Een fijn nieuw bananenbrood receptje! Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Het is en blijft één van mijn favo tussendoortjes: bananenbrood. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen.

Of eigenlijk is het ‘cake’, maar zo noemen we het niet. Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood. Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Het is natuurlijk ook niet echt een brood. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden.

Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

Ik maakte er een gezonde versie van en die is me toch een partij lekker! Dit is een skinny variant, ik heb het namelijk geen boter gebruikt, wel Griekse yoghurt en appelmoes. Het is een goed gevulde cake, erg vullend ook. Aan een dun plakje heb je al genoeg wat het natuurlijk alleen nog maar skinnier maakt. Een gezonde cake, gezoet met banaan, dadels en lekker veel honing.

Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker.

We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Ingrediënten voor Honing Bananenbrood

Wat heb je nodig voor dit heerlijke bananenbrood?

  • 3 grote rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 3 el honing
  • 160 gr bloem
  • 100 gr amandelmeel
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 1½ tl chaikruiden - Of kaneel

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood.
  3. Ontpit de dadels en leg ze in een laagje water om zachter te worden.
  4. Prak 2 bananen fijn met een vork.
  5. Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.
  6. Doe de banaan, appelmoes, honing, melk, vanille extract, Griekse yoghurt en eieren in een blender of keukenmachine en pureer goed door elkaar.
  7. Meng het boekweitmeel, bakpoeder en zout goed door elkaar.
  8. Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe.
  9. Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).
  10. Pureer de bananen met een staafmixer tot een glad mengsel.
  11. Voeg de eieren en honing toe. Klop nog even goed door (met de staafmixer).
  12. Voeg bloem, amandelmeel, baking soda, bakpoeder, zout en chai kruiden (of kaneel) toe.
  13. Roer met een spatel door het beslag tot alles goed is opgenomen.
  14. Vet een cakeblik in met kokosolie en bekleed met bakpapier.
  15. Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel.
  16. Stort het beslag in de klaarstaande vorm en bak dit in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-65 minuten of tot een houten prikker er droog uitkomt.(Wil je de extra banaan gebruiken, snij deze dan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.)
  17. Meng de ingrediënten voor de crunchy granola laag in een kom en verdeel dit over het beslag.
  18. Strooi het amandelschaafsel eroverheen.
  19. Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.
  20. Bak het bananenbrood in 45 tot 50 minuten op 180 graden gaar en goudbruin. Hij is klaar als je er een prikker in steekt en die er schoon uitkomt.
  21. Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten. Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar.
  22. Optioneel: lak de gebakken cake voor een mooie glanzend zoet laagje af, met 1 tl honing gemengd met 1 el warm water.
  23. Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.
  24. Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Tips en Variaties

  • Geen chai kruiden in huis? Vervang dit dan gewoon door kaneel. Of maak zelf chai kruiden door 1 tl kaneel te mengen met ½ tl gemberpoeder en 3 kardemompeultjes (of ¼ tl kardemompoeder).
  • Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.
  • Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak.
  • Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.
  • Je kunt ook rozijnen, noten en/of fruit toevoegen (zoals blauwe bessen) aan het beslag.

Hoe kun je bananenbrood bewaren?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit.

In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Extra tips voor het perfecte bananenbrood

  • Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn.
  • Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier.
  • Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.

Bananen die je gebruikt voor een bananenbrood moeten lekker rijp zijn. Heel rijp of bijna overrijp het liefst. Tot ze van die mooie bruine sproetjes hebben gekregen en klaar zijn om in een lekkere bananenbrood verwerkt te worden. Bananenbrood is dus ook een ideaal recept om overrijpe bananen mee op te maken.

Dit recept verscheen voor het eerst op mijn blog in 2016, inmiddels dus gewoon 5 jaar geleden. En nog steeds is het een favoriet recept wat ik graag maak als ik een aantal rijpe bananen op mijn fruit schaal heb liggen.

labels: #Brood

Zie ook: