Wie houdt er nou niet van een heerlijk, vers stukje bananenbrood voor bij de koffie? Ik in ieder geval wel! Komen je schoonouders zo op de koffie en heb je toevallig nog een paar overrijpe banaantjes in de keuken liggen? Dan is dit recept voor bananenbrood met rozijnen voor jou bedoeld!

Bananenbrood is een smakelijke traktatie. Bananen zijn super gezond, lekker en makkelijk te eten. Voor bij je ontbijt, een tussendoortje, of als dessert: Je kan er van alles mee doen en maken. Bananenbrood bijvoorbeeld! Deze gele fruitsoort is niet alleen lekker of gezond, maar zit ook boordevol vezels en belangrijke vitamines en mineralen.

In 1870 werd bananenbrood voor het eerst geïntroduceerd in de Verenigde Staten. Zestig jaar later kwamen de broden in de Amerikaanse kookboeken terecht. De snack wordt ook steeds populairder.

Wat maakt dit bananenbrood zo speciaal?

Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al bijna de fruitmand uitlopen. Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn.

Wat je daarnaast nodig hebt? Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.

Variaties op het recept

Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

  • Voor een notenvrije versie kun je de walnoten weglaten.
  • Ook kun je de rozijnen vervangen door grof gehakte pure of melkchocolade. Voeg dan geen whisky toe.

Het Recept

Ingrediënten:

  • 3 bananen
  • 3 eieren
  • 200 gr meel (een mix van zelfrijzend bakmeel en havermeel, of welke jij lekker vindt)
  • Rozijnen

Optioneel:

  • Royal Breakfast kruidenmix

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet een cakevorm in en bestuif daarna met wat bloem of iets, zodat je bananenbrood straks niet als een lullig hoopje uit de vorm komt.
  3. Gooi alle ingredienten (dus ook de Royal Breakfast kruiden), behalve de rozijnen, bij elkaar in een kom. Als je het bananenbrood wat luchtiger wilt hebben kun je de eieren eerst 2 minuten opkloppen in een schone en droge kom, zodat ze wat luchtiger worden. Dit doen we in ons basisrecept voor bananenbrood, maar hier vond ik dat teveel gedoe. Ik heb dus alles, behalve de rozijnen, in de kom gegooid.
  4. Blend dit met een blender tot 1 geheel. Roer dan de rozijnen erdoor.
  5. Schenk het beslag in de cakevorm en zet je bananenbrood 30-40 minuten in de oven.
  6. Prik er nog even met een saté prikker in: als deze er schoon uitkomt ben je good to go!

Tips en Trucs

  • Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.
  • Ik zet deze op 160˚op hetelucht. Heb je een elektrische oven?
  • Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier.
  • Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.
  • Je snijdt een aantal reepjes boter en plaatst dit in het midden van jouw bananenbrood beslag. Tijdens het bakken smelt het naar beneden en dan krijg je een mooie cake.
  • Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang.
  • De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn.
  • Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Gezondheidsaspecten

De positieve punten zijn de bananen en de walnoten, die vezels, vitaminen en gezonde vetten leveren. Echter, het recept bevat een aanzienlijke hoeveelheid toegevoegde suiker en verzadigd vet uit de roomboter. Daarnaast is het gemaakt met witte bloem, die minder voedingsvezels bevat dan volkorenmeel.

Ben je bezig met gezonde voeding, maar wil je toch af en toe een zoete snack? Gebruik dan de Royal Breakfast kruidenmix voor jouw proteïneshakes, kwark of havermout. Deze samenstelling van kruiden smaakt naar zachte zoete chai, anijs, zoethout en heel lichtjes naar kardemom en kaneel. Daarnaast behoort deze kruidenmix tot de ‘Royals’ en dat houdt in dat er superfoods in verwerkt zitten. Extra healthy dus! In dit geval zit er lucuma in. Dat is een vrucht uit het Andes gebied en zorgt ervoor dat bepaalde stoffen geen schadelijke uitwerking hebben op jouw lichaam. Wat dit onder andere doet is huidveroudering tegen gaan.

Alternatieven voor een gezonder bananenbrood:

  • Gebruik havermout om het bananenbrood suikervrij, vezelrijk en glutenvrij te maken.
  • Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid.
  • Gebruik een gecertificeerde glutenvrije havermout om dit recept glutenvrij te maken.

Je kunt dit havermout-bananenbrood het beste luchtdicht verpakt bewaren. Dit kan voor 3-4 dagen, op kamertemperatuur. Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.

labels: #Brood

Zie ook: