Bananen eieren pannenkoeken zijn een heerlijke en gezonde optie voor ontbijt, lunch, of zelfs als een verantwoorde snack. Dit recept is bijzonder aantrekkelijk omdat het weinig ingrediënten vereist en snel te bereiden is. Bovendien zijn deze pannenkoeken van nature glutenvrij, waardoor ze geschikt zijn voor mensen met een glutenintolerantie.

Waarom Bananen Eieren Pannenkoeken?

Doordat deze pannenkoekjes enkel banaan en ei bevatten zijn ze lekker gezond! Dit gerecht is ook een prima optie voor na een training, doordat het zowel eiwitten (ei) als koolhydraten (banaan) bevat. Door deze voedingsstoffen kan je lichaam optimaal herstellen en voorkom je spierafbraak. Ik hou van een zoet ontbijt in de ochtend en pannenkoeken zijn altijd een traktatie.

Met dit recept voor bananen pannenkoeken zet je in een handomdraai een gezonde en makkelijke maaltijd op tafel. Banaan-ei pannenkoeken zijn voor mij een echt weekend ontbijt.

Het Basisrecept

Het standaardrecept voor banaan-ei pannenkoekjes is 1 banaan en 2 eieren.

Ingrediënten:

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • Optioneel: 1-2 theelepels kaneel
  • Optioneel: een eetlepel haverzemelen
  • Vloeibare margarine of olie om in te bakken

Bereidingswijze:

  1. Snijd de banaan in stukjes in een kom.
  2. Voeg hier de eieren en eventueel kaneel aan toe.
  3. Prak dit geheel goed door elkaar tot een glad papje is ontstaan (een paar banaanklontjes is niet erg!).
  4. Zet een koekenpan op het vuur en doe hier een beetje vloeibare margarine of olie in.
  5. Giet een beetje van het ei-banaanmengsel in de pan. In een grote pan kun je drie pannenkoekjes tegelijk maken.
  6. Laat de pannenkoekjes voor ongeveer 4 minuten op zacht vuur gaar bakken en keer ze als ze goudbruin zijn geworden voorzichtig om.
  7. De andere kant is in ongeveer één minuut klaar.

Ik heb telkens 3 kleine pannenkoekjes per keer gebakken maar je kunt ook een grote pannenkoek maken. Draai ze dan d.m.v. een spatel voorzichtig om en bak ook de andere zijde bruin.

Variaties en Tips

  • Low FODMAP dieet: Gebruik een onrijpe banaan. Als je niet SIBO hoeft te eten, kun je ook een hele banaan gebruiken voor de pannenkoekjes.
  • Extra vezels: Roer een eetlepel haverzemelen door het eimengsel voor meer voedingsvezels en een verzadigender gevoel.
  • Zoetere smaak: Garneer met plakjes banaan, rood fruit en eventueel wat ahornsiroop.
  • Andere kruiden: Experimenteer met koekkruiden, pumpkin spice kruiden of kaneel.
  • Luchtiger beslag: Mix de banaan en de eieren fijn en luchtig met een staafmixer.

Gezondheidsvoordelen

Afhankelijk van hoe je ze maakt, kunnen bananen pannenkoekjes zeker gezond zijn! Rijpe banaanDeze pannenkoekjes bestaan enkel uit banaan en ei. We hebben er zelf nog een theelepeltje bakpoeder aan toegevoegd, maar dit hoeft niet eens. Deze gezonde pannenkoeken zijn supergezond en ideaal voor kinderen met een tarwe of melk allergie.

Serveertips

Serveer de bananenpannenkoeken warm. Er hoeft geen suiker of stroop op, ze zijn zo al heerlijk. Leg de pannenkoekjes op een bord en garneer met aardbeien en kokosrasp of iets anders dat je lekker vindt.

Andere Varianten

Liever pannenkoeken zonder ei? Prak een banaan goed fijn op een bord met een vork. Kluts het ei in een kommetje. Voeg daar de geprakte banaan en 2 theelepels kaneel aan toe. Meng het tot een egale massa. Verhit een scheutje kokosolie in de koekenpan. Schep met een lepel het beslag in de koekenpan. Laat hem goed bakken, tot de bovenkant een beetje droog wordt. Nu kan je hem omscheppen met een spatel, en de ander kant bakken.

Naast de traditionele bananen pannenkoeken, zijn er ook andere varianten die je kunt proberen:

  • Haver-banaanpannenkoekjes: Combineer banaan, eieren en havermout voor een voedzame variant.
  • Pannenkoekjes met kwark en banaan: Voeg kwark toe aan het beslag voor een dikkere en romigere pannenkoek.

Bananen pannenkoeken recepten

Pannenkoekjes als ontbijt, dat is natuurlijk een feestje! Dan is je dag meteen supergoed begonnen! Van ontzettend fout en lekker en uitgebreid, tot een snelle variant. Het recept dat ik in dit artikel deel is mijn snelle to go recept dat ik bijna wekelijks maak. Maar wil je uitpakken en misschien ook wel voor lekker fout gaan? Dan tip ik je ook deze favoriete recepten om ontbijtpannenkoekjes te maken:

  • American pancakes (met krokant spek en maple syrup)
  • Pannenkoektaco’s met yoghurtslagroom en fruit
  • Wortelpannenkoekjes
  • Fluffy Japanse pannenkoekjes
  • Pannenkoekjes met karamel en appeltjes

Na het lijstje met schandalig lekkere pannenkoekjes ga je nu voor de meer gezondere en verantwoorde pannenkoekjes. Deze haver-pannenkoekjes met banaan kunnen iedere dag. Ze zijn voedzaam, zeer makkelijk om te maken en ook nog eens erg lekker.

labels: #Pannenkoek #Ei

Zie ook: