Dit bananenbrood is ideaal om in het weekend te maken ter voorbereiding op de aankomende week. Zo heb je een heerlijk gezond ontbijt of tussendoortje op voorraad. Het is een gezond alternatief voor de traditionele boterham als ontbijt. Eet je het als snack tussendoor, ben je er dan van bewust dat het geen koolhydraatarm recept is en neem gewoon 1 plakje. Want hoe gezond (en lekker 😉) een baksel ook is, er teveel van eten is nooit goed.

In dit bananenbrood heb ik sinaasappel verwerkt. Enerzijds omdat je het zuur nodig hebt om de baking soda zijn werk te laten doen (rijzen) en anderzijds omdat ik dol ben op de smaak van sinaasappel. Het brood heeft een lichtzoete smaak en zit eigenlijk een beetje tussen brood en cake in, waardoor het lekker is als ontbijt maar ook als zoete snack. Het recept is glutenvrij, koemelkvrij en suikerbewust.

Ingrediënten:

  • 2 sinaasappels
  • 3 grote of 4 kleine bananen
  • 50 gr suiker
  • 2 eieren
  • 50 ml extra vierge olijfolie
  • 125 gr havermout
  • 140 gr volkorenmeel
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1/4 tl fijn zout
  • 75 gr pure chocolade
  • 50 gr walnoten

Optionele ingrediënten:

  • Vanillepoeder

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet een cakevorm van ongeveer 1,5 liter in.
  3. Zeef de baking soda en boekweitmeel, zodat je er meer lucht in krijgt. Hierdoor krijg je óók meer lucht in je baksel.
  4. Rasp de schil van één van de sinaasappels. Pers de sinaasappels uit.
  5. Pel de bananen en breek ze in grote stukken. Doe die samen met de suiker in een mengkom.
  6. Prak fijn met een vork en mix daarna met een handmixer, of meng meteen met een standmixer. Klop vervolgens de eieren, de olie, de sinaasappelrasp en 120 ml sinaasappelsap erdoor.
  7. Meng in een andere kom de havermout, het meel, het bakpoeder en het zout. Hak de chocola en de noten grof.
  8. Roer met een pollepel of spatel het droge mengsel door de natte ingrediënten. Roer tot alles net is opgenomen.
  9. Doe dan de chocola en 2/3 van de noten bij het beslag en roer tot ze net verdeeld zijn.
  10. Schenk het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  11. Bak ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven.
  12. Als het brood klaar is laat je deze nog zo´n 20 minuten afkoelen op een rooster. Op deze manier voorkom je dat de onderkant van het brood te vochtig wordt.

Overigens is de vanillepoeder optioneel. Heb je dat niet in huis, dan is het brood ook lekker zonder de vanillepoeder! Vet een cakevorm in met de ghee. Als je geen ghee hebt, kun je ook kokosvet of roomboter hiervoor gebruiken. Schenk het beslag in de cakevorm en bak ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven.

Bananenbrood, ik ben er dol op. Het liefst duik ik op zondagmiddag de keuken in om er één te bakken. Zo hoef ik die overrijpe bananen ook niet weg te gooien, ruikt mijn huis heerlijk én heb ik een gezond tussendoortje gedurende de week. Een bananenbrood kan je zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt, door bijvoorbeeld stukjes chocolade, fruit of noten toe te voegen. Voor dit bananenbrood met een vleugje sinaasappel ging ik voor de gezonde en suikervrije variant. De suiker mis je trouwens niet, want door de banaan is het brood zoet genoeg van zichzelf.

Je kunt het brood een paar dagen bewaren, mits goed ingepakt. Wil je er langer van genieten? Snijd het brood dan in plakjes, verpak elk plakje apart van elkaar en vries ze in! Houd er dan wel rekening dat je plakje bananenbrood eerst nog even moet ontdooien voordat je er een hap van kunt nemen.

labels: #Brood

Zie ook: