Als je ons ergens blij mee kunt maken dan is het met Aziatische gerechten. En dan met name broodjes, dim sum, dat soort dingen. Een tijdje geleden kreeg ik het boek Chinese Takeaway met 5 Ingrediënten thuisgestuurd en je snapt dat ik een dansje door de woonkamer deed. Want Aziatische recepten in combinatie met gemak? Dat moet helemaal fantastisch zijn.
Chinese Takeaway met 5 Ingrediënten
Mijn hart begon al sneller te kloppen bij het lezen van de titel van het boek. I LOVE Chinese food, I LOVE take away en dat gecombineerd met het ‘5 ingrediënten’ stukje klonk mij als muziek in mijn oren. Auteur Kwoklyn Wan laat met dit boek zien dat de Chinese keuken niet altijd complex is met duizend-en-een-sauzen, specerijen en andere smaakmakers. Het enige dat je nodig hebt uit de voorraadkast is zout, peper, suiker, sojasaus en olie. In Chinese Takeaway met 5 ingrediënten staan 80 recepten waarmee je in een mum van tijd lekker en vers Chinees eten op tafel tovert.
Soep, voorgerechten, snacks, hoofdgerechten… eigenlijk alles komt wel voorbij! Van heerlijk geurende tofu-misosoep, dumplings met kip, mosselen in zwarte bonensaus of gebakken aubergine met miso en sesam. Heel eerlijk? Je hebt inderdaad maar weinig ingrediënten voor de recepten nodig maar met ‘5’ wordt toch wel een klein beetje vals gespeeld. Af en toe dan. Voor de loempia’s heb je bijvoorbeeld taugé, babymaïs, bamboescheuten en loempiavellen nodig. Maar óók Char Siu. En voor die Char Siu word je doorverwezen naar een recept verderop in het boek.
Maar het ‘cheaten’ daargelaten: alles in Chinese takeaway met 5 ingrediënten ziet er lekker uit. Het is een uitstekend beginnersboek voor een ieder die wat meer wil leren over de Chinese keuken, zonder daar al teveel moeite voor te doen. Chinese takeaway met 5 ingrediënten is voor €20,95 o.a. te koop.
Bao’s met Zoete Kip: Het Recept
Ik liet jullie kiezen tussen twee recepten en als winnaar kwamen deze bao’s met zoete kip uit de bus. En achteraf gezien blijkt dit ook inderdaad een héle goede keuze te zijn want wow… Tim en ik hebben onze vingers hier letterlijk bij afgelikt.
Ik zei net al dat er een klein beetje wordt vals gespeeld met de hoeveelheid ingrediënten in de recepten. Hoewel je voor deze bao’s echt niet zoveel nodig hebt, worden de bao’s zelf niet meegeteld als ingrediënt en dien je ook sojasaus en suiker uit je eigen voorraadkast op te duiken. Ik heb vrijwel niets aangepast aan het recept. Het enige dat ik heb veranderd is dat ik kipdijfilet heb gebruikt in plaats van kipfilet.
De ingrediënten die nodig zijn voor deze bao’s met zoete kip zijn verkrijgbaar in een reguliere supermarkt. Ik had zelf nog nooit van selderijzout gehoord, maar dit blijkt gewoon in het kruiden- en specerijenschap te staan, van het merk Verstegen in de welbekende rode potjes. Weer wat geleerd!
Ingrediënten
- Kipdijfilet
- Bao broodjes
- Selderijzout
- Sojasaus
- Suiker
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten, m.u.v. de bao's, in een pan met een goed sluitende deksel.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel stevig op de pan 45 minuten garen.
- Haal de deksel van het pan en de kip uit het vocht. Laat de saus voor twee derde inkoken.
- Pluk de kip met behulp van twee vorken uit elkaar en meng deze met de overgebleven saus.
- Zet een stoommandje boven een pan met water en leg hier de bao's in.
- Serveer de broodjes met verse bosui.
*Alleen de kip is goed te bewaren in de koelkast.
Variaties op Bao Buns
Als ik Joran of huisgenoten vraag wat ze die avond willen eten, zeggen ze allemaal en áltijd: bao buns. Volgens mij kun je die dingen nog steeds alleen maar bij toko’s halen (AH, lees je mee?) en dat is gedoe. Daarom haal ik ze eigenlijk heel weinig terwijl ze zó lekker zijn.
Bao buns zijn lekkere kleffe en fluffy broodjes en smaken vet goed met alle dingen die je maar kunt bedenken. Deze keer vulde ik ze met krokante kip, avocado, mango, kiemen en een pittig sausje.
Bao Buns met Krokante Kip, Avocado en Mango
Begin met het snijden van de mango en de avocado. Alles in blokjes. Ik vind mango snijden echt vre-se-lijk dus het liefst koop ik van die voorgesneden stukken maar dat is natuurlijk wel onzinnig. Even door de zure mango heen bijten dus, ha.
Bak de krokante kipschnitzels in een laagje olie aan beide kanten goudbruin en snijd er dan reepjes van.
De bao buns maak je als volgt klaar: zet een grote pan met een laag water op het vuur en zet daar je stoommandje op. Leg daarin een stukje bakpapier tegen het kleven. De bao buns leg je er bevroren in, dekseltje erop en dan een minuut of 5-10 laten stomen totdat ze lekker sticky en zacht zijn. Als je geen stoommandje hebt kun je ook iets knutselen met een zeef, bakpapier en een pannendeksel. Dat werkt best goed!
Vul de gestoomde bao buns met de reepjes kip krokante kip, stukjes avocado en mango en een paar plukken gemengde kiemen. Top af met een lekker pittige mayonaise. Die maak je door een paar lepels mayo te mengen met srirachasaus of sambal. Proef zelf even hoe pittig je ‘m zou willen.
Mijn oordeel: 7,9/10 - De combi is en blijft vet goed maar op de een of andere manier vond ik het de vorige keer toch lekkerder. De saus was dit keer een beetje mwah, vonden we allemaal.
Oordeel eetgenoot (Ilona): 7,5/10 - “Ik vond de saus… Ik vond het heel lekker maar ik vond de saus een beetje slap. Het mocht van mij wel iets pittiger.”
Oordeel eetgenoot (Joran): Lekker, maar wel te vol gepropt en lastig te eten. Hij at later en zijn mayo had ik iets pittiger gemaakt.
Steamed Buns met Ketjap Kip
Heb jij wel eens steamed buns gegeten? Nee? Dan wordt dat hoog tijd. Deze steamed buns met ketjap kip maak je gewoon zelf. En het is helemaal niet ingewikkeld, al klinkt dat misschien wel zo. Je ziet steeds vaker steamed buns, oftewel bao’s, voorbij komen. In diverse restaurants staat het op de kaart en je hebt zelfs Bao tentjes, waar je alleen maar bao’s kunt kopen. Ook op de vele foodfestivals is dit Asian streetfood niet meer te missen. Ik at ze voor het eerst bij Happyhappyjoyjoy en was meteen verkocht.
Een steamed bun is, zoals de naam al doet vermoeden, een gestoomd broodje. De broodjes zijn een beetje zacht en ‘sticky’ van structuur. Net zoals de bapao zeg maar. Je kunt ze met van alles beleggen, zoals garnalen, kip of knapperig buikspek. Wij maken de steamed buns met ketjap kip en een lekkere Aziatische salade. De combinatie van het zoete broodje en de pittige kip is hemels.
Ingrediënten Ketjap Kip
- Steamed buns
- Kipfilet
- Ketjap
- Knoflook
- Gember
- Chilipeper
Bereidingswijze Ketjap Kip
- De steamed buns kun je zelf maken, maar wij kopen ze gewoon bij de toko. Net even wat makkelijker en sneller. Je hoeft ze dan alleen maar warm te stomen in een stoommandje. Ook deze koop je bij de toko.
- Hak de knoflook , de gember en de chilipeper fijn. Meng deze ingredienten met de ketjap en voeg een klein scheutje olie toe. Minimaal een half uur, maar hoe langer je marineert, des te lekkerder het wordt. Je kan het ook een nachtje in de koelkast laten staan.
- Grill de kip gaar in een grillpan en snijd de filets in repen.
- Stoom de buns in 10 minuten gaar op een stukje bakpapier in een stoommand. Ik zet mijn stoommand altijd op een wok met water omdat die van mij vrij groot is.
- Maak in de tussentijd de salade klaar. Meng de wortel, rode kool en komkommer door elkaar. Breng dit op smaak met de sushi azijn en wat peper en zout.
- Vul de steamed bun met de salade en leg daarop een paar reepjes kip.
- Garneer de buns met wat koriander en sesamsaad.
Snelle Bao Buns met Hoisin Kip
Je kent ze vast wel, bao buns, van die lekkere kleffe gestoomde broodjes. Ze hebben wel wat weg van de de bapao. Die ken je ook wel, in zo’n plastic zakje, even in de magnetron tot ie plopt! Lekker met sweet chili saus. Maar bao buns zijn broodjes die zelf nog even moet beleggen. Het zijn heerlijk zacht gestoomde broodjes en je kan ze eigenlijk met van alles beleggen.
Ze komen uit China en zijn vooral erg populair in de Aziatische landen. Al hoewel ze tegenwoordig ook hier erg in trek zijn. De broodjes kan je makkelijk kopen, bij de toko of zelfs in de supermarkt. Ik heb ze bij Picnic vandaan, daar verkopen ze zakken per 10 stuks uit de diepvries. Super makkelijk, even laten ontdooien, in het stoommandje en aanvallen maar.
Maar je kan ook heel goed zelf je bao buns maken, ik deed dat al eens eerder, het recept vind je hier. Bij dit recept ging ik voor het gemak voor snelle bao buns. Zo gepiept, niet wachten tot je deeg klaar is. Zo kan je ook op een drukke dag genieten van dit lekker broodje.
Het officiële recept is van Picnic, daarin wordt gebruik gemaakt van kipfilet, ik ben zelf meer fan van kipdijfilet. Het is echt super simpel, je kan de kip gesneden kopen, de buns kant en klaar, de rode kool gesneden, flesje woksaus hoeveel tijd wil je besparen? Alleen de komkommer even in plakjes en een lente uitje snijden. Hop flop en het staat op tafel!
Op dinsdag en donderdag heeft dochterlief turn les, dus juist dan vind ik het fijn wanneer het eten snel op tafel staat. Vaak worden het restjes uit de vriezer, kip van de markt of wraps. Maar deze kunnen dus ook super goed en het is weer eens wat anders. Het leukste vind ik om zelf lekkere receptjes te ontwikkelen, maar zo nu en dan is het ook fijn als er voor je word gedacht. Vooral op werkdagen of dagen dat de kids moeten sporten.
Picnic heeft dus een fijne maaltijdplanner, zo hoef je niet na te denken en alle ingrediënten staan al voor je uitgezocht. Het recept heb ik hieronder voor je uitgewerkt zo dat jij ook kan genieten van deze lekkere Bao buns met hoisin kip. Lekker met wat komkommer er bij en wat srirachamayonaise voor een pitje! Voor ieder wat wils en ook de kids zullen hier van smullen.
Ingrediënten Hoisin Kip Bao Buns
- Diepvries bao buns
- Kipdijfilet
- Rode kool
- Komkommer
- Lente ui
- Rijstazijn
- Suiker
- Olijfolie
- Woksaus
- Srirachamayonaise
Instructies
- Gebruik je diepvries buns, laat deze dan ontdooien.
- Verhit de rijstazijn samen met de suiker in een pannetje tot de suiker is opgelost.
- Meng het azijn suiker mengsel nu met de rode kool en laat intrekken.
- Verhit nu een eetlepel olijfolie in een wok en bak er de kipdijfilet blokjes mooi goud bruin in, ongeveer 3 minuutjes.
- Voeg nu de woksaus toe en laat nog eens 3 minuutjes pruttelen.
- Breng nu een pan met water aan de kook en zet het stoommandje hier boven.
- Plaats de buns in het mandje en stoom voor zo'n 8 tot 10 minuten.
- Snij ondertussen de komkommer in plakjes en de lente ui in ringetjes.
- Beleg nu elke bun met wat kip, rode kool en wat lente ui.
- Serveer met de komkommer en eventueel met de pittige mayo!
Zelf Bao Buns Maken met Hoisin Pulled Chicken
Dit is wat mij betreft het perfecte gerecht om in het weekend te maken Bao Buns! Voor degene die niet bekend zijn met een bao bun, ze lijken erg op een bapao broodje alleen dan open met de vulling ertussen. Ze hebben dezelfde luchtigheid als een bapao alleen maak ik ze graag met minder deeg en meer vulling ertussen. Zoals jullie wellicht weten maak ik graag alles zelf dus ook deze bao broodjes. Maar wees gerust je kan ze ook kant en klaar kopen bij menig Aziatische supermarkt.
Ik zou het zeker een keer proberen want het is helemaal niet lastig om je eigen bao buns te maken. Je hebt tijd en speciaal bloem nodig om ze zelf te kunnen maken. De kunst om een luchtige bao bun te krijgen is deze goed te laten rijzen. Daarom is het belangrijk dat je er goed de tijd voor neemt want de bao’s moeten in fasen rijzen. De combinatie van die typische hoisin smaak met gepekelde groente en verse kruiden in een fluffy broodje is geweldig!
Ingrediënten Bao Buns (6 stuks)
- 250 gr bloem
- 125 ml kokosmelk
- 65 ml heet water
- 1 tl gist
- 1 tl bakpoeder
- 1 el suiker
- 1 el olie
Ingrediënten Hoisin Pulled Chicken
- 500 gr kippendijen
- 2 el hoisin saus
- 1 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 tl srirachasaus
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 1/2 tl gemberpoeder
- Zout en peper
Ingrediënten Gepekelde Groente
- 1 wortel
- 1 sjalot
- Stukje gember (2 cm)
- 25 ml rijstazijn
- 15 ml water
- 1 el suiker
Garnering
- Lente ui
- Koriander
- Pinda's
Bereidingswijze
- We starten met het maken van het deeg van de bao buns. Pak een kleine maatbeker en doe daar de kokosmelk, heet water, olie, gist en suiker in. Roer goed door en zet even op een warme plek weg zodat je gist kan werken.
- Weeg in een kom onderhand de bloem af en voeg daar het bakpoeder aan toe. Zodra je gist mengsel een beetje begint te schuimen voeg je deze toe aan de bloem en kneed je het geheel tot een egale massa.
- Pak een snijplank en giet er een paar druppels olie op en leg het deeg erop. Pak dan een grote kom en vet deze in met een beetje olie. Plaats het deeg hierin en dek de kom af met een vershoudfolie. Laat het deeg 1-1,5 uur rijzen op een warme plek.
- Na 1,5 uur haal je het deeg er voorzichtig uit. Je deeg is nu twee keer zo groot geworden. Verdeel je deeg nu in 6 gelijke balletjes. Leg de balletjes in een diepe bakvorm en dek af met vershoudfolie.
- Nu het bao deeg aan het rijzen is kunnen we de hoisin pulled chicken gaan maken. Snij de kippendijen doormidden en kruid ze met het vijfkruidenpoeder, gemberpoeder, zout en peper.
- Zet een koekenpan op hoog vuur met wat olie en braad hier de kippendijen even kort in aan. Voeg dan de sojasaus, rijstazijn, srirachasaus en hoisin saus toe en meng goed door. Voeg dan wat heet water toe totdat de kip voor 90% onder in het vocht staat.
- Na 1 uur haal je de stukken kippendij eruit en leg je even apart ineen kom. Zet het vuur nu hoog en kook de saus in tot een dikke stroperige saus ter dikte van honing. Voeg dan de kip toe, roer door en zet het vuur uit.
- Nu je bao deeg voor de tweede keer heeft gerezen haal je de balletjes deeg eruit en rol je deze uit tot een ovale vorm van ongeveer 12 cm lang. Bestrijk het deeg met een beetje olie en vouw deze dubbel. Plaats deze op een bakpapiertje en leg deze in de stoommanden. Dit doe je ook voor de andere deegballetjes. Zet dan de deksel op de stoommand en laat ze nog 30 rijzen zodat ze mooi fluffy worden.
- Ondertussen kunnen we verder gaan met het bereiden van de gepekelde groente. Ik gebruik wortel, gember en een sjalotje. Mocht je niet houden van een van de drie kan je ook gepekelde komkommer of kool maken. Schil de gember en snij er hele dunne plakjes (1mm) van en leg even apart in een bakje. Verwijder dan de schil van de sjalot en snij deze verticaal doormidden. Leg dan de platte kant van de ui op een snijplank en snij er hele dunne ringetjes van. Tot slot de wortel, maak met een dunschiller of kaasschaaf dunne plakken van de wortel en snij deze plakken vervolgens in hele dunne reepjes. Doe de ui en wortel bij de de gember.
- Pak een maatbeker en doe hierin 25 ml rijstazijn, 15 ml water en 1 el suiker. Verhit dit 40 seconde in de magnetron totdat het lauwwarm is. Roer dan goed door zodat de suiker een beetje oplost. Giet het dan over de gesneden groente, dek het kommetje af met vershoudfolie en laat even apart staan.
- Was nu de lente ui, verwijder het kontje en snij de lente uien in dunne ringetjes. Was de koriander en leg samen met de lente ui even apart in een kommetje. Tot slot hak je de pinda’s even grof en ook die leg je in een kommetje apart.
- Dan kunnen we nu de bao’s gaan stomen zet een grote steelpan op met heet water op hoog vuur. Zodra het water kookt zet je de stoommanden met de bao’s erop en laat je deze 8 minuten stomen.
- Zet nu de pan met de hoisin chicken op het vuur en maak deze warm.
- Als je bao’s klaar zijn kunnen we starten met het maken van je bao buns. Vouw de bao open en doe hier wat van de gepekelde groente in.
labels: #Kip
