Bananenbrood is een trend die al een paar jaar geleden is overgewaaid vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. Een lekker variatie op een koolhydraatarm broodrecept is bananenbrood! Tegenwoordig zie ik steeds meer healthy bananenbrood recepten voorbij komen.

Jammer genoeg zitten deze recepten vaak boordevol koolhydraten en zijn ze dus niet geschikt voor mensen die het koolhydraatarm dieet volgen. Daarom hebben ik speciaal voor jou een koolhydraatarm bananenbrood! Dit recept is gemakkelijk en leuk om te maken.

Dit is absoluut het aller aller aller-lekkerste recept!! Het resultaat is een gezond bananenbrood met een heerlijke smaak.

Tips voor het maken van het perfecte bananenbrood

Ik heb nog enkele tips om je brood zo lekker mogelijk maken!

  • Gebruik overrijpe bananen! Hoe zwarter hoe beter! Bananen worden zoeter als ze langer liggen. Daarnaast maakt dit je brood ook smeuïger. Gebruik zeker geen groene bananen.
  • Ter afwisseling kun je verschillende soorten noten, gehakte pure chocolade of blauwe bessen erin doen!
  • Doe een bakpapier in je blik voordat je het mengel erin giet, zo kun je het brood altijd weer super makkelijk uit het blik halen of er terug in doen ;).
  • 5 minuten voor het brood klaar is zet ik altijd nog even kort de gril aan zodat de bovenkant lekker krokant wordt.
  • Hou je niet heel erg van pepernoten smaak? Gebruik dan wat minder koek -en speculaaskruiden of vervang het door kaneel.

Past het bananenbrood in een koolhydraat beperkt of koolhydraatarm dieet?

Of het bananenbrood koolhydraat beperkt of koolhydraatarm is hangt af van het aantal koolhydraten per snee brood. In bananen zitten natuurlijk al aardig wat koolhydraten.

Ten opzichte van een 'normaal' bananenbrood breng ik verschillende veranderingen aan zo gebruik ik in plaats van tarwebloem, amandelmeel en kokosrasp en wordt de suiker vervangen met Stevia (ik gebruik die van greensweetstevia).

Uit een brood kun je ongeveer 15 sneetjes halen.

Met deze voedingswaardes zie je dat het zal afhangen van de hoeveelheid koolhydraten die je de rest van de dag eet om te bepalen of het binnen een koolhydraatarm -of beperkt dieet past. Daarnaast ligt het er ook aan of je het bananenbrood als tussendoortje eet of als ontbijt/lunch.

Dit bananen brood past dus perfect zowel binnen een koolhydraatarm als binnen een koolhydraatbeperkt dieet!

Je kunt een sneetje bananenbrood eten als ontbijt, snack of nagerecht bij een kopje koffie of thee! Je kunt het bananenbrood 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Als je het brood langer wilt bewaren kun je het ook invriezen.

Voedingswaardes per snee

De voedingswaardes per snee zijn als volgt:

  • Calorieën: 135
  • Vetten: 8,1
  • Koolhydraten: 5,5
  • Eiwitten: 4,5

Ingrediënten

Hieronder vind je de benodigdheden voor het recept:

  • 120 gram amandelmeel
  • 40 gram kokosmeel/rasp
  • 1/2 eetlepel koekkruiden
  • 3 (rijpe!) bananen
  • 1 eetlepel lijnzaad/chiazaad mix (of een van de twee)
  • 100 gram gesmolten boter
  • 10 gram bakpoeder
  • 4 eieren
  • Snufje zout
  • Eventueel: Stevia naar smaak (ik doe zelf altijd 15 drupjes van de vloeibare stevia)

Mogelijke toppings:

  • Twee handjes blauwe bessen of een handje gehakte pure chocolade
  • Twee handjes walnoten
  • Een klontje kokosolie

Bereidingswijze

Volg deze stappen om het bananenbrood te bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 160˚C voor een heteluchtoven.
  2. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier of vet het goed in.
  3. Meng de stevia met de boter en klop tot het een luchtig geheel is.
  4. Doe de eieren er doorheen en meng het geheel met de amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder, het zout en de koekkruiden.
  5. De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender.
  6. Voeg de bananenpuree toe aan het beslag en roer het om.
  7. Als laatste voeg je de toppings toe.
  8. Roer weer even om en je beslag is klaar om in de vorm gedaan te worden.
  9. Boven op doe ik dan nog altijd twee kleine klontjes kokosolie zodat de korst lekker knapperig wordt.
  10. Ik doe altijd een bakpapiertje in de vorm zodat ik het brood er daarna makkelijk uit kan pakken en het nooit vastkoekt ;).
  11. Bak het in de oven voor ongeveer 50 minuten of tot een houten prikker er schoon uitkomt.
  12. Ik doe op het einde altijd nog even kort de grill van de oven aan zodat de korst extra krokant wordt.
  13. Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen.
  14. En genieten maar!

Ik maakte er een gezonde versie van en die is me toch een partij lekker!

Hoe kun je bananenbrood bewaren?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken.

Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen.

Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Bananen die je gebruikt voor een bananenbrood moeten lekker rijp zijn. Heel rijp of bijna overrijp het liefst. Tot ze van die mooie bruine sproetjes hebben gekregen en klaar zijn om in een lekkere bananenbrood verwerkt te worden. Bananenbrood is dus ook een ideaal recept om overrijpe bananen mee op te maken.

labels: #Brood

Zie ook: