Bavette bereiden is een heerlijke en smaakvolle ervaring die steeds populairder wordt in culinaire kringen. Het is een lang, plat stuk vlees met een grove vezelstructuur. Dit stuk vlees komt uit de onderbuik van het rund en staat bekend om zijn rijke, vleesachtige smaak en grove structuur. Het komt uit de onderbuik van het rund en heeft een robuuste smaak die perfect is voor marinades en snelle kookmethodes.

Wat is Bavette?

Bavette is een stuk rundvlees dat wordt gesneden uit de onderbuik van de koe, dichtbij de flank. Daarom wordt de bavette ook wel flank steak genoemd. Het is ongeveer 30 centimeter lang en een paar centimeter dik. Normaal gesproken wordt de bavette in zijn geheel gebakken en dus niet kleiner gesneden in verschillende steaks. Kenmerkend voor bavette is de duidelijk zichtbare en grove draad. Hierdoor is het niet het meest mals stuk vlees van het rund.

Bavette als steak eten komt oorspronkelijk uit Frankrijk, waar meerdere delen met een grove draad als steak worden gegeten. Het is een lang, plat en grof draad stuk vlees dat afkomstig is van de zijkant van de buikwand van het rund. Bavette kan afkomstig zijn van verschillende runderrassen, maar het meest voorkomende ras is het (Black) Angus rund. Dit ras staat bekend om de hoge kwaliteit van het vlees en heeft een uitstekende marmering. Andere rassen die gebruikt worden voor bavette zijn onder andere het Blond d’Aquitaine en het Hereford rund.

Bavette heeft een volle, intense smaak en een stevige textuur. Het vlees heeft een grove structuur en een uitgesproken draad. Het is van nature vrij mager, maar zeker graangevoerde rassen hebben een goede marmering waardoor het vlees sappig blijft tijdens het grillen. Door de langwerpige vorm leent het zich ook perfect om een rollade van te maken.

De Basisbeginselen van Bavette Bakken

Bavette bakken vereist enige kennis en vaardigheid om het perfecte resultaat te bereiken, maar moeilijk is het zeker niet. Hier zijn een paar basisbeginselen om in gedachten te houden als je bavette gaat bakken:

  • Kamertemperatuur: Haal de bavette minstens 45 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep met keukenpapier ook even het vocht weg.
  • Op smaak brengen: Breng de bavette van tevoren op smaak met zout en peper of een heerlijke marinade voor nog meer smaak.
  • Voorverwarmen van de pan: Ga je bavette bakken in de pan? Verwarm deze goed voor op hoog vuur voordat je de bavette erin legt. We willen het vlees dichtschroeien en niet te lang bakken. Hetzelfde geldt dus wanneer je de bavette op de bbq gaat grillen: zorg ervoor dat de barbecue goed heet is.
  • Scheutje olie: Voeg een klein beetje olie toe aan de pan voordat je de bavette gaat bakken. Zo voorkom je dat het vlees blijft plakken aan de pan.
  • Niet te veel bewegen: Laat de bavette tijdens het bakken met rust. Draai het vlees slechts één keer om, halverwege de baktijd.
  • Laten rusten: Laat de bavette na het bakken 10 minuten rusten. Op die manier kan het vlees nog nagaren en kunnen de sappen zich verspreiden door het vlees. Zorg er tijdens het rusten voor dat er nog een klein beetje lucht bij het vlees kan.
  • Trancheren: Vanwege de grove structuur, kan je bavette na het bakken het beste trancheren. Hoe korter je de draad maakt, hoe malser het vlees. Snijdt dus lekker dunne reepjes voor het beste resultaat. En vergeet niet om haaks op de draad te snijden!

Bavette Bakken: Verschillende Manieren

Bavette leent zich er uitermate goed voor om te grillen. Je kan hiervoor een gewone barbecue gebruiken, maar je kan jouw bavette ook op de Kamado of Green Egg bakken. Wil je gewoon in je keuken op het fornuis bavette bakken? Kies dan voor een grillpan in plaats van een gewone koekenpan. Of nog beter: een mooie, zware gietijzeren pan die de warmte goed vasthoudt.

Bavette Bereiden in de Pan

Bavette bereiden in de pan is een snelle en eenvoudige manier om dit heerlijke stuk vlees te bereiden.

  1. Voorbereiding: Haal het minstens een uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  2. Verhit de pan: Gebruik een zware gietijzeren pan voor het beste resultaat.
  3. Bakken: Leg de bavette in de pan en schroei elke kant ongeveer 3-4 minuten tot een mooie korst ontstaat.
  4. Rusttijd: Haal de bavette uit de pan en laat het vlees minstens 10 minuten rusten onder folie.

Bavette Bereiden in de Oven

Bavette bereiden in de oven is een geweldige manier om dit stuk vlees gelijkmatig te garen zonder constant toezicht.

  1. Voorbereiding: Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
  2. Aanbraden: Schroei eerst kort aan in een hete pan, ongeveer 2 minuten per kant.
  3. Oven: Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats in een ovenschaal en zet deze in de oven.
  4. Kerntemperatuur: Controleer de kerntemperatuur regelmatig met een vleesthermometer.

Bavette Grillen op de BBQ

Het grillen op de BBQ geeft een rokerige smaak die dit stuk vlees nog meer diepte geeft.

  1. Voorbereiding: Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
  2. Verhit de BBQ: Zorg dat je BBQ goed heet is.
  3. Grillen: Schroei eerst kort aan op de directe hitte, ongeveer 2-3 minuten per kant. Verplaats het vlees daarna naar de indirecte hitte en sluit de deksel van de BBQ.
  4. Bavette BBQ hoe lang?: De totale grilltijd op de BBQ hangt af van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid.

Bavette Bakken: De Juiste Temperatuur

Het is belangrijk om de temperatuur goed in de gaten te houden. Je wil dat de kerntemperatuur tussen de 50 ºC en 54 ºC is voordat je het vlees van het vuur haalt. Als je een bavette te lang bakt wordt de kerntemperatuur te hoog wordt, wat resulteert in taai vlees. Het beste is om bavette rare tot medium rare te bakken daar waar het vlees het dikst is. Hoe verder je aan de rand van de bavette komt, hoe dunner het vlees wordt. Dat is dus eerder gaar dan de dikkere midden sectie. Omdat je de hele bavette in een keer bakt, zal je altijd reepjes vlees hebben die verschillen in gaarheid. Dit is uiteraard helemaal niet erg, want zo is er voor iedereen aan tafel wat wils.

De kerntemperatuur van bavette op de BBQ is belangrijk voor de smaak en malsheid van het vlees. De ideale kerntemperatuur voor bavette is ongeveer 52 - 54°C. Bij een lagere temperatuur is het vlees nog wat stug, bij een hogere temperatuur heb je kans dat het droog wordt.

Tips voor Bavette Bakken

  • Kies voor goede kwaliteit en ga voor een biologische bavette.
  • Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen. Haal ongeveer 45 minuten van tevoren uit de koelkast.
  • Season de bavette met grof gemalen zwarte peper, grof zeezout en eventueel een beetje olie.
  • Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan, omdat deze zware pan warmte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeeld.
  • Bak de bavette niet te lang. Dat kan je niet meer terugdraaien. Te kort bakken is minder erg, dan leg je het vlees nog even terug op het vuur.
  • Laat de bavette na het bakken 10 minuten rusten.
  • Snijd de bavette dwars op de draad. Op deze manier behoud je de malsheid van jouw heerlijke bavette.
  • Serveer met eigengemaakte chimichurri.

Hoe Bavette Bereiden op de BBQ

Bavette bereiden op de BBQ is helemaal niet moeilijk. Door de dikte van het vlees kun je bavette grillen direct boven de kolen. Zorg er wel voor dat je twee zones hebt tijdens het grillen. Eentje om direct te grillen en een indirecte zone. Je kunt dan namelijk na het grillen op 250 graden de bavette verplaatsen naar het indirecte deel wanneer de garing nog niet naar wens is.

Regel eerst de temperatuur zodat de bavette BBQ temperatuur rond de 250 graden is. Grill op hoge hitte tot het vlees mooi goudbruin is en daarna indirect verder grillen tot de gewenste garing. Je kan ook eerst bavette sous vide bereiden voor op de BBQ. Je gaat het vlees dan een aantal uren op een temperatuur van 50 graden garen. Het mooie aan het sous vide garen van bavette is dat je het vlees tijdens het vacumeren ook smaak kan geven door verse kruiden toe te voegen of juist specerijen.

Daarna steek je de BBQ aan en grill je het vlees nog even op een hoge temperatuur van 250 graden. Daarna laat je het vlees nog 5 minuten rusten. Het toevoegen van rookhout heeft bij deze bereiding niet veel toegevoegde waarde. Dit doordat het vlees te kort op de barbecue ligt en geen tijd heeft om de rook op te nemen.

Bavette Kerntemperatuur BBQ

De kerntemperatuur van bavette BBQ is heel sterk afhankelijk van wat jezelf lekker vindt. Wij grillen het vlees het liefste medium of medium-rare. Medium-rare is een kerntemperatuur van rond de 55-58 graden en medium 60-63 graden. In veel recepten zie je dat wij het vlees bereiden tot een temperatuur van 46 graden en dan af grillen en nog laten rusten.

Bavette Rollade

Door de langwerpige vorm leent het zich ook perfect om een rollade van te maken. Bavette rollade is een echte favoriet. Je vult het vlees met een vulling naar wens en rolt het op. Bind de rollade vast met slagerstouw en je hebt een perfect stuk vlees voor in de oven.

Je gaart de rollade dan eerst indirect op 120 graden tot een kerntemperatuur van rond de 46 graden. Daarna regel je de kamado naar een temperatuur van rond de 250 graden en grilt het vlees rondom goudbruin. Na het grillen laat je het vlees rusten onder aluminiumfolie voor ongeveer 10 minuten.

Veel Gestelde Vragen over Bavette Bakken

Moet ik bavette marineren?

Nee, je hoeft bavette niet te marineren. Zout, peper en olie volstaat. Maar dat neemt niet weg dat je bavette voor het bakken prima kan marineren. Neem bijvoorbeeld deze marinade: sojasaus, groenteolie, rode wijn azijn, Worchestershire saus, citroensap, Knoflook, Dijon mosterd en zwarte peper. Marineer de bavette minimaal 4-6 uur vooraf. Heb je genoeg tijd? Laat het vlees dan zo’n 12 uur in de marinade staan voor een nog beter resultaat.

Waarom moet de bavette eerst op kamertemperatuur komen?

Net zoals met alle andere stukken vlees, is het goed om de bavette vooraf op kamertemperatuur te laten komen. Hierdoor kan het vlees gelijkmatiger garen, wat goed is voor de malsheid.

Moet ik bavette bakken boven directe of indirecte hitte?

Bavette bakken doen we boven directe hitte. Maak je gebruik van een barbecue, Green Egg of Kamado? Zorg ervoor dat alleen kolen in het midden branden en lekker heet zijn. Het is juist goed als het aan de rand van het grillrooster iets minder warm is, omdat het deel van de bavette dat aan de rand ligt wat dunner is en dus wat minder hitte nodig heeft dan het dikkere gedeelte.

Waarom moet ik de bavette na het bakken laten rusten?

We laten de bavette na het bakken rusten, zodat het vlees nog een beetje kan nagaren. Dit betekent dat de kerntemperatuur, nadat je de bavette 10 minuten hebt laten rusten, hoger is dan wanneer het net van het vuur komt. Het zal nog een paar graden stijgen. Houd hier rekening mee als je tijdens het bakken de kerntemperatuur aan het meten bent. Het laten rusten van de bavette komt de structuur en malsheid van het vlees ten goede. Sla deze stap dus zeker niet over!

Is de bavette ook geschikt tijdens een winter bbq?

Jazeker! Bij een winter bbq wil je het liefst stukken vlees bereiden die niet teveel tijd in beslag nemen. Met de bavette ben je niet zoveel tijd kwijt, dus dit past prima op het menu van een winter bbq.

Hoe lang moet ik bavette marineren voordat ik het ga barbecueën?

Het wordt aanbevolen om de bavette minstens een paar uur te laten marineren voor het beste resultaat. Je kunt het vlees ook een nacht laten marineren om de smaken nog meer te laten intrekken.

Kan ik een gasbarbecue gebruiken voor het grillen van bavette?

Ja, een gasbarbecue is prima geschikt voor het grillen van bavette. Zorg ervoor dat je de juiste temperatuur instelt volgens de aanbevolen richtlijnen.

Wat is de aanbevolen interne temperatuur voor medium-rare bavette?

Voor medium-rare bavette wordt een interne temperatuur van ongeveer 55-57°C aanbevolen. Gebruik altijd een vleesthermometer om de temperatuur te controleren.

Hoe kan ik een rooksmaak toevoegen bij gebruik van een gasbarbecue?

Je kunt een rooksmaak toevoegen door rookhoutsnippers in een aluminiumfoliepakket te plaatsen en deze op het grillrooster te leggen, naast de bavette. De rook van het hout geeft een heerlijke smaak aan het vlees.

Kan ik bavette gebruiken voor andere recepten dan barbecueën?

Absoluut! Bavette is veelzijdig en kan ook gebruikt worden voor andere bereidingswijzen, zoals roerbakken, braden of stoven. Probeer verschillende recepten uit en ontdek nieuwe smaakcombinaties.

Benodigdheden

  • Gietijzeren pan of barbecue
  • Vleestang
  • Vleesthermometer (optioneel)

Snijden van Bavette

Door de grove structuur en draad van de bavette is het belangrijk om tegen de draad in te snijden. De draad zijn de spiervezels die je bij een bavette duidelijk ziet lopen. Dit zorgt voor een malser mondgevoel: je snijdt de draad kapot in plaats van dat je deze kapot moet kauwen in je mond. De draad van bavette loopt over de breedte van het vlees en zeker bij een hele bavette zie je deze ook met de halve maan vorm meedraaien., wanneer je hem niet ziet lopen kun je je met je vingers over het vlees wrijven en de richting van de vezels voelen.

Let wel op met het snijden van bavette gezien we dit haaks op de draad doen. Wanneer je het verkeerd snijd is het vlees taai en dat zou zonde zijn.

Bavette bereiden is gelukkig makkelijk, de sleutel tot succes ligt in de juiste voorbereiding, kruiden en de tijd nemen om het vlees te laten rusten. Geniet van het proces en de heerlijke resultaten.

labels: #Ei

Zie ook: