Al duizenden jaren worden traditionele voedingsmiddelen zoals gefermenteerde groenten of gekweekte zuivelproducten geprezen om hun gezondheidsvoordelen. Maar één helend voedingsmiddel steekt er al een tijdje met kop en schouders bovenuit: bottenbouillon. Het is een belangrijk onderdeel van het Paleo dieet. Er zijn nu zelfs bottenbouillonwinkels in sommige steden. Niet zonder reden, want bottenbouillon biedt vele uitgebreide voordelen.

Wat is bottenbouillon?

Kippensoep is niet alleen goed voor je ziel. Het is niet voor niets dat zowel dokters als moeders een bord soep aanraden als je last hebt van het weer. Onze voorouders kookten een smakelijke bouillon van de botten van gejaagde dieren om elk onderdeel te benutten. Botten, beenmerg, huid, hoeven, poten, pezen en ligamenten, met andere woorden alles wat we niet direct kunnen eten, kan worden gekookt.

Alle soorten bottenbouillon - gemaakt van rundvlees, kip, vis, lamsvlees, enz. - zijn een integraal onderdeel van allerlei diëten in alle culturen en vormen ook de basis van de fijne keuken. Zelfs in het paleo- of keto-dieet kun je niet om bottenbouillon heen.

Voedingsdeskundigen Sally Fallon en Kaayla Daniel van de Weston A. Price Foundation leggen uit dat bottenbouillon mineralen bevat in een vorm die ons lichaam gemakkelijk kan opnemen. Deze mineralen zijn onder andere calcium, magnesium, fosfor, silicium en zwavel. Onderzoekers van het University of Nebraska Medical Centre voerden een onderzoek uit naar kippensoep (bouillon) om erachter te komen waarom dit soort soep zo heilzaam is bij verkoudheid en griep. Ze concludeerden dat tijdens het kookproces aminozuren worden aangemaakt die ontstekingen in de luchtwegen verminderen en de spijsvertering bevorderen.

Fallon legt uit dat de meeste soepen en bouillons die verkrijgbaar zijn in de supermarkt geen "ECHTE" producten zijn. Veel voedselproducenten gebruiken in het laboratorium gekweekte vleesaroma's om bouillonblokjes, soepen en sauspoeders te maken. Veel bedrijven gebruiken ook mononatriumglutamaat. Je kunt thuis gemakkelijk echte bottenbouillon bereiden met alle voordelen voor je gezondheid. Als je er geen werk of moeite in wilt steken, kun je ook eiwitpoeder van bottenbouillon gebruiken. Dit is een populair supplement (in veel verschillende smaken) dat op verschillende manieren kan worden gebruikt in smoothies, gebakken producten, enz. Om thuis rundvleesbouillon te maken, heb je botten nodig van geweid rundvlees van je slager, de wekelijkse markt of een betrouwbare online winkel.

Bottenbouillon bevat veel waardevolle aminozuren, collageen, gelatine en sporenelementen. In feite bevat het tientallen verschillende voedingsstoffen. Sommige daarvan kunnen niet gemakkelijk worden opgenomen uit andere voedingsmiddelen. Regelmatige consumptie draagt bij aan een gezond spijsverteringskanaal, verlicht ontstekingen en vermindert de doorlaatbaarheid van de darmen.

Waar is bottenbouillon goed voor?

Laten we eens kijken naar zes belangrijke bestanddelen in bottenbouillon die verantwoordelijk zijn voor de vele voordelen voor de gezondheid.

1. Rijk aan Collageen

Bottenbouillon is een van de beste bronnen van collageen die er is. Collageen is het belangrijkste structurele eiwit in het menselijk lichaam, dat nodig is om bindweefsel op te bouwen en de beschermende laag van het maagdarmkanaal "af te sluiten". Collageen is een eiwit dat voorkomt in botten, huid, kraakbeen, ligamenten, gezichtsvermogen en beenmerg. Naarmate je ouder wordt, krimpt het kraakbeenweefsel omdat het wordt aangevallen door antilichamen (leeftijdsgerelateerde degeneratie van gewrichtskraakbeen). Als botten sudderen, lost het collageen op en komt het vrij in de bouillon.

Irritatie in de darm verstoort de normale spijsverteringsfuncties en leidt tot beschadiging van de darmwand. Hierdoor kunnen kleine gaatjes ontstaan, waardoor deeltjes in de bloedbaan terechtkomen. Bottenbouillon bevat veel gelatine, die het slijmvlies van het spijsverteringskanaal afsluit. Echt collageen is verantwoordelijk voor de immuunversterkende eigenschappen van de bouillon.

Je hebt waarschijnlijk wel eens gemerkt dat er een wiebelig laagje op de bouillon ligt als het afkoelt. Veel mensen schrapen het eraf en gooien het weg. Maar dat moet je niet doen. Collageen is het eiwit in het bindweefsel van gewervelde dieren. Het is overvloedig aanwezig in botten, merg, kraakbeen, pezen en ligamenten. Tijdens de bereiding van bottenbouillon wordt collageen uit merg, botten enz. afgebroken. Gelatine (afgebroken collageen) was een van de eerste functionele voedingsmiddelen die in het oude China werd gebruikt voor medicinale doeleinden.

Gelatine helpt bij het afbreken van eiwitten en kalmeert het darmslijmvlies. Maar collageen biedt nog een ander ongelooflijk voordeel: het zorgt voor een ongelooflijk mooie huid! Ze legt uit dat cellulitis wordt veroorzaakt door een gebrek aan bindweefsel. Als iemand gezegend is met een zeer gladde huid, komt dat omdat de huid een hoog aandeel bindweefsel heeft. Gates legt uit dat het consumeren van collageenrijke bottenbouillon cellulitis kan verminderen en de huid strakker kan maken, waardoor je er jonger uitziet.

De gelatine die is opgelost in bottenbouillon bevat de "voorwaardelijke" aminozuren arginine, glycine, glutamine en proline. Voorwaardelijke aminozuren zijn niet-essentiële aminozuren die onder bepaalde omstandigheden essentieel worden. Onder stress of ziekte kan ons lichaam ze niet goed aanmaken.

2. Ondersteunt de Gewrichten

Een van de belangrijkste bestanddelen van bottenbouillon is gelatine. Gelatine werkt als een zacht kussen tussen de botten, waardoor ze kunnen bewegen zonder tegen elkaar aan te wrijven. Het is ook een belangrijke bouwsteen voor de vorming en het onderhoud van sterke botten. Het Department of Nutrition and Sports Nutrition for Athletics van Penn State University voerde een onderzoek uit waarbij atleten 24 weken lang collageensupplementen kregen. Het resultaat was dat de meeste proefpersonen een aanzienlijke verbetering van hun gewrichten vertoonden.

Zowel glucosamine als chondroïtinesulfaat zorgen ervoor dat het kraakbeenweefsel intact blijft. Dit is de rubberachtige massa die fungeert als een kussen voor onze gewrichten. Studies tonen aan dat ons glucosaminegehalte daalt naarmate we ouder worden. Het is ook gemakkelijk en gunstig om op natuurlijke wijze voldoende glucosamine binnen te krijgen: Drink regelmatig bottenbouillon. Bottenbouillon helpt de afbraak van kraakbeenweefsel te voorkomen. Chondroïtinesulfaat is een nuttig glycosaminoglycaan dat voorkomt in het gewrichtskraakbeen van dieren.

3. Verbetert de Spijsvertering

Studies tonen aan dat gelatine goed is voor het herstellen van een gezond darmslijmvlies en het bestrijden van voedselintoleranties (bijvoorbeeld voor tarwe of zuivelproducten). De verbinding bevordert de kolonisatie van probiotica (goede bacteriën) in de darmen en zorgt voor een gezond ontstekingsniveau in het spijsverteringsstelsel. Bottenbouillon is licht verteerbaar en verzacht het spijsverteringskanaal - in tegenstelling tot veel ander voedsel dat moeilijk te verteren is voor het lichaam. En dat is precies de kern van de zaak.

Studies hebben aangetoond dat patiënten met spijsverteringsstoornissen lage collageenniveaus in hun bloed hebben. De aminozuren in collageen zijn nodig om weefsel op te bouwen dat de darmen en het hele spijsverteringskanaal bekleedt.

4. Helpt bij het Lekkende Darm Syndroom

Het lekkende darmsyndroom treedt op wanneer onverteerde voedseldeeltjes in de bloedbaan terechtkomen via kleine gaatjes in een beschadigd darmslijmvlies. Daar worden ze gedetecteerd en aangevallen door het immuunsysteem, wat leidt tot een overreactie van het immuunsysteem. Dit resulteert in verhoogde ontsteking, wat leidt tot algemene disfunctie. Bottenbouillon is een van de gezondste voedingsmiddelen voor darmherstel en draagt bij aan een sterk immuunsysteem en een gezonde immuunrespons op ontstekingen.

Collageen/gelatine en de aminozuren proline, glutamine en arginine helpen deze kleine openingen in de darmwand te dichten, waardoor het spijsverteringskanaal intact blijft. Traditioneel wordt van bottenbouillon gezegd dat het een ondersteunend effect heeft op het immuunsysteem, waardoor het op een gezonde manier kan reageren op ontstekingen.

5. Ondersteunt de Ontgifting

Tegenwoordig worden mensen in geïndustrialiseerde landen blootgesteld aan een overvloed aan milieugiffen, pesticiden, kunstmatige additieven en allerlei chemische stoffen. Ons lichaam heeft zijn eigen mechanismen om zich te ontdoen van zware metalen en andere gifstoffen. Het vermogen om dit te doen wordt echter op de proef gesteld wanneer het lichaam virtueel wordt overspoeld met al deze chemicaliën.

Bottenbouillon is een effectieve ontgifter. Het zorgt ervoor dat het spijsverteringsstelsel zich kan ontdoen van afvalstoffen en versterkt de leverfunctie om gifstoffen te verwijderen. Bottenbouillon bevat kalium en glycine - twee belangrijke stoffen voor ontgifting door de lever en op cellulair niveau. Glutathion zorgt voor de eliminatie van vetoplosbare stoffen, vooral zware metalen zoals kwik en lood. Het draagt ook bij aan een betere opname van verschillende voedingsstoffen en stimuleert het gebruik van antioxidanten in de lever. Bottenbouillon is een goede manier om je glutathioninname te verhogen.

6. Bevordert de Spieropbouw en Stofwisseling

Aminozuren in bottenbouillon vervullen talloze metabolische functies, waaronder het opbouwen en herstellen van spierweefsel, het ondersteunen van de botmineraaldichtheid, het verhogen van de absorptie en synthese van voedingsstoffen en het gezond houden van spieren en bindweefsel. De glycine in collageen helpt bij de opbouw van spierweefsel door glucose om te zetten in bruikbare energie. Het vertraagt ook het verlies van kraakbeen, weefsel en spieren dat gepaard gaat met veroudering door het gebruik van antioxidanten door het lichaam te verbeteren.

Glutamine is een ander aminozuur dat belangrijk is voor een gezonde stofwisseling. Het helpt het lichaam zijn energieniveau op peil te houden door voedingsstoffen, waaronder stikstof, naar onze cellen te sturen. Arginine is ook verantwoordelijk voor het afbreken van stikstofmonoxide, dat de bloedsomloop verbetert en bloed en voedingsstoffen door het lichaam verdeelt.

Hoe maak je bottenbouillon?

Voordat je begint, zijn er een paar basisdingen waar je rekening mee moet houden. Je kunt je bouillon maken met alleen dierlijke ingrediënten. Je moet ook altijd weidevlees gebruiken. Met andere woorden, dieren die zijn gefokt zonder het gebruik van antibiotica en hormonen. Volgens Fallon zijn de essentiële ingrediënten van een klassieke bottenbouillon botten, vet, vlees, groenten en water. Als je een runder- of lamsbouillon bereidt, moet je al het vlees (restjes, organen) voor het koken bruin bakken. Runderbotten hoeven niet voorgekookt te worden. Vis en gevogelte (kip, kalkoen) kunnen direct aan de pan worden toegevoegd zonder te bruinen.

Voeg twee eetlepels appelciderazijn toe (voordat het water kookt). Vul de voorraadpot of slowcooker met gefilterd water. Verwarm de pan langzaam. Breng het water eenmaal aan de kook en verlaag dan de temperatuur. Laat de bouillon minstens zes uur zachtjes koken. Het is belangrijk dat de bouillon zachtjes kan sudderen op een laag vuur. Kippenbotten kunnen maximaal 24 uur worden gekookt, runderbotten maximaal 48 uur. Een lange kooktijd op een laag vuur is het allerbelangrijkste bij het bereiden van de bouillon. Voeg groenten naar smaak toe, zoals uien, knoflook, wortels en selderij. Na het koken vormt zich tijdens het afkoelen een vetlaagje op het oppervlak van de bouillon, dat geleidelijk hard wordt. Dit laagje beschermt de waardevolle bouillon eronder.

Recept: bottenbouillon maken

Ingrediënten

  • 1 kg runderbotten/mergpijpen
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 5 tenen knoflook
  • 1 preistengel
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel peperkorrels
  • Zout
  • Water

Bereidingswijze

  1. Snijd de wortelen in stukken, de uien met schil in kwarten, plet de knoflooktentjes en snijd de preistengel in stukken. Spoel de prei vooraf even goed schoon.
  2. Leg de botten en de rest van de ingrediënten in een grote soeppan en giet daar nog zo’n 4 liter water bij. Breng het aan de kook en zet daarna het vuur laag.
  3. Laat de bouillon minimaal 2 uur, maar het liefst langer zachtjes trekken tegen de kook aan. Schep het schuim dat komt bovendrijven eraf met een schuimspaan.
  4. Zeef de bouillon en giet het eventueel nog een keer door een schone theedoek in een zeef. Laat de bouillon afkoelen en schep het vet - wat nu hard is geworden - eraf.
  5. Verdeel de bouillon in brandschone glazen potten of in diepvrieszakjes.

Bottenbouillon versus Kippenbouillon

Je kunt bottenbouillon maken van botten en vlees van elk dier. Maar de twee meest voorkomende zijn kippenbouillon en runderbottenbouillon. Kip heeft een mildere smaak dan rundvlees. Perfect om ’s morgens in te nemen. Rundvlees heeft een hoger glutaminegehalte dan kip. Maak je eigen kippenbouillon! Drink het ’s ochtends voor een goed begin van de dag. Serveer er glutenvrij brood bij en je hebt in principe de lekkerste maaltijd. Ze begonnen jaren geleden kippenbouillon te drinken en niet zonder reden. Er zitten geweldige voedzame vitaminen en mineralen in opgeslagen. Het levert ook collageen, in de vorm van gellatine, en glutamine in een bouillon die beide ongelooflijk goed kunnen zijn voor uw welzijn.

Conclusie

Bottenbouillon wordt beschouwd als een "natuurlijke multivitamine". Het bevat ook grote hoeveelheden belangrijke mineralen en andere chemische stoffen waar veel mensen een tekort aan hebben, met weinig calorieën. Bottenbouillon bevat veel mineralen die het immuunsysteem ondersteunen, evenals andere verbindingen met gezondheidsbevorderende eigenschappen.

labels:

Zie ook: