rode wijnazijn
  • Water
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

  1. Doe 2 eetlepels sojasaus met de maizena en kokosrasp in een kom en roer goed. Voeg de garnalen toe en meng goed zodat de garnalen bedekt zijn met een laagje van de pasta.
  2. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen goudbruin en knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  3. Bak in dezelfde pan de ui en paprika op hoog vuur, tot wat van het vocht verdampt en de groenten knapperig blijven met een mooi goudbruin randje. Voeg de knoflook, gember, bosui en rode peper toe en bak ze een paar minuten mee. Giet eventueel wat olie af als je nog wat in de pan hebt.
  4. Doe de rest van de sojasaus met de ketchup, zoete chilisaus en rode wijnazijn bij de groenten in de pan, gevolgd door 100 ml water en laat de saus een paar minuten zachtjes koken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  5. Doe de garnalen bij de saus en warm ze een paar minuten mee.

Thaise Zoetzure Kip (Kai Pad Preaw Waan)

Kai Pad Preaw Waan, ook wel bekend als Thaise zoetzure kip, is een populair gerecht uit de Thaise keuken. Het gerecht combineert de smaken zoet, zuur, zout en soms licht pittig, wat kenmerkend is voor veel Thaise gerechten.

Het gerecht bestaat uit kipfilet of kipdijfilet, die wordt gebakken met een mix van groenten zoals paprika, ui, tomaat, ananas en komkommer. Deze ingrediënten worden vervolgens gecombineerd met een zoetzure saus die meestal wordt gemaakt met een basis van tomatenketchup, suiker, azijn, sojasaus en een beetje vissaus of oestersaus.

Kai Pad Preaw Waan wordt meestal geserveerd met gestoomde witte rijst, wat helpt om de rijke smaken van het gerecht in evenwicht te brengen en zorgt voor een voedzame en bevredigende maaltijd. Er zijn vele varianten te krijgen, zoals zoetzuur kip, zoetzuur rund, zoetzuur met varkensvlees, zoetzuur met garnalen of andere seafood.

Bereiding:

  1. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de paprika, ui, tomaat, komkommer en ananas toe aan de wok.
  3. Giet de zoetzure saus die je eerder hebt gemaakt over de kip en groenten. Roer alles goed door elkaar, zodat de saus alle ingrediënten gelijkmatig bedekt.
  4. Serveer de Kai Pad Preaw Waan warm over gestoomde witte rijst.

Tips voor de Thaise Smaak

Om een echte Thaise smaak te krijgen, zoals je dit misschien wel kent van je reizen naar Thailand of van een echt goed Thais restaurant, is het belangrijk om de ‘Thaise versie’ van producten te gebruiken.

Zo is Thaise palmsuiker net even anders dan Indonesische, maar kun je wel heel goed de een met de ander vervangen. De verschillen zijn subtiel, maar let wel op: met elke vervanging zet je weer een stapje van de originele Thaise smaak af. Het gerecht zal nog steeds super lekker zijn, alleen met een minder authentieke smaak.

Vervangingen voor Thaise Ingrediënten

  • Thaise palmsuiker - vervang door Indonesische palmsuiker, kokos- of donkerbruine suiker
  • Tamarinde pasta/sap - kies voor limoensap
  • Thaise oestersaus - ga voor Chinese oestersaus
  • Garnalen met schil - garnalen zonder schil kan ook, maar zorg wel dat ze rauw zijn en niet voorgekookt.

Pittig of Niet?

Dit recept voor zoetezure Thaise garnalen hoeft helemaal niet pittig te zijn. Alleen geeft het wel net dat extra’s, als je er wat verse chili (en koriander!) bij eet.

Recept voor Zoetzure Thaise Garnalen (2 porties)

Ingrediënten:

Marinade:

  • 2 eetlepels oestersaus
  • 1 eetlepel sojasaus (geen ketjap!)
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel Thaise palmsuiker
  • 2 eetlepels limoensap
  • 3 teentjes knoflook fijn gesneden

Garnalen:

  • 14 stuks garnalen rauw met schil
  • 1 à 2 eetlepels neutrale olie om te bakken

Afmaken:

  • 2 stuk rawit chili
  • 5 takjes koriander

Bereiding:

  1. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar heen. Proef en voeg eventueel wat meer suiker of juist wat meer limoen toe.
  2. Leg de garnalen in de marinade en schep goed door. Laat 10 minuten intrekken.
  3. Verwarm de olie in de pan en schep de garnalen erbij; gooi niet alle marinade er gelijk bij, dat komt later. Bak 3 minuten, tot de garnalen mooi roze en gaar zijn.
  4. Schep nu de rest van de saus erbij en roer goed door.
  5. Serveer de Thaise garnalen met verse chili en verse koriander.

Zoetzure Kip (Koe Lo Kai)

Zoetzure kip, als je weleens naar een Chinees restaurant gaat (of afhaalt) dan ken je het misschien als Koe Lo Kai. Nummer 64 op de menukaart van mijn lokale Chinees restaurant. (Krokante) stukjes kip in een zoetzure saus met groenten. Super lekker, makkelijk om zelf te maken en met die typische zoetzure saus die zo lekker is. Dezelfde zoetzure saus waardoor Chinese tomatensoep zo herkenbaar en ook zo lekker is.

De smaken zijn in balans, met knapperige kip en kort gewokte groenten is deze zoetzure kip ook echt een schot in de roos. Het is een lekkere en écht makkelijke maaltijd welke je binnen een half uurtje op tafel zet.

Je hebt ook een versie met varkensvlees, maar ik vind die met kip persoonlijk lekkerder. Malse, krokante kip in een heerlijke, zachte zoetzure saus. Ik serveer er graag rijst bij, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor noedels of mie als je dat lekkerder lijkt.

Eigenlijk heb je niet heel veel nodig om dit heerlijke gerechtje op tafel te zetten. Natuurlijk heb je kip nodig, maar dat spreekt nogal voor zich. Verder groenten zoals ui, knoflook en paprika. Ananas uit blik, want dan heb je direct die typische zoete sap erbij om door de saus te doen. En verder nog wat smaakmakers zoals azijn, sojasaus, ketchup, oestersaus en meer. Even wokken en klaar is Kees Eef.

Ingrediënten:

  • Kip
  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika
  • Ananas uit blik
  • Azijn
  • Sojasaus
  • Ketchup
  • Oestersaus

Bereiding:

  1. Doe de kip in een kom en schep het ei, de sojasaus en maizena erdoor. Laat dit even marineren.
  2. Kook ondertussen de rijst.
  3. Verhit nu een ruime hoeveelheid olie in de wok zodat er een klein randje in staat en bak de kip in porties goudbruin en krokant. Laat het even uitlekken op wat keukenpapier.
  4. Giet de olie uit de wok (en bewaar het eventueel om een andere keer te gebruiken) en wrijf de wok even schoon met een stukje keukenpapier.
  5. Verhit een klein beetje olie opnieuw in de wok en fruit de ui en knoflook even kort aan.
  6. Voeg de paprika toe, bak bijna gaar en zet het vuur dan laag.
  7. Voeg het sap van het blikje ananas, azijn, ketchup, gembersiroop, sojasaus, suiker en oestersaus toe.
  8. Schep de krokante stukjes kip er weer bij.
  9. Maak een maizenapapje door de maizena met een of twee eetlepels water te mengen en voeg dit toe aan de saus. Laat even staan tot de saus iets ingedikt is.
  10. Schep als laatste de stukjes ananas erdoor.

labels: #Kip

Zie ook: