BBQ Vlees Bewaren: Hoe Lang in de Koelkast en Vriezer?

Met de zomer in volle gang gaan veel mensen graag barbecueën. Het is vaak lastig in te schatten hoeveel boodschappen je in huis moet halen. Want hoeveel eten we nou eigenlijk per persoon tijdens een BBQ en wat doe je met het overgebleven vlees?

Veilig BBQ-en begint bij de juiste opslag

Bij het barbecueën speelt vlees een hoofdrol. Zorg er tijdens de BBQ wel voor dat je het vlees veilig bewaart. Het beste is om het vlees in de koelkast te bewaren totdat je het op de barbecue legt. De ideale koelkasttemperatuur voor vlees is tussen 2 en 5 graden Celsius en je kunt het het beste onderin leggen. Tip: een koelbox bij de BBQ scheelt lopen en het vlees blijft lekker koud.

Hoelang is vlees houdbaar?

Hoelang vlees en vleeswaren houdbaar zijn, is sterk afhankelijk van de temperatuur. Tussen de 10ºC en 60ºC blijft vlees en vleeswaren maar een paar uur goed. Dat wordt veroorzaakt door bepaalde bacteriën die het vlees kunnen bederven. Vooral gemalen vlees en gesneden vleeswaren zijn daar extra gevoelig voor. Daarom: vermijd zoveel mogelijk dat uw vleesaankopen te lang op het aanrecht in de keuken of bijvoorbeeld in de auto laat liggen. Leg ze zo snel mogelijk in de koelkast (2º tot 7ºC). Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het bewaren van vlees en vleeswaren. Hoe lager die temperatuur, hoe minder snel bederf zal optreden. De koelkast is daarom een gunstige plaats om ze te bewaren. Een nog veiliger bewaarplaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18º tot -20ºC kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken.

Invriezen en ontdooien

Het invriezen van vlees kan het beste zo snel mogelijk gebeuren. Bij langzaam invriezen vormt het vleessap namelijk grote kristallen. Deze tasten de kwaliteit van het vlees aan. Bij het ontdooien gaat er dan veel sap verloren. In tegenstelling tot invriezen, kan ontdooien het beste langzaam gebeuren. De beste methode daarbij is het ingevroren vlees op een bord of schaal in de koelkast laten ontdooien. Het vleeseiwit kan dan het vrijkomende vleessap weer opnemen. Het vlees blijft daardoor veel sappiger. Bij klein vlees, zoals karbonades en lapjes, duurt het ontdooien 5 tot 6 uur. Bij groot vlees (braadstukken, rollades) moet je rekenen op ongeveer 12 tot 15 uur.

Als het vlees snel ontdooid moet worden, kan een magnetron uitkomst bieden. Een andere methode is het vlees in de gesloten verpakking in een bak koud water of onder zacht stromend koud water te leggen. Vlees dat gestoofd wordt of waarvan bouillon getrokken wordt (en dus door en door gaar wordt), kan eventueel bevroren in de pan worden gelegd. Je dient dan echter wel rekening te houden met een langere bereidingstijd. Nog een tip: ontdooi vlees nooit in warm water of op de verwarming. Het verliest dan veel vocht en kan daardoor snel bederven.

Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest. Bovendien hebben bacteriën veel meer vat op het vlees, als het na het ontdooien weer wordt ingevroren. Wil je het toch opnieuw invriezen, dan kun je het vlees het beste eerst bereiden.

Tips voor het invriezen

• Maak kleine platte pakjes in porties en leg deze tegen de wand in het vriesvak.
• Verwijder de lucht zoveel mogelijk uit de verpakking. Lucht isoleert, het duurt dan langer voordat het vlees bevroren is.
• Zorg dat de vriezer de juiste temperatuur heeft, zowel bij het invriezen als bij het bewaren. Een vriesvak in een koelkast heeft meestal onvoldoende vriescapaciteit.
• Leg tussen lappen en karbonades een velletje folie.
• Verpak vlees in speciale luchtdichte diepvriesverpakking. Dit gaat verkleuring en uitdroging tegen. Gewoon huishoudfolie is daardoor minder geschikt.
• Vries soep - of gehaktballetjes eerst een uur los in op een blad of een vel folie. Je vermijdt dan dat ze later aan elkaar gaan plakken.
• Sterke bouillon kun je in kleine diepvriesdoosjes of margarinekuipjes invriezen. Dat is handig voor als je maar een klein beetje nodig hebt.

Soorten bederf

Van bederf spreken we als bacteriën zich in het vlees snel gaan vermenigvuldigen, of wanneer het beschimmeld raakt. Een dergelijke situatie doet zich voor als vlees te lang bewaard wordt bij een te hoge temperatuur. Bij dit zogenaamde microbiologische bederf zul je duidelijk kunnen ruiken en zien dat het vlees niet meer vers is. Het is dan ook onverstandig het nog te consumeren. Een ander soort bederf is chemisch bederf. Al hebben bacteriën geen vat op het vlees - omdat het bijvoorbeeld in de diepvries ligt - toch kan er wel degelijk door een chemisch proces in het vlees het nodige veranderen. Dit proces duurt over het algemeen wat langer. Vetten kunnen worden afgebroken, waardoor het vlees minder prettig gaat ruiken. Het vlees wordt dan ranzig. Die minder prettige geur geeft al aan dat er iets niet in orde is met het product. Hoe lager echter de temperatuur, hoe minder snel ranzigheid zal optreden. Vlees waar doorheen zout is gemalen kan wel weer sneller ranzig worden.

Verpakkingen

Vlees en vleeswaren in blik of glas zijn over het algemeen langer houdbaar. Dat kan oplopen tot enkele jaren. Op de verpakking staat een datum van uiterste houdbaarheid. In een gave, gesloten verpakking blijven deze producten tot tenminste die datum goed (mits bewaard volgens het voorschrift op de verpakking). Daarna kan de kwaliteit achteruit gaan. Vlees en vleeswaren zijn ook in vacuüm en in de zogenoemde gasverpakking (of atmosfeerverpakking) te verkrijgen. In deze verpakkingen blijven vlees en vleeswaren enkele weken goed. Je kunt ze tot minstens 1 dag na de datum van uiterste houdbaarheid in de koelkast bewaren.

In de industrie worden vlees en vleeswaren ook wel vacuüm verpakt. Daarbij wordt alle lucht (en daarmee ook zuurstof) uit de verpakking gehaald. Dit vergroot de houdbaarheid. Een ander verpakking is de gasverpakking of de atmosfeerverpakking. Bij deze wijze van verpakken heeft men de samenstelling van de lucht veranderd. Vlees en vleeswaren in degelijke verpakkingen zijn even lang houdbaar als wanneer ze vacuüm zijn verpakt. Daarnaast hebben ze als voordeel dat gesneden vleeswaren niet aan elkaar gaan plakken. Tegenwoordig zijn er ook verpakkingen waarbij juist lucht met extra zuurstof wordt toegevoegd. Het voordeel daarvan is dat de kleur van het vlees beter blijft en bederf toch wordt tegengegaan. Al verhogen vacuüm - en gasverpakkingen de houdbaarheidsduur, ze moeten toch in de koelkast worden bewaard.

Waar let je op bij vers, verpakt, bevroren of weer ontdooid vlees?

Als je slim bent, ga je tijdens het boodschappen doen als laatste langs de slager. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling. Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken. Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer. Zo hou je het zo vers mogelijk.

Houdbaarheid in de koelkast

De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Ga uit van de houdbaarheidsdatum op het etiket, maar je kan bij vers vlees het volgende aanhouden:

• Bereid gehakt(producten), zoals tartaar, op de dag van aankoop.
• Bereid varkensvlees binnen 2 dagen na aankoop.
• Bereid kalfsvlees liefst binnen 2 dagen na aankoop.
• Rundvlees kun je hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren.
• Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 à 4 dagen goed.
• Samengestelde vleesproducten, zoals slavinken en blinde vinken, en orgaanvlees kan je het best op de dag van aankoop bereiden.
• Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
• Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.

Houdbaarheid in de vriezer

De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

• Maximale bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden.
• Maximale bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: 3 maanden.
• Maximale bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
• Maximale bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 - 3 maanden.

Hygiëne in de keuken

Geef bacteriën zo min mogelijk kans door vlees niet te lang te bewaren en lekker snel met de bereiding te beginnen. Was je handen voor je met koken begint. Gebruik schone messen en snijplanken en als je gaat barbecueën een schoon barbecuerooster en schone barbecuetools.

BBQuality: vragen en antwoorden over vlees bewaren

Bij BBQuality krijgen we vaak dezelfde vragen. Vandaar dat we een lijstje hebben gemaakt met de meest gestelde vragen. Zij weten altijd veel meer te vertellen over de status van je bestelling.

Hoelang kan ik het vlees bewaren?

Het vlees van BBQuality wordt bevroren geleverd. Na ontvangst kun je het vlees tot 12 maanden in de vriezer bewaren bij -18°C, afhankelijk van het type vlees (de exacte houdbaarheid staat op het etiket). Wanneer je het vlees ontdooit, kun je het 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij 4°C. Zorg dat het vlees goed verpakt blijft om uitdroging en geuroverdracht te voorkomen.

Kan ik mijn vlees na ontdooien nog bewaren, en hoelang?

Ja, vlees van BBQuality kan na ontdooien nog 4-6 dagen in de koelkast bewaard worden. Bewaar het vlees in een afgesloten verpakking om uitdroging te voorkomen. Let op: vlees dat ontdooid is, kan niet opnieuw ingevroren worden om de kwaliteit te behouden.

Hoe kan ik mijn vlees het beste ontdooien?

Voor het beste resultaat kun je het vlees een dag van tevoren in de koelkast leggen op een bordje. Door het gecontroleerd in de koelkast te laten ontdooien, blijft de smaak en structuur behouden. Let erop dat de sealrand van de verpakking soms los kan raken; een bordje voorkomt dat vocht in je koelkast terechtkomt.

Mijn vlees is niet meer vacuümverpakt, wat nu?

Hoewel al het vlees vacuüm verpakt is, kan de verpakking tijdens transport losraken. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit, mits het vlees binnen twee maanden wordt geconsumeerd.

Kliekjes verwerken: tips en tricks

Het overkomt ons allemaal. Je koopt van alles in voor een gezellige barbecue met vrienden of familie en je houdt naderhand van alles over en je blijft zitten met de restjes. Maar niet getreurd, wij geven je een aantal tips en tricks voor wat te doen met de leftovers!

Fruitig ontbijt

Heb je rijp fruit over of fruit dat al gesneden is en snel op moet? Maak je geen zorgen. Je overgebleven fruit kun je de volgende ochtend gebruiken als topping op je yoghurt of maak er een verfrissend en gezond drankje van. Extra vitamientjes kunnen immers nooit kwaad! Wat dacht je bijvoorbeeld van een verfrissend sapje met watermeloen en komkommer?

Balansdag

Bij een barbecue eet je vaak meer dan je lief is. Met de restjes groente maak je een gezonde groentesoep voor de dag erna. Snijd de groenten fijn, bak het even aan, voeg bouillon toe en klaar is je soep. Naast een soep kun je ook een quiche maken met de overgebleven groente. Zo zet je de avond na je barbecue een lekkere én gezonde maaltijd op tafel.

Lekker lunchen

Het kan bijna niet anders, dan dat je na een barbecue vlees overhoudt. Je kunt er voor kiezen om het de volgende dag te verwerken in een lekkere lunch. Snijd het gebakken vlees in plakjes en beleg een broodje met het vlees. Lekker met wat sla, rauwkost en eventueel wat verse ketchup of guacamole.

Stokbrood wordt croutons

Stokbrood is vaak niet aan te slepen bij een barbecue. Waarschijnlijk heb je meer dan genoeg ingeslagen en is de kans groot dat je ook hiervan wat overhoudt. Wist je dat je van je ‘oud’ brood lekkere croutons kunt maken? Snijd het brood in stukken en doe er wat olijfolie en kruiden op. Leg het brood even in de oven en klaar zijn je croutons! Lekker voor in de salade of bij de soep.

Wie bewaart die heeft wat

Het is natuurlijk ook belangrijk dat je de kliekjes en restjes zo goed mogelijk bewaart. Overgebleven vlees kun je maximaal twee dagen in de koeling bewaren en nog drie maanden in de vriezer, mits het niet eerder ingevroren is geweest. Groente kun je trouwens ook invriezen, kook het dan even kort van tevoren en spoel het af met koud water. Goed laten uitlekken en het is klaar om in te vriezen.

Zo, met deze tips kun je ook na het barbecueën weer even vooruit en gooi je niks onnodig weg. Wij wensen je een gezellige en vooral smakelijke zomer toe!

Tips voor de bereiding

Wij geven u graag wat tips over het bewaren en bereiden van de lekkerste vleesproducten. Natuurlijk kunt u onze medewerkers in de winkel ook om advies vragen. Deze hebben na aankoop een houdbaarheid van maximaal 3 dagen. Zorg dat u, zeker op warme dagen, het gekoelde vlees zo snel mogelijk na aankoop in de koelkast legt. Het is voor de kwaliteit zeer belangrijk dat u het vlees gekoeld bewaart, bij een temperatuur van maximaal 5℃. Indien bewaard in de vriezer, in een (bij voorkeur) luchtdichte verpakking hebben de producten een houdbaarheid van maximaal 3 maanden bij een temperatuur van -18℃ of kouder.

Waarom adviseren wij het vlees luchtdicht te verpakken? Ook in de vriezer kan vlees ‘verbranden’. Koopt u ontdooide vleesproducten in onze winkel (bijvoorbeeld voorgegaarde producten voor de BBQ), dan kunt u het vlees maximaal 3 dagen bewaren in de koelkast, bij een temperatuur van hoogstens 5℃. Het vlees een tweede keer invriezen raden wij af.

Zorg dat rauwe vleesproducten op geen enkele wijze met andere producten in de koelkast in aanraking komen. Dat geldt voor het vlees zelf, maar ook voor het zogenoemde druipvocht dat uit het vlees lekt.

Een goed stukje vlees is de basis van een lekkere maaltijd, een goed belegde boterham of een hapje bij de borrel. Om optimaal te genieten van de smaak van het vlees is de juiste bereidingswijze belangrijk. Daarom geven we u graag wat algemene tips.

Op rauw vlees bevinden zich regelmatig bacteriën die ziekmakend kunnen zijn. Tijdens de juiste bereiding van het vlees, op de juiste temperatuur, worden ze gedood. Dus zorg voor de juiste gaarheid en kerntemperatuur, de temperatuur in het midden van het vlees. Gebruik een kernthermometer om de gaarheid van het vlees te controleren.

• Werk schoon.
• Was uw handen goed voor en na het bereiden van vlees/voedsel.
• Gebruik schone materialen (snijplanken en messen) en zorg dat het rauwe vlees niet met andere producten in aanraking komt.
• Gebruik bijvoorbeeld de tang waarmee u rauw vlees in de pan legt niet om het gare vlees te keren.
• Let goed op dat rauw en bereid vlees niet met elkaar in contact komen, ook niet indirect.
• Leg vlees nooit in de zon. Niet bij het barbecueën, maar ook niet bij een lunch in het zonnetje met heerlijke vleeswaren.

Bij het bereiden van grotere stukken vlees is het de kerntemperatuur (dus binnenin het vlees, de plek waar het ’t langst duurt om gaar te worden) die bepaalt of het vlees gaar is. Wij adviseren het gebruik van een kernthermometer. Eenmalig met een wegwerpexemplaar (pop-up) of een (digitale) thermometer.

Algemene regels voor het bewaren van voedsel

Voordat we de aparte productgroepen gaan bespreken is het altijd fijn om de algemene regels voor het bewaren van voedsel even kort en bondig door te nemen. Als je de eerste stappen namelijk helemaal onder de knie hebt, dan zul je zien dat je al veel minder hoeft weg te gooien.

• Bewaar voedsel waarop staat ‘gekoeld bewaren’ altijd in de koelkast
• Bewaar voedsel waarop staat ‘na openen gekoeld bewaren’ in de koelkast nadat ze zijn geopend.
• Bewaar voedsel altijd goed afgedekt of afgesloten in een bakje of hersluitbaar zakje.
• Producten die snel bederven, zoals vis of vlees, bewaar je op de koelste plek in de koelkast.
• Houd gekookte producten altijd gescheiden van rauwe producten.
• Hygiëne is belangrijk: was je handen en gebruik schoon keukenmateriaal.

Wil je weten waar in jouw koelkast het koudst is? Koelkasten met * of ** hebben bovenin het vriesvak en zijn vaak bovenin achterin het koudst. Koelkasten met *** of **** hebben een koeling in de achterwand en zijn achterin en onderin het koudst.

Groente en fruit bewaren in de koelkast

Hoe en hoe lang kun je het beste groente en fruit bewaren in de koelkast? Uiteraard is de belangrijkste plek daarvoor de groentela. Gebruik de groentela alleen voor groente, in hun originele verpakking, dan blijven deze vaak langer goed. Er is groente en fruit dat je buiten de koelkast kunt bewaren en sommige kun je beter gekoeld bewaren. Om dat allemaal uit je hoofd te leren is lastig, maar houd de plek van de winkel aan. Ligt het in de ALDI in de koelkast, dan bewaar je het thuis ook in de koelkast: dat is een handige richtlijn. Bij groente en fruit is de termijn van bewaren iets lastiger te bepalen, omdat er zoveel verschillende soorten zijn. Kijk bij voorgesneden of verpakte producten op de verpakking. Ga anders van ongeveer vijf tot zeven dagen uit.

Vlees, vis en vleeswaren bewaren in de koelkast

Hoe lang kan je vlees bewaren in de koelkast? Je kunt vlees en vis maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, maar controleer altijd de sticker op de verpakking om te zien wat de winkel adviseert. Hierbij nog een aantal tips voor het bewaren van vlees in de koelkast:

• Bewaar rauw vlees en vis apart van bereide producten.
• Bewaar vlees in de verpakking en leg er desnoods een bordje onder. Vaak gaat vlees of vis lekken en dat vocht wil je niet op jouw planken van de koelkast hebben.
• Bewaar vleeswaren het liefst in een afgesloten huishoudbakje, zodat je het makkelijk en hygiënisch op tafel kunt zetten. Voor beleg geldt dat je het drie tot vijf dagen in de koelkast kunt bewaren, maar check ook altijd de verpakking.
• Bewaar geen rauw vlees dat over is van een barbecue of gourmet, en dat lange tijd buiten heeft gestaan. Je kunt het vlees beter alvast bereiden op de bbq en er eventueel de volgende dag nog van genieten!

Als je nog een stuk gebakken kip of rollade over hebt, dan kun je dat nog drie tot vier dagen bewaren in de koelkast. Je moet het vlees of de vis dan wel naast de koelkast laten afkoelen en goed afgedekt bewaren.

Bereid eten bewaren in de koelkast

Soms heb je de hoeveelheden niet helemaal goed afgepast of is één van de kinderen plotseling eten bij de buren. Allerlei redenen waarom je soms een deel van jouw maaltijd over hebt. Het is zonde om dat weg te gooien, dus hierbij een paar handige tips om bereid eten te bewaren in de koelkast:

• Laat het eten afkoelen
• Pak het eten goed afgedekt of afgesloten in, in bijvoorbeeld een bakje of hersluitbaar zakje.
• Zet de maaltijd in de koelkast of vries het in.
• Bewaar het bereide eten maximaal twee dagen in de koelkast, waarbij je ze prima nog als lunch of diner kan eten. In de vriezer blijft bereid voedsel zelfs nog drie maanden goed.

labels: #Bbq #Vlees

Zie ook:

• Gebakken Vlees Bewaren: Hoe Lang in de Koelkast?
• Gebakken Vlees Bewaren in de Koelkast: Tips voor Veiligheid & Versheid
• Hoe Lang Kun Je Vlees Veilig Bewaren in de Koelkast? Ontdek de Ultieme Bewaarregels!
• Hoe Lang Kun Je Vlees Veilig Buiten de Koelkast Bewaren? Ontdek de Gevaren en Tips!
• Unox Tomaten Crème Soep Niet Leverbaar? Alternatieven & Tips!
• Ontdek het Ultieme Spaghetti Recept met Zalm en Philadelphia – Simpel & Overheerlijk!