Bavette is een geweldig stuk vlees om te bereiden! Het is iets steviger van structuur dan andere soorten rundvlees, maar door de smaak is het erg geliefd bij veel mensen. Je kunt namelijk bavette klaarmaken op diverse manieren. Naast het grillen of bakken kun je er ook heerlijke rollades mee maken. In dit blog laten we meerdere bereidingswijzen zien en geven we tips over hoe je bavette het beste kunt bereiden.

Bavette bakken is niet meer exclusief een bezigheid voor headbangende, hongerige vleesfetisjisten die van hun Green Egg een voedselmoshpit maken. Het is doorgedrongen tot de huiskamers en de tuinen van casual liefhebbers en stille genieters, van thuiskoks, fijnproevers en doorsnee omnivoren. Het antwoord luidt: jazeker! Bavette heeft een intense smaak en een unieke structuur die zijn plekje op de mainstream bbq absoluut heeft verdiend.

Wat is Bavette?

Bavette is een stuk rundvlees dat wordt gesneden uit de onderbuik van de koe, dichtbij de flank. Daarom wordt de bavette ook wel flank steak genoemd. Het is ongeveer 30 centimeter lang en een paar centimeter dik. Normaal gesproken wordt de bavette in zijn geheel gebakken en dus niet kleiner gesneden in verschillende steaks. Kenmerkend voor bavette is de duidelijk zichtbare en grove draad. Hierdoor is het niet het meest mals stuk vlees van het rund. Maar als je bavette bakken op de juiste manier doet en je na de bereiding het vlees haaks op de draad trancheert, kan je wel degelijk genieten van heerlijk, mals rundvlees. Hoe dunner je de plakjes snijdt, hoe malser het vlees, omdat de draad dan ook korter is.

De Basisbeginselen van Bavette Bakken

Bavette bakken vereist enige kennis en vaardigheid om het perfecte resultaat te bereiken, maar moeilijk is het zeker niet. Hier zijn een paar basisbeginselen om in gedachten te houden als je bavette gaat bakken:

  • Kamertemperatuur: Haal de bavette minstens 45 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep met keukenpapier ook even het vocht weg.
  • Op smaak brengen: Breng de bavette van tevoren op smaak met zout en peper of een heerlijke marinade voor nog meer smaak.
  • Voorverwarmen van de pan: Ga je bavette bakken in de pan? Verwarm deze goed voor op hoog vuur voordat je de bavette erin legt. We willen het vlees dichtschroeien en niet te lang bakken. Hetzelfde geldt dus wanneer je de bavette op de bbq gaat grillen: zorg ervoor dat de barbecue goed heet is.
  • Scheutje olie: Voeg een klein beetje olie toe aan de pan voordat je de bavette gaat bakken. Zo voorkom je dat het vlees blijft plakken aan de pan.
  • Niet te veel bewegen: Laat de bavette tijdens het bakken met rust. Draai het vlees slechts één keer om, halverwege de baktijd.
  • Laten rusten: Laat de bavette na het bakken 10 minuten rusten. Op die manier kan het vlees nog nagaren en kunnen de sappen zich verspreiden door het vlees. Zorg er tijdens het rusten voor dat er nog een klein beetje lucht bij het vlees kan.
  • Trancheren: Vanwege de grove structuur, kan je bavette na het bakken het beste trancheren. Hoe korter je de draad maakt, hoe malser het vlees. Snijdt dus lekker dunne reepjes voor het beste resultaat. En vergeet niet om haaks op de draad te snijden!

Bavette Bakken: Verschillende Manieren

Bavette leent zich er uitermate goed voor om te grillen. Je kan hiervoor een gewone barbecue gebruiken, maar je kan jouw bavette ook op de Kamado of Green Egg bakken. Wil je gewoon in je keuken op het fornuis bavette bakken? Kies dan voor een grillpan in plaats van een gewone koekenpan. Of nog beter: een mooie, zware gietijzeren pan die de warmte goed vasthoudt.

Bavette Bakken, de Juiste Temperatuur

Het is belangrijk om de temperatuur goed in de gaten te houden. Je wil dat de kerntemperatuur tussen de 50 ºC en 54 ºC is voordat je het vlees van het vuur haalt. Als je een bavette te lang bakt wordt de kerntemperatuur te hoog wordt, wat resulteert in taai vlees. Het beste is om bavette rare tot medium rare te bakken daar waar het vlees het dikst is. Hoe verder je aan de rand van de bavette komt, hoe dunner het vlees wordt. Dat is dus eerder gaar dan de dikkere midden sectie. Omdat je de hele bavette in een keer bakt, zal je altijd reepjes vlees hebben die verschillen in gaarheid. Dit is uiteraard helemaal niet erg, want zo is er voor iedereen aan tafel wat wils.

Tips voor Bavette Bakken

  • Kies voor goede kwaliteit en ga voor een biologische bavette.
  • Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen. Haal ongeveer 45 minuten van tevoren uit de koelkast.
  • Season de bavette met grof gemalen zwarte peper, grof zeezout en eventueel een beetje olie.
  • Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan, omdat deze zware pan warmte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeeld.
  • Bak de bavette niet te lang. Dat kan je niet meer terugdraaien. Te kort bakken is minder erg, dan leg je het vlees nog even terug op het vuur.
  • Laat de bavette na het bakken 10 minuten rusten.
  • Snijd de bavette dwars op de draad. Op deze manier behoud je de malsheid van jouw heerlijke bavette.
  • Serveer met eigengemaakte chimichurri.

Benodigdheden

  • Gietijzeren pan of barbecue
  • Vleestang
  • Vleesthermometer (optioneel)

Veel Gestelde Vragen Over Bavette Bakken

Moet ik bavette marineren?

Nee, je hoeft bavette niet te marineren. Zout, peper en olie volstaat. Maar dat neemt niet weg dat je bavette voor het bakken prima kan marineren. Neem bijvoorbeeld deze marinade: sojasaus, groenteolie, rode wijn azijn, Worchestershire saus, citroensap, Knoflook, Dijon mosterd en zwarte peper. Marineer de bavette minimaal 4-6 uur vooraf. Heb je genoeg tijd? Laat het vlees dan zo’n 12 uur in de marinade staan voor een nog beter resultaat.

Waarom moet de bavette eerst op kamertemperatuur komen?

Net zoals met alle andere stukken vlees, is het goed om de bavette vooraf op kamertemperatuur te laten komen. Hierdoor kan het vlees gelijkmatiger garen, wat goed is voor de malsheid.

Moet ik bavette bakken boven directe of indirecte hitte?

Bavette bakken doen we boven directe hitte. Maak je gebruik van een barbecue, Green Egg of Kamado? Zorg ervoor dat alleen kolen in het midden branden en lekker heet zijn. Het is juist goed als het aan de rand van het grillrooster iets minder warm is, omdat het deel van de bavette dat aan de rand ligt wat dunner is en dus wat minder hitte nodig heeft dan het dikkere gedeelte.

Waarom moet ik de bavette na het bakken laten rusten?

We laten de bavette na het bakken rusten, zodat het vlees nog een beetje kan nagaren. Dit betekent dat de kerntemperatuur, nadat je de bavette 10 minuten hebt laten rusten, hoger is dan wanneer het net van het vuur komt. Het zal nog een paar graden stijgen. Houd hier rekening mee als je tijdens het bakken de kerntemperatuur aan het meten bent. Het laten rusten van de bavette komt de structuur en malsheid van het vlees ten goede. Sla deze stap dus zeker niet over!

Is de bavette ook geschikt tijdens een winter bbq?

Jazeker! Bij een winter bbq wil je het liefst stukken vlees bereiden die niet teveel tijd in beslag nemen. Met de bavette ben je niet zoveel tijd kwijt, dus dit past prima op het menu van een winter bbq.

Angus Bavette Steak Bereiding Recept

De Angus Bavette steak is makkelijk te bereiden op de BBQ en in de pan. De bavette steak is heerlijk en daarnaast ook nog eens botermals. Je kunt het in verschillende gerechten gebruiken. De hoge mate van marmering van het stuk vlees zorgt ervoor dat de Angus bavette een stuk vlees van topkwaliteit en zeer smaakvol is. Kortom, perfect om te eten! De bavette steaks wegen 200 gram per stuk.

Ingrediënten:

  • 4 stuks Angus Bavette steak á 200 gram
  • Gemalen peper
  • Sea salt flakes
  • Bakboter bij bereiding in de bakpan

Bereiding:

  1. Leg de Angus bavette steak op een snijplank of schaaltje en laat deze vervolgens rustig op kamertemperatuur komen.
  2. Laat bakboter uitbruisen in een bakpan, leg de Angus bavette steak erin en bak deze aan beide kanten mooi bruin en grill ze daarna op middelhoog/laag vuur om rustig naar de juiste garing te komen.
  3. Op de BBQ grill je de Angus bavette steak direct boven de kolen op een rooster. Wanneer je de kolen een beetje aan 1 kant hebt liggen, dan heb een gedeelte waar je de Angus bavette steak wat rustiger door kan laten garen.
  4. Voor een medium bereiding duurt dit ongeveer 3 minuten per kant bij een gewicht van 200 gram. Nog beter is om een kerntemperatuurmeter te gebruiken. Bij een kerntemperatuur van 49° Celsius (voor medium) halen we de Angus bavette steak uit de pan en laten deze een paar minuten rusten.

Kerntemperaturen voor de garing:

Garing Kerntemperatuur (inclusief rust)
Rood 48°C
Medium rood 50°C
Medium 52°C
Doorbakken 56°C

Dus voor de gewenste garing, haal je het vlees er 3° Celsius voor je gewenste garing af. Het vlees gaart door tijdens het eventjes rusten en serveren. Voor de garing ‘rood’ zal dit minder snel gaan gezien de temperatuur lager ligt, bij medium bakken gaat de garing wat sneller door bij het rusten.

  1. Maal er na het rusten peper eroverheen strooi er daarna wat sea salt flakes overheen.
  2. Lekker met gebakken aardappeltjes en gesmoorde boontjes.
  3. Smakelijk eten!!!

Bavette Grillen

Met een gegrilde bavette wordt het zeker genieten. Je krijgt net dat beetje extra smaak waar veel barbecue liefhebbers zo gek op zijn. Gezien het vlees niet heel dik is kun je bavette direct grillen boven de kolen. Grill beide zijden door regelmatig te draaien. Wanneer het vlees mooi verkleurd is kun je het verplaatsen naar het indirecte deel van de barbecue. Dit is echter vaak niet noodzakelijk doordat het vlees maar heel even op de BBQ hoeft. Na de bereiding laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten zodat alle sappen zicht kunnen verdelen in het vlees. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes haaks op de draad.

Bavette Stoven

Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen. Wij hebben er zelf nog geen stoof gerecht meegemaakt. Bij het stoven van vlees bak je het vlees eerst rondom goudbruin en daarna laat je het uren sudderen. Dit kan in van alles zijn zoals rode wijn, bouillon of zelfs bier.

Bavette Bereiden in de Pan

Het bereiden van een bavette in de pan is super eenvoudig. Je dept het vlees eerst droog met keukenpapier en brengt het ongeveer 30 minuten voor de bereiding op smaak met zout. Wanneer de bavette te lang is kun je deze ook door de helft snijden. Je smelt roomboter in een hete pan en legt het vlees erin. De bavette ga je ongeveer 2 minuten per zijde bakken in de pan tot het vlees goudbruin is. Regel het vuur lager en bak het vlees verder tot de gewenste kerntemperatuur. Houd hierbij medium of medium-rare aan. Je kunt eventueel nog verse kruiden toevoegen tijdens de bereiding.

Bavette Bereiden in de Oven

Bavette bereiden in de oven doen we eigenlijk niet gezien het vlees te dun is. Echter een bavette is perfect geschikt voor een rollade. Je vult het vlees met een vulling naar wens en rolt het op. Bind de rollade vast met slagerstouw en je hebt een perfect stuk vlees voor in de oven. Je bakt het vlees dan eerst rondom goudbruin in de pan en plaatst het vervolgens in de oven op 120 graden. Op deze manier krijg je een heerlijke bavette uit de oven. Het garen in de oven duurt ongeveer 1 uur. Dit is echter afhankelijk van de start temperatuur van de kern van het vlees. Je kunt het vlees namelijk grillen direct boven de kolen of bereiden als een rollade. Wanneer je er een rollade van gaat maken is een bavette op de kamado ideaal. Met een kamado kun je namelijk de temperatuur mooi stabiel houden. Je gaart de rollade dan eerst indirect op 120 graden tot een kerntemperatuur van rond de 46 graden. Daarna regel je de kamado naar een temperatuur van rond de 250 graden en grilt het vlees rondom goudbruin. Na het grillen laat je het vlees rusten onder aluminiumfolie voor ongeveer 10 minuten.

Sauzen en Bijgerechten voor Bavette

Een goede saus kan je bavette nog meer smaak geven en het geheel afmaken. Er zijn veel verschillende sauzen die goed passen bij bavette, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en de marinade die je hebt gebruikt.

  • Chimichurri: dit is een frisse groene saus uit Argentinië die gemaakt wordt van fijngehakte peterselie, oregano, knoflook, chilivlokken, olie en azijn.
  • Bang Bang saus: dit is een zoet-pittige saus met een rokerig tintje die gemaakt wordt van mayonaise, sriracha, maple syrup, knoflook en gerookt paprikapoeder.
  • Rode wijnsaus: dit is een klassieke saus die gemaakt wordt van rode wijn, runderbouillon, boter en eventueel wat tijm of rozemarijn.

Naast een goede saus kun je je bavette ook nog vergezellen van lekkere bijgerechten die het geheel compleet maken. Er zijn veel mogelijkheden om uit te kiezen, afhankelijk van je smaak en het seizoen.

  • Gegrilde groenten: dit is een makkelijk en gezond bijgerecht dat je op de barbecue of in de oven kunt bereiden. Snijd groenten naar keuze in stukken en besprenkel ze met olijfolie, peper, zout en eventueel wat kruiden.
  • Aardappelsalade: dit is een fris en romig bijgerecht dat goed past bij een zomerse barbecue. Kook aardappels in de schil gaar en snijd ze in plakjes. Meng ze met mayonaise, yoghurt, mosterd, bieslook, peterselie, peper en zout.
  • Gepofte aardappel: dit is een simpel maar smakelijk bijgerecht dat je op de barbecue of in de oven kunt maken. Prik een paar gaatjes in een grote aardappel en wikkel hem in aluminiumfolie. Leg hem op het rooster of in de oven en laat hem in ongeveer een uur gaar worden.
  • Salade: dit is een licht en fris bijgerecht dat je naar eigen smaak kunt samenstellen. Gebruik een groene sla als basis en voeg daar ingrediënten aan toe die passen bij je bavette en saus.

labels: #Ei #Vlees

Zie ook: