Niets is zo lekker als een stukje vis met een vers, krokant jasje. Bijna je mond verbranden als je door het krokante laagje bijt en de hete stoom van de vis ontsnapt. Met een beetje zout wat achterblijft op je lippen en dan voorzichtig de rest van het stukje dopen in een frisse dipsaus. Met deze recepten en tips kun je zelf thuis genieten van perfect gebakken vis.

Lekkerbekjes Zelf Maken

Wij als Nederlanders zijn gek op de lekkerbek. Die wordt van oudsher met kabeljauw gemaakt. Door het schaarser worden van deze vis, wordt in de meeste viszaken een goedkopere vis zoals heek, pollak of schelvis gebruikt. Waarschijnlijk zul jij niet het verschil proeven tussen deze vissen. Lekkerbek zelf maken is een fantastische optie, want dan zijn ze natuurlijk supervers en dus ook superlekker!

Ingrediënten en Bereiding

Er is geen vissoort die ‘lekkerbek’ heet. Lekkerbek wordt gemaakt van witvis. Vroeger was dit vaak wijting, maar steeds vaker zie je dat het gemaakt wordt van kabeljauw, skrei, heek, koolvis en zelfs van pangasius filet. De voorkeur gaat uit naar kabeljauw of skrei. Het knapperige korstje van de lekkerbek heeft als basis bloem, daar doe je een beetje maïzena bij om het lichter te maken. Dit wordt gemengd met kruiden en ijskoud water. Soms wordt hiervoor ook koolzuurhoudend water of bier gebruikt. Dat bier geeft een iets andere smaak en textuur wat ook erg lekker is.

De vis wordt eerst gekruid en dan door bloem gewenteld om daarna door het beslag gehaald te worden voordat de lekkerbek de olie in gaat. Maak dan het beslag door de bloem met de maïzena en baking soda boven een kom te zeven. Voeg hier nu de eieren en de helft van het ijskoude water aan toe. Breng op smaak met een beetje viskruiden, zout en peper en roer goed door. Doe er de rest van het water bij en roer tot een glad beslag. Doe een beetje bloem op een bord en wentel de vis hier doorheen. Schud de overtollige bloem eraf en haal de vis door het beslag, zodat hij geheel bedekt is. Bak de lekkerbek afhankelijk van de grootte 5 tot 10 minuten goudbruin en gaar.

Kibbeling Zelf Maken

Kibbeling zelf maken is iets wat je thuis makkelijk voor elkaar krijgt. Met verse kabeljauw en een luchtig beslag maak je deze klassieker van de viskraam gewoon in je eigen keuken. Kibbeling zelf maken is niet moeilijk, je hoeft alleen te zorgen voor goede vis en hete olie. Dan blijft dat knapperige korstje precies zoals het hoort: goudbruin en krokant. Het fijne van kibbeling zelf maken is dat je zelf bepaalt welke kruiden je gebruikt. Cajunkruiden geven een lekker pittig accent, maar je kunt ook variëren met je eigen mix. Serveer de kibbeling direct met een simpele ravigottesaus of citroenpartjes. Zo haal je dat strandgevoel gewoon naar je eigen eettafel. Vers, warm en krokant.

Bereiding van Kibbeling

Maak een beslag door de eidooiers los te kloppen met een beetje peper, zout en een theelepeltje kruiden. Voeg nu de bloem toe en roer tot er geen klontjes meer zijn. Snijd de kabeljauw in porties van ongeveer 3 à 4 cm. Haal nu ongeveer 6 stukjes vis door het beslag en laat ze een voor een voorzichtig in de hete olie zakken. Bak de kibbeling goudbruin en gaar. Test een stukje op gaarheid door het door te snijden. Leg ze op een bord en bestrooi met wat zout en/of kruiden.

Kibbeling zelf maken is echt het lekkerst als je verse kabeljauw gebruikt. Deze vis heeft een stevige structuur en een milde smaak. Je proeft direct het verschil met kant-en-klare kibbeling. Bovendien kun je zelf de grootte van de stukjes bepalen en ervoor zorgen dat de vis goed gegaard is. Kibbeling zelf maken klinkt misschien lastig, maar het is juist heel eenvoudig. Het beslag is niet meer dan bloem, eidooiers en bier of bruisend mineraalwater. Het koolzuur maakt het beslag lekker luchtig. Bak de stukjes vis in porties, zodat de olie goed op temperatuur blijft. Zo blijft de kibbeling krokant en mals van binnen.

De truc is om de kibbeling zelf maken en meteen op te eten. Dan blijft het korstje knapperig en de vis sappig. Restjes opwarmen maakt de kibbeling vaak zompig. Serveer er een simpele ravigottesaus of citroenpartjes bij en zet de kibbeling direct op tafel.

Oorspronkelijk was kibbeling een slimme manier om restjes kabeljauw te verwerken. De wangetjes en afsnijdsels werden niet weggegooid, maar gekruid, door een eenvoudig beslag gehaald en direct gebakken. Zo maakte je van kleine stukjes vis een heerlijke snack. Tegenwoordig hebben we daar een luxe probleem van gemaakt: we eten zoveel kibbeling dat er niet genoeg wangetjes en reststukjes zijn. Daarom wordt kibbeling nu vaak gemaakt van hele filets kabeljauw of zelfs goedkopere witvis zoals koolvis of wijting. Dat is handig, maar niet echt zoals het ooit bedoeld was.

Wat ook niet hoort, is kibbeling laten afkoelen en in een zakje meenemen - dan is het knapperige korstje meteen verdwenen. Eet kibbeling zoals het hoort: direct uit de olie, warm en krokant op een bord.

Kabeljauw in Bierbeslag

Je kunt verschillende dingen klaarmaken in een bierbeslag. Denk bijvoorbeeld aan vis, fruit, uitjes of appelbeignets. Bier combineren met eten of drinken, dat moet elke bierliefhebber wel kunnen waarderen. Daarom ben ik altijd wel op zoek naar simpele gerechtjes waarbij ik bier in het gerecht kan opnemen. Koken met bier is echt wel mijn tweede passie na het brouwen van geworden.

Bierbeslag Recept

Na wat zoeken kwam ik dus uit op het maken van een bierbeslag. Na wat gespeeld te hebben met de ingrediënten heb ik zelf een goede basis gelegd voor het maken van een beslag waarbij dus bier gebruikt wordt. Voor het recept raad ik wel aan om een wat lichter bier te gebruiken, denk hierbij aan een pils of iets vergelijkbaars. De reden voor deze keuze is omdat donkere bieren juist wat meer uitgesproken naar voren komen. Kleine tip: Heeft het bier wat minder koolzuur, dan kun je een deel vervangen door bruisend bronwater.

Door het beslagen eten te frituren voorzie je het eten van een lekker krokant laagje. Omdat bier als onderdeel wordt gebruikt kun je het natuurlijk ‘next-level’ gebruiken tijdens een bierproeverij. Wat kun je nu allemaal maken met het bierbeslag. Ikzelf moet dan gelijk denken aan vis. Eenvoudig je eigen kibbeling maken met dit beslag als basis. Wat me ook wel lekker lijkt is het maken van uienringen in bierbeslag. En je kunt het verder natuurlijk zo gek maken als je zelf wilt.

Kabeljauw in krokant jasje. Het is eigenlijk een soort ‘lekkerbekje’ deze krokante vis met remouladesaus en daarbij een groentepuree van broccoli, erwtjes en munt. Geïnspireerd op de Engelse fish & chips heb ik een ‘iets’ gezondere variant gemaakt. Want gefrituurde vis blijft natuurlijk minder gezond dan vis uit de oven. Heb jij liever friet bij de vis?

Bereiding van Kabeljauw in Bierbeslag

Eigenlijk wilde ik zelf gewoon een perfect gefrituurde vis maken omdat ik in Engeland een hele vieze gegeten heb op de pier van Brighton. Waarschijnlijk niet de meest geschikte plek om dit te bestellen want er wordt vooral een snelle hap voor toeristen gemaakt. Wat maakt deze vis zo lekker? Hij wordt 2x gebakken, dus voorbakken en afbakken. Dat zorgt voor een lekker krokant laagje en vis die sappig en goed heet is van binnen. Deze tip heb ik opgedaan bij de ‘Hairy Bikers’ op 24Kitchen. Daar frituurden zij kip op deze manier, dus ik dacht dat moet ook een goed resultaat geven bij vis en dat klopt.

Wat onze lekkerbekjes en kibbeling zo lekker maakt zijn ook de kruiden die de visboer eroverheen strooit. De samenstelling daarvan heb ik opgezocht en geprobeerd een eigen mengsel te maken. Ik kreeg de verhoudingen niet goed. Dus bij hoge uitzondering in de supermarkt op zoek gegaan naar een kant en klaar mix. Alle viskruidenmixen bekeken maar daar vond ik het niet. En wat blijkt? De samenstelling van patatkruiden komt het meest overeen met de samenstelling van kibbelingkruiden!

Maak het mengsel om de vis te bloemen en spreid uit op een bord. Dep de vis goed droog en bestrooi met peper en zout. Haal voor en achterkant van de vis door het bloemmengsel. Schud overtollig bloem af (het moet een dun laagje zijn). Haal de vis door het beslag, alles moet bedekt zijn, en laat voorzichtig in de olie glijden. Bak de vis (2 stukken tegelijk) ca 2 minuten tot de buitenkant licht kleurt. Verhoog de temperatuur van de olie tot 180C. Laat de vis opnieuw in de olie glijden (2 tegelijk) en bak nogmaals 2 minuten tot de vis goudbruin is. Laat weer uitlekken op een rekje. Bestrooi licht met wat zout en patatkruiden.

Extra Tips en Variaties

  • Kan ik alcoholvrij bier gebruiken voor het beslag? Ja, dat kan! Alcoholvrij bier werkt net zo goed en geeft toch een subtiele biersmaak. Dit is een ideale optie als je kookt voor kinderen of mensen die geen alcohol drinken.
  • Welke olie is het beste om snacks in bierbeslag te frituren? Neutrale oliën zoals zonnebloemolie, plantaardige olie of arachideolie zijn het meest geschikt. Deze oliën hebben geen overheersende smaak en laten het beslag goed tot zijn recht komen.
  • Kan ik het beslag van tevoren maken? Het is het beste om het beslag vers te maken, omdat de koolzuur uit het bier zorgt voor een luchtige en krokante textuur. Als het nodig is, kun je het beslag tot een uur in de koelkast bewaren, maar roer het dan wel even door voor gebruik.
  • Waarom blijft het bierbeslag niet goed plakken? Zorg ervoor dat het voedsel droog is voordat je het in het beslag dompelt. Je kunt het voedsel ook eerst licht door bloem halen om het beslag beter te laten hechten.
  • Kan ik de snacks in de oven bakken in plaats van frituren? Frituren geeft het beste krokante resultaat, maar je kunt de snacks ook in een hete oven (200°C) bakken. Leg ze op een rooster boven een bakplaat, zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt.
  • Hoe bewaar ik overgebleven snacks? Snacks in bierbeslag zijn het lekkerst als je ze vers eet. Als je toch wat over hebt, kun je ze in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren. Verwarm ze opnieuw in de oven of airfryer om de krokantheid terug te brengen.
  • Hoe voorkom ik dat de snacks te vet worden? Zorg ervoor dat de olie de juiste temperatuur heeft (ongeveer 180°C) voordat je begint met frituren. Als de olie te koud is, zal het beslag meer vet opnemen. Laat de snacks na het frituren goed uitlekken op keukenpapier.
  • Kan ik glutenvrij bierbeslag maken? Ja, dat kan! Vervang de tarwebloem door een glutenvrij alternatief, zoals rijstbloem, kikkererwtenbloem of een glutenvrije bloemmix. Gebruik ook een glutenvrij bier voor het beste resultaat.

Gezonde Alternatieven

Het Voedingscentrum adviseert 1x per week vis te eten. Veel mensen vragen zich af of een lekkerbekje een gezonde optie is. De vis die in het lekkerbekje zit is gezond. De bereidingswijze van de lekkerbek is frituren en dat is een minder gezonde optie. Je krijgt hierdoor extra vetten binnen. Kies dus niet elke keer een lekkerbekje voor je wekelijkse portie vis. Varieer met verschillende soorten vis en bereid deze ook op andere manieren.

Wil je liever een gezondere variant? Check dan deze zalm uit de oven, makreel uit de oven of de zalm met citroen en granaatappel.

labels: #Bakken

Zie ook: