Het Belgisch Witblauw, ook wel bekend als de Belgische Blauwe of dikbil, is een runderras dat wereldwijd bekend staat om zijn uitzonderlijke vleeskwaliteit. Dit ras, dat voornamelijk voorkomt in Midden- en Hoog-België, wordt geroemd om zijn imposante spiermassa, hoog vleesrendement en de vele economische kwaliteiten.

De Unieke Eigenschappen van Belgisch Witblauw

De voornaamste eigenschappen van het Belgisch Witblauw ras zijn:

  • Buitengewone ontwikkeling van de bespiering: Een Belgisch Witblauwrund is meestal een dikbil, een rund met een overmatige spierontwikkeling.
  • De kwaliteit van het vlees: Het vlees van het Witblauwrund is van een uitstekende kwaliteit: mager, mals en sappig dankzij de fijne spiervezels.
  • Het formaat: Het ras staat bekend om zijn grootte en imposante verschijning.
  • De vroege ontwikkeling: De runderen ontwikkelen zich snel en efficiënt.
  • De goede voederconversie: Ze zetten voer efficiënt om in spiermassa.
  • De uniformiteit: Het ras vertoont een hoge mate van uniformiteit in eigenschappen.
  • De gehoorzaamheid en de geschiktheid als moederdier: De dieren zijn over het algemeen gehoorzaam en geschikt als moederdier.

Kwaliteit van het Vlees

Het vlees van het Belgisch Witblauw rund is van een uitstekende kwaliteit. Het is mager, mals en sappig dankzij de fijne spiervezels. Mede dankzij het lage vetgehalte is het vlees rijk aan hoogwaardige eiwitten. Het Belgisch witblauw rundvlees levert hoogwaardige proteïnen die nodig zijn voor de groei van ons lichaam. Het Belgisch witblauw rundvlees is eveneens een bron van mineralen zoals ijzer (opgenomen door ons lichaam voor de aanmaak van hemoglobine) en zink.

Aangezien het rund een geringe neiging vertoont tot afzetting van vet, kan het gefokt en vetgemest worden op basis van een energierijke voeding die resulteert in een gewichtstoename zonder het risico van de vorming van overmatig vet.

De Kleuren en het Karakter van het Ras

Deze bijzondere rundersoort dankt de naam aan de wit/blauwe vacht. Het ras kent drie verschillende kleuren in vacht: wit, blauw of wit/blauw en zwart. Belgisch witblauw is een heeft een vriendelijk karakter wat zorgt voor een hoge graad van malsheid, smaak en sappig vlees.

Duurzaamheid en Efficiëntie

Door de lage methaanuitstoot per kilogram, is Belgische Blauwe een van de meest ecologische rassen. Belgisch witblauw is een vleesras dat voornamelijk gebruik maakt van weilanden, lokale teelten en circulaire voedselbronnen, onder meer nevenproducten van de plaatselijke agrovoedingsindustrie (pulp, draf, zemelen, stro, enz.). Hiermee staat Belgisch witblauw bovenaan de lijst wat productiviteit per hectare betreft en heeft het, in vergelijking met andere Europese en mondiale zoogkoeienhouderijsystemen de beste milieu- en klimaatefficiëntie. Het is het vleesras dat veruit de beste statistieken kan voorleggen voor de hoeveelheid geproduceerd vlees.

Zo bedraagt het slachtrendement (karkasgewicht/levend gewicht) gemiddeld 69% voor stieren en 64% voor koeien.

Het "Meat+" Label voor Verbeterde Vleeskwaliteit

Met de introductie van het genetische label “Meat+” zullen Belgisch witblauw en de vleesveehouders de consument die op zoek is naar lokaal, smakelijk en mals vlees nog beter kunnen bedienen. Kwaliteit en efficiëntie zijn nauw verbonden met het Belgisch witblauw ras. Met dank aan het gedegen onderzoek van de universiteiten van Luik en Gent is vastgesteld dat het ras nog vooruitgang kan maken in de homogeniteit van de vleeskwaliteit en vooral de malsheid van het vlees.

Door dna-analyses te combineren met observaties van karkassen in slachthuizen en uitsnijderijen hebben onderzoekers de genetische test “Meat+” ontwikkeld: dieren met dit label hebben een hogere garantie voor de malsheid van sommige stukken vlees die eerder niet altijd voldeden aan de Belgische kwaliteitscriteria voor witblauw.

Vanaf 1 december kunnen de verschillende ki-organisaties actief met Belgisch witblauw - op hun vraag - beschikken over de genetische uitslag van hun stieren. Vanaf december 2021 zal deze test ook voor vleesveehouders beschikbaar zijn.

Voordelen voor de Consument

Belgisch witblauw is geliefd bij de consument. Uit onderzoek van APAQ-W in 2018 is gebleken dat Belgische consumenten bij aankoop de voorkeur geven aan vlees van Belgisch witblauw. En dat ze het ook prefereren bij consumptie omwille van uitzicht, smaak en malsheid.

Door direct vlees van de boer te kopen weet je wat er op je bord ligt en ken je de herkomst. Ook is rundvlees een belangrijke bron van vitamines zoals vitamine B12, dat zorgt voor het goed functioneren van het zenuwstelsel in je lichaam. Kortom: een stuk kwaliteitsvlees tegen een scherpe prijs.

Tips voor de Bereiding

De Belgische Witblauwe kruisling biedt een ongelofelijk groot assortiment aan vlees, al dit vlees heeft natuurlijk zijn eigen culinaire bereiding. Let altijd op de bereidingsmethode, wanneer je een stuk vlees kiest. Zo bak je een ossenhaas die mager is kort en heet. Stoofvlees daarentegen bereid je juist langzaam en lang. Je wilt bij voorkeur echt altijd kiezen voor olie gebaseerde marinades. Bij stoofgerechten mag je weer echt uitpakken met rijkere smaken, dit omdat het vlees langzaam gaart en de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Het is ongelofelijk belangrijk dat je vlees goed laat rusten na de bereiding, we weten zeker dat dit de meest onderschatte stap is. Tijdens het bakken trekken de sappen namelijk meer naar het midden van het vlees. Je wilt het vlees echt altijd tegen de draad insnijden, let er dus op dat we hiermee haaks op de richting van de spiervezels bedoelen. Dit zorgt ervoor dat het vlees malser blijft.

Overzicht van Vleesonderdelen

Hieronder kunt u een overzicht vinden waar welke stuk vlees van de koe vandaan komt. Elk onderdeel is te koop bij de Hoeve Waard en IJssel.

Door bij de Hoeve Waard en IJssel uw vlees te bestellen kiest u voor het volgende:

  • Een eerlijk en gezond stuk vlees van uitstekende kwaliteit.
  • De kalfjes lopen bij hun moeders
  • Vlees waarvan de garantie wordt gegeven dat er niets onnatuurlijks mee gebeurd is.
  • Vlees van vee dat van begin tot eind op de hoeve is gehouden.
  • Volledige transparantie naar de consument toe.
  • Volledige traceerbaarheid van het vlees tot de koe.
  • Geen tussenhandel, direct van boer naar consument
  • Voor vlees van dieren welke in balans en met respect zijn gehouden.
  • Voor vlees van dieren welke kleinschalig en milieuarm geproduceerd word.
  • Voor een bedrijf waarin zorg voor dier, mens en milieu de normaalste zaak van de wereld is.
Eigenschap Belgisch Witblauw
Bespriring Uitzonderlijk ontwikkeld
Vleeskwaliteit Mager, mals, sappig
Vetgehalte Laag
Eiwitgehalte Hoog
Slachtrendement (stieren) Gemiddeld 69%
Slachtrendement (koeien) Gemiddeld 64%

labels: #Vlees

Zie ook: