Hoe lang vlees bewaren in de koelkast: Een uitgebreide gids

Lekker stuk vlees over? In de koelkast kun je 't nog wel even bewaren. Het is één van de grootste vragen die Nederlanders zich stellen als ze voor de koelkast staan: kan ik dat restje kip van drie dagen geleden nog opeten of is die pot achterin van een jaar geleden nog wel goed? Het is lastig, want met zoveel verschillende producten zijn er namelijk ook verschillende regels.

Zolang vlees gekoeld wordt op vier graden of lager, blijft het vrij van bacteriën of schimmels. Maar de houdbaarheid is niet oneindig. Hoe lang het precies goed blijft? Dat hangt af van het soort vlees. Dit is een spoedcursus vlees bewaren, voor als je iets té enthousiast bent geweest met de boodschappen.

Algemene regels voor het bewaren van voedsel

Voordat we de aparte productgroepen gaan bespreken is het altijd fijn om de algemene regels voor het bewaren van voedsel even kort en bondig door te nemen. Als je de eerste stappen namelijk helemaal onder de knie hebt, dan zul je zien dat je al veel minder hoeft weg te gooien.

• Bewaar voedsel waarop staat ‘gekoeld bewaren’ altijd in de koelkast
• Bewaar voedsel waarop staat ‘na openen gekoeld bewaren’ in de koelkast nadat ze zijn geopend.
• Bewaar voedsel altijd goed afgedekt of afgesloten in een bakje of hersluitbaar zakje.
• Producten die snel bederven, zoals vis of vlees, bewaar je op de koelste plek in de koelkast.
• Houd gekookte producten altijd gescheiden van rauwe producten.
• Hygiëne is belangrijk: was je handen en gebruik schoon keukenmateriaal.

Eten weggooien is zonde. Het is daarom goed om te weten hoe lang je jouw producten en kliekjes in de koelkast kan houden. We geven tips hoe je door het eten in jouw koelkast het bos kunt zien en alles lekker kunt opeten als het nog goed is. Want voedsel weggooien is zonde van het geld én de natuur en dat willen we natuurlijk niet.

Wil je weten waar in jouw koelkast het koudst is? Koelkasten met * of ** hebben bovenin het vriesvak en zijn vaak bovenin achterin het koudst. Koelkasten met *** of **** hebben een koeling in de achterwand en zijn achterin en onderin het koudst.

Vlees, vis en vleeswaren bewaren in de koelkast

Je kunt vlees en vis maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, maar controleer altijd de sticker op de verpakking om te zien wat de winkel adviseert. Hierbij nog een aantal tips voor het bewaren van vlees in de koelkast:

• Bewaar rauw vlees en vis apart van bereide producten.
• Bewaar vlees in de verpakking en leg er desnoods een bordje onder. Vaak gaat vlees of vis lekken en dat vocht wil je niet op jouw planken van de koelkast hebben.
• Bewaar vleeswaren het liefst in een afgesloten huishoudbakje, zodat je het makkelijk en hygiënisch op tafel kunt zetten. Voor beleg geldt dat je het drie tot vijf dagen in de koelkast kunt bewaren, maar check ook altijd de verpakking.
• Bewaar geen rauw vlees dat over is van een barbecue of gourmet, en dat lange tijd buiten heeft gestaan. Je kunt het vlees beter alvast bereiden op de bbq en er eventueel de volgende dag nog van genieten!

Als je nog een stuk gebakken kip of rollade over hebt, dan kun je dat nog drie tot vier dagen bewaren in de koelkast. Je moet het vlees of de vis dan wel naast de koelkast laten afkoelen en goed afgedekt bewaren.

Specifieke soorten vlees en hun houdbaarheid

Hieronder een overzicht van de houdbaarheid van verschillende soorten vlees:

Rundvlees

Hele stukken rauw rundvlees blijven langer goed dan de gemalen variant. Dit is omdat die laatste is bewerkt en daardoor de houdbaarheid korter is. Biefstuk, braadvlees en karbonades blijven in de koelkast wel drie tot vijf dagen goed. Terwijl je rundergehakt en hamburgervlees binnen een tot twee dagen moet opeten.

Varkensvlees

Net als gemalen rundvlees heeft gemalen varkensvlees een snellere vervaldatum dan hele stukken. Binnen een tot twee dagen moet je 't opeten. Hetzelfde geldt voor worst en verse karbonades. Spek kun je daarentegen wel langer bewaren: tot zeven dagen blijven die lappen goed.

Kip, kalkoen en eend

Ongekookt gevogelte heeft helaas een hoog risico op bacteriële besmettingen. Om narigheid te voorkomen kun je rauwe kip, kalkoen en eend daarom een of twee dagen in de koelkast bewaren. Daarna: in de prullenbak ermee.

Lamsvlees

Op de koudste plek in je koelkast blijven hele stukken lamsvlees drie tot vier dagen goed. Zoals karbonades, braadstukken en biefstuk. Gemalen lamsvlees en stoofvlees moet binnen twee dagen worden gebruikt.

Kalfsvlees

Hele stukken kalfsvlees kunnen in het koudste deel van de koelkast wel drie tot vijf dagen worden bewaard nadat het is gekocht. Gemalen kalfsvlees blijft hooguit twee dagen goed bij in de koelkast bewaren.

Lunchvlees

Bewerkte voedingsmiddelen zoals lunchvlees blijven langer goed vanwege de conserveermiddelen. Ongeopende verpakkingen kunnen twee weken bewaard blijven. Heb je de verpakking aangebroken? Eet 't vlees dan binnen drie tot vijf dagen op.

Gebakken vlees

Zoals bij de meeste gekookte voedingsmiddelen, kun je vlees wat al gebakken of gebraden is maximaal drie tot vier dagen in de koelkast bewaren.

Temperatuur en bewaren

Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het bewaren van vlees en vleeswaren. Hoe lager die temperatuur, hoe minder snel bederf zal optreden. De koelkast is daarom een gunstige plaats om ze te bewaren. Een nog veiliger bewaarplaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18º tot -20ºC kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken. Bij verhitting (koken, bakken, braden) verdwijnen de meeste bacteriën uit het vlees.

Vlees en vleeswaren zijn smakelijke en waardevolle producten, die pas volledig tot hun recht komen wanneer zij zorgvuldig worden behandeld. En dat geldt niet alleen voor de bereiding. Ook de manier waarop vlees en vleeswaren worden bewaard, is van groot belang.

Invriezen van vlees

Belangrijk bij het invriezen van vlees is het goed luchtdicht verpakken. Het allerlekkerste is natuurlijk ons dagverse vlees ook direct vers bereiden. Stop je het vlees direct in de vriezer, dan geldt een bewaarperiode van maximaal 3 maanden. Langer is zeker niet aan te raden omdat vlees dan zijn karakteristieke smaakeigenschappen gaat verliezen.

Het invriezen van vlees kan het beste zo snel mogelijk gebeuren. Bij langzaam invriezen vormt het vleessap namelijk grote kristallen. Deze tasten de kwaliteit van het vlees aan. Bij het ontdooien gaat er dan veel sap verloren.

In tegenstelling tot invriezen, kan ontdooien het beste langzaam gebeuren. De beste methode daarbij is het ingevroren vlees op een bord of schaal in de koelkast laten ontdooien. Het vleeseiwit kan dan het vrijkomende vleessap weer opnemen. Het vlees blijft daardoor veel sappiger.

Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest. Bovendien hebben bacteriën veel meer vat op het vlees, als het na het ontdooien weer wordt ingevroren.

Waar let je op bij vers, verpakt, bevroren of weer ontdooid vlees?

Als je slim bent, ga je tijdens het boodschappen doen als laatste langs de slager. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling. Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken. Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer. Zo hou je het zo vers mogelijk.

In de koelkast

De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Ga uit van de houdbaarheidsdatum op het etiket, maar je kan bij vers vlees het volgende aanhouden:

• Bereid gehakt(producten), zoals tartaar, op de dag van aankoop.
• Bereid varkensvlees binnen 2 dagen na aankoop.
• Bereid kalfsvlees liefst binnen 2 dagen na aankoop.
• Rundvlees kun je hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren.
• Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 à 4 dagen goed.
• Samengestelde vleesproducten, zoals slavinken en blinde vinken, en orgaanvlees kan je het best op de dag van aankoop bereiden.
• Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
• Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.

In de vriezer

De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

• Maximale bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden.
• Maximale bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: 3 maanden.
• Maximale bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
• Maximale bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 - 3 maanden.

Hygiëne en veiligheidstips

• Was je handen voor je met koken begint.
• Gebruik schone messen en snijplanken en als je gaat barbecueën een schoon barbecuerooster en schone barbecuetools.
• Rauw vlees kan besmet zijn met ziekteverwekkers zoals salmonella, E. coli (ook wel poepbacterie genoemd) of Toxoplasma gondii. Door vlees goed te verhitten, dood je deze ziekteverwekkers.
• Gebruik keukengerei (zoals snijplanken, messen of spatels), dat in aanraking is geweest met rauw vlees, niet meer voor andere producten. Of was het keukengerei tussendoor af met heet water.
• Bewaar vlees in de koelkast op 4 °C.
• Ontdooi ingevroren vlees in de koelkast, afgedekt op een bord of schaal.

Let op! Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauw vlees en rauwe vleeswaren te eten. Bijvoorbeeld tartaar, carpaccio, en rosé gebakken vlees zijn risicovolle producten. Wanneer vleesproducten door en door verhit zijn, kunnen ze veilig gegeten worden.

Tip bij vlees bewaren in de koelkast

Als laatste tip: bewaar rauwe producten in de koelkast altijd gescheiden van elkaar en verpak ze in aparte bakken. Het is altijd beter als losse stukken vlees niet met elkaar in contact komen. Op die manier verlaag je de kans op bacteriegroei en voorkom je vervelende kwalen die door vlees kunnen worden overgedragen.

labels: #Vlees

Zie ook:

• Hoe Lang Kun Je Vlees Veilig Buiten de Koelkast Bewaren? Ontdek de Gevaren en Tips!
• Hertenbiefstuk Bakken: Perfecte Gaarheid & Heerlijke Smaak!
• Hoe lang witlof koken voor in de oven? De ideale tijd!
• Ontdek Verrukkelijke Vegetarische Recepten met Groenten als Ster van je Maaltijd!
• Rosbief Perfect Bereiden: Onmisbare Tips voor de Ideale Kerntemperatuur!