Kokosolie is een plantaardig product dat rechtstreeks afkomstig is van de kokosnoot. In de afgelopen jaren is kokosolie wereldwijd uitgegroeid tot een van de populairste bakoliën. Het wordt in veel landen in de Stille Oceaan en Azië van oudsher gebruikt als een van de belangrijkste vetbronnen.

Wat is Kokosolie?

Kokosolie is een plantaardige olie die wordt gemaakt van het witte vruchtvlees van kokosnoten. Dit plantaardige vet heeft een aantal eigenschappen die andere bakoliën niet hebben, zoals dat het voornamelijk uit verzadigd vet bestaat, waardoor het bij kamertemperatuur vast is in plaats van vloeibaar. Het bevat ook middellangeketenvetzuren (MCT’s) en laurinezuur, stoffen die gunstige effecten kunnen hebben op de vetverbranding en bescherming van het hart.

Bij Bionoot vind je naast noten, vruchten en zaden, ook kokosolie. Biologische kokosolie kopen? Dan kies je uiteraard voor een goede kwaliteit met het biologische keurmerk. Gebruik de biologische kokosolie om te bakken, braden, frituren of gebruik het als verzorgingsproduct.

Soorten Kokosolie

Er zijn verschillende soorten kokosolie beschikbaar, elk met hun eigen unieke eigenschappen:

  • Extra Virgin Biologische Kokosolie: Deze variant is niet ontgeurd, wat betekent dat de smaak en geur van kokos nog steeds aanwezig is. Met deze olie kun je dan ook de heerlijkste oosterse gerechten bakken en braden. Tevens is de biologische kokosolie Extra Virgin erg lekker op brood ter vervanging van boter. De smaak is puur en de voedingswaarden zijn maximaal.
  • Geurloze Biologische Kokosolie: Ben je op zoek naar geurloze biologische kokosolie, dan is de olie van Bionoot een goede keus. Dit product is 100% natuurlijk en op biologische wijze geteeld en verwerkt. Het ontgeuren wordt op een natuurlijke wijze gedaan door middel van stoom. Op deze manier gaan er weinig voedingsstoffen verloren en verdwijnt de kokossmaak en geur.

Maar misschien ben je benieuwd welk type kokosolie het beste bij je past. Ongeraffineerde kokosolie, ook wel extra vierge/virgin kokosolie genoemd, is olie die uit het kokosvruchtvlees is geperst en niet verder is bewerkt. De meeste ongeraffineerde kokosolie wordt gewonnen via het natte proces. Mogelijk zie je weleens ongeraffineerde kokosolie met het label ‘koudgeperst’, wat betekent dat er geen hitte aan te pas is gekomen bij de extractie. Ongeraffineerde kokosolie is vast bij kamertemperatuur en heeft een sterke kokossmaak en geur, die kan worden doorgegeven aan voedingsmiddelen die ermee zijn bereid.

Geraffineerde kokosolie daarentegen ondergaat een extra bewerking om het beter geschikt te maken voor bij het koken en bakken. Het begint met het persen van ruwe kokosolie uit kopra. Bij deze stap is het proces vaak vergelijkbaar met dat van de droge extractie van ongeraffineerde kokosolie. Ontgommen. De ruwe kokosolie wordt gemengd met een ontgommingsmiddel om de lijmachtige stoffen (gom) te verwijderen, wat de textuur en kwaliteit van de olie kan veranderen. Neutraliseren. Vervolgens wordt natriumhydroxide, of loog, aan de olie toegevoegd, die een zeep vormt met vrije vetzuren in de olie. De olie wordt vervolgens gewassen met water, waarbij de zeep en vrije vetzuren worden verwijderd. Bleken. Na neutralisatie wordt de olie ‘gebleekt’ door het te filteren met een geactiveerd kleifilter. Ontgeuren. Hoewel de resulterende kokosolie sterker bewerkt is, heeft het een hoger rookpunt van 204-232° C, waardoor het geschikter is voor bakken op hoge temperatuur. Voor het grootste deel is het ook smaak- en geurloos.

Kortom: Ongeraffineerde kokosolie kan droog of nat worden geëxtraheerd, terwijl geraffineerde kokosolie enkele aanvullende bewerkingsstappen ondergaat.

Voordelen van Bakken met Kokosolie

Er zijn verschillende voordelen verbonden aan het bakken met kokosolie:

  • Hoge Verhitting: Kokosolie is enorm geschikt om te verhitten. Kokosolie kan goed tegen hoge temperaturen en is daardoor geschikt om in te bakken en te braden. Het verbrandt minder snel, omdat het een hoog rookpunt heeft.
  • Neutrale Smaak: Wil je geen kokossmaak? Gebruik dan geraffineerde kokosolie, die een neutrale smaak en geur heeft.
  • Vervanging van boter: Bakken in kokosolie is de meest verantwoorde vervanger van boter in de pan.

Nadelen en overwegingen

Ondanks de voordelen zijn er ook nadelen en overwegingen bij het gebruik van kokosolie:

  • Verzadigde vetten: Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, meer dan bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie.
  • Prijs en duurzaamheid: Daarnaast is kokosolie duurder dan veel andere oliën en heeft het een minder duurzame herkomst.

Hoe te gebruiken

Om te bakken in kokosolie doe je ongeveer een halve eetlepel kokosolie in de pan. Je gebruikt slechts enkele theelepels en na het smelten is het klaar om je vlees, vis, ei of pannenkoeken in te bakken.

Uiteraard kun je de Biologische kokosolie ook kopen ter vervanging van boter op je brood. Om een neutrale smaak te krijgen, is de geurloze variant dan het meest geschikt, maar wil je juist de heerlijke kokossmaak proeven, dan kun je de Biologische Extra Virgin kokosolie bestellen.

Kokosolie versus Olijfolie

Waar de één lyrisch is over het gebruik en de gezondheidsvoordelen van kokosolie, beweert de ander dat olijfolie een betere én een gezondere keuze is. Maar hoe zit het precies? En wat is dan het verschil?

Kokosolie en olijfolie zijn allebei plantaardige vetten. Kokosolie bevat vooral verzadigd vet. De verzadigde vetten in kokosolie zijn middellange keten-vetzuren. Kokosolie bestaat voornamelijk uit Laurinezuur. Dit zou bacteriën doden en een positief effect hebben op de gezondheid. Dit verzadigd vet zou anders omgezet worden door het lichaam dan dierlijk verzadigd vet. Feit is dat kokosolie zowel het goede cholesterolgehalte (HDL), als het slechte cholesterolgehalte (LDL) verhoogt.

Olijfolie bevat vooral onverzadigde vetten en ook nog eens veel vitamine E. Van deze vetten is wél onomstotelijk bewezen dat ze helpen het slechte cholesterolgehalte te verlagen.

Wanneer je kiest voor de beste kwaliteit kokosolie (ongeraffineerd) en de beste soort olijfolie ben je altijd goed bezig. Tenslotte heeft een mens zowel verzadigd als onverzadigd vet nodig. Echter, omdat wij in ons westerse eetpatroon al veel verzadigde vetten eten zoals vlees, boter, volle zuivel en snacks kun je kokosolie beter met mate gebruiken. Omdat het toch al lastig is om genoeg onverzadigde vetten te consumeren (oliën, noten, zaden, pitten, avocado) is het om die reden beter om te kiezen voor olijfolie.

Bewaren van Kokosolie

Ja, kokosolie kan bederven, maar als je het goed bewaart, blijft het lang houdbaar. Bewaar kokosolie op een koele, droge en donkere plek, zoals een keukenkastje. Bij lage temperaturen wordt kokosolie hard, terwijl het bij warmte weer smelt. Dit is normaal en heeft geen invloed op de kwaliteit, zolang de olie niet vreemd ruikt of eruit ziet. Is de olie verkleurd of ruikt hij niet fris? Dan is hij waarschijnlijk niet meer goed.

Kwaliteit en productie

De kokosnoten die we gebruiken voor onze olie zijn verse, jonge kokosnoten, welke niet bespoten worden met chemische middelen. De kokosnoten worden gecontroleerd op kwaliteit. Alleen de beste kokosnoten worden voor onze biologische kokosolie geselecteerd. Het vruchtvlees van deze kokosnoten wordt vermalen en hieruit wordt de olie geperst. Dit gebeurt zonder toevoeging van andere middelen op pure wijze.

Echte, zuivere kokosolie vraagt namelijk nogal om wat investering. Zo moet de pers-warmte tijdens het persen van de olie onder een bepaalde temperatuur blijven die alleen kan worden gemeten met speciale machines / apparatuur. Deze machines moeten voldoen aan zeer strenge eisen van de ISO. Niet alleen apparatuur / machines, maar ook de kleinere zaken als vaten, emmers, buizen, glaswerk, enzovoort moeten aan zeer strenge eisen voldoen. Zo moet alles waar de olie doorheen gaat zijn gemaakt van RVS. Hygiëne staat ook hoog op de lijst van de ISO.

In de landen waar kokosolie wordt geproduceerd ( India, de Filipijnen, Sri Lanka ) is er nauwelijks tot geen budget om aan al deze eisen te voldoen. Er bestaan daarom wel 25 x zoveel meer “ rommel-plantages “ over de gehele wereld, dan plantages die onder ISO NORMEN werken. Niet alleen werken deze plantages ongecontroleerd, ook zijn de werk-omstandigheden vaak schrijnend en worden mensen uitgebuit.

De biologische kokosolie is niet alleen in de keuken te gebruiken. Ook als verzorgingsproduct is deze olie erg geschikt. De olie hydrateert je huid en voedt je haar. Voeg een theelepeltje kokosolie toe aan je badwater en geniet van een heerlijke badolie. Last van dof haar? Verdeel dan wat kokosolie over het droge haar en laat het even intrekken. Spoel je haren daarna goed uit met shampoo.

Conclusie

De Biologische kokosolie van Bionoot is van hoogwaardige kwaliteit. Er zijn verschillende varianten te koop met het biologische keurmerk. Onze kokosolie is dan ook goed voor jou en voor het milieu. Bestel de biologische kokosolie eenvoudig in onze webshop. Wanneer het product op voorraad is, heb je het overmorgen al in huis.

labels: #Bakken

Zie ook: