Zin in een snelle én lekkere traktatie? Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! "Ik maak graag zelf bananenbrood. Zo heb ik altijd een gezonde en lekkere snack in huis. En het is de perfecte manier om van overrijpe bananen af te komen.

Wat is bananenbrood?

Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. Het is natuurlijk ook niet echt een brood. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden. Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

De termen bananenbrood en bananencake worden vaak als synoniemen gebruikt. Bananenbrood wordt meestal gezien als een minder zoet, broodachtig gebak, terwijl bananencake juist geassocieerd wordt met meer suiker en boter. Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij.

Is bananenbrood gezond?

Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker.

Bananenbrood is niet perse bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel zijn van een dieet zijn, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte. Sommige bananenbroden bevatten veel suikers (zoals dadels, honing en agave) en vetten.

Tips voor een gezondere variant

  • Hoe minder ingrediënten, hoe gezonder.
  • Gebruik overrijpe bananen.
  • Voeg meer natte ingrediënten toe zoals boter, olie of yoghurt toe voor smeuïg bananenbrood.

Basisingrediënten voor bananenbrood

Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door.

  • Bananen: Zorg dat ze goed rijp zijn. Bij mij liggen ze ongeveer een week in de fruitschaal totdat ze rijp genoeg zijn om mee te bakken.
  • Eieren:
  • Vanille-extract: Bij mij gaat in vrijwel ieder baksel een klein scheutje vanille-extract.
  • Amandelmeel: Ik gebruik een combinatie van twee meelsoorten.
  • Bloem: De tweede meelsoort.
  • Bakpoeder:
  • Baking soda:
  • Snuf zout: Zout in een zoet baksel?

Hoe maak je bananenbrood?

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood. Prak 2 bananen fijn met een vork. Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.

Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe. Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).

Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel. Strooi het amandelschaafsel eroverheen. Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake. Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten. Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar. Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.

Tips voor het bakken

  • Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn.
  • Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven.
  • Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier.
  • Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang.
  • De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender.

Variaties op het bananenbrood recept

Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Wat je daarnaast nodig hebt? Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.

Hoe bewaar je bananenbrood?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren.

Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

  • Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk.
  • Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet.
  • In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed!

Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Veelgestelde vragen

  • Kan ik minder rijpe bananen gebruiken? Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.
  • Hoe weet ik of mijn bananenbrood gaar is? Dit kun je checken met behulp van een satéprikker: steek de prikker in de cake en haal hem er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.
  • Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen? Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.

labels: #Recept #Brood

Zie ook: