Kipvriendelijk eten is niet alleen fijn voor kippen, maar kan ook een feest zijn voor jezelf.

Natuurlijk kun je op zoek gaan naar recepten die helemaal vega zijn, maar soms heb je gewoon heel veel zin in een recept met vlees. Maar dan, nou ja, vega. En hoewel je nooit helemaal hetzelfde resultaat krijgt, kun je de structuur en smaak vaak wel nabootsen.

Er zijn allerlei producten op de markt waarmee je kip kunt vervangen, zonder dat je hoeft in te leveren aan smaak. Daarnaast kun je door plantaardig te gaan eten heerlijke nieuwe gerechten ontdekken waar je anders geen weet van had gehad.

En je hoeft niet eens alles zelf uit te zoeken. Met plantaardige 'kipstukjes' kun je kipfilet in allerlei recepten vervangen. Je kunt ze naar eigen wens op smaak brengen met kipkruiden, andere kruiden of met een marinade.

Plantaardige Kipstukjes: Een Overzicht

Vega-kipstukjes zijn er grofweg in 3 groepen:

  • Min of meer langgerekte stukjes met een vrij grove structuur. Dat is de grootste groep.
  • Stukjes met een gladdere structuur, die minder vezelig ogen en meer glimmen. Dat zijn die van Like Meat, De Vegetarische Slager en de Vegan reepjes van Jumbo.
  • Blokjes. Die zijn van Quorn en Garden Gourmet.

Alleen de baktijd verschilt soms. Daardoor zijn ze net zo veelzijdig als kip. Je kunt ze geheel naar eigen smaak kruiden en gebruiken in bijvoorbeeld je roerbakgerecht, salade, tortillawrap of soep.

Bereiden als kip

Alle vega-stukjes bak je zoals kip met wat olie in de koekenpan.

Kant-en-klare Kipvervangers

Je hoeft kip natuurlijk niet te vervangen door kant-en-klare kipvervangers. In het schap van de vleesvervangers vind je ook plantaardige kipschnitzels en kipnuggets. Een makkelijke optie bij een maaltijd met aardappelen en groente, maar ook geschikt bij veel andere maaltijden. Als je van snacken houdt... Zelfs de bekende kipcorn heeft een plantaardige variant: de kipkorn van Mora.

Voorbeelden van Plantaardige Kip Producten

  • Quorn heeft plantaardige plakjes kipfilet. Deze zijn te koop bij Albert Heijn.
  • Bij Jumbo is plantaardige kip-kerriesalade te koop van De Vegetarische Slager.
  • Het bedrijf Mora is een samenwerking aangegaan met De Vegetarische Slager om de plantaardige kipkorn op de markt te brengen. De kipkorn is eenvoudig te bereiden door deze af te bakken in de oven of airfryer.

Alternatieven voor Kip

Kip is natuurlijk ‘het meest veelzijdige stukje vlees’ (kip!), dus je kunt het ook vervangen door een variatie aan vega ingrediënten.

Suggesties voor Alternatieven

  • Wil je kip in een curry vervangen, probeer dan kikkererwten of kleine blokjes tofu.
  • Wil je pulled chicken vervangen? Dan is pulled jackfruit een heel goede optie. Je kunt stukjes jackfruit uit blik gemakkelijk ‘uit elkaar trekken’, waardoor je de structuur goed kunt nabootsen.
  • Wil je kip in Aziatische gerechten vervangen, bijvoorbeeld in een recept voor kip ketjap?

Test van de Consumentenbond

Ook voor kip ligt er tegenwoordig een plantaardige variant in het schap van de supermarkt. Dat blijkt uit een test van de Consumentenbond.

De vegetarische 'kip'-stukjes van Plus (160 gram voor €1,75), Hoogvliet (160 gram voor €1,80) en Dirk (160 gram voor €1,90) verschillen alleen in prijs. Verder zijn ze identiek. Deze vega stukjes van Plus/Hoogvliet/Dirk hebben volgens het panel een lekkere, kruidige smaak en een goede bite.

Like Meat Chicken bites (180 gram voor €3,30) zijn niet alleen vegetarisch, maar volledig veganistisch. De stukjes van Like Meat bevatten ook de kleinste hoeveelheid vet en daarmee ook de minste calorieën.

De vega stukjes Aldi Meat Free Days komen op het subonderdeel Smaak het best uit de bus. Ze zijn dus de lekkerste uit de test. Daar staat tegenover dat deze vega stukjes een onvoldoende krijgen omdat ze erg zout zijn.

Overigens zitten in alle vega stukjes meer zout dan in onbewerkte kip. Bij het bereiden van kip zal nagenoeg iedereen zout toevoegen.

Resultaten van de Test

In de verpakking lijkt de plantaardige kipfilet ontzettend op een ‘echte’ kipfilet. Een goede eerste indruk dus! Bij het uit de verpakking halen voelt de kipfilet erg raar aan. Het is zacht en zelfs kneedbaar. De bereidingswijzen die volgens de verpakking kunnen worden toegepast zijn bakken in de airfryer en in de koekenpan.

We zetten de airfryer op zes minuten, zoals de verpakking aanwijst, en doen er één kipfilet in. De andere doen we in de koekenpan. Na een paar minuten in de koekenpan is de filet een stuk steviger, de hele structuur is veranderd. Bij het omdraaien is de filet net zo stevig als echte kip, omdraaien gaat dan ook erg makkelijk.

En dan de taste test: heerlijk! Vooral de filet uit de koekenpan vonden wij super lekker, deze had namelijk een knapperig randje aan de buitenkant. De filet uit de airfryer had dit niet, maar was evengoed heerlijk.

Een filet weegt 100 gram. De voedingswaarden per 100 gram zijn: 214 kcal, redelijk hoog voor een vleesvervanger. Het bevat verder per 100 gram: 17 g vet waarvan 1,9 verzadigde vetzuren, 1,8 g koolhydraten waarvan 0,1 g suikers, 8,6 voedingsvezels, 0,6 g zout en 10 g eiwit. Dat laatste vinden wij best teleurstellend. Vooral aangezien er in een ‘echte’ kipfilet rond de 30 gram eiwit zit, vervangt deze vleesvervanger dat dus niet.

Duurzamere Keuze

De productie van vleesvervangers zorgt voor minder uitstoot van broeikasgassen, dan de productie van vlees. Ook kost het minder land en water.

Wel bevatten de meeste vega-kipstukjes een beetje eiwit uit kippenei. Dat is nodig voor de structuur. Daardoor zijn maar enkele vega-kipstukjes geschikt voor veganisten.

Vleesvervangers, en dus ook vega-kipstukjes, worden vaak gemaakt van soja. Voor de sojateelt worden in Zuid-Amerika grote delen van de Amazone ontbost. Maar dat gebeurt vooral voor soja in diervoer en niet voor soja in vleesvervangers. Het soja in vega-kipstukjes komt vooral uit Noord-Amerika en China. En soms uit Europa.

Andere Kant-en-klare Vleesvervangers

Niet alle vleesvervangers proberen kip of ander vlees na te bootsen.

Alternatieven voor Vlees

Alternatieven voor vlees die je op uiteenlopende manieren kunt bereiden en toepassen: tofu, tempeh, seitan en jackfruit.

Gezonde Kant-en-klare Vleesvervangers

Minder vlees en vis eten is een trend die steeds populairder wordt. Daarnaast is het goed voor je gezondheid om minder bewerkte vlees- en vissoorten te eten.

Als je geen (of minder) vlees en/of vis eet, is het belangrijk om bepaalde voedingsstoffen die je eerst uit vlees en vis haalde nu uit andere producten te halen. Bijvoorbeeld eiwitten, vitamine B12 en ijzer.

De term ‘vleesvervanger’ kan wat misleidend zijn. Zo klinkt ‘groenteburger’ als een bewuste en gezonde keuze, maar zitten hier veelal weinig eiwitten in.

Minimale Eisen voor een Gezonde Vleesvervanger

  • Voldoende eiwitten
  • Weinig verzadigd vet
  • Niet te veel zout
  • Geen onnodige toevoegingen

Groenteburgers hebben vaak een van de gezondste ingrediëntenlijsten, maar bevatten over het algemeen weinig eiwitten. Soja bevat veel complete eiwitten, net zoals vlees en vis. Alleen zitten er ook antinutriënten in soja, zoals fytinezuur en lectine. Bij gefermenteerde soja zijn die antinutriënten grotendeels onschadelijk gemaakt. Tofu is een voorbeeld van een vleesvervanger gemaakt van ongefermenteerde soja.

Hieronder vind je een lijst met gezonde vleesvervangers die aan al onze eisen voldoen:

  • Tempeh: Een veelzijdige gezonde vleesvervanger die is gemaakt van gefermenteerde soja. Het is eiwitrijk, koolhydraatarm en erg puur.
  • Paes Maker stukjes: Deze multifunctionele veganistische vleesvervanger is gemaakt van slechts drie ingrediënten: gele erwten, tuinbonen en een beetje zout.
  • Quorn stukjes: Quorn is gemaakt van mycoproteïne: eiwit uit paddenstoelen.
  • Beyond Meat worst: Dit plantaardige worstje van Beyond Meat is gemaakt van erwteneiwit, is glutenvrij en bevat 17 gram eiwit per worstje.
  • Vegan Weed Dogg: Een vega maaltijd kun je eenvoudig opleuken met een gezonde en lekkere vegan weed dogg. De weed dogg is gemaakt van erwteneiwit en is verrijkt met zeewier, ook wel het ‘groene goud’ genoemd.
  • Vegan Braadworstjes: Deze vegan braadworstjes zijn gemaakt van veldbonen. Ze zijn een goede bron van eiwitten en vezels, en zijn verrijkt met vitamine B12 en ijzer.

Vleesvervangers die Net Niet Voldoen

Sommige vleesvervangers zijn goede vleesvervangers, alleen voldoen ze nét niet aan al onze eisen. De onderstaande vleesvervangers vallen in deze categorie.

  • Plakjes van Smaakt: ⚠️ Kanttekening: De plakjes voldoen aan al onze eisen, op één na.
  • Vegan burger van Smaakt: ⚠️ Kanttekening: Deze burger voldoet aan al onze eisen, op één na.
  • Vegan ballen van Smaakt: ⚠️ Kanttekening: Net als de hierboven genoemde vleesvervangers voldoen deze balletjes aan al onze eisen, op één na. Ze bevatten gluten.
  • Seitan: ⚠️ Kanttekening: Deze plantaardige vleesvervanger voldoet aan al onze eisen, op twee na. Seitan bevat gluten, dus neem deze kant-en-klare vleesvervanger alleen als je zeker weet dat je goed tegen gluten kunt.
  • Vegan paté: ⚠️ Kanttekening: De paté voldoet aan al onze eisen, op één na. Deze vegan paté is lekker romig en goed smeerbaar, wat het een fijn vegetarisch alternatief voor ‘gewone’ paté maakt.
  • Paté van BioToday: ⚠️ Kanttekening: De paté van BioToday voldoet aan al onze eisen, op één na.

labels: #Kip

Zie ook: