Roomboter, wie is er nou niet gek op? De smaak, de textuur, perfect! Roomboter is natuurlijk een bijna onmisbaar ingrediënt bij het maken van heerlijke gebakken gerechten. Van boterkoek tot kaiserschmarrn, de rijke textuur en smaak van roomboter voegen echt iets extra’s toe aan je baksels.

Vandaag hebben we zowel een aantal zoete recepten, als hartige gerechten voor je. Hieronder vind je een overzicht van 10 heerlijke recepten met roomboter, die allemaal helemaal anders zijn, maar waar roomboter een belangrijke rol in speelt!

Zoete Roomboter Recepten

Boterkoek

Hoe kan het ook anders, boterkoek moest natuurlijk wel bovenaan staan op dit lijstje. Je hebt heel veel lekkere combinaties, maar wij gaan voor een klassieke boterkoek met een vleugje citroen.

Hier vind je het recept voor Indiase Butter Chicken uit de Instant Pot

10 Heerlijke recepten voor een bijzondere boter

Door verse kruiden, fruit of een compleet andere kooktechniek kun je boter een heerlijke twist geven. Hierdoor kun je extra genieten en ziet de tafel er ook nog eens extra feestelijk uit. Tip: Haal de boter altijd op tijd uit de koelkast. Dan is hij lekker makkelijk smeerbaar en makkelijk te mengen.

  1. Tijdens het karameliseren van een peer komen er fruitsuikers vrij.

    1. Schil de peer en snijd in kleine stukjes.

  2. De bekende knoflookvariant kan natuurlijk niet in dit rijtje missen, en je maakt hem heel makkelijk zelf! Het enige wat je nodig hebt is knoflook en boter.

    1. Meng de boter met de knoflook. Tip! Ook lekker met rozemarijn, peterselie of Parmezaanse kaas.

  3. Heerlijk op een snee vers brood. Sjalotten krijgen na het roosteren een zoete rokerige smaak.

    1. Check regelmatig. Snijd de sjalot open en pers de inhoud eruit.

  4. De boter die de eettafel extra feestelijk maakt. Door de bramen en frambozen kleurt de boter mooi dieproze, met als finishing touch een blaadje munt.

  5. Een butterboard is een rage op dit moment én een mooie en lekkere toevoeging voor op tafel tijdens de paasbrunch. Ook nog eens super simpel! Het enige wat je hoeft te doen is de boter over een mooie houten plank of bord uit te spreiden.

    Hierna kun je hem helemaal naar eigen smaak afmaken. Denk aan verse kruiden, noten, gesnipperde ui en honing. Snijd de toppings wel klein genoeg zodat je ze met een stukje brood makkelijk van het bord kan scoopen. Tip! Ook Lekker met geroosterde knoflook en rozemarijn.

  6. Een luchtige en frisse boter met citroen. Wie wil dat nu niet? Deze boter is heerlijk op zowel een snee vers brood, krentenbrood of een plakje cake.

    1. Schil met een dunschiller een paar slierten van de citroen.
    2. Meng de boter in een keukenmachine samen met het sap van de citroen tot er een smeuige substantie onstaat.

  7. Voor iedereen die gek is op pittig! In dit recept maak je namelijk gebruik van chilipeper, heel lekker om wat extra pit te geven aan bijvoorbeeld een maiskolf.

    1. Doe wat olie in een pan en verwarm op laag vuur.

  8. In Nederland is boter gemengd met honing nog niet zo bekend. In Amerika is deze combinatie een stuk bekender en wordt het al veel gegeten.

    1. Tip! Ook erg lekker met verse tijm, kaneel, citroen of vers fruit.

  9. Nog een recept die wij niet vergeten mag worden op deze lijst. De traditionele kruidenboter bereid met verse peterselie en bieslook.

  10. Gebrande boter, oftwel ‘beure noisette’ is een methode waarbij door verwarming de eiwitten in de boter bruin kleuren. Hierdoor krijg je een nootachtige smaak, vandaar de naam.

    1. Schenk de gesmolten boter in een kleine schaal en laat al roerend afkoelen tot er weer een smeiige substantie ontstaat.

BBQuality Steak-rub Kruidenboter Recept

Een BBQ versie van het alom bekende schijfje kruidenboter op de biefstuk. Een heerlijke kruidenboter op basis van de BBQuality Steak-rub... er kan gewoon niets fout gaan!

Ingrediënten:

  • 100 gram + een klontje extra roomboter (ongezouten)
  • 10 gram BBQuality steak rub
  • 800 gram inside skirt
  • 250 gram sugarsnaps
  • 600 gram aardappelkrieltjes

Bereiding:

  1. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen en meng daarna de steakrub er goed doorheen.
  2. Leg een stuk vershoudfolie neer, leg hier de boter op en rol de vershoudfolie voorzichtig op. Draai nu de uiteinde tegelijkertijd strak aan, zodat je een mini worstje krijgt. Leg deze worst een minuut of 10 in de diepvries om op te stijven.
  3. Bereid een BBQ om heet en direct te kunnen grillen. Begin alvast met het bakken van de krieltjes.
  4. Zet de skillet op de BBQ en giet hier water in totdat hij voor driekwart gevuld is. Zodra dit water gaat koken voeg je de sugarsnaps toe en laat je dit 5 minuten koken.
  5. Terwijl de sugarsnaps aan het koken zijn grill je de skirts 2 minuten per kant. Leg deze onder wat aluminiumfolie om te rusten.
  6. Schep de sugarsnaps om met het klontje boter en maal wat zout er overheen.
  7. Snij de kruidenboter in dunne plakjes en snij de skirts in mooie repen.
  8. Doe het vlees in de skillet en verdeel er de plakjes kruidenboter op en tussen.
  9. Zet de skillet op tafel met de aardappeltjes en sugarsnaps erbij.

Pasta met Kaas en Boter

Pasta met kaas en boter staat in veel Italiaanse restaurants op de menukaart als Pasta al Parmagiano e Burro. Dit recept komt van origine uit Noord-Italië, waar de combinatie van pasta, kaas en boter zeer vaak voorkomt. Bovendien is het echt super simpel te maken en het kan gewoon niet misgaan.

Ingrediënten:

  • Roomboter
  • Parmigiano Reggiano
  • Pasta
  • Zeezout
  • Verse peterselie

Bereiding:

  1. Snij de roomboter in kleine blokjes en schaaf de Parmigiano Reggiano.
  2. Zet een pan water op het vuur voor het koken van de pasta. Als je de pasta in het kokende water doet, doe je ook 1 eetlepel zeezout in het water. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking 'al dente'.
  3. Als de pasta 'al dente' is, giet je deze af en doe je de pasta terug in de pan. Roer de boter, de Parmagiano Reggiano kaas en een beetje verse peterselie door de pasta.
  4. Als de kaas en de boter goed zijn gesmolten, voeg je nog een beetje zeezout en versgemalen peper toe.

Roomboter Cake met een Twist

Er gaat niets boven een heerlijke, luchtige roombotercake die wegsmelt in je mond. Het maken van zo’n cake kan best een uitdaging zijn, maar met mijn basisrecept zit je helemaal goed.

Basisrecept Roombotercake

  1. Verwarm de oven voor op 160˚C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  6. Bak de cake in de voorverwarmde oven op 160˚, ongeveer 1 uur of tot een houten prikker er schoon uitkomt.

1. Roombotercake met Bosbessen

Ik ben dol op bosbessen en het geeft net even een extra luxe twist aan een standaard roombotercake. En dat zonder al te veel werk! Het enige wat je nodig hebt zijn twee handjes bosbessen en wat bloem.

  1. Rol de bosbessen door de bloem en voeg de vervolgens toe aan het beslag. Het bloem zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken. Je kunt ze er het beste voorzichtig doorheen roeren met een pannenlikker.

2. Roombotercake met Citroen

Mijn tweede twist aan de roombotercake heeft alles te maken met citroen. Ik rasp een citroen helemaal en knijp deze vervolgens uit. De rasp en het sap voeg ik toe aan mijn beslag en ta-da daar is jouw citroencake.

  1. Voeg de rasp en het citroensap van de citroen toe aan het beslag en klop nogmaals door.

3. Roombotercake met Marmerpatroon

En last but not least deze heerlijke roombotercake met een fantastisch marmerpatroon. Ook deze cake lijkt enorm op het basisrecept.

  1. Verdeel het beslag over 2 kommen en voeg aan één van de kommen het cacaopoeder toe. Meng goed door.
  2. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet eerst de helft van het beslag zonder cacaopoeder in het cakeblik, gevolgd door de helft van het beslag met cacaopoeder, gevolgd door de resterende helft van het beslag zonder cacaopoeder en tenslotte de resterende helft van het beslag met cacaopoeder.
  3. Maak vervolgens met een satéprikker een marmereffect in het beslag.
  4. Zet hierna de cake in de oven voor ongeveer 60 minuten óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Italiaanse botersauzen

Hoewel boter en botersaus niet traditioneel in de Italiaanse keuken worden gebruikt, zijn er toch enkele heerlijke uitzonderingen, vooral in Noord-Italië. Pellegrino Artusi, de vader van de Italiaanse keuken, gebruikte boter in veel van zijn recepten, maar wel op een verstandige manier.

Hier zijn enkele voorbeelden van Italiaanse botersauzen:

  • Bruine botersaus met peterselie en citroen: Verwarm boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot deze hazelnootbruin wordt. Zorg ervoor dat de boter niet verbrandt. Voeg peterselie en wat citroensap toe, roer en serveer goed warm.
  • Tomatenbotersaus: Smelt 200 g boter en meng met 2 dl geconcentreerde en afgekoelde tomatensaus. Meng de saus met gekookte pasta zoals spaghetti, fettuccine, of penne en voeg eventueel wat kappertjes, olijven en een beetje citroensap toe voor extra smaak.
  • Tonijnbotersaus: Stamp in een vijzel 125 g boter met 50 g tonijn op olie en druk het daarna door een zeef. Giet de tonijnbotersaus over gegrilde groenten zoals courgette, aubergine, paprika, of tomaten. Ook erg lekker bij aardappelen.
  • Knoflookbotersaus: Knoflookbotersaus is perfect als topping voor gegrilde steak, zoals een Florentine steak. Het voegt een rijke, boter- en knoflookachtige smaak toe die het vlees complimenteert.
  • Ansjovisbotersaus: Stamp in een vijzel 200 g boter met 75 g ontzoute ansjovisfilets en een snufje versgemalen peper; passeer door een zeef. Giet de ansjovisboter over gegrilde artisjokken.
  • Truffelbotersaus: Stamp in een vijzel 150 g boter en 100 g verse truffels en druk daarna door een zeef. De delicate, nootachtige smaak van gegrilde asperges wordt perfect aangevuld door de rijke, aardse tonen van truffelbotersaus.
  • Schaaldierenbotersaus: Kook eitjes, romige delen en restjes (vooral van kreeft) met zout water, een beetje tijm, laurier, een paar peperkorrels en een takje peterselie. Meng de schaaldierenbotersaus door een pasta met zeevruchten, zoals linguine of spaghetti.
  • Champignonbotersaus: Stamp in een vijzel 150 g champignons of porcini, die je eerst gesneden en gebakken in boter op smaak hebt gebracht met zout en peper, samen met 150 g verse boter; druk het daarna door een zeef. Een klassieke toepassing is het mengen van de saus door verse tagliatelle pasta.
  • Bottargabotersaus: Kook 75 gram kuit eerst in witte wijn, laat deze afkoelen. Meng de kuit en de wijn met 100 gram zachte boter en een theelepel mosterd. Een klassieke toepassing is het mengen van de bottargabotersaus door spaghetti of linguine.
  • Melkharingbotersaus: Dit recept maakt gebruik van melkharing, het vocht is dat vrijkomt uit haring. Dit wordt gecombineerd met verse boter en een beetje bruine mosterd. Na het mengen wordt het mengsel door een zeef gedrukt om een gladde en romige botersaus te verkrijgen.

Hier is een algemeen basisrecept voor Italiaanse botersauzen:

  1. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is, zodat het gemakkelijk te verwerken is.
  2. Bereid de smaakmakers voor zoals beschreven in het specifieke recept (bijv. hakken, raspen, koken, blancheren).
  3. Plaats de boter en de smaakmakers in een vijzel of keukenmachine. Stamp of mix de ingrediënten tot een homogene massa.
  4. Druk het mengsel door een fijnmazige zeef om een gladde textuur te verkrijgen. Dit zorgt ervoor dat eventuele stukjes of klontjes worden verwijderd.
  5. Plaats de boter in een kom en meng nogmaals goed door met een spatel of houten lepel om ervoor te zorgen dat alle smaken goed verdeeld worden.
  6. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
  7. Je kunt deze botersauzen direct op kamertemperatuur gebruiken of eventueel wat verwarmen om het vloeibaar te maken voor gerechten als vis, vlees of groenten.
  8. Schep de boter in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Het Belang van Roomboter

Een boterkoek mag alleen zo heten als hij gebakken is met roomboter. De aanduiding boter is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er 100% roomboter is gebruikt. Er mag dus geen samenstelling van boter/olie en/of margarine in het deeg gebruikt worden.

Dus als men op een verpakking spreekt van boter, is dit ook altijd met roomboter bereid. Boter is een beschermde naam.

Gebak met roomboter is veel voller van smaak. De volle smaak van zuivel is niet te vergelijken met de smaak van margarine. Een mooi voorbeeld is de oud-Hollandse boterkoek. Die moet je met roomboter bakken.

Bakken met roomboter zorgt voor zachtheid in gebak, maar op een andere manier verwerkt, ook voor knapperige laagjes. Dit komt door de manier waarop je de boter verwerkt. Door het te mengen in een deeg wordt het resultaat heerlijk zacht.

De structuur van de koekjes wordt mede door de hoeveelheid boter in het recept bepaald. Welk recept je gebruikt heeft dus een grote invloed op de structuur van het koekje.

labels: #Ei

Zie ook: