Vlak na het Pop-Up Cheesecakecafé had ik nog een aantal leftover ingrediënten in mijn koelkast waar ik echt iets mee moest maken. In onze fruitschaal lagen ook wat bananen te verpieteren en de logische oplossing was natuurlijk om daar dan ook iets mee te doen.
Ik had wel zin in bananabread maar dan niet per se in de standaard variant die je met twee vingers in de neus kunt maken. Ooit maakte ik voor OMF al eens een bananenbrood met roomkaasvulling en dat besloot ik nu ook weer te doen. Ik gebruikte mijn pumpkin spices om het geheel een herfstig tintje te geven en het resultaat is overheerlijk. Een echt herfstig bananenbrood, lekker klef en heerlijk als snack voor onderweg of als plak cake bij de koffie.
Bananenbrood is een vet chill tussendoortje: het is gezond, heel makkelijk te maken (je flikkert een paar ingrediënten in een blender, daarna in de oven en je bent klaar) en het is potverdikkie nog lekker ook. Deze Pumpkin Spice banana bread muffins zijn zo lekker (maar dat zegt natuurlijk iedereen over z’n eigen muffins, I get it) én makkelijk: het zou weleens je repertoire kunnen terugbrengen naar 1 recept, namelijk deze units.
Het Recept voor Pumpkin Spice Bananenbrood
Hieronder vind je een heerlijk recept voor pumpkin spice bananenbrood, perfect om zelf te maken en van te genieten tijdens de herfstdagen.
Ingrediënten:
- 2 rijpe bananen
- 140 gram pompoenpuree
- 2 eetl gebroken lijnzaad
- 50 ml amandelmelk ongezoet
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 eetl low carb honing (webshop)
- 3 theel. pumpkin spice kruiden
- 2 eetl. erythritol (webshop)
- 1 theel. vanille aroma
- 50 gram havermout
- 100 gram amandelmeel (webshop)
- 1 theel. baksoda
- 8 gram bakpoeder (webshop)
- Snufje zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Prak de 2 rijpe bananen goed fijn en prak hier de pompoen puree doorheen (deze kun jezelf maken door pompoenblokjes te stomen en blenden of je gebruikt een baby potje pompoen als je geen zin hebt dit zelf te maken).
- Voeg de gebroken lijnzaad toe samen met de amandelmelk en roer goed door elkaar.
- Daarna schenk je de zonnebloemolie erbij en 1 eetl. low carb honing.
- Je roert het goed tot een mooi beslag en voegt de pumpkin spice kruiden toe samen met de erythritol en vanille aroma.
- Je mengt de havermout vlokken, amandelmeel, baksoda, bakpoeder en snufje zout er ook doorheen.
- Dan doe je het mengsel in een broodvorm, ik heb de triangel vorm van Lisa gebruikt (zie webshop) zodat ik kleine triangel bananen broodjes kreeg.
- Ik topte dit af met 1 plakje banaan en bakte het af in 30 à 40 minuten (ligt aan je oven).
Net zoals bij cheesecakes maakt het niet heel erg veel uit welk merk roomkaas je gebruikt. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm van 30cm goed in. Bekleed hem desnoods met een vel bakpapier.
Prak de bananen met een vork tot een papje en voeg hier het ei, de suikers, zonnebloemolie en crème fraîche aan toe. Klop het geheel met een garde even kort op tot een egaal papje.
Doe vervolgens alle andere ingrediënten in de kom en spatel het geheel tot een beslag. Schep de helft van het bananenbrood-beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Klop voor de roomkaasvulling alle ingrediënten op tot een egaal beslag. Schep het beslag over het bananebrood-beslag in de cakevorm.
Schep tot slot de rest van het bananenbrood-beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het bananenbrood in het midden van de oven in 60 minuten gaar. Dek de cake halverwege de baktijd af met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij aan de bovenkant verbrandt.
Laat het bananenbrood helemaal afkoelen en snijd hem vervolgens in plakken.
Tips en Variaties
Handig om rijpe banaan in huis te hebben, maar wat doe je als dit niet het geval is? Wil je ze rijp in twee minuten dan helpt de magnetron ook. Prik een paar gaatjes in de schil, daarna zet je ze paar minuten in de magnetron.
Zin in andere variaties? Je zou misschien denken dat we gewoon stukjes pompoen bij het bananenbrood beslag doen, maar nee we gaan een beslag maken met pompoenpuree. Bij dit pompoen bananenbrood recept is het natuurlijk ook wel handig om dan te weten hoe je zo’n lekkere pompoenpuree in elkaar flanst om door je bananenbrood te roeren.
Was de pompoen en snijd de pompoen als je verse gebruikt. Je hoeft de pompoen zeker niet te schillen, want daar zitten de meeste vitamines in zei je grootmoeder altijd. Schil de pompoen voordat je hem in stukken snijdt.
Heb je een beetje te veel pompoenpuree voor één pompoen bananenbrood? Je kan pompoenpuree heel makkelijk invriezen voor een later moment (bijvoorbeeld als je weer eens zo’n pompoen bananenbrood gaat maken!).
Over smaak valt niet te twisten natuurlijk. Maar het fijne aan dit pompoen bananenbrood recept is dat je de pompoen niet overdreven goed proeft. Het is dus een hele makkelijke manier om ongemerkt een extra portie groenten naar binnen te krijgen. Bij je kids bijvoorbeeld (of manlief die nog altijd zijn groenten laat liggen)!
Hoewel pompoen vaak gebruikt wordt voor hartige recepten is pompoen ook echt een hele goede basis voor zoete gerechten. Bewijsstuk nummer één; dit pompoen bananenbrood! Pompoen is namelijk net als wortel van zichzelf vrij zoet. Zeker als je pompoen verwarmd, probeer je pompoen bananenbrood daarom ook zeker eens warm. Je kunt een plak bijvoorbeeld even opwarmen in de oven of verwarmen in de pan dan krijgt die een extra bite.
Laat de oven zo lang mogelijk dicht. Als je de oven open doet kan je bananenbrood namelijk inzakken. Prik als je cake of brood goudbruin gekleurd is met een satéprikker erin. Komt de prikker er nog een beetje nat uit? Dan is het nog niet goed. Haal de cake of het brood niet direct uit de vorm.
Andere Leuke Recepten
- Probeer dan ook eens dit basisrecept voor bananenbrood, waar we 7 varianten aan toe hebben gevoegd.
- Koolhydraatarme proteïne marshmallow repen, zo heb je altijd een heerlijke gezonde snack binnen handbereik.
- Een watermeloen pizza is eenvoudig te maken en lekker.
labels: #Brood
