Tja, bewaar je bananen in de koelkast of toch ergens anders? Dit is een vraag waar iedereen vaak een ander antwoord op heeft. In de koelkast, daarbuiten of ergens er tussenin? Hier vind je de beste manieren om bananen te bewaren en hun rijpingsproces te beïnvloeden.

Hoe Bewaar Je Bananen Het Beste?

Wanneer bananen nog groen of een klein beetje geel zijn, moeten ze nog verder rijpen om zo lekker zoet te worden. Dit kan je het beste doen buiten de koelkast, op een droge plek bij kamertemperatuur, want daar rijpen ze het best! Door de koude temperaturen van de koelkast wordt het rijpingsproces verstoord bestaat er een grote kans dat je bananen helemaal niet meer rijp worden.

Wil je nou je perfect rijpe banaan wat langer bewaren en het rijpingsproces vertragen? Dan kan dit wel in de koelkast. Dus leg alleen je rijpe bananen in de koelkast. Het kan zo zijn dat de schil wel donkerder kleurt en uiteindelijk zwart wordt, maar dat gaat niet ten koste van het fruit zelf; de banaan blijft goed van smaak en structuur.

Bananen kunnen niet goed tegen kou. Bewaar ze buiten de koelkast.

Tips om het Rijpingsproces te Vertragen

Wil je nog meer tips over hoe je die gele (soms groene, soms bruine ;)) vrienden goed kan bewaren? Een goede tip om het rijpingsproces tegen te gaan en je rijpe bananen dus langer goed te houden, is het inwikkelen van de steel. Wikkel de steel van de bananen (de bovenkant van de tros) dan in met vershoudfolie. Het plastic zorgt dat de ethyleen niet verder kan verspreiden. Zo blijven ze langer goed.

Bananen kun je langer goed houden door de bovenkant van een tros in te wikkelen met (herbruikbaar) vershoudfolie.

Een andere manier voor het tegengaan van derving en daarmee het bewaren van bananen, is het ophangen van de tros. Het helpt ook om ze goed geventileerd te houden, zorgt voor een gelijkmatige luchtcirculatie en het vermindert de spanning op het fruit.

Bananen en Ander Fruit: Wat Werkt Wel en Niet?

Leg bananen niet bij ander fruit in de buurt, want ook zij rijpen sneller door het geproduceerde ethyleen in de bananen. Hiermee beïnvloed je dus het rijpingsproces van dat fruit.

Het ziet er gezellig uit: een fruitschaal met bananen, appels, mandarijnen en druiven op tafel of het aanrecht. Daarnaast laat onderzoek zien dat je meer fruit eet als het in het zicht ligt. Maar er zit ook een nadeel aan fruit samen bewaren: soms vormen ze geen goede match en rot het fruit sneller omdat het bij elkaar ligt.

Hoe goed fruit het samen kan vinden, hangt af van het gas ethyleen. Ethyleen komt van nature voor in planten en zorgt bij veel fruit- en ook groentesoorten voor de rijping. Een banaan kan bijvoorbeeld niet rijpen zonder ethyleen.

Ethyleen stimuleert de productie van een aantal enzymen. En die enzymen zorgen ervoor dat de vruchten rijp worden.

  • Pectinase is bijvoorbeeld een enzym dat ethyleen nodig heeft. Pectinase knipt de lange suikerketens in de celwanden van vruchten korter waardoor de vrucht zachter en sappiger wordt.
  • Een ander enzym waarbij ethyleen een rol speelt is amylase, dat het aanwezige zetmeel in de vruchten omzet in glucose en fructose. Dit maakt een vrucht zoeter.

Het bijzondere aan ethyleen: het is autokatalytisch. Dit betekent dat het gevormde ethyleen ervoor zorgt dat er nog meer ethyleen aangemaakt wordt.

Niet alle vruchten maken ethyleen aan. Vruchten die wel ethyleen maken, noemen we “climacterisch”. Een banaan, appel, peer, kiwi, tomaat, abrikoos, mango en perzik zijn climacterisch. Ze kunnen dus na de pluk nog narijpen. Deze vruchten zijn meestal ook nog niet helemaal rijp op het moment van plukken, zodat ze lang bewaard kunnen worden en bij jou thuis kunnen narijpen. Dat ze nog onrijp zijn is handig tijdens het transport, ze zijn wat minder gevoelig voor stoten.

Fruitsoorten die geen ethyleen produceren noemen we niet-climacterisch. Dit fruit rijpt aan de plant. Als je ze onrijp koopt, zullen ze na een tijdje dus ook niet vanzelf rijp worden. Van de niet-climacterische fruitsoorten zijn sommige varianten toch gevoelig voor ethyleen en soorten niet. Bessen, kersen, druiven en ananas zijn niet gevoelig en kunnen prima met een appel of peer op de fruitschaal liggen. Ze trekken zich niets van ethyleen aan.

Er zijn echter fruitsoorten die zelf weinig of geen ethyleen produceren maar er wel gevoelig voor zijn, denk aan avocado.

Bananen rijpen sneller als je het bij appels en peren bewaard.

Tabel: Fruit en Ethyleen

Fruitsoort Ethyleen Productie Gevoeligheid voor Ethyleen
Banaan Hoog Hoog
Appel Hoog Gemiddeld
Peer Hoog Gemiddeld
Kiwi Hoog Hoog
Avocado Laag Hoog
Druiven Laag Laag
Ananas Laag Laag

Wat te doen met Rijpe Bananen?

Er zijn ook nog talloze oplossingen (lees: recepten) voor de bananen die tóch net te bruin/te rijp zijn geworden. Verwerk ze in een bananenbrood.

Wil je ze nog langer bewaren? Dan kan dat in de vriezer. Als je bananen invriest, is het belangrijk om ze afzonderlijk te bewaren, omdat elk recept een ander aantal bananen vereist en als ze bevroren zijn, zijn bananen ongelooflijk moeilijk van elkaar te scheiden zonder ze volledig te ontdooien.

labels:

Zie ook: