Kalfsvlees is het vlees van jonge runderen, meestal niet ouder dan een jaar. Het staat bekend om zijn zachte textuur, delicate smaak en lichtroze kleur. Kalfsvlees is wat zachter van smaak en structuur dan rundvlees. Dat maakt het lekker mals.

Kalfsvlees: Variatie en Gezondheid

Wanneer we aan het bedenken zijn welk stukje vlees we die avond gaan eten, denken we niet zo snel aan kalfsvlees. Zonde, want kalfsvlees past prima in een gevarieerd eet- en leefpatroon. Bij Lassie houden we van een gevarieerd eetpatroon. We maken dus graag verschillende kalfsvlees recepten.

Onze kalfsvlees recepten zijn lekker, maar ook gezond. Het vlees is namelijk mager en zit boordevol B-vitamines, vitamine D en mineralen als ijzer en zink. Die heb je allemaal nodig om goed te functioneren. Bovendien zitten er ook veel eiwitten in waar je energie van krijgt en waar je langer vol van blijft zitten, terwijl het toch ook weer licht verteerbaar is.

Kalfsvlees is een mager stukje vlees. Er zitten gemiddeld 104 kilocalorieën en 22,1 gram eiwitten in een stuk kalfsvlees van 100 gram. Doordat er veel eiwitten in zitten is het erg voedzaam. Daarnaast is kalfsvlees goed te verteren en is het ontzettend smaakvol. Het is licht van kleur, mals en fijn van structuur. Naarmate het kalf ouder wordt, kleurt het vlees steeds donkerder. Dit zie je bijvoorbeeld aan de kleur van rundvlees, donkerrood.

Soorten Kalfsvlees

Er zijn verschillende soorten kalfsvlees, waaronder kalfsfilet, kalfsrib, kalfslende en kalfsschenkel. Zo heb je kalfsbiefstuk, kalfsschenkel, kalfslever en kalfsfricandeau.

  • Kalfsfilet
  • Kalfsrib
  • Kalfslende
  • Kalfsschenkel
  • Kalfsbiefstuk
  • Kalfslever
  • Kalfsfricandeau

Kalfsvlees is een product dat in Nederland regelmatig op de kaart staat bij de betere restaurants.

Tips voor de Bereiding

Kalfsvlees is een delicaat vlees dat met zorg moet worden bereid. De beste manier om kalfsvlees te koken hangt af van het specifieke stuk vlees dat je hebt. Maar dan moet je het natuurlijk wel goed bereiden. Koken met kalfsvlees klinkt misschien wat moeilijk. Dat snappen we. Maar bij Lassie houden we van koken zonder gedoe, dus we weten zeker dat al onze kalfsvlees recepten makkelijk te maken zijn. Een eenvoudig smaakvol gerecht!

Zorg ervoor dat je kiest voor kalfsvlees van hoge kwaliteit. Kalfsvlees moet vers zijn, met een lichtroze kleur en een frisse geur. Kalfsvlees heeft een subtiele smaak die gemakkelijk kan worden overweldigd.

Voordat je zelf kalfsvlees gaat bakken, kun je het stukje vlees het beste even bebloemen. Hierdoor krijgt het een mooiere korst en verliest het minder snel vocht.

Basisbereiding van Kalfsvlees (Kalfshaas)

  1. Kalfsvlees uit de koelkast halen
  2. Laat het kalfsvlees circa 30 minuten op kamertemperatuur komen
  3. Pak een bakpan
  4. Door een vleestang te gebruiken kun je het vlees niet lek prikken
  5. Zet het vuur hoog
  6. Zet de pan op het vuur en laat de pan heet worden
  7. Draai het vuur middel laag
  8. Doe de boter in de pan
  9. Laat de boter uitbruisen
  10. Leg het kalfsvlees (kalfshaas) in de pan
  11. Bak het kalfsvlees in 2 a 3 minuten per kant tot medium garing
  12. Dan kun je het kalfsvlees uit de pan halen
  13. Laat het kalfsvlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie
  14. Geniet van het kalfsvlees, eet smakelijk!

Basisbereiding van Kalfsvlees (Kalfsribeye)

  1. Kalfsvlees uit de koelkast halen
  2. Laat het kalfsvlees circa 1 uur op kamertemperatuur komen
  3. Pak een braadpan
  4. Door een vleestang te gebruiken kun je het vlees niet lek prikken
  5. Zet het vuur hoog
  6. Zet de pan op het vuur en laat de pan heet worden
  7. Draai het vuur middel laag
  8. Doe olie en boter in de pan
  9. Laat de boter uitbruisen
  10. Leg het kalfsvlees (kalfsribeye) in de pan
  11. Bak het kalfsvlees in 3 a 4 minuten rondom tot licht goudbruin gekleurd
  12. Draai het vuur laag
  13. Doe de deksel op de pan, maar laat een stukje open
  14. Tijdens het braden het kalfsvlees 3 a 4 keer omdraaien
  15. Haal uit de pan bij een kerntemperatuur van 54°C na circa 60 minuten.
  16. Laat het kalfsvlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie

Je kunt het braden in de oven, lekker langzaam garen in een stoof of gewoon even bakken. Kalfslapjes bak je bijvoorbeeld 1 minuut per kant op hoog vuur aan, dan 2-3 minuutjes op laag vuur en nog even laten rusten.

Kalfsvlees Recepten

Neem een duik in onze verzameling kalfsvlees recepten en laat je inspireren door verrassend makkelijke, lekkere en gezonde gerechten! Vlees van het kalf is namelijk best veelzijdig. Je kunt er veel verschillende dingen mee maken. Ga bijvoorbeeld voor een Italiaanse saltimbocca of voor een stoofpotje. Kan allemaal. Nieuwsgierig naar de mogelijkheden?

We serveren bijvoorbeeld kalfsschnitzels met een salade of gewikkeld in Parmaham en geserveerd met groene groenten. Ook gestoofd is het lekker bij bijvoorbeeld een risotto alla Milanese.

Recept: Kalfsmuis met Spruitjes en Champignons

Kalfsmuis is een heerlijk stuk mager rundvlees om te bereiden. De meeste mensen gebruiken kalfsmuis voor Vitello Tonnato. Je kunt dit heerlijke stuk vlees natuurlijk ook gebruiken voor een geweldig hoofdgerecht voor bijvoorbeeld de feestdagen. Onze kalfsmuis is afkomstig van Nederlandse rosékalveren en daardoor smaakvoller en iets steviger van structuur.

In dit recept gaan wij de kalfsmuis in zijn geheel bereiden waardoor je een mooi stuk vlees kan serveren. Het is altijd leuk om het vlees aan te snijden aan tafel met de feestdagen!

Je kunt het vlees aanbraden en dan langzaam verder garen in de oven of je kunt er medaillons van snijden en die in boter aanbraden in een pan.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg kalfsmuis
  • verse tijm
  • verse rozemarijn
  • 4 teentjes knoflook
  • 400 gram spruitjes
  • 250 gram spekblokjes
  • 1 ui
  • 1 eetlepel honing
  • 250 gram kastanjechampignons

Voorbereiding

  1. Haal de kalfsmuis twee dagen voor de bereiding uit de vriezer en laat het vlees langzaam ontdooien in de koeling.
  2. Ongeveer een uur voor de bereiding kun je het vlees uit de koeling halen zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
  3. Snijd de kruiden fijn en strooi deze samen met zout en versgemalen peper op een snijplank.
  4. Pel de knoflook en snijd in vier stukken. Prik met een scherp mis gaatjes in het vlees en stop hierin de knoflook op diverse plekken.
  5. Rol de kalfsmuis door de kruiden voor een gelijkmatige verdeling van de kruiden.
  6. Maak de spruitjes schoon en snijd de stronk een beetje in.
  7. Pel de ui en snipper deze in grove stukken maar niet te grof.
  8. Borstel de champignons schoon en snijd in vieren.

Bereiding

  1. Smelt in een pan een klont boter en bak hierin de kalfsmuis rondom aan.
  2. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 100 graden en plaats de kalfsmuis met pan en al in de oven tot een kerntemperatuur van rond de 55 graden. Laat het vlees daarna 10 minuten rusten. Het garen van het vlees duurt ongeveer 45 minuten.
  3. Zet een pan water op het vuur en breng deze aan de kook. Voeg de spruitjes toe en kook ze voor een aantal minuten tot ze bijna gaar zijn.
  4. Bak in de tussentijd de spekblokjes bijna krokant en voeg halverwege de ui toe.
  5. Giet de spruitjes af en voeg ze toe aan de spekblokjes met ui en bak ze heel even mee. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en roer de honing door de spruitjes zodat ze iets zoet worden.
  6. Bak als laatste nog even de champignons in een pan en breng op smaak met zout, versgemalen peper en de verse kruiden.
  7. Serveer de kalfsmuis op een mooie schaal met de spruitjes en de champignons.

Recept: Vitello Tonnato met Kalfsmuis

Wil je toch liever Vitello Tonnato maken van onze kalfsmuis? Dan houd je precies dezelfde bereiding aan maar vul je de kalfsmuis niet met knoflook volgens het klassieke gerecht. Je snijd de kalfsmuis in dunne plakken en serveert de kalfsmuis met een vissaus op basis van tonijn.

Ingrediënten voor de tonijnsaus

  • 200 gram mayonaise
  • 200 gram tonijn uit blik
  • 3 anjovisfilets
  • 50 gram fijn gesneden kappertjes
  • zout en versgemalen peper

Bereiding van de saus

De vissaus maak je door ongeveer 200 gram mayonaise te mengen met 200 gram tonijn uit blik met 3 anjovisfilets en 50 gram fijn gesneden kappertjes. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Suggesties voor Variatie

Heb je zin in een exotisch gerecht? Probeer dan eens deze kalfskotelet met sinaasappelboter. Liever een iets meer romige saus? Ga dan voor deze kalfshaas met romige mierikswortelsaus. Je kunt natuurlijk ook kalfsvlees verwerken tot een borrelhapje, zoals deze kalfskroketjes.

labels: #Ei #Vlees

Zie ook: