Een Italiaanse klassieker die niet meer weg te denken is uit onze keuken: pasta carbonara. Een romige witte saus die we over onze pasta draperen. Maar er is ook pizza carbonara en er zijn zelfs kruiden. Wat maakt carbonara, nou carbonara? Weten we eigenlijk wel wat de echte carbonara is?
In iedere supermarkt vind je verschillende producten met de naam pasta carbonara. Van pizza’s tot aan kruiden, magnetronmaaltijden en kant-en-klare zakjes pastasaus. En die verschillende bereidingen hebben vaak maar weinig met elkaar gemeen. De één voegt champignons toe, de ander ui. Qua vlees bestaat de keuze uit ham of spek. Je kunt kiezen of je het met of zonder Parmezaanse kaas eet, en ook over de soort pasta doen we in Nederland niet moeilijk. De keuze aan verschillende soorten pasta carbonara is reuze, maar er is gelukkig één ding dat voor het oog altijd hetzelfde is: de witte saus.
Voor het oog, want daar kan de fabrikant voor een room- of melkbasis gaan. Maar laat je een Italiaan ons Nederlandse recept zien, dan is de kans klein dat ze dit als een pasta carbonara zullen erkennen. Want in de bakermat van pasta maken ze carbonara volgens het authentieke recept.
Het Authentieke Carbonara Recept
Carbonara is in Italië van oudsher een gerecht dat voornamelijk door de arme bevolking werd gegeten. Veel ingrediënten zijn er namelijk niet voor nodig: spek, eieren, kaas en peper. Het spek in de carbonara komt van de varkenswang. Dat de Italianen guanciale noemen. Men gebruikt vervolgens twee eierdooiers en pecorino, een schapenkaas, om een licht sausje te maken. Ze voegen wat peper toe voor de smaak en de carbonara is finito.
Al is over het gebruik van hele eieren of alleen eidooiers zelfs in Italië onderlinge discussie. Wat wel duidelijk is, is dat er geen ham, champignons, melk of room gebruikt worden bij het maken van de authentieke carbonara. Hoe komt het dan dat deze ingrediënten bij ons als onderdeel van pasta carbonara-saus verkocht worden?
De Nederlandse Interpretatie: Sausland
Waar de Italianen het simpel houden, is de carbonara in Nederland ingewikkelder. Dat gebeurt volgens de fabrikanten voornamelijk om de consument tegemoet te komen. We staan erom bekend dat we van een stevige saus houden bij onze pasta. Daarom maken fabrikanten een saus van melk of room. Maar ook groenten worden speciaal voor ons Nederlanders toegevoegd. De originele carbonara is nogal ‘kaal’ en om het idee te voeden dat we een volwaardige maaltijd eten, voegen fabrikanten er champignons of ui aan toe.
Is het dan wel terecht dat het bij ons als carbonara wordt verkocht? De Italiaan zou onze pasta eerder omschrijven als een bechamelsaus. Toch blijven de fabrikanten het carbonara noemen en dat heeft simpelweg alles te maken met de marketing. De naam is voor de consument herkenbaar en een herkenbaar product verkoopt beter. Een Hollandse twist aan de Italiaanse klassieker. En blijkbaar tegenwoordig ook als pizza te verkrijgen.
Pastasaus: Meer dan Alleen Tomaten
Een lekker bord pasta, ideaal als je een drukke dag hebt of restjes uit de koelkast wil opmaken. Maar pasta natuurlijk niet compleet zonder een lekkere smeuïge pastasaus. Pastasaus is saus voor pastagerechten. Pastasauzen kunnen in eigen keuken worden bereid of kant-en-klaar aangeschaft in een zakje of een potje. Er zijn honderden recepten die uiteenlopen van een simpele tomatensaus tot een groentesaus, kaassaus of een gehaktsaus. Vaak vormen tomaten de basis.
Pastasaus is opzicht niet slecht. Dus ook hier geld als je er niet teveel van eet kan het heus geen kwaad. Het is niet per definitie gelijk een “slecht” product. Maar ook hier kan je bewuste keuzes maken. Want sommige sausen bevatten behalve tomaten ook veel andere ingrediënten. Ingrediënten die er voor kunnen zorgen dat jij net teveel suikers of calorieën binnenkrijgt.
Laten we daarom eens gaan kijken naar een aantal pastasausen. Als we kijken naar de ingrediënten dan is het de bewuste keuze om een pastasaus te kiezen waar het minste ingrediënten in zit. Bijvoorbeeld de gezeefde tomaten van Heinz of de AH. Bij ingrediënten zie je namelijk staan: Gezeefde tomaten. Meer niet. Dat betekent dus dat het ingrediënt alleen uit tomaten, en het dus uit natuurlijke voedingsstoffen bestaat.
Als we kijken naar de vetten dan is het belangrijk dat je let op de hoeveelheid verzadigd vet. Dit is namelijk het “slechte” vet. Zolang dit niet te hoog is, is het prima. Zoals je kan zien bevatten bijna alle sausen weinig verzadigd vet.
Dan gaan we kijken naar de koolhydraten waarvan suiker. Dit is namelijk de hoeveelheid suiker die in een product zit. En op het moment dat je daar teveel van binnenkrijgt kan dit resulteren in een te hoge bloedsuiker, maar ook in vetopslag. Vooral de traditionele van de Plus en de AH gezeefde tomaten hebben weinig suikers. En omdat de gezeefde tomaten maar 1 ingrediënt heeft, heeft deze natuurlijk de voorkeur.
Ook is een teveel aan zout niet heel verstandig, dus ook hier kan je op letten. Het beste kan je dus kiezen voor een product met zo min mogelijk ingrediënten, suiker en zout.
Geteste Pastasauzen
De afgelopen weken hebben we een aantal soorten pastasaus in een potje getest. In dit artikel tippen we de lekkerste potjes pastasaus die we proefden, van onder andere Fratelli Burgio, Brandt & Levie en Bonverre. We beginnen met een klassieke ragù alla bolognese, zoals je hem zou eten in een osteria in Bologna, maar dan voor thuis. Ook proeven? Oltre alla Bolognese van Bonverre is verkrijgbaar bij Casabase.nl.
Naast Oltre alla Bolognesesaus heeft Bonverre nog meer lekkere kant-en-klaarsauzen in de collectie. Van de hand van chef-kok Marco Pelizzari van Cappuccino Resort in de Franciacorta-streek is de Stracotto di Polpo, een heerlijke pastasaus met inktvis, kappertjes en olive taggiasche.
Sinds 1978 kun je bij de bottega van de Fratelli Burgio in Syracuse terecht voor de lekkerste olijven, zongedroogde tomaten en andere lekkernijen. Zorg dat je altijd een paar pakken gedroogde pasta en een mooie collectie potjes van de Fratelli Burgio in je voorraadkast hebt, zodat je in een handomdraai een lekkere pasta op tafel zet.
Niet uit een potje maar uit blik komt de biologische pastasaus met verse venkelworst van Brandt & Levie. Lekker lang houdbaar, al staat het blikje je elke keer als je de voorraadkast opent verleidelijk aan te kijken. Via deze link vind je alle verkooppunten van Brandt & Levie.
Van een van onze volgers op Instagram kregen we de tip de pastasauzen van Food Fellows eens te proeven. We hebben ze alle drie geproefd en alle drie zijn ze even lekker en vooral natuurlijk van smaak.
Bij Vico Food Box bestelden we onder meer de crema di zucca en friarielli sottolio van Maida. We bestellen dit dan ook het liefst in een Romeins restaurant, maar deze versie van Amerigo Salse mag er ook zijn. De saus bestaat puur uit pecorino en peper, zonder conserveermiddelen, en hoeft alleen maar op laag vuur verwarmd te worden voordat je hem door al dente gekookte pasta roert.
Amerigo Salse heeft overigens meer kant-en-klare pastasauzen die doen denken aan de borden pasta die je in een osteria krijgt voorgeschoteld, van ragù bolognese tot amatriciana, van puttanesca tot tomatensaus met funghi porcini.
Wil je je kant-en-klare pastasaus nog nét iets lekkerder maken? Natuurlijk kun je ook verse of gedroogde kruiden toevoegen.
De Mening van de Experts
Wie kunnen beter beoordelen wat een goede pastasaus is dan een panel van Neder-Italianen? De jas is nog nauwelijks opgehangen of panellid Rocco Lancellotti steekt al van wal over zijn geliefde mama thuis in Basilicata, die aan het begin van elke winter een vrachtlading zelfgemaakte pastasaus maakte.
Gelukkig is dit panel de nuance niet vreemd. "Smaken verschillen", onderstreept restauranteigenaar Stefano Fanunza nog voor het proeven. "De perfecte pastasaus is voor iedereen anders. De ene moeder zweert bij knoflook in haar saus, terwijl de volgende er niets van moet weten. Waar de meesten het wel over eens zijn: goede pastasauzen kennen geen poespas.
Stefano: "Pasta is bij ons de primo piatto. Het voorgerecht. Zoals Nederlanders vaak hun pastasauzen maken - met kip en tal van grofgesneden groenten - vinden wij Italianen veel te zwaar.
Het panel proeft vandaag blind zeven tomaat-basilicum-sauzen uit het supermarktschap. De drie primadonna’s (Bertolli, Grand’Italia, Heinz) en vier huismerken (Jumbo, Albert Heijn, Lidl, Ekoplaza) worden een voor een in een pannetje opgewarmd.
Grand’Italia trapt af. Een doodsimpele, gladgeblenderde basissaus, oordeelt het panel. De saus van Jumbo wordt nog een tikje beter beoordeeld. Goed, die grote brokken tomaat hadden niet gehoeven: typisch zo’n Nederlands maniertje om ambacht en versheid te veinzen. Maar de lichte echo van knoflook en het natuurlijke zuur van de tomaat smaken niet verkeerd.
Alleen de neutrale biosaus van Ekoplaza en winnaar Heinz scoren nog beter. De saus van Bertolli smaakt zelfs voor een basissaus te vlak en is bovendien te rijkelijk voorzien van grove snippers ui. Een gelijke stand met Albert Heijn, die een intense basilicumsmaak combineert met een ietwat onprettig zuurtje, maar vooral opvalt door het waterige karakter; een euvel dat gelukkig wel verdwijnt naarmate de pan langer op het vuur blijft.
Bij hekkensluiter Lidl gaan vooral de schilletjes van de tomaat tegenstaan tussen de tanden. Al is de neutrale smaak nog steeds genoeg om nipt ook de zevende voldoende in de wacht te slepen. "Als trotse Italiaan moet je je kapsones ook opzij kunnen zetten", besluit Stefano.
De geur is goed, de smaak vol en ook de structuur picobello. De basilicum wordt wel ietwat overschreeuwd door de oregano. Maar wat geeft het? Een uitstekende, biologische basissaus. De structuur raakt precies de juiste dikte. De grote stukjes tomaat hadden nog even door de blender gemogen. Glad, geurloos, zoet en schaars gekruid. Weinig uitgesproken zou je kunnen zeggen.
Enigszins waterig; pas na een tijdje op het vuur ontstaat er eenheid. De tomaat heeft een ietwat onprettig zuurtje. Weinig geur en wat te grove snippers tomaat. De basilicum komt goed door, maar verder een wat karakterloze saus.
Tips voor het Kiezen van de Beste Pastasaus
Een goede pastasaus kan het verschil maken tussen een simpele maaltijd en een smaakvolle ervaring. Of je nu kiest voor een klassieke tomatensaus, een rijke roomsaus of een pittige pesto, de juiste saus voegt de perfecte balans van smaak en textuur toe aan je favoriete pastagerecht.
Met zoveel varianten op de markt is het soms lastig om te kiezen welke het beste bij jouw smaak en kookbehoeften past. In dit artikel nemen we de beste pastasauzen onder de loep, van traditionele recepten tot vernieuwende variaties, zodat je altijd kunt genieten van een heerlijke, zelfgemaakte maaltijd, zelfs op drukke dagen.
Soorten Pastasauzen
Er zijn verschillende soorten pastasauzen, afhankelijk van je voorkeuren en het type gerecht dat je wilt maken. Hieronder vind je de populairste soorten:
- Tomatensaus
- Beschrijving: Een klassieke keuze die vaak wordt gemaakt van verse tomaten, olijfolie, knoflook, kruiden (zoals basilicum en oregano) en soms uien of wortels.
- Voordelen: Licht, fris en veelzijdig, ideaal voor bijna elke pastasoort. Vaak minder vet dan romige sauzen.
- Tip: Zoek naar sauzen met een hoog tomatengehalte en weinig toegevoegde suikers of conserveringsmiddelen.
- Bolognese Saus
- Beschrijving: Een rijk vleesmengsel met tomaten, uien, wortels, kruiden, en vaak een scheutje wijn of melk. Bolognese is de ideale saus voor een hartige, vullende maaltijd.
- Voordelen: Vullend en vol van smaak, perfect voor vleesliefhebbers. Deze saus gaat goed samen met bredere pastavormen zoals tagliatelle of pappardelle.
- Tip: Kies voor een saus die langzaam gekookt is voor een dieper, meer complexe smaak.
- Alfredo Saus
- Beschrijving: Een romige, boterachtige saus op basis van room, boter, en vaak Parmezaanse kaas.
- Voordelen: Zeer romig en rijk van smaak. Het is een luxe keuze voor wie van een rijke, verzadigende pasta houdt.
- Tip: Deze saus kan soms vrij vet zijn, dus als je op zoek bent naar een lichtere versie, zoek dan naar sauzen die minder room bevatten of gebruik plantaardige alternatieven.
- Pesto Saus
- Beschrijving: Een groene saus gemaakt van basilicum, knoflook, olijfolie, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Er zijn ook varianten met andere kruiden, zoals rucola of zongedroogde tomaten.
- Voordelen: Pesto is een verfrissende en smaakvolle saus die goed werkt bij lichtere pastagerechten. Het heeft een uitgesproken, kruidige smaak.
- Tip: Zoek naar pesto’s die geen kunstmatige toevoegingen of conserveermiddelen bevatten voor de puurste smaak.
- Paddenstoelen Saus
- Beschrijving: Een saus op basis van paddenstoelen (zoals champignons), room, boter en kruiden. Het kan zowel romig als licht zijn, afhankelijk van de verhouding van room en bouillon.
- Voordelen: De umami-smaak van paddenstoelen voegt diepte toe aan je pasta. Deze saus is ideaal voor vegetariërs of mensen die van hartige smaken houden.
- Tip: Kies voor een saus met een goede balans tussen paddenstoelen en room, zodat de paddenstoelen niet verloren gaan in de saus.
- Arrabbiata Saus
- Beschrijving: Een pittige tomatensaus die wordt gekruid met rode pepervlokken, knoflook en olijfolie.
- Voordelen: Ideaal voor wie van pittig eten houdt. De smaak is krachtig en intens.
- Tip: Let bij het kiezen van arrabbiata op de mate van pittigheid - sommige merken zijn sterker dan andere.
Waarop Letten bij het Kiezen van de Beste Pastasaus?
- Ingrediënten
Kijk naar de lijst van ingrediënten om te zorgen dat de saus geen onnodige toegevoegde suikers, conserveermiddelen of kunstmatige smaakstoffen bevat. Kies voor sauzen die zo veel mogelijk natuurlijke ingrediënten bevatten, zoals verse tomaten, kruiden en oliën.
- Smaak
De smaak van de pastasaus is uiteraard een van de belangrijkste overwegingen. Probeer verschillende sauzen om te zien welke het beste past bij jouw voorkeuren - sommige mensen geven de voorkeur aan een milde smaak, terwijl anderen houden van een pittige of umami-rijke saus.
- Voedingswaarde
Sommige pastasauzen kunnen veel suiker of zout bevatten. Let op de voedingswaarde om een gezonde keuze te maken, vooral als je gezonder wilt eten. Sommige sauzen zijn ook laag in calorieën en vet, wat goed is voor mensen die een gezondere maaltijd willen.
- Dieetbeperkingen
Als je specifieke dieetwensen hebt, zoals veganistisch of glutenvrij, let dan op de etiketten. Veel pastasausmerken bieden tegenwoordig veganistische of glutenvrije opties aan.
- Verpakking
Kies voor pastasauzen die in glazen potten of andere duurzame verpakkingen worden verkocht, vooral als je de voorkeur geeft aan minder plastic.
Voordelen en Nadelen van Kant-en-klare Pastasaus
| Voordelen | Nadelen |
|---|---|
| Snel en gemakkelijk te gebruiken | Sommige kant-en-klare sauzen bevatten suiker of conserveringsmiddelen |
| Veel keuze in smaken en stijlen | Kan duurder zijn dan zelfgemaakte sauzen |
| Geweldig voor drukke doordeweekse avonden | Zelfgemaakte sauzen kunnen vaak verser en smaakvoller zijn |
| Kan een gerecht in een handomdraai upgraden | Sommige varianten bevatten veel vet of calorieën |
Enkele populaire opties
- Barilla Basilico
- Le Conserve della Nonna - Vlees Ragu Saus
- Barilla Bolognese
- Umami Miso Glaze Saus
- GoldFish Chinese Takeaway Curry Saus Pasta Concentraat
- Le Conserve della Nonna - Rustieke Peperoncino Saus
- Bamboe Indonesische Rendang Curry Pasta Saus
- Barilla Bolognese Saus
- Pesto alla Calabrese
- Barilla Basilicumpesto en "Buffalo Mozzarella Campana DOP"
labels:
