Niets is zo lekker als een goede pasta. Het liefst een beetje al dente, met een romige en goed gevulde saus. Oh, en (plantaardige) kaas mag natuurlijk niet ontbreken! Gelukkig zijn er ontzettend veel vegetarische pasta recepten. Perfect voor als je snakt naar ultiem comfortfood.

De Italiaanse keuken kent wel meer pastaklassiekers dan spaghetti bolognese. Laat de minder bekende pastasoorten zoals orecchiette op je bord shinen met deze vegetarische pasta recepten, met een zelfgemaakte groentesaus en natuurlijk een scheutje goede olijfolie.

Pasta is echt niet zo ongezond als sommige mensen denken, zeker niet als je kiest voor een saus met veel verse groenten. Ik eet elke week wel een keertje pasta en geniet er altijd met volle teugen van. De vegetarische pasta bolognese is mijn favoriet, maar ook de pasta met pompoen en feta is een aanrader. En wie mist het vlees als je zo’n heerlijke pan pasta op tafel hebt staan? Ik weet zeker dat je van deze recepten kan gaan genieten. Eet smakelijk!

Een pasta is heel eenvoudig vegetarisch te maken, je hebt echt geen vlees of vis nodig om een heerlijke vega pasta op tafel te zetten. Je kunt allerlei lekkere groenten aan je pasta toevoegen zoals aubergine, courgette, spinazie, asperges of paddenstoelen. Smaakmakers zoals basilicum, olijven, pijnboompitten of andere nootjes maken het extra lekker. En niet te vergeten kaas, van mozzarella tot burrata tot een lekkere, pittige Zwitserse kaas, alles is mogelijk. Pasta zonder vlees maken is dus echt niet ingewikkeld. Er zijn heel veel lekkere groenten die je toe kunt voegen aan je pasta recept.

Pasta is altijd een goed idee. Of je nu zin hebt in een romige saus, een frisse salade of een kruidige twist: met deze vegetarische pasta recepten zit je altijd goed. Zonder vlees, maar met volop smaak.

Ben je toch meer van goed gevulde pastasauzen, dan kun je ook zonder vlees een rijke, smaakvolle saus maken. Denk bijvoorbeeld aan een saus van geroosterde paprika’s, een romige knoflooksaus of een frisse spinaziepesto. Combineer bijvoorbeeld paddenstoelen, zongedroogde tomaten en olijven met een romige toevoeging van slagroom of burrata (lievelings!). En kies voor een krokante topping over de pasta om het geheel qua textuur wat op te kalefateren.

De vegetariërs onder ons weten allang dat pasta zonder vlees of vis net zo verrukkelijk is. Soms zelfs lekkerder! Want in de Italiaanse keuken geldt less is more.

Vrees je dat vegetarische pasta zonder ansjovis, ‘nduja, worst en pancetta te weinig smaak heeft, dan hebben we tips voor je. Vooral bij groene groenten - zoals broccoli, spinazie, het bittere cime di rapa - uit Puglia en stugge koolbladeren - zoals cavolo nero is een ansjovisje met een knoflookje - alles wat je nodig hebt om er iets zaligs van te maken. Maar bij een vegetarische pasta is dat natuurlijk geen optie. Gelukkig kun je ook miso gebruiken, waarvan de smaak erg dicht bij de umami van ansjovis komt.

Verhit wat olie in de pan, fruit een paar tenen knoflook, wellicht wat chilivlokken en doe er een lepeltje miso bij. Roerbak het groene blad mee en hussel dat alles door de pasta, samen met een lekkere frisse kneep citroensap.

Een niet-zo-geheim-ingrediënt in veel vegetarische pasta’s is citroensap én -rasp. Dat fleurt de hele boel op, draait de volumeknop omhoog, en brengt je even terug naar die fantastische vakantie op Sicilië. Zoek je naar dat ene speciale ingrediënt voor een nog grootser wow-effect, rooster dan je citroen in een grillpan, de oven of op de bbq. De suikers in de citroen karameliseren en een deel van het vocht verdampt waardoor de smaak concentreert.

We laten ons deze keer inspireren door de Noord-Italiaanse keuken en geven er een snelle, easy draai aan. In Noord-Italië kan het ‘s winters behoorlijk koud en guur zijn. Italianen maken daarom heerlijke gerechten die iedereen verwarmen.

Top 10 vegetarische pasta recepten

  1. Een fluweelzachte saus van geroosterde paprika’s en tomaten, gecombineerd met tagliatelle. Echt een gerecht dat iedereen lekker vindt.
  2. Een kruidige tomatensaus met eieren, geïnspireerd op het Midden-Oosten, maar dan met pasta.
  3. Romige feta, knapperige asperges en zoete doperwtjes maken deze pasta tot een frisse lente-maaltijd.
  4. Voor dit gerecht wordt de pasta eerst gekookt en daarna opgebakken in een koekenpan waardoor je van die krokante randjes krijgt. Méga lekker.
  5. Een groene pesto van spinazie, geserveerd met romige burrata.
  6. Een lichte, eiwitrijke pasta met courgette en cottage cheese. Snel, simpel en voedzaam.
  7. Een romige saus met een flinke dosis knoflook, perfect voor de liefhebber.
  8. Een frisse salade met gegrilde paprika, courgette en rode ui.
  9. Een rijke combinatie van aubergine en gesmolten taleggio-kaas.
  10. Een hartige lasagne met een vulling van lekker veel groenten in plaats van vlees.

6x vegetarische pasta

  • Pasta in paddenstoelenroomsaus: Deze pasta in paddenstoelenroomsaus doet het altijd goed bij etentjes. De combinatie van paddenstoelen, truffel en tijm is heerlijk! Bovendien is dit recept ook helemaal vegan.
  • Vegetarische pasta bolognese: Deze vegetarische pasta bolognese is een echte klassieker. Zonder vlees, maar met lekker veel verse ingrediënten en groenten. Met deze pasta waan je je even in La Bella Italia!
  • Pastasalade met burrata en gegrilde courgette: Deze pastasalade met burrata en gegrilde courgette ziet er niet alleen erg lekker uit, maar is ook echt om te smullen. Een makkelijk recept dat zo op tafel staat, speciaal voor alle burrata fans.
  • Vegetarische pasta met pompoen en feta: Wat krijg je als je pasta combineert met pompoen, feta en pecannoten? Een heerlijke romige pasta met een fijne bite. Deze pasta met pompoen en feta is echt het proberen waard!
  • Pasta met broccoli en citroen: Deze pasta met broccoli en citroen is ideaal voor in de zomer. De citroenrasp maakt de pasta lekker fris en is heerlijk in combinatie met broccoli. Bovendien heb je niet veel ingrediënten nodig voor deze pasta.
  • Pasta penne met kastanje champignons: Van deze pasta met kastanjechampignons word je vrolijk! De pastasaus maak je met homemade hummus, kastanjechampignons en verse peterselie. Hmmm!

Recept: Rigatoni alla norma

Ons favoriete vegetarische pasta recept: Rigatoni alla norma. Perfect voor als je snakt naar ultiem comfortfood. Houd je van een beetje pit? Voeg dan samen met de knoflook en kappertjes ook een snuf chilivlokken toe.

Ingrediënten:

  • Rigatoni
  • Aubergine
  • Basilicum
  • Gepelde tomaten
  • Knoflook
  • Kappertjes
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de aubergine in een vergiet. Bestrooi met zout en meng goed door elkaar. Laat ca. 20 minuten staan.
  2. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en snijd de steeltjes fijn. Pureer de gepelde tomaten in een keukenmachine glad.
  3. Spoel de aubergine onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Dep de aubergine droog met een theedoek.
  4. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak er de aubergine op hoog vuur al omscheppend ca. 5 minuten in.
  5. Voeg nog een scheutje olijfolie toe en bak de knoflook en de kappertjes ca. 2 minuten mee. Blus het geheel af met de tomatenpulp en breng rustig aan de kook.
  6. Voeg de basilicumsteeltjes toe en laat de saus op laag vuur ca. 10 minuten rustig koken. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout. Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht.
  8. Voeg de pasta en een scheut kookvocht toe aan de saus. Verwarm nog ca. 2 minuten op laag vuur.

Met deze recepten laat je zien dat een vegetarische pasta net zo lekker en veelzijdig kan zijn als een variant met vlees.

labels: #Pasta #Vegetarisch

Zie ook: