Gedecoreerde bruidstaarten of kindertaarten zien er niet alleen prachtig uit, maar ze zijn ook vooral heel lekker. Wie een taart wil decoreren zal namelijk moeten beginnen met een goede basis. Dan zal je uiteindelijke resultaat het mooist zijn.

Taart met marsepein maken

Zelf een taart met marsepein maken is hartstikke leuk om te doen. Het is niet het makkelijkste werkje om te doen, maar oefening baart echt kunst.

Het biscuit maken

Een goede voorbereiding is het halve werk, dit geldt zeker voor het bakken van taarten. De bodem, ook wel kapsel of biscuit genoemd, maken we vaak met behulp van een mix. De mix van Funcakes maakt echt lekkere en luchtige biscuits die nooit mislukken. Voor een taart van 18 cm gebruik je 3 eieren, 195 gr mix en 18 ml water.

Eerst mix je de eieren totdat deze luchtig zijn. Het beste kan je de eieren op kamertemperatuur laten komen, dit geeft het beste resultaat. Als de eieren luchtig zijn doe je de mix en het water erbij en mix je het geheel ongeveer 10 minuten. Deze lange mixtijd is erg belangrijk omdat dit de luchtigheid van je kapsel bepaalt.

Vet je bakvorm in met een bakspray of met wat boter en een laagje bloem. Doe de mix in de vorm en bak het kaspel in ongeveer 35 minuten af op 160 graden (hetelucht). Stop een prikker in de taart, als deze er schoon en droog uit komt is je bodem klaar.

De vulling maken

Vervolgens maak je de vulling, hierin zijn diverse mogelijkheden. Je kan de taart vullen met botercrème. Deze is erg lekker en romig. Maar je kan de taart ook vullen met banketbakkersroom of slagroom. Als je een “natte” vulling gebruikt is het belangrijk een dijkje te spuiten van botercrème.

Biscuit in 3 gelijke stukken snijden

Snij de taart doormidden zodat er 3 lagen ontstaan. Het makkelijkste is om een taartzaag te gebruiken. Deze zorgt ervoor dat je taart gelijkmatig doormidden gesneden wordt.

Taart vullen

Vervolgens ga je de taart vullen. Het is belangrijk om het biscuit weer op dezelfde wijze op elkaar te stapelen. Een handige tip: smeer een lik botercrème op de zijkant en kerf deze in met een mes.

Smeer een laagje van je favoriete jam op de taart en spuit een dijkje van botercrème. Het dijkje voorkomt dat de vulling de marspein raakt. Als je dit dijkje niet zou spuiten, dan smelt je marsepein en dan is de hele taart verpest. Als je botercrème als vulling gebruikt, hoef je geen dijkje te spuiten.

Vervolgens kan je de taart vullen met je favoriete vulling. Het is niet moeilijk maar er zijn toch wat dingen waarmee rekening gehouden moet worden. Plaats dan de bovenste laag biscuit weer terug. Dat ziet er al goed uit nietwaar?

Haal de bovenste laag biscuit er af en breng nog een laag vulling aan, net zoals je bij de eerste hebt gedaan. Haal de prikkers uit de taart en vul de kiertjes aan de zijkant op. Het is het makkelijkst om dit gewoon met de spuitzak te doen.

Afsmeren van de taart

Als de taart gevuld is, ga je deze afsmeren met botercrème. Dit doe je om de taart egaal te maken, zodat je straks een mooie strakke taart krijgt. Voor het afsmeren kan je een paletmes gebruiken, of een pannenkoekenmes van de Hema, deze werkt ook perfect. Zorg dat je alle gaten opvult met de crème en smeer het geheel goed af.

Bovendien heb je ook een plaklaagje nodig voor het fondant dat er straks overheen komt. Doe je overgebleven botercrème in een schaaltje en pak je paletmes. Breng de crème helemaal rondom aan en strijk het glad. Ga net zo lang door tot je tevreden bent. De zijkant is nu glad maar de randjes van de bovenkant mogen nog best iets strakker.

Marsepein kleuren

Terwijl de taart in de koelkast staat, kan je de marsepein gaan kleuren. We gebruiken zelf vaak de kleurstoffen van Americolor en Wilton. Doe een klein druppeltje met een cocktailprikker op je marspein en kneedt het geheel goed door. Deze taart is gemaakt met de kleur Pink van Wilton.

Als de marsepein stug aanvoelt, kan je deze even 10 seconden verwarmen in de magnetron. Hierdoor wordt de marsepein soepel en kneedt hij gemakkelijk door. Gebruik altijd de hoeveelheid eieren + 1 x 100 voor de hoeveelheid marsepein.

Marsepein uitrollen

Vervolgens ga je de marsepein uitrollen. Doe dit op een non stick ondergrond zoals de bureaulegger van de IKEA. Het voordeel van deze mat is, dat de marsepein hier niet aan vast blijft kleven. Heb je geen bureaumat en blijft je marsepein wel kleven, gebruik dan wat crisco of poedersuiker op je opppervlak.

Het uitrollen gaat het makkelijkste met een grote non stick roller van Wilton. Je kan dit eventueel ook met een deegroller doen. Zorg dat je de lap marsepein zo gelijkmatig mogelijk uitrolt tot een dikte van ongeveer 3 mm.

Smoother

Nadat je de marsepein uitgerold hebt ga je deze glad maken met een smoother.

Taart bekleden met marsepein

Haal de taart uit de koelkast en strijk de randen nog even goed na met een warm paletmes. We gaan nu de taart met marsepein bekleden. Het is handig om de taart op een draaiplateau te zetten, zo kan je overal goed bij.

Je pakt de lap marsepein voorzichtig op en legt deze over de taart. Ligt je lap fondant iets scheef op de taart? Een klein beetje maakt niet uit, het fondant rekt namelijk best nog wel mee. Probeer je lap niet meer te verplaatsen, hiervan krijg je scheuren in het fondant.

Begin met het smootheren van de bovenkant van de taart. Met de smoother, maak je de bovenkant glad en strak. Dan ga je de taart verder bekleden. Maak een kommetje van je handen en druk de taart voorzichtig aan. Begin bij de randen, duw de marsepein hier voorzichtig aan. Daarna ga je steeds verder naar beneden.

Maak een soort van ronddraaiende beweging met het kommetje van je hand. Als er een plooi ontstaat, til je deze voorzichtig op en duw je de marsepein langzaam tegen de taart aan. Zo ga je door totdat de hele taart rondom strak bekleed is. Vervolgens smoother je de taart rondom glad. Het beste kan je twee smoothers tegelijk gebruiken. Houdt één op de taart en één tegen de zijkant van de taart en druk ze voorzichtig aan.

Taart afsnijden

Snij de overtollige marsepein weg met een mesje. Houdt het mesje schuin op de taart, in een hoek van 45 graden en snij voorzichtig rond de taart.

Taart decoreren

Nou is de taart met marsepein klaar om gedecoreerd te worden! Hiervoor heb je ontzettend veel tools, uitstekers en hulpmiddelen. Op de foto zie je wat uitstekers, tools en een sugargun. Hiermee kan je lijntjes maken van marsepein.

De grote bloemen zijn gemaakt met de 5 petal rosecutter van FMM (75mm). De randjes zijn gefrilled met de balltool en het hartje is gedust. Voor de sierrand is de pearl mold 6, 8 en 10 mm gebruikt. Het randje heb ik bewerkt met een crimper (closed curved serrated).

Tips en trucs

  • Foutjes zijn gelukkig makkelijk te verdoezelen door gewoon een extra bloemetje op de taart te plakken, maar soms heb je gewoon net een ontwerp in gedachten waarbij dat bloemetje er niet hoort.
  • Wees niet getreurd als het de eerste keer niet helemaal lukt zoals je wilt, oefening baart kunst!
  • Een kwalitatieve fondant is wél lekker van smaak, kun je dun uitrollen en is elastisch genoeg om te kunnen bewerken. Dus ‘investeer’ daarin of maak het zelf.

Ingrediëntenlijst voor een basis fondant taart

Hieronder een voorbeeld van een ingrediëntenlijst voor een basis fondant taart:

Ingrediënt Hoeveelheid
Mix voor biscuit 1 pak
Eieren 3
Water 18 ml
Mix voor botercrème 1 pak
Jam Naar smaak
Fondant 500 gr

labels: #Taart #Pasta

Zie ook: