Het is tijd voor een makkelijk recept voor gezond bananenbrood! Een bananenbrood bakken is een van de dingen die ik ontzettend vaak maak. In de afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb. Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen.

Het heeft eerder de structuur van een cake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij. Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Ik heb ook al vaak genoeg bananenbrood gebakken in cupcakevormpjes en kleine cakeblikken. Dan bak je gelijk kleine eenpersoonsporties. Extra leuk om uit te delen.

Ingrediënten voor het Perfecte Bananenbrood

Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door:

  • Bananen: Zorg dat ze goed rijp zijn. Bij mij liggen ze ongeveer een week in de fruitschaal totdat ze rijp genoeg zijn om mee te bakken. De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven.
  • Eieren:
  • Vanille-extract: Bij mij gaat in vrijwel ieder baksel een klein scheutje vanille-extract.
  • Amandelmeel: Ik gebruik een combinatie van twee meelsoorten. Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg. Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken.
  • Bloem: De tweede meelsoort. Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen.
  • Bakpoeder:
  • Baking soda:
  • Snuf zout: Zout in een zoet baksel?

Gezond Bananenbrood

Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren).

Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld. Ik maak zelf altijd een voorraadje bananenbrood zodat ik altijd een lekker tussendoortje op voorraad heb.

Tips voor Bewaring

  • Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk.
  • Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet.
  • Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Veelgestelde Vragen

Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen? Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.

Is dit recept zoet genoeg? Ik vind het lastig om voor iemand anders te bepalen of dit recept zoet genoeg is. Ga ervanuit dat dit een gezond tussendoortje is en het in de basis daarom niet zo zoet smaakt. Mocht de zoetheid je tegenvallen, dan kun je een volgende keer proberen om 50 gram suiker aan het recept toe te voegen.

Kan ik de baking soda vervangen of weglaten? Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder.

Is de smaak van bananen overheersend? Persoonlijk ben ik niet dol op bananen. Helemaal niet zelfs. Desalniettemin vind ik dit recept erg lekker.

Kan ik bananenbrood bakken in een airfryer? Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept (dat voor boven- en onderwarmte is) moet aanpassen naar een heteluchtoven. Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer.

Het Geheim van Smeuïg Bananenbrood

Maar, wat is nou het geheim om je bananenbrood zo perfect smeuïg te krijgen? De hoeveelheid “vochtige” ingrediënten in verhouding tot de droge ingrediënten, maar ook moet er voldoende “vet” inzitten. Er gaan 6 bananen en 4 eieren in en ook nog 200 ml (kokos)olie. Zorg er ook voor dat je bananen echt goed rijp zijn!

Voor smeuïg bananenbrood, gebruik je overrijpe bananen en voeg je meer natte ingrediënten zoals boter, olie of yoghurt toe.

Bananenbrood vs. Bananencake

De termen bananenbrood en bananencake worden vaak als synoniemen gebruikt. Bananenbrood wordt meestal gezien als een minder zoet, broodachtig gebak, terwijl bananencake juist geassocieerd wordt met meer suiker en boter.

Bananenbrood en Afvallen

Bananenbrood is niet perse bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel zijn van een dieet zijn, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte. Sommige bananenbroden bevatten veel suikers (zoals dadels, honing en agave) en vetten.

Baktijd

Hoelang bananenbrood in de oven moet, is afankelijk van je recept.

Perfect Smeuïg Bananenbrood met Blauwe Bessen: Recept

De structuur van dit bananenbrood recept is echt precies goed met subtiele bananensmaak en extra lekker door de blauwe bessen en kruiden.

Ingrediënten:

  • 6 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • 300 gram bloem of meel (ik nam 200 gram speltmeel en 100 gram kokosmeel)
  • 4 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl speculaaskruiden/gemberpoeder/koekkruiden
  • snuf zout
  • 75 gram honing (of 100 gram suiker)
  • 200 gram kokosolie (vloeibaar gemaakt)
  • 125 gram blauwe bessen
  • optioneel: kokosrasp voor eroverheen

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Kneus met je handen de bananen in de schil. Haal ze uit de schil en doe ze in een mengkom. Prak de bananen met een vork tot een egale puree of pureer met de staafmixer of keukenmachine.
  3. Voeg de honing en kaneel toe en meng dit goed door. Voeg vervolgens de eieren toe en meng ook dit goed door.
  4. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en meng met het beslag.
  5. Voeg de kokosolie en een snuf zout toe en meng tot een glad beslag.
  6. Meng de blauwe bessen met een lepel bloem (dit zorgt ervoor dat de bessen niet allemaal naar de bodem zinken). Meng dit door het beslag.
  7. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet hier het beslag in.
  8. Bestrooi het bananenbrood eventueel met kokosrasp.
  9. Bak het bananenbrood minimaal 45 minuten in de oven. Check met een sateprikker of het bananenbrood gaar is. Als deze schoon is, is de cake gaar. Als er nog beslag aan kleeft, verleng de baktijd dan telkens met 10 minuten. Doe er aluminiumfolie over mocht de bovenkant wat hard gaan.
  10. Haal uit de oven. Laat het even 10 minuten afkoelen in de vorm, haal dan uit de vorm.

Tips voor het Bakken van een Perfect Smeuïg Bananenbrood

Door de jaren heen heb ik ook al veel bananenbroden gebakken met verschillende ingrediënten en bereidingswijze. Al mijn tips om een perfect smeuïg bananenbrood te maken heb ik hieronder voor jullie samengevoegd, hopelijk heb jij er iets aan!

Tips voor je bananenbrood beslag:

  1. Voeg rijpe bananen toe aan je bananenbrood. Je kan hierdoor de bananen makkelijker prakken met een vork en je bananenbrood wordt smeuïger.
  2. Voeg altijd 1 of 2 eieren toe
  3. Om je bananenbrood nog smeuïger te maken, voeg je een scheut melk toe. Je kan ook plantaardige melk varianten kiezen, zoals havermelk.
  4. Meng eerst al je ‘natte’ ingrediënten, zoals: melk, eieren, banaan en meng daarna al je droge ingrediënten, zoals je meelsoort (havermeel, amandelmeel, speltmeel etc.), kaneel, koek-speculaas kruiden etc. Meng daarna je natte en droge ingrediënten tot een glad beslag.
  5. Wil je een luchtige cake? Meng dan eerst alleen het eigeel bij de natte ingrediënten en klop het eiwit met een staafmixer luchtig (schuimt een beetje). Het eiwit voeg je dan als laatste toe aan je beslag, nadat je de droge ingrediënten al gemixt hebt met de natte ingrediënten.
  6. Nog een tip om je beslag smeuïger te maken, namelijk: schil een appel, snijd deze in stukjes en zet deze voor 1-2 minuten in de magnetron op 1000 watt. Prak deze daarna fijn en voeg deze toe aan je ‘natte’ ingrediënten.
  7. Voeg altijd een zakje bakpoeder toe (mits je geen zelfrijzend bakmeel hebt gebruikt), zodat je bananenbrood hoog wordt.
  8. Verwarm altijd eerst de oven goed voor en bak je bananenbrood op ca. 170-180 graden. Is de buitenkant te snel hard en bruin, dan is het verstandig om de oven lager te zetten.

Dit waren al erg veel tips om je beslag en basis van je bananenbrood smeuïg en lekker te maken, maar je wilt natuurlijk ook dat er voldoende smaak aan zit. Daarmee kan jij zelf variëren en je favoriete toppings toevoegen.

Tips voor een extra zoete smaak zonder extra calorieën!

  1. Voeg Flavdrops(Vanilla) toe
  2. Voeg Suikervrije siroop (Maple syrup) toe

10 tips voor heerlijke combinaties om toe te voegen aan je bananenbrood

  1. Appel - rozijnen - kaneel
  2. Blauwe bessen - pure chocolade
  3. Cacao poeder - amandelen - walnoten
  4. Blauwe bessen - pompoenpitten
  5. Pindakaas - walnoten - cashewnoten
  6. Mango - amandelen
  7. Kokosrasp
  8. Rood fruit - caramel - amandelen
  9. Pindakaas - cacao nibs (poeder)

Algemene Tips

Met deze tips wordt hij extra lekker en smeuïg:

  1. Zorg dat je bananen lekker oud zijn. Klinkt misschien een beetje gek, maar voor bananenbrood is dat juist heel goed. Naast dat het iets doet voor de zachtheid van het bananenbrood, zijn hele rijpe bananen ook nog eens makkelijker te prakken.
  2. Een geraspt appeltje maakt je beslag smeuïg en zorgt ook weer voor een verrassende smaak. Je kunt er ook voor kiezen een appeltje klein te snijden en heel kort even in de magnetron warm te maken.
  3. Genoeg bakpoeder toevoegen aan het beslag doet wonderen voor de luchtigheid van je eindresultaat.
  4. Amandelmeel is net wat zachter dan tarwemeel.
  5. Een scheutje melk of havermelk doet het goed in je bananenbaksel.

labels: #Brood

Zie ook: