Kip is een veelzijdig stukje vlees dat op veel manieren bereid kan worden. Maar welke onderdelen kun je uit een kip halen en hoe kan je dit allemaal bereiden? Kip is één van de favoriete stukjes vlees van elke barbecuekok.

Het is heerlijk mals, heeft een krokant velletje en diverse mogelijkheden. De kip bestaat uit veel onderdelen.

De verschillende delen van de kip

De poot van een kip bestaat uit diverse onderdelen. Je kunt er een drumstick uit halen, een drumstick met dijfilet, het vleugeltje en natuurlijk het dijfilet alleen. Vooral de drumstick is populair op de barbecue, omdat het handzaam vlees is dat je perfect kunt marineren.

Het vlees is relatief dik en vettig, waardoor er weinig kans is op uitdroging. Marineer de kip met de rasp en het sap van twee limoenen, verse peper, 2 tenen knoflook, koriander, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel bruine suiker, 1 theelepel paprikapoeder, komijn en zout naar smaak.

Laat het vlees hier minimaal twee uur in marineren en bak de drumsticks tot ze gaar zijn.

De vleugels van een kip bestaan grofweg uit drie gedeelten. Hiervan worden het middenstuk (het vleugeltje) en het bovenstuk (de kleine drumstick) het meest verkocht. Het onderstuk, de vleugel zelf, wordt weinig gebruikt, omdat hier weinig vlees aan zit.

De filet is een van de lastigere stukken vlees om goed te bereiden. Omdat de kipfilet mager vlees bevat en varieert in dikte, is het lastig om de perfecte garing te verkrijgen, zonder dat de filet droog wordt.

Een goede tip hiervoor is het dichtschroeien van de filet op een hoge temperatuur en de filet vervolgens indirect door laten garen.

De dijfilet is de afgelopen jaren enorm in opkomst. De kippendij is ontzettend sappig vlees en het is bijna onmogelijk om dit stukje door te bakken.

De kippendij is een relatief duur stukje vlees, maar is het proberen zeker waard. Heerlijk in salades of om een spies mee te maken. De marinade voor de kippenpoot kan ook goed voor de kippendij gebruikt worden.

De ‘kippenoesters’ - twee kleine spiertjes bij de dijen - worden geroemd als het lekkerste stukje van de kip.

Kipdijfilet: Een malser alternatief

De meeste Nederlanders eten vooral kipfilet. Maar wist je dat er een véél malser stuk kipvlees in de supermarktschappen ligt. Wij Nederlanders eten vooral kippenborstfilet, kortweg kipfilet genoemd. Dit, terwijl er een veel beter (en goedkoper!) alternatief bestaat: kipdijfilet. Maar dit exporteren we veelal naar het buitenland.

Kipdijfilet is afkomstig van het bovenste gedeelte van de kippenpoot, de kippendij. Het wordt met of zonder bot verkocht.

Het enige nadeel aan kipdijfilet? Het vergt wat schoonmaakwerk. De filets kunnen naast vet stukjes pees of bot bevatten. Waar het vet mag blijven zitten, moet je de rest even wegsnijden.

Zelf kipdijfilet bereiden?

Een hele kip snijden in 8 delen

Heerlijk zo’n verse kip VanOnzeBoer. Lekker in zijn geheel te bereiden of in een gerecht waarbij versneden delen wenselijk zijn. Maar hoe kunt u die nu het beste in stukken snijden. Het is makkelijker dan u denkt.

Wanneer u in het bezit bent van een scherp mes of een wildschaar dan zullen wij u vertellen hoe u het beste te werk kunt gaan. Het snijden of knippen heeft namelijk een bepaalde logica en wanneer u deze weet is het erg eenvoudig. Door te voelen op de te snijden/knippen vlakken, voelt u waar u kunt snijden/knippen.

Wanneer u voelt op de te snijden plekken, kunt u voelen waar u het beste kunt snijden. Het is makkelijker dan u denkt.

  1. Eerst vlindert u de kip, u klapt de kip als het ware open. De vorm waarop de kip nu ligt lijkt een beetje op een vlinder. Deze techniek wordt vaak gebruikt om de kip te garen in de oven of op de BBQ, echt een aanrader. Door de kip op deze manier te vormen liggen de filets in het midden en drogen deze minder snel uit.
  2. Gaat u als volgt te werk: leg de kip met de borst naar beneden. Voel nu waar de ruggengraat zit en snij hier met een scherp mes door of knip en haal deze er tussenuit.
  3. Draai nu de kip weer om en druk hem met een beetje extra kracht platter. Snij de kip doormidden door midden tussen de filets te snijden.
  4. Vervolgens snijdt u de vleugels eraf. Dit doet u door deze op te tillen en goed te kijken waar het vel het meest op spanning komt te staan.
  5. Bij de poten gaat het bijna hetzelfde. Til de poot op en zet het mes tegen het vel, snij zo ver mogelijk door tot u weerstand voelt.
  6. Om nu de poot te versnijden tot dijvlees en drumstick, kijkt u waar er bij de poot beweging zit.
  7. Tot slot de kipfilet. Deze snijdt u langzaam langs de botjes af tot u een mooie filet heeft.
  8. De resten die u nu over heeft lenen zich uitstekend voor het maken van een bouillon of saus.

Eenvoudige stappen om kip te vermalen in een mixer

Je bent slechts drie stappen verwijderd van heerlijke pulled chicken met je KitchenAid Mixer. Kies je favoriete manier om het vlees te bereiden, of dat nu pocheren, bakken of grillen is.

Lees verderop meer over de bereidingswijzen van vlees om het daarna te vermalen. Je wilt bereide kip zonder botten en huid.

Voor het beste resultaat vermaal je de kip als hij nog warm is, want dan is hij lekker zacht (warm eventueel op boven het fornuis of in de magnetron).

Volg deze eenvoudige stappen om heerlijke, bereide kip klaar te maken voor je favoriete maaltijd:

Ingrediënten:

  • Bereide kip zonder botten en huid
  • Kruiden en specerijen (optioneel)

Hulpmiddelen:

  • KitchenAid mixer (met platte menghaak of deeghaak)

Tijd: Ongeveer 3 minuten

Goed voor Ongeveer 450 g kip is genoeg voor vier porties als hoofdgerecht.

  1. Stap 1. Bereid je mixer voor - Plaats je platte menghaak of deeghaak op de as van je KitchenAid mixer.
  2. Stap 2. Voeg de kip toe - Doe de warme kip (zonder botten en huid) in de mengkom. Verdeel de kip in meerdere porties als je grote hoeveelheden bereidt.
  3. Stap 3. Mix op lage snelheid - Zet je mixer op lage snelheid en mix gedurende 30 seconden tot 1 minuut (afhankelijk van de hoeveelheid). Klaar! Nu is het tijd om van je pulled chicken te genieten of deze toe te voegen aan je favoriete gerecht.

Als je meer pulled chicken hebt gemaakt dan jij en je gasten op kunnen, kun je de kip afdekken en in de koelkast bewaren om er later van te genieten.

Ingrediënten voor het maken van pulled chicken

Sommige chef-koks voegen een scheutje bouillon toe aan de kom als ze de kip in de mixer vermalen. Door je favoriete kruiden, specerijen en andere ingrediënten toe te voegen, kun je de pulled chicken extra pit geven voor een heerlijk eindresultaat.

  • Kruiden: tijm, basilicum, bieslook, rozemarijn, oregano, koriander
  • Specerijen: gerookte of zoete paprikapoeder, komijn, cajunkruiden, kurkuma
  • Overig: mayonaise, gehakte noten, geroerbakte knoflook, citroen, lente-uitjes

Welk deel van de kip kun je het beste vermalen?

Poten, borst of vleugels... we hebben allemaal een voorkeur voor een bepaald stuk van bereide kip. Maar je vraagt je misschien af welk deel van de kip je het beste kunt vermalen.

Kippenborst- of dij (zonder botten en huid) zijn de gebruikelijke stukken kip om te vermalen in de mixer. Kippendijen hebben een rijke smaak en zijn lekker sappig, terwijl kippenborst magerder en vezelrijker is.

In principe kun je elk deel van de kip gebruiken, zolang je de huid en botten maar verwijdert.

Deze eenvoudige manier om kip te vermalen in een mixer kun je ook toepassen om ander bereid vlees te vermalen. Doe de stukken warm vlees (zonder huid en botten) in de mengkom en zet de mixer op lage snelheid om ze te vermalen tot de perfecte textuur. Er komen geen handen of vorken aan te pas. Echt een makkie.

Receptideeën met vermalen vlees

Vlees vermalen in een mixer geeft bijzonder veel voldoening. Je zult al snel merken dat je op zoek gaat naar allerlei manieren om vermalen vlees in je maaltijden te verwerken.

Probeer het eens:

  • Taco's met pulled chicken en guacamole
  • Taco's met vermalen kip piripiri
  • Nacho’s met pulled pork
  • Taquito's

De beste manier om vermalen vlees te bereiden

Denk je aan vermalen vlees, dan denk je aan die malse, zachte bite. Heerlijk! Je wilt dat het uit elkaar valt.

Dat betekent namelijk dat het vlees langzaam bereid is op laag vuur, waardoor het niet is uitgedroogd. Je kunt vlees pocheren in een pan of langzaam garen of braden in een ovenschaal.

Het is vooral belangrijk om de tijd te nemen en te genieten van het bereidingsproces, zodat het vlees tijd heeft om uiteen te vallen.

Halal Kip

Alle producten die kip zijn of kip bevatten (kipzakken 2.5kg, nuggets, rauwe kipfiletblokjes etc) zijn Halal.

Hierbij wil ik vermelden dat de dieren voor de slacht wel met een elektrische schok zijn verdoofd, andere met Co2 (vallen flauw) om het diervriendelijker te maken.

Het is geheel aan jou of dit voldoet aan de eisen die u stelt bij Halal. De meeste gedogen dit namelijk, maar de wat erg strengere niet.

Let op daarbij dat de slachting Halal is, maar de productie, de andere fabriek die het daarna in porties snijd en in plastic verpakt, niet Halal gecertificeerd is.

Anders gezegd: het vlees is dus halal, maar dat is de reden dat er geen halal logo op de verpakking zit, omdat de verpakking fabriek geen certificaat hiervoor heeft.

Ik neem dan bijvoorbeeld de high protein nuggets waarbij het vlees halal is, maar geen logo daardoor.

labels: #Kip

Zie ook: