Wat echt ‘de beste’ hamburger is, blijft natuurlijk erg persoonlijk… maar dit hamburger recept zal hoog op de lijst komen te staan! Zelf een hamburger maken is natuurlijk veel lekkerder én gezonder. Zelf een echt goede hamburger maken is helemaal niet zo moeilijk als je mijn hamburger recept gebruikt. Met dit recept maak je echt een eenvoudige hamburger, die natuurlijk wel boordevol smaak zit! Binnen 30 minuten zet je deze heerlijke burgers al op tafel, een echte klassieke Amerikaanse hamburger.

Hiermee wil ik je vooral inspireren om het echt eens zelf te maken, wat dat is me toch en partijtje lekker. Zoveel lekkerder dan wanneer je ze afhaalt! Het geheim zit hem vooral, naast wat aandacht en liefde tijdens het koken, in de combinatie van specerijen aangevuld met knoflook, mosterd en ui. Ze krijgen hun smeuïgheid door het toevoegen van ei.

Hamburger Recept

Eigenlijk is het geen normale hamburger, maar een bacon cheeseburger. En als je nu na het maken van dit recept nog een lekkere burger wil maken, dan raad ik je zeker aan om eens een smashburger te maken! Wil je nu ook wat lekkers serveren bij de hamburger? Daar heb ik ook genoeg opties voor!

Ingrediënten:

  • Witte uien
  • Spek
  • Gehakt
  • Ei
  • Zwarte peper
  • Paprikapoeder
  • Worchestersaus
  • Mosterd
  • Zeezout
  • Tomaat
  • Augurken
  • Olijfolie
  • Cheddar
  • Gemengde sla
  • Mayonaise
  • Ketchup of barbecuesaus

Bereidingswijze:

  1. Pel de witte uien en snijd ze in ringen, bak het spek in ca.
  2. Kneed intussen het gehakt met het ei, de zwarte peper, paprikapoeder, worchestersaus, de mosterd en het zeezout door elkaar.
  3. Verdeel het gehaktmengsel in vier gelijke porties en vorm er hamburgers van.
  4. Snijd de tomaat en de augurken in dunne plakjes.
  5. Haal de bacon van de Half Cast Iron Plancha en laat uitlekken op keukenpapier. Schep de uiringen eraf en houd ze apart.
  6. Bestrijk de hamburgers licht met olijfolie. Leg ze op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril de burgers 4 minuten per kant.
  7. Leg de gehalveerde broodjes op het snijvlak naast de burgers en gril ze ongeveer 30 seconden.
  8. Beleg de onderste helften van de broodjes met de gemengde sla, de plakjes tomaat, augurk en de rode uiringen. Schep er mayonaise naar smaak op.
  9. Beleg met een burger, een plakje cheddar, de gebakken witte uiringen en de uitgebakken bacon en schep hier ketchup of je favoriete barbecuesaus op.

Hamburgersaus Recept

Natuurlijk geef ik je ook het recept om zelf een heerlijke hamburgersaus te maken. Mijn absolute favoriete recept voor hamburger saus (en die van mijn gezin) is toch wel deze. Het is een mengsel van mayonaise, ketchup, mosterd, honing, azijn, knoflook- en uienpoeder.

Bereidingswijze sausje

Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kommetje.

Tips voor de Perfecte Hamburger

Vandaag is het Nationale Hamburger Dag: dat vraagt om een weergaloze hambuger! Vol van smaak, sappig van binnen en mooi gekaramelliseerd van buiten. Als een échte pro hamburgers bakken op de BBQ of in de grillpan wordt een eitje na het lezen van deze gouden tips. Het allerlekkerste zijn natuurlijk zelfgemaakte hamburgers.

Vleeskeuze

Ga je naar de slager vraag dan rundergehakt met een vetpercentage van 20 tot 25% vet. Een goeie slager kan je hier wel bij helpen. Als je toch naar de supermarkt gaat voor hun versie van rundergehakt stink er dan niet in om mager rundergehakt te kopen. Het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden. Je kan trouwens ook best een goeie hamburger maken van varkensgehakt.

Omdat je niet altijd weet van welk soort vlees het gehakt is gedraaid kan je bij de juiste slager vragen of ze gehakt willen draaien van een specifiek stuk vlees. Wij raden nek, borst of riblappen aan. Deze stukken rundvlees hebben de perfecte spier/vet verhouding en hebben een duidelijkere rundvleessmaak. Dit wordt wel een iets duurdere hamburger maar dan heb je ook echt iets speciaals. Vraag de slager of hij het vlees wat grof kan draaien. 2 x door plaat 8 is heel mooi.

Voorbereiding

Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Het liefst zou je de hamburger vormen in de koelkast. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is voordat hij de barbecue op gaat.

En je zult net zien. Er is altijd een zeikerd die gaat zeuren dat hij een kleinere hamburger heeft. Dus gebruik voor het gemak een keukenweegschaal. Was eerst je handen. Het zou jammer zijn als je gasten de volgende morgen boven de pot hangen met een voedselinfectie.

Hamburgers Vormen

Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt. Kneed ook niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga niet slaan. Probeer een dikte te krijgen van zo’n 2 cm dik. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan hij uiteindelijk moet worden.

Dan schaf je een hamburgerpers aan. Hiermee maak je perfecte hamburgers zoals je die bij de slager in de vitrine ziet liggen. Deze hamburger pers heeft de mogelijkheid om 3 formaten hamburgers te maken met elke gewenste dikte. Als een hamburger kookt, dan zwelt ie. Dan krijg je een bolle, ongelijke hamburger.

Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue.

Het Broodje

Dan heb je eindelijk het juiste vlees, heb je geen goed broodje. Je broodje maakt de halve hamburger. En elk soort burger verdient zijn eigen soort broodje. In Nederland hebben we geluk dat elke supermarkt mooie bolletjes verkoopt. Maar sommige burgers passen weer beter op een Ciabatta of een mooie Brioche.

Grillen

Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijft het vocht in de barbecue hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Dat is met een flinke barbecue niet zo’n probleem maar met een kleine tafelbarbecue ga je het zeker merken. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers.

Aan een vies rooster blijft je vlees plakken. Een vies rooster is sowieso niet heel fris. Die aangekoekte resten komen ook in je burger terecht. Als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en een beetje olie.

Kruiden

Natuurlijk heeft goed vlees heeft genoeg aan zout. Strooi het over de hamburger vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Meng nooit zout door het vlees. Toch hebben wij een go-to recept dat we vaak gebruiken om het vlees op smaak te brengen. Meng 1 eetlepel Worcestershire saus, 1 theelepel versgemalen zwarte peper en 1 theelepel knoflookpoeder per 500 gram gehakt door het vlees. Heb je doodgewoon gehakt van de supermarkt dan kan je daar ook geweldige burgers mee maken. Probeer dan onze hamburger kruiden. Succes verzekert.

Het Grillen Zelf

Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Wij beweerden ook altijd dat je een hamburger maar 1 keer mocht keren met als reden dat dat beter was voor de sappigheid van het vlees. Doordat je vaker keert gaart de burger gelijk aan beide zijden in plaats van aan 1 kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort. Het resultaat is dat er een duidelijk verschil is tussen beide kanten van de burger. 1 kant is overdone en de 2e kant is zoals die moet zijn met vaak een mindere bruining.

De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg of is je rooster nog vies maar daar hebben we het over gehad. Als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben. Het zal misschien iets sneller gaan maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees, en daar zit nu net de meeste smaak in. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld.

De Finishing Touch

Doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt. In Amerika krijg je natuurlijk Amerikaanse Cheddar op je cheeseburger. Wij vinden dat geen Cheddar, laat staan kaas. Als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen en geen mopsausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes.

Kerntemperatuur

Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover doorbakt dat je er mee kan schrijven. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een compleet gare hamburger 70°C. Heb je geen thermometer dan moet je er eentje opensnijden om te kijken of de hamburger naar je zin is. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Wij eten graag een hamburger van een goeie steak. Deze gaan we zeker niet te ver doorbakken en zijn het lekkerst als ze medium rare gebakken worden.

Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap.

Serveren

Serveer deze perfecte hamburger met groenvoer, een tomaatje, rauwe of gebakken ui en een klodder zelfgemaakte ketchup.

Extra Tips voor de Perfecte Hamburger

  • Vetpercentage: Ga voor rundergehakt met een zo hoog mogelijk vetpercentage.
  • Smaak: Omdat de smaak van gehakt nogal laf kan zijn moet je dit vermengen met de juiste hoeveelheid zout en peper. Om de juiste hoeveelheid te bepalen zul je gewoon veel moeten proeven en dus veel hamburgers moeten eten.
  • Vorm: We kennen 2 hamburgervormen, rond en ovaal. De keuze is afhankelijk van het brood. Daarnaast hebben we nog dikke (sappige) en dunne (fastfood) burgers. Als je voldoende tijd hebt maak je je hamburgers ca. 2cm dik. Heb je minder tijd, draai dan ballen van het gehakt (ca. 100 gram) en leg deze tussen 2 lagen aluminiumfolie. Pers deze plat met een snijplank tot ze ongeveer een halve centimeter dik zijn. Deze zullen overdreven groot worden, maar door de verhitting zullen de burgers een flink krimpen.
  • Kuiltje: Hamburgers trekken tijdens het grillen vaak bol of krom. Hierdoor is het lastig sla, tomaat of andere topping op je hamburger te leggen. Om dit tegen te gaan druk je in het midden van de hamburger met je duim, of de achterkant van een lepeltje een kuiltje.
  • Rusten: Laat de hamburgers na het vormen een uurtje rusten en opstijven in de koelkast. Hier worden ze steviger van waardoor ze minder snel uit elkaar vallen op de BBQ.
  • Keren: Keer elke hamburger maar een keer om en doe dit op het juiste moment. Hamburgers grill je direct boven de kolen. Hierdoor kan hij dicht schroeien en zal de hamburger sappiger blijven. Om te controleren of je je hamburger al kunt omkeren probeer je deze aan een zijde van het rooster op te tillen.
  • Broodje: Hamburgerbroodjes uit de supermarkt zijn vaak droog en niet zo smaakvol. Zelf gebruik ik altijd standaard kadetjes welke ik met het snijvlak even op de BBQ leg.

Opbouw van de Hamburger

Je kent het wel, dat je bij het eten van een tompoes of een ijswafel de boel helemaal uit elkaar knijpt. De Big Mac is zo’n hamburger die hierdoor lastig te eten is. Dit kun je voorkomen door een broodje hamburger op de juiste manier op te bouwen. Door op het onderstaande broodje enkel sla te leggen met daarop de burger ontstaat er voldoende weerstand om te voorkomen dat de hamburger van het onderste broodje af zal glijden. Om te voorkomen dat de saus welke je op de hamburger doet van de hamburger af loopt heb je iets nodig wat deze bij elkaar houd. Dit kunnen bijvoorbeeld uien of sla zijn. Zorg er bij een cheesburger altijd voor dat de kaas direct op de hamburger ligt. Hierdoor kan deze goed smelten.

Experimenteer!

Heb je al vaker een perfecte hamburger gemaakt probeer dan eens rundergehakt gemaakt van een steak. Een fantastische burger maak je van een Angus of Wagyu steak.

labels: #Hamburg

Zie ook: