Aardappelen uit de oven zijn een heerlijk bijgerecht, makkelijk te combineren en kosten weinig moeite. Fijn op drukke en luie dagen… Ze combineren lekker met wortels en kip uit de oven. Je schuift het er allemaal zo in. Slechts 10 minuten voorbereiden en de oven doet de rest.

Bij een knapperige aardappel moet je rekening houden met twee factoren. De eerste is de aardappel die je kiest. Een tweede belangrijke factor is een combi van olijfolie en ganzenvet.

De Juiste Aardappel Kiezen

Je kunt aardappelen grofweg in twee varianten vinden, namelijk vastkokend en kruimig. Voor deze perfect gebakken aardappeltjes kies ik dus voor kruimige aardappelen. Welke soort je kiest, is aan jou. In tegenstelling tot vastkokende aardappels, vallen kruimige na het koken sneller uit elkaar. Ze worden ook wel bloemig of melig genoemd, en zijn bij uitstek geschikt om te pureren en te poffen. De smaak van aardappelen lijken allemaal erg op elkaar, maar verschilt toch wel een beetje per ras. Bij deze kruimige aardappels gaat het dus vooral om de structuur.

Jamie Oliver gebruikt maris piper aardappels voor zijn perfecte aardappels uit de oven. Dat zijn iets kruimige aardappels die niet overal te krijgen zijn in Nederland.

In dit recept heb ik roodschil aardappelen gebruikt. Het velletje kleurt dan zo heerlijk bruin.

Neem voor deze aardappelen uit de oven in ieder geval vastkokende aardappelen.

Ben je fan van zoete aardappels? Die zijn altijd wat lastiger crunchy te krijgen. Schil ze daarom niet, de schil wordt juist lekker knapperig. Snijd zoete aardappels in iets kleinere stukken (± 3 cm) en kook ze maar 5 min. voor. Bak ze op 210°C eerst 15 min. voor met vet. Schep dan om met smaakmakers en bak in nog ± 25 min. knapperig.

De ovale, oranje zoete aardappel met oranje vruchtvlees is het best verkrijgbaar in ons land. Bewaar zoete aardappelen, net als gewone aardappelen, op een koele en donkere plaats. Goed schoonboenen volstaat, schillen mag uiteraard. De knollen kun je, in plakjes, parten, blokjes of repen, koken, bakken of frituren. Grillen, poffen en roosteren geeft het milde aroma een enorme smaakboost.

Het Geheim van Knapperige Aardappelen

Een tweede belangrijke factor is een combi van olijfolie en ganzenvet. Ja, je hoort he goed. Dat tweede is erg populair in de Franse keuken. Ganzenvet heeft een rijke, volle smaak die goed past bij de aardappels.

Het geheim? Eendenvet en baking soda. Die zorgen er samen voor dat de aardappels niet alleen een heerlijk diepe smaak krijgen, maar ook perfect crispy worden aan de buitenkant, en fluweelzacht vanbinnen.

Eendenvet is het allerlekkerste om te gebruiken, maar een olijfolie kan natuurlijk ook.

Ganzenvet koop je trouwens bij gespecialiseerde voedingswinkels, slagers en soms ook bij supermarkten. Kun je het niet vinden?

Tuurlijk kun je aardappels koken. Of poffen. Of als schijfjes bakken in een pan. Maar daar wil je niets meer van weten zodra je dit hebt geproefd. Krokanter dan dit wordt het niet en dit recept zal je niet snel vervelen.

Extra Tips voor Perfecte Aardappelen

  • Extra supertip: als je aardappels kookt in water met baksoda en/of bakpoeder krijgen ze een ruwere buitenkant, waardoor ze extra goudbruin en krokant worden, maar wel lekker fluffy van binnen.
  • Tip! Geef je roasties de ruimte en gebruik een ruime ovenschaal.

Om de aardappels wat extra smaak te geven voeg ik nog wat verse kruiden toe zoals tijm en rozemarijn. Dit voeg ik pas toe, zodra ik de aardappels uit de oven haal. Je wil namelijk niet dat je verse kruiden te heet worden, anders verliezen ze hun smaak. En geloof me, dat wil je niet. Maak het indien nodig af met wat Maldon zout.

Zoals rozemarijn en oregano. Dat geeft smaak, maar niet te intens, af aan de aardappels tijdens het bakken in de oven. En wat ook erg lekker is, is om een knoflookbol mee te poffen in de oven.

Je kunt gewoon gedroogde kruiden gebruiken. Dat werkt prima, en is fijn als je geen tijd hebt, of echt geen zin om te koken.

Recept voor Knapperige Aardappelen uit de Oven

Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf knapperige aardappelen uit de oven te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 200º graden Celsius.
  2. Schil de aardappels en snijd deze in gelijke stukken.
  3. Kook de aardappelblokjes met de knoflooktenen, tijm en rozemarijn voor ongeveer 15 minuten voor.
  4. Voeg ondertussen de olijfolie en het ganzenvet toe aan een ovenschaal en zet het voor 10 minuten in de oven.
  5. Haal de ovenschaal uit de oven.
  6. Schud de aardappels even goed door in de pan, breng de aardappels over naar de ovenschaal en meng met het verwarmde vet.
  7. Zet de ovenschaal met aardappels voor ongeveer 50 minuten in de oven.
  8. Roer de aardappels iedere 15 minuten een keer goed om, zodat het vet goed verspreidt.
  9. Serveer de knapperige aardappels uit de oven op een schaal en garneer, eventueel met extra takjes rozemarijn en tijm.

Door de schil blijft de aardappelsmaak goed bewaard.

Ik maak de aardappelen grondig schoon, en laat de schil er gewoon aan. Ik vind dit lekkerder (en het is gezonder). En het scheelt zoveel werk! Eet je liever geen schil?

Als je wilt dat de aardappels echt knapperig worden zou ik adviseren de oven hoger te zetten, op 220C.

Variaties op het Recept

Zin in roasties met een buitenlandse touch?

  • Neem ghee in plaats van boter en voeg in plaats van de smaakmakers 1 tl mosterdzaad, 1 tl garam masala en 1 tl komijnzaadjes toe.
  • Gebruik olijfolie en voeg in plaats van de smaakmakers 1 tl korianderzaad, blaadjes van 3 takjes munt, ½ tl paprikapoeder, 1 tl komijnzaadjes en aleppo-peper naar smaak toe.
  • Neem boter en voeg in plaats van de smaakmakers 1 tl karwijzaad, ¼ tl piment en 1 bosje dille toe.

Vervang de helft van de aardappels door pastinaak en kook en bak ze gewoon mee. Zo sla je twee vliegen in een klap: minder koolhydraten, meer groenten!

Behalve aardappelen (in wigvorm gesneden) kun je er nog allerlei andere groenten bijdoen, zoals wortels, courgette, aubergine, champignons, uien, enz.

Andere Heerlijke Aardappelgerechten

Probeer naast deze knapperige aardappels uit de oven ook eens andere aardappelgerechten zoals deze aardappel-knolselderijpuree met gegratineerde kaas. En wat dacht je van deze geroosterde zoete aardappel met peer? Ook een klassieke aardappelgratin is heerlijk op de kersttafel.

labels: #Oven #Aardappel

Zie ook: