Bananencake is een heerlijke traktatie die perfect is voor elk moment van de dag. Of je nu een zoet ontbijt wilt, een snack voor tussendoor of een dessert na het avondeten, bananencake is altijd een goede keuze. Ten eerste is het natuurlijk de smaak.

Bananen zijn van nature zoet en voegen een heerlijke smaak toe aan de cake. De textuur van de cake is ook bijzonder, omdat het een beetje vochtig is door de bananen. Maar er zijn ook veel variaties op bananencake, waardoor het uniek en interessant blijft. Sommige recepten voegen bijvoorbeeld noten of chocolade toe aan de cake, terwijl andere recepten er een laagje glazuur bovenop hebben.

Bovendien is bananencake ook nog eens gezond! Bananen bevatten veel voedingsstoffen zoals vezels, vitamine C en kalium. Als je nog nooit bananencake hebt geprobeerd, dan mis je echt iets. Het is een unieke traktatie die gemakkelijk te maken is en altijd een glimlach op je gezicht zal toveren. Dus waar wacht je nog op?

Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt? Bananen, eieren, bloem, chocolade: Yes! Ik had alles in huis om een bananenbrood te maken. Behalve… Boter. Ik neusde eens in mijn koelkast en vroeg me af of ik iets in huis had wat de boter kon vervangen, puur omdat ik geen zin had om naar de supermarkt te lopen.

Die luiheid heeft me wel wat moois gebracht, want yoghurt bleek een perfecte vervanger voor boter! Dit is dus het recept voor een bananenbrood zonder boter. Even verduidelijken of het recept nu een bananenbrood of een bananencake is. Dit wordt namelijk vaak door elkaar gehaald.

De woorden bananencake en bananenbrood worden vaak door elkaar gebruikt. Ik heb het recept een bananenbrood genoemd, omdat dat meer gangbaar is, maar eigenlijk is het een bananencake. Het is namelijk echt een zoete traktatie, door het suiker en de chocolade.

Bekijk ook mijn recept voor een simpel bananenbrood en een gezond bananenbrood zonder boter en suiker!

Recept voor Bananencake zonder boter

Ingrediënten:

  • Bananen
  • Eieren
  • Yoghurt
  • Glutenvrij basismeel
  • Bakpoeder (8 g, half zakje Dr. Oetker Backin)
  • Theelepel zout
  • Kaneel
  • Pure chocolade
  • Vanille extract
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Haal de schil van de bananen.
  3. Voeg alle droge ingrediënten toe aan een keukenmachine of mix het met een mixer.
  4. Voeg het droge mengsel, de yoghurt, bananen, eieren en vanille bij elkaar en mix dit kort.
  5. Snijd de pure chocolade in kleine stukken en roer dit met een lepel door het beslag heen.
  6. Vet de vorm van de cake in met olijfolie en voeg het beslag toe. Vet de cakevorm in met een bakspray (bijv. Dr. Oetker).
  7. Voeg 180 g glutenvrij basismeel, een half zakje bakpoeder (Dr. Oetker Backin), een theelepel zout en het kaneel toe en meng het goed door elkaar.
  8. Schep het cakebeslag in de cakevorm.
  9. Bak dit 50 minuten in de oven.
  10. Het bananenbrood zonder boter is klaar.

Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al bijna de fruitmand uitlopen. Wat je daarnaast nodig hebt? Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die.

Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood. Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak.

Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.

Uiteraard heb je een oven nodig om dit brood te bakken. Ik zet deze op 160˚op hetelucht. Heb je een elektrische oven? Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Dit is mijn favoriete cakeblik van Le Creuset 30 centimeter.

Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier. Ik kreeg de vraag: hoe krijg jij je bakpapier altijd zo perfect in het bakblik? Dat is simpel! Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.

Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang. De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn.

Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Verwarm de oven voor op 160˚C voor een heteluchtoven. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier of vet het goed in. Meng als eerste de suiker met de boter en klop deze goed door elkaar. Voeg de eieren een voor een toe en meng even door. Roer nu de melk en het vanille extract erdoor. Doe de bloem, de baking soda en het zout erbij en roer het om.

Je hoeft dit niet heel lang te kloppen. Als het goed gemengd is, is het voldoende. Prak de bananen met een vork of pureer ze in een blender. Voeg toe aan je beslag en roer dit weer om tot het goed verdeeld is. Als laatste voeg je de chocola en de noten toe.

Stort het beslag in de klaarstaande vorm en bak dit in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-65 minuten of tot een houten prikker er droog uitkomt. (Wil je de extra banaan gebruiken, snij deze dan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.)

Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Bananenbrood zonder suiker en boter - Een makkelijker recept voor een verantwoord tussendoortje zul je niet snel vinden. Dit bananenbrood zonder suiker en boter is heerlijk en je kunt er schaamteloos van genieten. Dit bananenbrood is natuurlijk en licht gezoet door de bananen.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bananen, eieren en yoghurt in een kom en mix tot een glad beslag met de staafmixer. Bak de cake 35 tot 40 minuten.

"Ik maak graag zelf bananenbrood. Zo heb ik altijd een gezonde en lekkere snack in huis. En het is de perfecte manier om van overrijpe bananen af te komen. Het lekkerste bananenbrood is er eentje met zo min mogelijk ingrediënten. De pure smaak van de bananen komen dan het beste naar voren. Het hangt volledig af van het recept dat je kiest. Als vuistregel geldt: hoe minder ingrediënten, hoe gezonder. Dit basisrecept is daarom al relatief gezond.

Voor smeuïg bananenbrood, gebruik je overrijpe bananen en voeg je meer natte ingrediënten zoals boter, olie of yoghurt toe. De termen bananenbrood en bananencake worden vaak als synoniemen gebruikt. Bananenbrood wordt meestal gezien als een minder zoet, broodachtig gebak, terwijl bananencake juist geassocieerd wordt met meer suiker en boter.

Bananenbrood is niet perse bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel zijn van een dieet zijn, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte. Sommige bananenbroden bevatten veel suikers (zoals dadels, honing en agave) en vetten.

Hoelang bananenbrood in de oven moet, is afankelijk van je recept. Ik zie zo vaak dat mensen overrijpe bananen in de vuilnisbak gooien; zonde! Banaan leent zich heel goed om cake of muffins mee te maken. Komt het even niet uit of mis je een aantal van de andere benodigde ingrediënten? Snij overrijpe banaan dan in stukjes en vries het in voor later gebruik.

Maar er is een manier om onder de boter en suiker uit te komen en tóch heerlijk cake te eten. Steeds meer zie je dat banaan als vervanger dient van boter in verschillende gerechten. In de veganistische keuken wordt banaan al heel lang gebruikt als vervanger voor o.a. eieren.

Het blijkt dat banaan bij het bakken dezelfde eigenschappen bezit als eieren. Nu gaan wij in het recept voor onze bananencake de eieren niet vervangen door banaan maar wél de boter en de suiker; blijkt ook heel goed te werken!

De bereiding van deze cake is echt zó ontzettend makkelijk! Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Prak de banaan in een ruime kom en voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe. Goed door elkaar mengen. De mix kun je, zonder in te vetten, in een cakevorm doen. Bak de bananencake voor ca. 35 minuten af in de oven.

Check na 30 minuten met een cocktailprikkertje of de cake van binnen al gaar is. Bananencake kun je hel goed invriezen. Door plakken te snijden voor in de vriezer heb je altijd een gezonde plak cake voor het grijpen. Ideaal als tussendoortje of als ontbijt.

Tijd voor een makkelijk recept voor gezond bananenbrood. Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb.

Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij.

Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Ik heb ook al vaak genoeg bananenbrood gebakken in cupcakevormpjes en kleine cakeblikken. Dan bak je gelijk kleine eenpersoonsporties. Extra leuk om uit te delen.

Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door. Bananen. Zorg dat ze goed rijp zijn. Bij mij liggen ze ongeveer een week in de fruitschaal totdat ze rijp genoeg zijn om mee te bakken. Eieren. Vanille-extract. Bij mij gaat in vrijwel ieder baksel een klein scheutje vanille-extract. Amandelmeel. Ik gebruik een combinatie van twee meelsoorten. Bloem. De tweede meelsoort. Bakpoeder. Baking soda. Snuf zout. Zout in een zoet baksel?

De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven.

Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg. Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt.

Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren).

Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld. Ik maak zelf altijd een voorraadje bananenbrood zodat ik altijd een lekker tussendoortje op voorraad heb. Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed!

Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen. Ik vind het lastig om voor iemand anders te bepalen of dit recept zoet genoeg is. Ga ervanuit dat dit een gezond tussendoortje is en het in de basis daarom niet zo zoet smaakt. Mocht de zoetheid je tegenvallen, dan kun je een volgende keer proberen om 50 gram suiker aan het recept toe te voegen.

Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder. Is de smaak van bananen overheersend? Persoonlijk ben ik niet dol op bananen. Helemaal niet zelfs. Desalniettemin vind ik dit recept erg lekker. Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen. Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken.

Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept (dat voor boven- en onderwarmte is) moet aanpassen naar een heteluchtoven. Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer.

Tips voor het bewaren:

  • Invriezen: Laat de bananencake eerst volledig afkoelen en snijd hem daarna in plakken. Verpak deze plakken in folie, diepvrieszakken, of bakjes zodat er geen lucht bij kan komen. Zo kun je hem maximaal drie maanden bewaren.

labels:

Zie ook: