Worstenbroodjes, wie houdt er niet van? Mmmm, heerlijke verse worstenbroodjes. Ze kijken mij altijd vanuit de vitrine aan als ik bij de bakker mijn brood ga halen. En afgelopen Zondag had ik er zo'n zin in. Jammer genoeg had ik ze ook niet meer in de diepvries liggen van Beckers. Want die eten wij hier regelmatig. Dus ben ik zelf aan de slag gegaan. Het viel me nog alles mee. Een leuk klusje voor in het weekend.

Vroeger waren de worstenbroodjes van Beckers een begrip in Deurne en omgeving. Mensen kwamen soms hele dozen tegelijk halen. Helaas kwam er in 2022 een einde aan de samenwerking, toen GoodLifeFoods besloot te stoppen met al haar bakkersproducten.

Ingrediënten voor de Worstenbroodjes

Hier is een lijst van ingrediënten die je nodig hebt om zelf worstenbroodjes te maken:

  • 300 g bloem
  • 150 g lactosearme melk (MinusL/ Campina/ Arla lactofree of plantaardige melk)
  • 7 g zout
  • 80 ml olijfolie
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 12 g suiker

Voor de vulling:

  • 500 g gehakt
  • 1 ei
  • 1 ei voor bestrijken
  • 3 beschuiten (of 24 gram paneermeel)
  • halve theelepel peper
  • halve theelepel zout
  • halve theelepel nootmuskaat
  • halve theelepel paprikapoeder
  • flinke snuf chilipoeder

*Fructosearm: Als je ook gevoelig bent voor tarwe gebruik dan speltbloem en gebruik glutenvrije paneermeel, vervang de suiker door glucosestroop (Fructoosje,nl) of druivensuiker (Zonnatura).

Bereidingswijze

  1. Maak de melk een klein beetje warm in een pannetje.
  2. Pak een schaal, en doe daar de bloem in. Maak een gaatje in het midden. Giet de melk in het gat, en voeg de zout, olijfolie, het zakje gist en de suiker toe. Meng steeds een beetje bloem bij de melk. Roer alles heel rustig door elkaar, totdat je een mooi deeg krijgt.
  3. Strooi wat bloem op je aanrecht. En kneed ongeveer 5 minuten het deeg tot een mooie soepele bal.
  4. Bedek een bakplaat met bakpapier, rol van de stukjes deeg ongeveer 6 balletjes. En leg die op de bakplaat. Leg daar overheen een stukje plastic folie. En laat even rusten.
  5. Ondertussen kun je aan het gehakt beginnen. Doe het gehakt in een schaal, voeg het ei, fijn geknepen beschuit en de kruiden toe. En kneed alles goed door elkaar. Verdeel het gehakt ook in porties van ruim 90 gram of van ruim 45 gram als je kleine worstenbroodjes wilt maken. En draai er worstjes van.
  6. Nu ga je weer met de balletjes deeg aan de slag. Strooi weer wat bloem op je aanrecht. Pak een deegroller en maak van de deegballetjes een ovaal deeg. Klop een ei los, en bestrijk de rechter kant met het ei.
  7. Leg het worstje erop, Vouw de korte kanten over de worst, en daarna de lange kanten. Druk de rand vast met je vingers.
  8. En leg ze weer op de bakplaat met de naad naar onder. Leg er weer een stukje plastic folie overheen, en laat 50 minuten rijzen.
  9. Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht (oventijd 25-30 minuten).

Alternatief recept van Robèrt van Beckers

In deze masterclass laat Robèrt zien hoe je de echte Brabantse worstenbroodjes bakt. Bak je mee? Het recept vind je onder de video.

Ingrediënten voor ca. 11 stuks

  • 250 g tarwebloem (T65)
  • 25 g boter
  • 12 g verse gist
  • 3 g suiker
  • 5 g zout
  • 140 g melk
  • losgeklopt ei om af te strijken

Vulling:

  • 300 g half-om-halfgehakt
  • 30 g ei
  • 30 g paneermeel
  • zout en peper
  • worcestersaus
  • nootmuskaat

Soezenbeslag:

  • 100 g melk
  • 50 g boter
  • 50 g tarwebloem (T65)
  • snuf zout
  • 100 g ei

Werkwijze deeg:

  1. Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine. Laat de machine in de laagste snelheid draaien. Voeg dan bijna alle melk toe en kneed tot een soepel deeg: eerst ca. 3 minuten op middelhoge snelheid, daarna nog 5-6 minuten op hogere snelheid. Doe de deegtest: als je een stukje deeg zo dun kunt uitrekken dat je er bijna doorheen kunt kijken zonder dat het al te veel scheurt, is het goed. Anders moet je nog even door kneden.
  2. Verdeel het deeg in stukjes van 40 g en bol op. Dek af met plastic en laat minimaal 20 minuten rijzen.

Werkwijze soezenbeslag:

  1. Breng de melk met de boter aan de kook in een steelpan.
  2. Neem de pan van het vuur en voeg onmiddellijk de bloem en het zout toe. Meng goed.
  3. Zet de pan terug op het vuur en gaar de massa al roerende tot er een lichte vetfilm op de bodem van de pan achterblijft.
  4. Neem de pan weer van het vuur en schenk het beslag over in een kom. Klop de ergste hitte van het beslag af en voeg in delen het ei toe. Zorg dat het eerste deel helemaal is opgenomen voordat je het volgende deel toevoegt.
  5. Laat het beslag afkoelen en zet apart tot gebruik.

Werkwijze vulling:

  1. Meng het gehakt, het ei, het paneermeel en 60 g van het afgekoelde soezenbeslag kort door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, worcestersaus en nootmuskaat.
  2. Verdeel het gehaktmengsel in porties van 40 g. Rol van elke portie een gehaktstaafje van ca. 10 cm lang.

Werkwijze worstenbroodjes:

  1. Druk de deegbolletjes plat en rol ze uit tot ca. 12 cm lang. Leg op ieder deegstukje een gehaktstaafje en vouw beide uiteinden van het deeg over de uiteinden van de gehaktstaafjes heen naar binnen. Pak het deegstukje in de lengte aan de bovenzijde vast, haal dit over het gehaktstaafje heen en druk het vast op de onderzijde. Maak de sluiting goed dicht. Rol het worstenbroodje tot het gewenste model.
  2. Leg de broodjes met de sluiting naar onder op de bakplaat, bestrijk met ei en laat ca. 30 minuten narijzen.
  3. Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
  4. Bak de worstenbroodjes in ca. 12 minuten gaar.

Hoe Beckers Worstenbroodjes te serveren

Een echt Brabants worstenbroodje eet je nooit koud. Dat is niet lekker en je mist de herkenbare geur van de combinatie varkensgehakt en vers brood.

  • Opwarmen: Zet de oven op 150-175 graden en leg de koude worstenbroodjes er circa 6-8 minuten in.
  • Houdbaarheid: ca. 4 dag(en). Onze snacks zijn het lekkerst als u het dezelfde dag nog benuttigd. Als u het de volgende dag nog wilt eten is het raadzaam deze eerst een beetje vochtig te maken en nog enkele minuten in de oven te doen. Dan wordt het weer een lekkere krokante snack.

Ingrediënten Beckers Worstenbroodje Traditioneel 70 Gr

Ingrediënten: TARWEBLOEM,water,14% varkensseparatorvlees, varkensspek, paneermeel (TARWE),3% kipseparatorvlees, gist,basterdsuiker, plantaardige oliën (raapzaad, zonnebloem), zout, MOSTERDMEEL,TARWEZETMEEL:gehydrolyseerd SOJAEIWIT, glucosestroop,emulgatoren:mono en diglyceriden van vetzuren:E450,E451,karamelsuiker,aroma's,smaakversterker:E621:antioxidant:extracten van rozemarijn.

Allergenen

  • Gluten
  • Soja
  • Mosterd

Voedingswaarden Per 100g/100ml

Voedingswaarde Per 100g/100ml
Energie 1220 kJ
Vetten 12.1 g
waarvan verzadigde vetzuren 4.1 g
Koolhydraten 34.8 g
waarvan suikers 3.3 g
Eiwitten 9.4 g
Zout 1.7 g

NB: Wij doen ons uiterste best om de juiste ingrediënten en voedingswaarden weer te geven, echter verandert dit door productoptimalisatie van leveranciers regelmatig. Ingrediënten en voedingswaarden declaraties zijn onder voorbehoud en dienen zelf ter controle te worden nagezien op het desbetreffende etiket.

labels: #Brood #Worst #Ei

Zie ook: