Basis Recept Zuurkoolstamppot: Een Hollandse Klassieker

Zuurkoolstamppot. Een echte Hollandse klassieker! Romige aardappelpuree met frisse zuurkool, zoete appeltjes en spekjes.

De basis van zuurkoolstamppot is heel simpel: aardappels koken, zuurkool mee verwarmen en stampen.

De Basis Ingrediënten

• Aardappelen
• Zuurkool
• Melk
• Boter
• Nootmuskaat

Optioneel:

• Knoflook
• Worst
• Spekjes
• Gehakt
• Kaas

Verhouding Zuurkool en Aardappelen

De verhouding zuurkool en aardappelen in je zuurkoolstamppot hangt af van de zuurkool die je gebruikt. Zuurkool uit een pakje van de supermarkt is zuurder in tegenstelling tot verse zuurkool. Gebruik je een pakje van de supermarkt? Dan kun je het beste de verhouding 4 delen aardappelen op 1 deel zuurkool aanhouden. Dus 1 kg aardappelen bij 500 gr aardappelen.

Ik ging voor 1:2 verhouding, dus 1 kilo aardappels en 500 gram zuurkool.

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
2. Doe de aardappelen in een pan en vul de pan met koud water totdat het geheel bijna onderstaat.
3. Breng de aardappelen aan de kook en laat ze in ± 20 minuten zachtjes gaar koken (je kunt erin prikken met een vork).
4. Giet de aardappelen af en laat ze met de deksel schuin op de pan uitdampen.
5. Stoof de zuurkool in een laagje water in ± 20 minuten gaar.

Variaties en Toevoegingen

Maar je kunt het natuurlijk nog op smaak brengen. Zo kies ik ervoor om wat crème fraîche toe te voegen aan de puree zodat hij lekker smeuïg wordt.

Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat ui, appel, spekjes, kaas en rookworst erbij. Dan heb je een perfecte combinatie van hartig en zoet als je het mij vraagt. Natuurlijk kun je ook kiezen voor gehaktballen of een ander stukje vlees.

Voor een vegetarische variant: Wil je een vega zuurkoolstamppot? Laat de rookworst dan gewoon achterwegen of bak wat plantaardige spekjes bruin in de pan en schep het door de zuurkoolstamppot.

De Twist: Dadels, Appelsap en Rozijntjes

Een zuurkoolstamppot met een twist, het klinkt een beetje spannend, maar ik noem het liever verrassend. De twist in deze zuurkoolstamppot bestaat uit drie ingrediënten: dadels, appelsap en rozijntjes. Dadels en rozijntjes zijn van nature zoet. In combinatie met de friszure smaak van zuurkool ontstaat er een perfecte balans tussen zoet en zuur. De appelsap maakt het geheel fris en fruitig. Deze bijzondere stamp laat wel weer zien hoe veelzijdig de Nederlandse keuken is.

Extra Tips

Een fout die vaak wordt gemaakt bij het maken van zuurkoolstamppot is dat de zuurkool niet gaar wordt gekookt. “Hij moet smelten op je tong”, zegt Job.

Perry benadrukt dat je de zuurkool en de aardappelen apart van elkaar moet koken, omdat ze een andere kooktijd hebben en het zuur van de zuurkool het garingsproces van de aardappelen kan beïnvloeden.

“Spoel de zuurkool niet, want de naam zegt het al: het is zuur. Het ergste wat je met zuuskoolstamppot kunt hebben is dat er geen smaak aan zit.

Zuurkool voor stamppot hoeft niet heel lang te koken omdat het al gefermenteerd is.

Bewaren en Opwarmen

• Ja, je kunt de stamppot van tevoren maken en bewaren in de koelkast.
• Ja, je kunt zuurkoolstamppot prima invriezen. Verdeel de stamppot in porties en bewaar in een luchtdichte bak of zak.
• Zeker! Je kunt de stamppot eenvoudig opwarmen in de magnetron, maar het lekkerste is om hem op te bakken in een pan met een beetje boter.

Voedingswaarde

Per portie (circa 390 calorieën):

labels: #Recept

Zie ook:

• Groentemix voor Soep & Saus: Perfecte Basis Zelf Maken
• Basis Chocolade Taart: Het Perfecte Recept voor Beginners!
• Basis Taart Recepten: Simpel & Lekker!
• Basisrecept Pannenkoeken: Simpel & Snel!
• Stickers over Tegels Plakken? Tips & Trucs voor een Mooi Resultaat!
• Bakkerij De Molen: Vers Brood & Gebak in Jouw Buurt!