Koffie smaakt buiten de deur meestal toch net wat lekkerder dan thuis. Dat komt omdat een echte barista weet wat hij aan het doen is en daarbij professioneel apparatuur tot zijn beschikking heeft. Wil je thuis koffie zetten als een pro? Thuis koffie zetten is niet alleen leuker, maar ook nog eens voordeliger. Bij een koffiebar geef je al gauw 2 tot 4 euro uit voor een bakje koffie. Voor dit geld zet je thuis ongeveer 15 bakjes koffie. Neem onze Dark en Light Roast als voorbeeld. Voor € 9,95 zet je ongeveer 33 bakjes koffie (15 gram per bakje).

Het geheim van een goede kop koffie? In elk geval niet de duurste bonen en ook niet de duurste machine. Zolang je maar weet hoe je ermee om moet gaan. Rob Clarijs kan het weten; de Zierikzeeënaar is verkozen tot beste barista ter wereld. Wij delen vijf tips om thuis ook geweldige koffie te kunnen zetten.

1. Kies de Juiste Zetmethode

Er zijn talloze manieren om koffie te zetten. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen en prijskaartje. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen en prijskaartje. Zo heb je bijvoorbeeld the good old filterkoffiemachine, de ‘french press’ of de meest uitgebreide espressomachines met alles erop en eraan.

  • Volautomatische espressomachine: Met een druk op de knop (snel) koffie zetten, makkelijk in gebruik en weinig schoonmaakwerk. Relatief hoge aanschafkosten.
  • Handmatige koffiezetmethoden: Voorbeelden van handmatige zetmethoden zijn: french press, aeropress, V60. Dergelijke zetmethoden zijn geschikt voor koffiebonen met een lichte brandgraad. Grootste voordeel: laag in aanschaf- en onderhoudskosten.
  • Voor de allerbeste koffie kun je het beste een slow coffee zetmethode gebruiken. Doordat je hierbij alle handelingen zelf doet, heb je meer invloed op de smaak. Dan past een espressomachine het best bij jou. Daar hangt echter wel een hoger prijskaartje aan. Ervan uitgaande dat je het apparaat dagelijks gaat gebruiken, is dat de investering meer dan waard.

2. Verse Koffiebonen

Koffie dat ligt te verjaren in supermarkten is natuurlijk niet vers. De tijd tussen het branden van de koffiebonen en de consumptie ervan is te lang om deze koffiebonen vers te noemen. Bij www.zwartekoffie.nl mag je rekenen op verse koffiebonen. Dit komt omdat we onze koffievoorraad altijd laag houden. Bewaar de koffiebonen in een airtight container op kamertemperatuur. Het beste is om koffiebonen in een donkere ruimte te bewaren.

3. De Rol van de Koffiebrander

Binnen de koffieketen heeft de koffiebrander de grootste invloed op de smaak. Natuurlijk bepaald het soort koffieboon en veel andere factoren de ‘smaakpotentie’ van de groene koffieboon. Het is aan de koffiebrander om deze smaken naar boven te laten komen. Brand hij de koffiebonen te lang dan blijft er een verbrande smaak over. De keuze voor de juiste brandprofiel hangt af van de zetmethode die je gebruikt en persoonlijke voorkeur.

Voor handmatige zetmethoden wordt doorgaans een lichte brandgraad gebruikt zoals onze Light Roast. Zet je koffie met een volautomatische espressomachine? Maak dan gebruik van onze Donker Gebrand blend die speciaal gebrand is voor volautomaten. Houd je van een Italiaanse espresso?

4. Perfecte Watertemperatuur

De perfecte watertemperatuur is ongeveer 93 graden. Te hoge temperaturen halen bittere smaken naar boven.

5. Meten is Weten

Meten is weten. Maak je gebruik van een halfautomatische espressomachine, filterkoffie of handmatige koffiezetmethoden dan kan een weegschaal een goede investering zijn. Door de hoeveelheid water en koffie te meten, smaakt de koffie altijd hetzelfde en wordt het makkelijker om verbeteringen door te voeren. Thuis koffie zetten wordt een feestje.

Extra Tips voor de Thuisbarista

Een goede koffie heeft een espresso als basis en dit kun je thuis ook. Het is een investering, want je hebt wel een goede espressomachine en bonenmaler nodig, maar deze verdienen zichzelf snel terug als jij je koffie niet meer buiten de deur hoeft te halen.

1. Meten is Weten

Dit is een tip voor de echte liefhebber, maar als je écht goede koffie wilt zetten dan wil je dat ook kunnen herhalen. Daarvoor moet je een paar dingen meten om het later nog een keer te kunnen doen op dezelfde manier. Een aantal tools: een precisieweegschaal, timer en een maatbekertje (of shotglaasje).

Weeg je hoeveelheid koffie af, meet de tijd die je als doorlooptijd hebt en het volume van je resultaat. Er zijn nog veel meer opties om dingen te meten, maar dit zijn de eerste en beste tools voor een consistent lekker kopje koffie. Smaakt-ie niet zoals je had gehoopt? Dan kun je in je metingen terugzien hoe je het de volgende keer niet moet doen. Smaakt-ie perfect? Dan kun je dat perfecte kopje nog eens maken naar aanleiding van je notities!

2. Werk Schoon

Gebruik jij dezelfde pan twee keer zonder ‘m af te wassen? De meeste mensen niet geloof ik. Het is daarom ook extra belangrijk om met koffie zetten schoon te werken. Maak je materiaal tussendoor goed schoon.

Maak je stoompijpje van je apparaat altijd schoon tussen het melk schuimen door, maak je filter schoon en droog en zorg voor een schone omgeving. Zorg er voor dat je om de zoveel tijd een flinke schoonmaakbeurt of onderhoudsbeurt geeft aan je spullen en ontkalk ze regelmatig zodat ze goed schoon zijn en lang mee kunnen gaan.

3. Oefening Baart Kunst

Er is natuurlijk een kans dat de eerste koffie die je maakt niet smaakt zoals je had gehoopt. En dat geeft niet, want nu weet je in ieder geval hoe het niet moet. Blijf oefenen, dan word je vanzelf beter en voor je het weet zet je fantastische pour-over koffies (opschenken in een filter, red.), de perfecte espresso en cappuccino’s met een driedelige tulp als latte art.

4. Smaak is Persoonlijk

Smaakt jou koffie zoals je wilt? Dan hoef je niks te veranderen. Maar proef je ergens een koffie die je fantastisch vindt? Dan wil je dat natuurlijk zelf ook kunnen! Maar smaak blijft persoonlijk, dus niet iedereen vind dezelfde koffies lekker. Probeer daarom je eigen smaak te vinden. Als je bijvoorbeeld kijkt naar espresso: een Ethiopische koffie die licht is gebrand zal een totaal andere ervaring opleveren dan een donker gebrande klassieke Italiaanse blend. Er is geen goed of fout! Ga op zoek naar jouw smaak en sta open voor nieuwe smaken.

5. Goed Materiaal is het Halve Werk

Het is eigenlijk heel simpel: Je kunt niet verwachten om een Grand Prix te winnen in een afgeschreven auto zonder APK en 250.000 kilometer op de teller. Hetzelfde geldt voor het zetten van espresso. Je kunt niet verwachten de perfecte espresso uit een slecht onderhouden goedkope machine te krijgen. Dat wilt niet zeggen dat het niet mogelijk is! Maar een goed onderhouden espressomachine maakt het wel een stuk makkelijker en goedkoop is duurkoop, vergelijk het maar met een auto.

Tips voor het Kiezen van de Juiste Koffiebonen

Het begint natuurlijk allemaal bij de koffiebonen. Voor het kiezen van de juiste bonen hebben we een aantal tips:

  • Kies voor vers: Koop alleen koffiebonen met een branddatum. Het liefst koffie die niet ouder is dan 2 maanden. Na het branden hebben koffiebonen tijd nodig om een week te rusten. Dit is een proces waarbij de natuurlijke gassen, zoals CO2, de bonen verlaten. Te verse koffie heeft weinig smaak. Koop je koffiebonen bij de lokale koffiebar of branderij.
  • Kies voor een lichte of medium branding: Lichte of medium gebrande koffiebonen hebben veel meer smaak dan donker gebrande koffiebonen. Als je vijf verschillende koffiebonen donker brandt, zullen ze allemaal vrijwel hetzelfde smaken. Sommige mensen houden hiervan, want het heeft een typische koffiesmaak, maar eigenlijk is het zonde van de koffie.
  • Kies voor single origin: Bij single origin is de koffie 100% traceerbaar en komt deze uit één specifiek gebied. Het leuke hiervan is dat je smaken leert ontdekken die een specifieke regio kenmerken. Dit is natuurlijk niet mogelijk wanneer je een blend koopt met verschillende koffiebonen.

Overzicht van Zetmethoden

Er zijn talloze manieren om koffie te zetten. De methode die het beste bij jou past, hangt af van hoeveel tijd je wilt investeren, wat je budget is en welke smaken je prefereert.

Zetmethode Type Koffie Benodigdheden Investering Brandgraad Maling
Piston Machines Espresso, cappuccino Espressomachine, koffiemolen +/- 700 euro Licht tot medium Heel fijn
V60 Filterkoffie Papieren filter, V60 filter, ketel, weegschaal, koffiekan, bonenmaler +/- 100 euro Licht Grof
French Press Filterkoffie French press, weegschaal, waterkoker, bonenmaler +/- 60 euro Licht tot medium Grover

Daarnaast zijn er nog andere zetmethoden zoals Aeropress, Siphon, Chemex, Cold Drip, Moka pot en Ibrik (Turkse koffie).

labels:

Zie ook: