Zoals je misschien wel weet, is de combinatie van banaan en chocolade hemels. Daarom is er nu een recept voor chocolade bananencake, een bananenbrood met chocolade stond al een tijdje op de lijst om eens te maken.

Gek op bananenbrood? Dan moet je dit recept voor chocolade-bananencake ook eens bakken. Deze bananencake met stukjes chocolade was echt overheerlijk en die moet je een keer proberen! Perfect voor bij een kopje koffie of thee of als traktatie.

Wanneer je in een land gewoond hebt waar de beste cacao groeit én de bananenbomen in elke achtertuin staan, dan zit er maar één ding op: de allerlekkerste bananencake met chocolade maken! En dat is met dit recept wel gelukt!

Wat maakt deze bananencake zo speciaal?

Dit bananenbrood is geïnspireerd op een 'gewone' bananenbrood recept. Dat is in de basis een top recept en varieer ik graag mee. Het is mijn go-to als ik oude bananen op de plank heb liggen om ze op te maken. Maar ik had zin om er eens een flinke draai en te geven en zo ontstond dit recept voor marble bananenbrood.

Dit bananenbrood is dus luchtig en super smeuïg. Ik gebruik bijvoorbeeld boter en zonnebloem olie. Van olie blijven baksels altijd wat zachter, en roomboter heeft gewoon een lekkere smaak.

Omdat het dus hartstikke meevalt hoeveel chocolade ik toevoeg aan dit bananenbrood, kun je het wat mij betreft nog steeds een redelijk gezond bananenbrood noemen. Hoewel ik de term ‘gezond’ altijd een beetje misleidend vind. Gezond ben je, het zit hem niet in slechts 1 van de dingen die je eet.

Ik heb trouwens ook een klein beetje kokosbloesemsuiker toegevoegd aan dit bananenbrood. Dat geeft het brood een hele rijke, volle smaak waar je geen genoeg van kunt krijgen. Ik vind dit bananenbrood ideaal als ‘gezond’ tussendoortje of als ontbijt.

Ideaal is dat je dit bananenbrood met chocolade in plakjes kunt snijden en vervolgens prima kunt bewaren invriezen. Handig toch, zo heb je altijd wat achter de hand. En wat ook ideaal is, is dat je dit bananenbrood zo gemaakt hebt. Er komt geen keukenmachine aan te pas en je hebt er maar weinig voor nodig.

Ingrediënten en Voorbereiding

  • Bananen: Neem bananen die zo rijp mogelijk zijn, hoe bruiner de schil is deste geschikter de banaan is.
  • Olie: Voor een smeuïg resultaat bak ik de bananencake met olie. Hierdoor blijft deze langer zacht, ook als je ‘m in de koelkast bewaart. Liever toch met boter bakken?

Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.

Verwarm de oven voor op 170 zodat de oven goed op temperatuur is als je de cake in de oven schuift. Vet je cakevorm in met bakspray, olie of zachte boter.

Het Bakproces

Ik zet deze op 160˚op hetelucht. Heb je een elektrische oven? Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier. Ik kreeg de vraag: hoe krijg jij je bakpapier altijd zo perfect in het bakblik? Dat is simpel! Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.

Stap-voor-stap instructies:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Vet een cakevorm (23×13 cm) in met boter en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
  2. Klop de boter en de suiker met een handmixer licht en luchtig.
  3. Roer de eieren en de vanille door elkaar en schenk dit beetje bij beetje bij het botermengsel. Klop na elke toevoeging.
  4. Spatel het zelfrijzend bakmeel, een snufje zout, het bakpoeder, de bananen en het grootste deel van de chocolate chips erdoorheen.
  5. Hak de chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant iets glad.
  6. Stort het mengsel in de vorm en bestrooi met de rest van de chocolate chips. Bak ca. 50 minuten, of tot de cake gerezen en gaar is - een satéprikker moet er schoon uitkomen.

Voeg daarna de droge ingrediënten toe. Dit kun je er kort doorheen spatelen. Goed gemengd is voldoende, mix het niet te lang want te lang mixen van je beslag kan ervoor zorgen dat je cake wat een taaie structuur krijgt. Spatel als laatste de chocolade stukjes erdoor.

Bak de cake in ca 50 minuten gaar. Gebruik je een gewone cakevorm dan zul je ‘m iets langer moeten bakken dan in een tulband vorm omdat een tulband vorm de warmte beter geleid door het gat in het midden. Test altijd of je cake gaar is door er een prikker of naald in te steken. Komt deze er door uit dan is de cake gaar. Bij een cake met chocolade stukjes kan er wat gesmolten chocolade aan de prikker zitten, dus kijk goed hoe je prikker eruit komt.

Om ervoor te zorgen dat de cake goed uit de vorm komt, laat je ‘m eerst even een 10 minuten in de vorm afkoelen. Hij wordt dan iets steviger en zal minder snel breken. Stort ‘m dan op een taartrooster. Laat ‘m niet volledig afkoelen in de vorm want dan kan hij aan de vorm vast gaan zitten en loop je het risico dat hij niet in zijn geheel uit de vorm komt.

Variaties en Bewaartips

Liever geen chocolade? Dan zou ik er een handje noten doorheen doen of iets anders dat je lekker vindt. Kom je liever helemaal geen stukjes tegen kun je de chocolade en speculaasjes er ook gewoon uitlaten.

Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Je kunt bananencake enkele dagen verpakt buiten de koelkast bewaren. Wil je ‘m langer bewaren dan kun je ‘m in de koelkast bewaren of zelfs invriezen.

Extra Tips

Boter! Het antwoord op vele vragen. Je snijdt een aantal reepjes en plaatst dit in het midden van jouw bananenbrood beslag. Tijdens het bakken smelt het naar beneden en dan krijg je een mooie cake.

Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang. De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn.

Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Glutenvrije Optie

Voor een glutenvrije variant kun je de bloem vervangen door een glutenvrije bloem geschikt voor cake en zonder rijsmiddel.

labels:

Zie ook: