Beef Tagliata met Pasta: Een Heerlijk Italiaans Recept

Tagliata di manzo… misschien heb je het wel eens voorbij zien komen op een menukaart in een Italiaans restaurant en wist je niet goed wat je hierbij moest bedenken. Tagliata di manzo betekent zoveel als (fijn) gesneden rundvlees. Dit is echt zo’n Italiaans zomergerecht, vol van smaak en toch redelijk licht! Een stukje rundvlees van goede kwaliteit is wel echt essentieel voor dit recept. En ik hou weer van de eenvoud van de Italiaanse keuken!

Tagliata komt van het werkwoord Tagliare, dat snijden betekent. Dit is zo’n Italiaanse klassieker die je vooral in Toscane veel tegenkomt op de menukaart. Tagliata is een perfect gerecht voor de drukke doordeweekse dagen of tijdens warme zomerdagen wanneer je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan. Met een minuut of 15 zet je tagliata op tafel zodat je zomers na een lange (werk)dag nog in de tuin kunt eten terwijl je geniet van de laatste zonnestralen.

Wat is Tagliata?

Tagliata oftewel biefstuksalade. Een klassieker uit de Italiaanse keuken die lijkt op een carpaccio, maar dan een soort van 2.0 versie. Wist je trouwens dat deze biefstuksalade, tagliata wordt genoemd omdat het afstamt van tagliere wat snijden betekent in het Italiaans. Het snijden van het gegrilde stuk vlees voor je hem over de salade verdeeld.

Tagliata is een salade bomvol lekkere smaken. Naast een fris-zure knoflook dressing op basis van olijfolie serveer ik tagliata ook graag met een heerlijke zelfgemaakte balsamico siroop. Twee dressings die in deze salade samenkomen. Ze vullen elkaar aan en samen met een fleugje Fleur de Sel zorgen voor die ‘oempf’ die deze tagliata juist zó verrukkelijk maakt. Terwijl ik het liefst elke dag wat anders eet komt deze toch nog steeds eens in de zoveel tijd weer voorbij. Hij is én hij blijft héérlijk!

Welk Rundvlees Gebruik Je?

Wanneer je de vertaling letterlijk overneemt, zou je elk stukje rundvlees kunnen gebruiken voor dit recept… Maar het lekkerst is om entrecote, ossenhaas, ribeye of biefstuk te gebruiken.

Het gaat erom dat je het vlees even kort aan beide zijden aanbakt, dit kan ook op de grill van de bbq, zodat een mooie bruine korst op het vlees komt. Daarna laat je het vlees afgedekt in aluminiumfolie nog zo’n 5 minuten na-garen.

Ingrediënten en Bereiding

Laten we lekker verder gaan met de Italiaanse zomer recepten en vandaag een mooi stukje rundvlees op de bbq leggen. Om het nog lekkerder te maken, rooster je de tomaatjes in de oven. Ze worden dan nog zoeter en intenser van smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 stuks biefstuk
• Rucola
• Parmezaanse kaas
• Cherrytomaten
• Balsamico siroop
• Fleur de Sel
• Olijfolie
• Klontje boter
• Takje rozemarijn
• Geplette teen knoflook
• Peper en zout
• Eventueel: tagliatelle pasta

Bereidingswijze:

1. Haal het rundvlees minimaal 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Dep de biefstukken droog met een keukenpapiertje en bestrooi met wat verse peper en zout.
3. Verwarm de koekenpan op het vuur en verwarm hier een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe, laat smelten.
4. Wanneer de boter niet meer bruist, leg je de ossenhaas in de pan. Bak eerst de ene kant zo'n 1½ - 2 minuten en gebruik dan een tang om het rundvlees om te draaien en de andere kant ook 1½ - 2 aan te bakken. Belangrijk is dat je geen vork gebruikt om het vlees om te draaien! Door in het vlees te prikken, kunnen de sappen ontsnappen en dit wil je niet....
5. Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin. Zet het vuur lager en bak de steaks nog een minuut of 3 - 4 voor een medium garing.
6. Zet een bordje klaar, haal de ossenhaas uit de pan en dek deze losjes af met een stukje aluminiumfolie. Laat zo'n 5 minuten rusten. Haal de steaks uit de pan en leg ze op een schone snijplank. Dek ze af met wat aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
7. Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de takjes met kleine trostomaatjes in een ovenschaal of leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de tomaatjes zo'n 15 minuutjes in de oven totdat ze net beginnen te barsten.
8. Maak de eenvoudige rucola salade klaar. Leg de rucola op een bordje, verdeel hier de tomaatjes over (deze kun je eventueel poffen in de oven of op de bbq, zo'n 10 minuten in de warmte zorgt voor nog zoetere tomaten!), voeg de Parmezaanse kaas toe en een paar druppels balsamicostroop.
9. Snij met een scherp mes flinterdunne plakken van de ossenhaas. Let hierbij op de 'draad' in het vlees, de witte lijntjes, snij altijd tegen de draad van het vlees in om mals vlees te serveren! De tagliata di manzo mag rosé geserveerd worden.
10. Verdeel de biefstukreepjes over de rucola.
11. Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Druppel er wat balsamico siroop over en strooi tot slot de Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue over de biefstuk.
12. Serveer de tagliata eventueel met een lekker ciabatta broodje.

Variaties en Serveertips

Dit is weer zo’n fijn recept uit een van mijn favoriete keuken en traditioneel eet je dit gerecht als secondo piatto, oftewel als hoofdgerecht. Ik zou deze tagliata serveren met wat frisse rucola salade met Parmezaanse kaas en een paar druppels balsamicostroop. Ook is het erg lekker om wat tomaatjes te poffen in de oven of in een schaaltje op de bbq. De Italiaanse aardappelsalade die ik al eerder met je deelde, past perfect bij dit stukje rundvlees!

Wil je toch aan de slag met pasta? Dan zou ik kiezen voor een lint-pasta, bijvoorbeeld tagliatelle - ook hier een linkje naar het werkwoord tagliare - of pappardelle.

Wat serveer je bij deze biefstuk tagliata? Wij hebben op warme dagen genoeg aan enkel deze salade. Maar als je meer trek hebt kun je er lekker brood bij serveren. Of rooster wat aardappeltjes met rozemarijn uit de oven.

Echt dit gerecht staat binnen 15 minuten op tafel. Een prima salade voor een doordeweekse woensdag.

Wanneer je gaat genieten van de pure eenvoud van dit klassieke Italiaanse gerecht, kies dan zeker voor een stukje rundvlees van goede kwaliteit.

Tabel: Overzicht van het Recept

labels: #Pasta

Zie ook:

• Recepten Met Corned Beef: Simpel & Smaakvol Koken!
• Indische recepten met corned beef: Een verrassende combinatie!
• Beef & Steak Ter Aar: De Beste Vleesgerechten in de Regio!
• Recept corned beef met rijst: Snel, makkelijk en smaakvol!
• Ontdek Het Ultieme Recept Voor Heerlijk Broodje Pesto Mozzarella Parmaham!
• Rib Eye BBQ Tijd: Perfect Gegrild voor de Beste Smaak!