Je wilt een taart bakken, maar ga je dan voor een biscuit of een cake als basis? Er wordt mij regelmatig gevraagd naar wat het best is, maar dat verschilt per geval. In dit artikel vertel ik je alles over de verschillen tussen cake en biscuit. Vaak maak je de keuze vooral op basis van smaak, structuur en voor hoeveel mensen de taart is. Maar er zijn ook een paar taartsoorten waarbij je wel weer beter kunt kiezen voor slechts een van de twee.

Ten eerste is het goed om te weten wat nu precies het verschil is tussen een biscuit en een cake. Dan kun je waarschijnlijk al veel beter een keuze maken. In dit artikel vertel ik je alles over de verschillen tussen cake en biscuit, lees dat zeker even goed door. Kort samengevat is een biscuit heel luchtig, maar heeft dat wel vullingen en toppings nodig om er een lekker geheel van te maken. Een cake is zwaarder en compacter en heeft van zichzelf al veel meer smaak.

Biscuit: Luchtig en Veelzijdig

Biscuit is naast luchtig ook veel soepeler. Als je een grote plak biscuit bakt, kun je deze oprollen en er zo een biscuitrol van maken (wordt ook wel een cakerol genoemd). Van biscuittaarten snijd je grotere punten dan wanneer je een cake als basis gebruikt. De taart is behoorlijk luchtig en valt dus niet zo heel zwaar op de maag. Wanneer je voor een klein gezelschap wel een wat grotere taart wilt maken kan dit dus een goede optie zijn.

Biscuit is de basis voor veel soorten taart. Het is een hele lichte en luchtige cake zonder vetstof. Je maakt het eenvoudig zelf, zonder bakmix, met slechts een paar ingredienten die je vast al in huis hebt. Wil je een mooie luchtige taart maken? Dan kun je het allerbeste een biscuit maken. Biscuit is een super luchtige cake en ondanks dat dit vaak met bakmixen wordt gemaakt, kun je prima zelf een biscuit bakken!

Veel luchtige taarten, zoals een slagroomtaart, mokkataart of sneeuwster worden gemaakt op basis van een luchtige biscuit. Dit is namelijke een mooie luchtige ‘cake’ die ideaal is om te vullen. Vaak worden biscuit taarten vanuit een mix gemaakt, maar dat is totaal niet nodig. Als je regelmatig bakt heb je de ingrediënten eigenlijk altijd standaard al in huis en ben je gewoon een stuk goedkoper uit dan met een kant en klare mix. Dit recept voor biscuit is wat mijn betreft ‘foolproof’.

De kunst zit ‘m in het luchtig kloppen van de eiwitten en de suiker. Neem hiervoor de tijd, of (nog beter), laat je keukenmachine hiervoor zijn werk doen. 5 tot 10 minuten kloppen is echt heel normaal. Daarna gaan de eidooiers er heel vlot doorheen. Eidooiers zijn het ‘vet’ van het ei en kunnen dus de luchtigheid weer wat teniet doen. Voor de stevigheid gebruik ik graag custard en/of maïzena. De verhoudingen zijn soms wat anders in de verschillende recepten, maar dit werkt voor mij. Custardpoeder (of roompoeder) is eigenlijk maïzena met vanille en geeft het gebak net even een iets mooiere kleur en smaak.

Deze basistaart is eigenlijk goed voor heel veel taarten. Deze basistaart is ook ideaal voor fondant taarten. Je kunt een biscuit bodem prima van te voren maken. Zodra je biscuit volledig afgekoeld is, verpak je deze goed in twee lagen keukenfolie om uitdrogen te voorkomen. Voor dit recept gebruik ik meestal een springvorm van 24 cm doorsnee, maar als ik wat een kleinere, hogere taart wil, dan gebruik ik dit recept voor een ronde vorm van 20 cm. Wil jij een ander formaat gebruiken?

Biscuit kan snel uitdrogen, dus wil je het enkele dagen bewaren verpak het dan goed rondom in huishoudfolie. Je bewaart de biscuit 1-2 dagen in je. Biscuit bak ik het liefst in een oven met onder- en bovenwarmte. Ja, biscuit kun je heel goed invriezen. Verpak het goed in huishoudfolie, het liefst 2 lagen. Bewaar het maximaal 2-3 maanden in de vriezer.

Bereiding van Biscuit

  1. Verwarm de oven voor op 180C. Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Zeef de bloem, custard, maïzena en het zout.
  3. Zorg ervoor dat de eieren op temperatuur zijn. Dus niet direct vanuit de koelkast.
  4. Klop het eiwit en de suiker samen op, in stevige pieken. Zorg ervoor dat de garde en de kom vetvrij zijn.
  5. Voeg dan in één keer de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op een lage stand draait.

Cake: Compact en Smaakvol

Waar een biscuit lekker licht en luchtig is, is een cake het tegenovergestelde. Je snijdt van zo’n taart dus kleine puntjes omdat dit veel meer vult. Uit een klein 15 cm taartje kun je dus met gemak 12 punten halen (meestal is dit 8 bij een 15 cm biscuittaart). Je kunt ervoor kiezen om de cake een smaakje te geven en de vulling neutraal te houden. Of je gaat voor een specialere vulling en houdt de cake zelf eenvoudig.

Verschillende Soorten Taartbodems

Banketbakkers hebben voor elke taart een iets andere taartbodem, dus eigenlijk zijn er oneindig veel taartbodems. Hieronder een lijstje van verschillende soorten zoete taartbodems, meestal op basis van boter, bloem, eieren en suiker:

  • Cakebodem: Voor klassieke taarten zoals slagroomtaarten wordt gebruik gemaakt van biscuitbeslag, een lichte soort cake, zonder boter. Deze bodems worden kapsel genoemd. Moscovisch beslag zit tussen cake- en biscuitbeslag in. Varianten: biscuit, moscovisch, genoise, amandel, duchesse, etc.
  • Koekbodem: Een breekbare bodem, zoals klassieke appeltaart, wordt verkregen met zanddeeg. Dit noemt men ook wel wenerdeeg, kruimeldeeg of brokkeldeeg. Dit is geschikt voor het vullen met natte vulling zoals vruchten. Vaak wordt het voorgebakken alvorens te vullen. Dit noemt men blind bakken.
  • Koekjes: Sommige taarten worden gemaakt met gestapelde koekjes. Denk aan arretjescake, petit beurre taart en kwarktaart met lange vingers. Of de koekjes worden verkruimeld en gemengd met gesmolten boter en dan plat gedrukt. Snel en geen oven nodig!
  • Bladerdeeg: Bladerdeeg, ook wel feuilletédeeg of korstdeeg genoemd, wordt veel gebruikt in combinatie met vruchten en cremes. Vaak wordt het bladerdeeg (blind) voorgebakken alvorens het vullen. In omgedraaide taarten, zoals tarte tatin, wordt de taart gebakken met het bladerdeeg bovenop. Als de taart is afgekoeld wordt ie omgedraaid op een schaal.

Recepten voor Taartbodems

Hier zijn enkele recepten voor verschillende soorten taartbodems:

Standaard Kapsel

Ingrediënten:

  • 9 eieren
  • 280 gram kristalsuiker of basterdsuiker
  • 220 gram wittebloem ( patentbloem)
  • 65 gram maizena
  • 10 gram citroenrasp op 1 theelepel citroensap

Dit beslag is genoeg voor 2 taartbodems van 26 cm. Verwarm de oven alvast voor op 175 graden.

Limburgse Vlaaibodem

Ingrediënten:

  • 500 gram patent bloem
  • 30 gram verse gist of een zakje korrelgist
  • 1 ei
  • 60 gram roomboter
  • 30 gram suiker
  • 180 gram lauwe melk
  • 6 gram zout

Linzenvlaai

Ingrediënten voor het deeg:

  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram roomboter
  • 200 gram basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei

Ingrediënten voor de vulling:

  • 125 gram abrikozenjam

Garnering:

  • 1 eetlepel geschaafde amandelen
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel suiker

Zanddeeg

Ingrediënten:

  • 240 gram bloem
  • 180 gram koude boter
  • 120 gram suiker
  • 1 ei of 2 eidooiers
  • Snufje zout

Tips en Tricks voor de Perfecte Taart

  • Blind bakken: Bekleed de ingevette vorm met deeg, prik er met een vork gaatjes in en dek af met aluminiumfolie. Vul dan de vorm met ca. 500 g gedroogde peulvruchten of erwten en bak de bodem.
  • Uitrollen zanddeeg: Om te voorkomen dat bij het uitrollen van het deeg te veel losse bloem onder het deeg komt en het hierdoor brokkelig wordt, kun je het deeg tussen twee lagen plastic folie uitrollen.
  • Deegrand: Om te voorkomen dat de deegrand afzakt, wordt deze voor het bakken met reepjes aluminiumfolie vastgezet.
  • Invetten: Vet altijd de bakvorm in met anti-aanbak spray, boter, olie of een speciale bakvorm om plakken tegen te gaan.

Basisingrediënten voor Taarten

  • Meel of bloem: De basis van bijna alle taarten. Meel geeft het deeg samenhang.
  • Boter of olie: Zorgt voor een smeuïg deeg en voorkomt dat het uitdroogt tijdens het bakken.
  • Suiker: Onmisbaar voor de zoete smaak.
  • Eieren: Helpen het deeg te binden en zorgen dat de taart luchtig rijst in de oven.
  • Melk of vocht: Maakt het beslag soepel en zorgt voor een zachte textuur in de taart.

Naast deze basis worden natuurlijk vaak nog rijsmiddelen en smaakmakers toegevoegd. Denk aan bakpoeder of baking soda om het deeg extra te laten rijzen, een snufje zout om de zoete smaken te versterken, vanille-extract voor een lekker aroma of specerijen zoals kaneel, speculaaskruiden of cacaopoeder om je taart iets bijzonders te geven.

Taartvullingen en Toppings

Kun je eenmaal een goede basiscake bakken, dan kun je los met taartvullingen en -toppings. Hier zijn enkele klassiekers die je kunt proberen:

  1. Ganache: Gebruik je vaak als topping op een taart, zoals op een chocoladecheesecake.
  2. Mascarpone: Een ideale kandidaat om als lekker dikke laag toe te voegen aan je taart.
  3. Lemon curd: Voegt iets fris, zuur en zoets toe aan je taart.
  4. Dulce de leche: Leent zich perfect als je een karamelsmaak wil toevoegen aan je taart.
  5. Botercrème: Geeft iedere taart een lekkere afwerking.
  6. Banketbakkersroom: Elke serieuze thuisbakkker moet een goed recept hebben voor banketbakkersroom, want zelfgemaakt is-ie het allerlekkerst.

labels: #Taart

Zie ook: