Pasta carbonara is een van de klassiekers uit de Romeinse keuken. Deze Romeinse klassieker is inmiddels ook diep doorgedrongen in de internationale keuken. Zowel over de oorsprong van de naam (werd deze pasta eerst door kolenscheppers gemaakt of werd hij juist op een kolenvuurtje bereid) als over de precieze ingrediënten (moet er nu wel of geen room in) wordt nog wel eens gesteggeld. Voor een echte carbonara heb je niet meer nodig dan verse spaghetti, langzaam geroosterd guanciale, verse scharreleieren, goede olijfolie, pittige peper en de allerbeste pecorino romano.

Geen room dus - en daar hoef je bij onderstaande restaurants ook niet bang voor te zijn. Zij maken hem allemaal naar traditioneel recept, met ingrediënten van hoge kwaliteit. Wij proefden heel Rome rond en selecteerden uiteindelijk twaalf Romeinse restaurants waar de lekkerste carbonara wordt geserveerd.

Top Restaurants voor Authentieke Carbonara

De allerlekkerste carbonara van heel Rome eet je bij Hosteria Grappolo d’Oro (op het Piazza della Cancelleria 80, vlak bij Campo de’ Fiori), met op de kaart veel Slow Food. Meteen de eerste hap is al een sensatie. De smaak is ongekend, romig en vol, niet te zout, niet te vet. Bij een bezoek aan Rome zou het zonde zijn om klassieke pasta carbonara niet te bestellen. De lekkerste eet je misschien wel bij Hosteria Grappolo d’Oro, waar ze 'm serveren zoals het hoort: met kaas, ei, guanciale en peper. De smaak is vol, romig en niet te vet. Hier kun je heerlijk uit eten in Rome!

Elke Romeinse lekkerbek kent Roscioli (Via dei Giubbonari, 21/22), een Luilekkerland met onder meer een bakkerij, een delicatessenwinkel en een restaurant. Ze staan bekend om hun gruwelijk lekkere pasta carbonara, maar ook de andere Italian classics zijn het bestellen waard. Wat dacht je bijvoorbeeld van een pasta matriciana of cacio e pepe? Vergeet vooral niet te reserveren, het is een populair restaurant in Rome. Hun geheime tip: van de eieren wordt vooral het eigeel gebruikt en maar weinig eiwit.

Chef-kok Arcangelo Dandini maakt in het naar hem genoemde L’Arcangelo (Via Giuseppe Gioacchino Belli 59) een carbonara zonder peper maar mét gerookte guanciale.

Santo Palato (Piazza Tarquinia 4a) is een nieuwe plek die meteen hoog in onze lijst met favorieten belandt. Het is een retro trattoria waar chef Sarah Cicolini teruggrijpt naar de Romeinse traditie om ingewanden te eten. Behalve van het eten zijn we fan van de inrichting, met kleurrijke vintage posters aan de muur.

Eggs serveert niet alleen een klassieke variant maar ook een aantal variaties, onder meer met artisjokken, met courgettebloemen of met saffraan.

De carbonara van Danilo en zijn moeder, mamma Lina, mag in dit lijstje niet ontbreken. Als kers op de spreekwoordelijke taart - of misschien beter nog als kroon op de carbonara - leggen ze bij Da Danilo (Via Petrarca 13) krokant gebakken spek. Danilo maakt soms ook variaties op deze klassieker. Bij Trattoria Da Danilo (Via Petrarca 13, bij Piazza Vittorio Emanuele) staan alle authentieke pasta’s op de kaart (of beter gezegd op de krijtborden), maar we gaan het liefst voor Danilo’s variaties op deze klassiekers.

Een op en top Romeins restaurant, dat is Da Nazzareno (Via Magenta 35, vlak bij Stazione Termini). Als je alles tot de laatste vork opeet, word je met open armen ontvangen in de familie en betekent elk bezoek aan Rome minstens één lunch of diner bij Da Nazzareno. Voor ons is het vaak een van de eerste stops na aankomst op Termini.

Bij Le Mani in Pasta (Via dei Genovesi 37, in Trastevere) staan de koks een groot deel van de dag met hun handen in het pastadeeg. Daarvan maken ze verschillende soorten pasta, van fettuccini tot ravioli, van spaghetti tot rigatoni, allemaal gecombineerd met een perfecte saus.

Bij Tonnarello (Via della Paglia 1, in Trastevere) staan Romeinen en toeristen gebroederlijk in de rij voor een pannetje pasta. Aan een gezellig pleintje in Rome ligt het restaurant Tonnarello. Laat je niet afschrikken door de wachtrij; meestal heb je binnen een halfuurtje wel een plek. Het eten is er lekker, de bediening is aardig en het is er goedkoop. De specialiteiten bestaan uit de pastasoort waarnaar het restaurant vernoemd is: tonnarelli. Mijn favoriet is die met polpette, oftewel: gehaktballetjes. Uit eten in Rome? Dan kan hier perfect!

Op een steenworp afstand van het Colosseum en het Forum Romanum kun je, als je een klein beetje van de gebaande paden afwijkt, heerlijk eten.

Andere Klassieke Romeinse Pasta's

Een van de typische Romeinse pastagerechten is cacio e pepe, dat niet meer ingrediënten telt dan een stuk pecorino romano (schapenkaas) en versgemalen zwarte peper. Hoe simpel het ook klinkt, het bereiden van deze pastasoort is niet zo eenvoudig als het lijkt. De kaas moet namelijk op de perfecte manier gemengd worden met een beetje kookwater van de pasta.

Op zoek naar een bijzondere versie van de traditionele cacio e pepe? Bij Roma Sparita (Piazza di Santa Cecilia 24, in Trastevere) wordt cacio e pepe eveneens op speciale wijze geserveerd: in een mandje van Parmezaanse kaas.

Een andere klassieke Romeinse pasta is bucatini all’amatriciana (of alla matriciana, in het dialect van Rome), met guanciale (wangspek), tomatensaus en pecorino. Zelfs het simpelste pastagerecht kan nog eenvoudiger, zo dacht een kok uit Grisciano, niet ver van Amatrice. De nieuwe saus, met alleen guanciale en pecorino, doopte hij alla gricia.

We houden er niet zo van, maar we zijn wél dol op de pastasaus die van coda alla vaccinara wordt gemaakt. Voor de pasta van Da Cesare al Casaletto (Via del Casaletto 45, in Monteverde) maak je een flinke omweg, maar één hap van je cacio e pepe of de pasta met coda alla vaccinara rechtvaardigt dat direct. Laat bij Flavio al Velavevodetto (Via di Monte Testaccio 97, in Testaccio) de tafel vullen met schalen vol amatriciana, cacio e pepe en carbonara.

Glutenvrije Optie

Voor de beste glutenvrije pasta ga je naar Ciao Checca (Piazza di Firenze 25, tussen het Pantheon en de Ara Pacis), een take away-restaurant waar je pasta wordt klaargemaakt terwijl je wacht. Bijzonder is dat de glutenvrije pasta hier wordt gemaakt van boekweit in plaats van het gebruikelijke maïs- of rijstmeel.

labels:

Zie ook: