Tegenwoordig hoor je de term barista steeds vaker. Maar wat is dat en wat doet een barista? In dit artikel leggen we uit wat een barista is, wat een barista doet en waar het woord barista vandaan komt.

Wat is een Barista?

Een barista is een vakman of -vrouw die zich toelegt op het bereiden van espresso en aanverwante dranken als cappuccino. Een barista is iemand die op een professionele wijze espressokoffie maakt. De barista is als de kok in de keuken; hij/zij weet daarnaast vrijwel alles van de techniek van de espressomachine en de processen bij het bereiden van de espresso. Veelal worden ook Latte Art-technieken beheerst.

Kort gezegd: Een barista is een koffiespecialist die bijvoorbeeld een verfijnd kopje koffie, espresso of cappuccino maakt in een koffiebar. Een barista is een koffiekunstenaar die over omvangrijke kennis op het gebied van koffie beschikt.

De Oorsprong van het Woord Barista

Barista is een Italiaans woord voor barkeeper. In principe betekent Barista in het Italiaans gewoon barman. In Italië serveert de barista dus allerlei soorten dranken, in andere landen kennen we een barista voornamelijk als iemand die kennis van koffie heeft. De Italiaanse meervoudsvorm is baristi (m) of bariste (f). Het woord werd in het Engels overgenomen maar de betekenis ervan veranderde enigszins.

Barista: Meer dan Alleen Koffiezetten

Een Barista is niet zomaar iemand die de koffie zet. Hij heeft de theoretische en technische kennis om altijd de beste espressokoffie te bereiden. En niet minder belangrijk, hij heeft een passie voor het product. Een Barista streeft er altijd naar de kwaliteit van de koffie die hij serveert zo hoog mogelijk is, is weet hoe de kwaliteit constant gehouden kan worden.

Wat Doet een Barista?

Van een barista wordt verwacht dat diegene zelfstandig een koffiebar kan runnen, dit bestaat uit verschillende vaardigheden zoals het bereiden van koffie (meestal met een espressomachine), het onderhouden en schoonmaken van de koffiebar en natuurlijk diepgaande kennis over alles wat te maken heeft met koffie.

Naast (speciale) koffie maakt een barista doorgaans ook andere dranken klaar en serveert deze uit. Afhankelijk van je werkplek moet je soms ook eten serveren aan klanten zoals gebak of broodjes.

Vaardigheden en Verantwoordelijkheden van een Barista

Er is ontzettend veel te leren over koffie en het zetten van koffie. Er wordt dan ook niet van een barista verwacht dat diegene alles weet over koffie en het zetten ervan. Wel zijn er een aantal vaardigheden die elke barista onder de knie moet hebben:

  • Koffiebereiding: Uitgebreide kennis van verschillende koffiedranken en hun bereidingswijzen, zoals espresso, cappuccino, latte, enz.
  • Espressomachines Bedienen: Vaardigheid in het bedienen van espressomachines en andere koffiezetapparaten.
  • Melkopschuimen: Technieken om melk perfect op te schuimen voor verschillende soorten drankjes.
  • Koffiemaling Afstellen: Kennis van hoe de maling van koffiebonen de extractie en smaak beïnvloedt.
  • Latte Art: Vaardigheid in het creëren van designs op de schuimlaag van drankjes.
  • Smaakbeoordeling: Vermogen om de kwaliteit van koffie te beoordelen op basis van smaak en aroma.
  • Schoonmaken en Onderhouden: Regelmatig schoonmaken en onderhouden van apparatuur om de kwaliteit van de koffie en het apparaat te waarborgen.

Kennis van een Barista

Daarnaast dient een barista ook kennis te hebben over de volgende onderwerpen:

  • Koffiebonen: Inzicht in verschillende soorten koffiebonen, hun oorsprong en hoe ze de smaak beïnvloeden.
  • Zetmethodes: Kennis van diverse zetmethodes buiten espresso, zoals pour-over, French press, etc.
  • Koffie Roosteren: Begrip van het roosterproces en hoe dit de smaakprofielen van koffie beïnvloedt.
  • Voedselveiligheid: Kennis van hygiëne en voedselveiligheidsnormen.

Barista Worden: Een Beroep van de Toekomst

Een barista is iemand die een espressomachine bedient en gespecialiseerd is in het maken van espresso’s of op espresso’s gebaseerde hete dranken. Barista is duidelijk een beroep van de toekomst. Niet alleen in Nederland komt Barista als beroep op zetten. In de VS, Engeland en Scandinavië is het Barista-vak reeds uitgegroeid tot een gevestigd beroep en zijn er vele vacatures te vinden met de vraag naar Barista’s.

Stappen om een Barista te Worden

  1. De beste eerste stap is om een theoretische basis te leggen. Een diepgaande kennis van koffie en koffiebonen is namelijk onmisbaar voor een barista.
  2. Na het leggen van een goede theoretische basis is het tijd om de opgedane kennis in praktijk te brengen. Door te experimenteren met verschillende maalgraden, druk, en extractietijden, krijg je een beter gevoel voor het perfecte kopje espresso. Regelmatige oefening is hierbij cruciaal.
  3. Eén van de meest onderschatte vaardigheden in de koffiewereld is het maken van latte art. Wat oogt als een simpele opgave is een moeilijke handeling om onder controle te krijgen. Het bijwonen van workshops en het bekijken van online tutorials kan helpen bij het oefenen.
  4. De volgende stap is je theoretische kennis en praktische handelingen te vertalen naar een concrete baan. Werkervaring opdoen in een koffiebar is van onschatbare waarde.
  5. Het doen van een cursus voelt misschien aan als beste eerste stap richting het worden van een barista. Echter is het vaak beter om eerst te kijken of je het werk echt leuk vindt.
  6. De koffie-industrie is dynamisch en voortdurend in ontwikkeling. Dit kan door het volgen van aanvullende cursussen, het bijwonen van workshops, en het lezen van vakliteratuur.

Salaris van een Barista

In Nederland varieert het bruto salaris van een barista afhankelijk van factoren zoals leeftijd, ervaring, en de locatie van de koffiezaak. Als je kijkt naar de vacatures van nu en die van een maand tot een jaar geleden, dan is het gemiddeld aangeboden jaarsalaris van een barista € 24.000. Dat is afgerond bruto € 2.000 per maand. De aangeboden maandsalarissen in vacatures variëren tussen € 1.700 per maand en ongeveer € 2.300 per maand. De laagste salarissen zijn vaak startsalarissen.

Barista Koffie: Meer dan een Drankje

Een aantal koffies worden door de barista’s het vaakst gemaakt. Denk hierbij aan een espresso, cappuccino en een latte machiato.

  • Espresso: Een espresso is een geconcentreerde koffie die wordt geserveerd in een kleine hoeveelheid. Een goede espresso kunt u herkennen aan de dikke crema laag.
  • Cappuccino: Een cappuccino bestaat uit deel espresso, warme melk en melkschuim. De verhouding is dan ook in drie gelijke delen. Barista’s maken hier vaak de mooiste kunstwerken in, wat ook wel latte art wordt genoemd.
  • Latte Macchiato: De latte macchiato wordt meestal in een glazen mok geserveerd. De latte macchiato wordt precies gemaakt op tegenovergestelde wijze dan een cappuccino.

Benodigdheden voor Barista Koffie

Om een goede barista koffie te kunnen maken heeft u de juiste spullen nodig. Denk hierbij aan een melkkan, tamper en afklopbak. Het lekkerste kopje zet je met een goed, professioneel apparaat. Een goede pistonmachine met een vrijstaande bonenmaler is hiervoor de beste keus.

labels:

Zie ook: