In Nederland kennen we de ouderwetse hachee, maar deze Vlaamse klassieker, Belgisch stoofvlees, van onze oosterburen is eveneens niet te versmaden. Je maakt hem met bruin bier, appelstroop en een boterham met mosterd. Het recept komt uit het kookboek Klassieke Kost van de Belgische tv-kok Jeroen Meus. Hij noemt dit ‘Stoofvlees friet’, want in België serveren ze dit gerecht met patat en witlofsalade.

Jeroen Meus (1978) is zonder twijfel Vlaanderens bekendste tv-kok. Hij begon zijn carrière als mede-eigenaar van restaurant Luzine in Leuven. Hij brak door bij het grote publiek met het kookprogramma Dagelijkse kost. In Klassieke kost toont Jeroen Meus zijn pure waardering voor pure ingrediënten.

Bij dit stoofvlees past zowel bier als wijn. Kies je voor bier, dan kies je het bier dat ook in het gerecht zit. Het bier in het gerecht en in het glas vormen een symbiose. De smaken zijn bijna hetzelfde. Maar wijn is ook een goede keus. Kies dan voor een sappige zuidelijke Rhônewijn zoals een Côtes du Rhône of een geurige rode wijn uit de Pays d’Oc. Breed smakend, flink kruidig met doortastende bittertonen op het einde.

Belgisch Stoofvlees Recept van Jeroen Meus

Ingrediënten:

  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 50 gram boter
  • 1 kg sucadelappen
  • 3 eetlepels olie
  • 1,5 flesje bruin bier (bijv. St. Bernardus)
  • Appelstroop
  • Mosterd
  • Laurier, tijm en peterseliestengels (voor bouquet garni)
  • Kruidnagels
  • Natuurazijn
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Snipper de uien grof.
  2. Smelt ca 50 gram boter in een hapjespan.
  3. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken.
  4. Snijd het rundvlees in blokjes en bestrooi met zout en peper.
  5. Verhit in een braadpan op een matig tot stevig vuur de olie.
  6. Bak de stukken vlees er in gedeelten rondom bruin, tot ze een goudbruin korstje hebben. Schep uit de pan, en verhit eventueel nog wat olie in de pan voordat je het volgende deel bakt.
  7. Doe het vlees en de gebakken uien in de braadpan.
  8. Schenk het bruine bier erbij en breng aan de kook.
  9. Maak intussen een bouquet garni van laurier, tijm en peterseliestengels.
  10. Voeg toe aan het vleesmengsel: bouquet garni, kruidnagels en de appelstroop toe.
  11. Besmeer de boterham royaal met scherpe mosterd (of neem twee kleine boterhammen). Leg de boterham bovenop het vlees, met de besmeerde zijde naar onderen.
  12. Laat het vlees anderhalf tot drie uur sudderen op een zacht vuur. Leg de deksel half op de pan. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
  13. Zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot.
  14. Breng het stoofvlees op smaak met een klein scheutje natuurazijn en roer om. Voeg eventueel naar smaak nog wat peper en zout toe.

Witlofsalade

  1. Spoel het witlof en laat het goed uitlekken.
  2. Halveer de stronkjes en snijd ze in zeer fijne reepjes; doe dit in een mengschaal.
  3. Voeg 2 eetlepels mayonaise toe.
  4. Kruid met een scheutje natuurazijn, wat peper en zout.

Italiaans Stoofvlees Recept Zonder Alcohol

Wanneer je de vakantie in Italië mist dan ga je de Italiaanse recepten zelf maken. Het recept voor pruttelend Italiaans stoofvlees. Wel een Italiaans stoofvlees recept zonder alcohol en geloof mij het is even lekker! Geen rode wijn deze keer, nee inderdaad een stoofvlees recept zonder alcohol. Lekker in de slowcooker of in de stoofpan stoven. Het stoofvlees wordt meestal met een fles rode wijn gemaakt, maar bij mij thuis genieten de kinderen ook van stoofvlees en dan kook ik toch liever zonder alcohol. Daarbij kan ik zelf niet zo heel goed tegen de tannines in rode wijn en dan is de alcohol vrije stoofpotje een mooi recept. Dit kan een uitdaging zijn, want de rode wijn geeft veel smaak aan het gerecht. Ik ging dus op zoek naar een Italiaans stoofvlees recept zonder alcohol.

Even rijk van smaak en ideaal voor pasta recepten, maar ook met aardappelpuree, gebakken aardappels of juist in een lasagne met stoofvlees is deze Italiaanse ragu zonder rode wijn of ook wel Italiaans stoofvlees een aanrader. Met dit stoofpotje maak je een goede basis voor een lasagne of pastasaus of ben je eigenlijk in één keer klaar. TIP! Maak bijvoorbeeld een grote voorraad stoofvlees, want je kunt een aantal keer eten van dit recept en het Italiaans stoofvlees ook prima invriezen in luchtdichte bakjes. Voldoende ideeën, maar hoe maak je dit Italiaans stoofvlees recept zonder alcohol zelf en nog steeds even lekker en smaakvol? Even naar Italië?

Ingrediënten:

  • Rundvlees
  • Pancetta
  • Uien
  • Bleekselderij
  • Wortel
  • Knoflook
  • Bouillon
  • Tomatensaus
  • Tomaten
  • Rode wijn azijn
  • Oregano
  • Kaneel
  • Paprikapoeder
  • Laurier
  • Basilicum
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Boter
  • Wit Brood

Bereiding:

  1. Smelt de boter in de stoofpan.
  2. Braad de pancetta in de boter.
  3. Dik de pancetta in met één eetlepel bloem.
  4. Snipper de uien, bleekselderij, wortel en de knoflook. Daarvoor is een hakmolen makkelijk. De groente mag echt fijn zijn.
  5. De uien, bleekselderij, wortel en de knoflook mogen in de boter, totdat deze glanzend bruin zijn.
  6. Kruid de rundvlees rondom met de peper en zout en braad het rundvlees rondom.
  7. De bloem kan er bij en blijf roeren.
  8. Zorg dat de bouillon klaar staat.
  9. Breng het rundvlees stoofpotje op smaak met de oregano, kaneel en de paprikapoeder.
  10. Meng alles nog een keer goed door elkaar.
  11. Blus af met de bouillon en de tomatensaus.
  12. Meng alles goed door elkaar.
  13. Voor een zuurtje mag de de rode wijn azijn erbij.
  14. Meng nog een keer goed door elkaar.
  15. De laurier mag erbij en snijd de basilicum fijn deze mag er ook bij.
  16. De verhitting mag omlaag.
  17. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
  18. De tomaten mogen door het stoofpotje.
  19. Laat de Italiaanse rundvlees stoofpot op een laag temperatuur, eventueel op een sudderplaatje voor 6 uur botermals stoven.
  20. Snijd de witte boterhammen in kleine stukken.
  21. Verdeel het brood in het stoofpotje.
  22. Laat nog 15 minuten stoven.
  23. Het brood zal het stoofpotje binden.
  24. Het stoofpotje neemt het brood op.
  25. Het liefst laat ik de Italiaanse rundvlees een nachtje staan, want een dag later is het allerlekkerst.
  26. Serveer met pasta of aardappelpuree en maak af met Parmezaanse kaas en peterselie.
  27. Dit Italiaans stoofvlees is ook heel lekker in lasagne.

Stoofvlees met Schrobbelèr voor Carnaval (en daarbuiten!)

Carnaval begint en dan is een stevige bodem of snack maaltijd tussendoor wel nodig! Laten we eerlijk zijn dit stoofvlees recept met Schrobbelèr wil je niet alleen met carnaval, het is het hele jaar een aanrader, maar ook met carnaval is het een goed idee. Tussen het kindercarnaval of na de carnavalsoptocht een hap eten en daarna weer door? Maak voor het feest begint een grote pan stoofvlees Schrobbelèr. Een ander voordeel er gaat ook nog wat groente in voor een beetje gezondheid.

Frietjes bakken, een kwak mayonaise erbij en je stevige maaltijd is klaar. Tijdens de carnaval ben je binnen 15 minuten klaar. Tijdens het koken is het ideaal! De geuren van kruiden en aroma’s die uit de pan komen en de smaken die samen gaan, dit wil je. De Schrobbelèr zorg voor een heerlijke kruidige smaak aan het stoofvlees met een beetje zoete tonen en dit ruik je wanneer het langzaam staat te pruttelen.

Maak je stoofvlees sowieso altijd minimaal een dag vooruit. Dan wordt het vlees extra mals en is de saus extra gebonden en komen de smaken extra goed samen. De kruiden moeten ten slotte goed worden opgenomen in de saus en samen gaan met het vlees. Beginnen? En een smakelijke maaltijd klaar hebben staan? Het stoofpotje met rundvlees en Schrobbelèr maak je als volgt.

Ingrediënten:

  • Uien
  • Knoflook
  • Rundvlees
  • Bloem
  • Schrobbeler
  • Laurierblaadjes
  • Wortels
  • Bleekselderij
  • Ontbijtkoek
  • Appelstroop
  • Peper en zout
  • Boter

Bereiding:

  1. Snipper de uien en knoflook.
  2. Verhit in de stoofpan de boter.
  3. Glaceer de uien.
  4. Snijd ondertussen het vlees in stukken van ongeveer drie bij drie centimeter.
  5. Het vlees mag bij de uien in de pan.
  6. Bestrooi het vlees met de bloem en breng op smaak met peper en zout.
  7. Braad het vlees rondom bruin.
  8. Blus het stoofvlees af met water en Schrobbeler.
  9. Meng alles nog een keer goed door elkaar. Je ruikt de aroma’s.
  10. De laurierblaadjes kunnen erbij.
  11. Zet de verhitting laag, deksel op de pan, met centimeter open en laat het stoofvlees twee uur sudderen.
  12. Na twee uur snijd je de maak je de wortels en bleekselderij schoon en snijd je in kleine stukken.
  13. Sudder de wortel en bleekselderij nog vier uur mee.
  14. Na vier uur smeer de ontbijtkoek in met de appelstroop.
  15. De ontbijtkoek mag boven op het stoofvlees.
  16. Laat nog een uur sudderen.
  17. Het stoofvlees zal binden en krijgt meer smaak en bruine glans.
  18. Het stoofvlees is klaar.
  19. Laat dit bij voorkeur een nachtje afgekoeld staan, zodat het stoofvlees met Schrobbelèr meer op smaak komt.
  20. Eet het stoofvlees met frietjes, appelmoes en mayonaise.

Marokkaans Geïnspireerde Runderstoof

We moeten er toch echt aan gaan geloven: de dagen zijn weer kort en koud. Hoewel ik het liefst het hele jaar buiten in de zon eet, heeft met z’n allen cosy binnen eten ook wel wat. Daarbij is de herfst het seizoen voor de meest prachtige producten, en daarmee ook de tijd voor comfort food. Omdat ik altijd de snelle chef wil uithangen had ik nog nooit eerder een stoofpot gemaakt; ik dacht dat het heel veel werk zou kosten. Tot ik een receptje voor een runderstoof bedacht en dus wel aan de slag moest 😉 Nou, dat vele werk bleek dus alles mee te vallen! Om toch een soort van ‘warm’ tintje aan deze stoof te geven, koos ik ervoor om me te laten inspireren door de Marokkaanse keuken. Met een mooie, zelfgemaakte kruidenmix voor het vlees en couscous en een frisse yoghurtsaus ernaast.

Een stoofpotje moet natuurlijk pruttelen, en dat gaat het beste in een lekkere bouillon. Om het mezelf makkelijk te maken gebruikte ik de Boullion om te Koken Rund van Struik, de bij Albert Heijn te koop is. Je kunt hem onverdund gebruiken, maar omdat de runderstoof behoorlijk lang moet staan (en er dus veel vocht verdampt) heb ik een halve beker water toegevoegd. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op 4 personen, maar maakt gerust meer!

Ingrediënten:

  • 750 gr runderriblappen
  • 300 gr. wortels
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 beker Struik Boullion om te koken Rund
  • 1 tl. kaneel
  • 1 tl. komijn gemalen (djintan)
  • 1 tl. paprikapoeder
  • 1 tl. chilipoeder
  • 1 tl. ras el hanout
  • handje verse koriander
  • handje verse munt
  • 300 gr. couscous
  • Yoghurt
  • Olijfolie
  • Turks brood
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Maak een kruidenmengsel van de kaneel, komijn, paprikapoeder en chilipoeder en smeer het vlees aan beide kanten hiermee in.
  2. Snijd de ui in grove blokjes en pers de knoflook uit.
  3. Snijd de aubergine, wortel en courgette in grove stukken.
  4. Verhit wat olie in de braadpan en fruit hierin de ui (langzaam, op laag vuur). Voeg ook de knoflook toe en bak even mee.
  5. Schep de ui en knoflook in de pan en zet opzij. Voeg eventueel wat olie toe en bak het vlees aan beide kanten bruin. Haal het dan uit de pan en leg opzij.
  6. Nu gaan we weer verder in dezelfde pan (niet schoonmaken hoor tussendoor, het is juist lekker dat alle smaken in elkaar overgaan): doe de ui en knoflook terug en voeg ook de gesneden groenten toe. Laat alles zo’n 8 minuten bakken.
  7. Voeg nu de Bouillon voor koken Rund toe, vul de beker tot de helft met water en voeg dit ook toe.
  8. Als laatste doe je het vlees terug in de pan en laat je het met de deksel erop, op laag vuur, minimaal een uur pruttelen.
  9. Ondertussen maak je een frisse yoghurtsaus door de yoghurt te mengen met wat fijngesneden munt, een scheutje olijfolie en wat peper & zout.
  10. Kook ook de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Schep hier wat olijfolie en ras el hanout doorheen.
  11. Serveer de stoofpot met de koriander bovenop, kruidige couscous ernaast, de yoghurtsaus en een stuk Turks brood erbij.

Stoofvlees van de Barbecue (Dutch Oven)

Allereerst steek je de barbecue aan tussen 150-180 graden en maak je deze gereed op direct en indirect garen. Zorg er dus voor dat je de Dutch Oven recht boven de hitte bron kunt zetten, maar dat je deze ook boven een iets minder hete plek kunt zetten mocht het te hard gaan. Wanneer de barbecue klaar staat, laat je het vlees in 1 stuk en bestrooi deze royaal met de Smoke & BBQ All Purpose Rub. Wrijf dit even goed in. Grill het vlees eerst even goed aan op de barbecue aan beide kanten. Maak je dit recept boven open vuur, bak het vlees dan eerst om en om aan in de Dutch Oven. Vervolgens snijd je de ui en knoflook in stukken en voeg deze toe aan de bruisende boter in de Dutch Oven. Laat glazig worden en voeg het gegrilde vlees toe. Laat de stoof nu zo’n 3-4 uur rustig stoven met de deksel op de Dutch Oven. Controleer wel af en toe of het vocht niet te snel te veel inkookt.

Ingrediënten:

  • Rundvlees (in 1 stuk)
  • Smoke & BBQ All Purpose Rub
  • Ui
  • Knoflook
  • Boter

Bereiding:

  1. Steek de barbecue aan tussen 150-180 graden en maak deze gereed op direct en indirect garen. Zorg ervoor dat je de Dutch Oven recht boven de hittebron kunt zetten, maar ook boven een minder hete plek.
  2. Bestrooi het vlees royaal met de Smoke & BBQ All Purpose Rub en wrijf dit goed in.
  3. Grill het vlees eerst even goed aan op de barbecue aan beide kanten.
  4. Maak je dit recept boven open vuur, bak het vlees dan eerst om en om aan in de Dutch Oven.
  5. Snijd de ui en knoflook in stukken en voeg deze toe aan de bruisende boter in de Dutch Oven. Laat glazig worden.
  6. Voeg het gegrilde vlees toe.
  7. Laat de stoof nu zo’n 3-4 uur rustig stoven met de deksel op de Dutch Oven. Controleer wel af en toe of het vocht niet te snel te veel inkookt.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: